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意大利奶酪基本介紹

在(zai)意(yi)大(da)(da)利的(de)(de)烹飪中，奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)用(yong)途(tu)多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)，只要(yao)人們認為(wei)可(ke)口(kou)，奶(nai)(nai)(nai)酪可(ke)以(yi)是揉(rou)碎(sui)灑在(zai)湯里或(huo)是意(yi)大(da)(da)利面上(shang)或(huo)是放入(ru)各種各樣(yang)的(de)(de)餡兒和醬料里，也可(ke)以(yi)是熏的(de)(de)，烤的(de)(de)甚至是煎的(de)(de)，加(jia)入(ru)蜂蜜、糖或(huo)是提(ti)子使奶(nai)(nai)(nai)酪變(bian)(bian)甜(tian)可(ke)以(yi)快(kuai)速地做(zuo)些甜(tian)點，單獨(du)品(pin)嘗或(huo)是用(yong)高腳杯來杯紅酒配少許面包(bao)，特別(bie)適合在(zai)正餐(can)中出現或(huo)是作(zuo)為(wei)一(yi)種補充體力的(de)(de)零食。歷代(dai)意(yi)大(da)(da)利廚(chu)師運用(yong)各種訣(jue)竅和本領，使得奶(nai)(nai)(nai)酪如同菜品(pin)本身般變(bian)(bian)化多(duo)(duo)樣(yang)，豐富多(duo)(duo)彩。、意(yi)大(da)(da)利產的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪現在(zai)在(zai)美國的(de)(de)各個(ge)食品(pin)店中都(dou)有(you)(you)售，有(you)(you)不少人仿制，但(dan)只有(you)(you)正宗的(de)(de)意(yi)大(da)(da)利奶(nai)(nai)(nai)酪才會使得味道、香味保持(chi)一(yi)致。

意大利奶酪品種種類

馬蘇里拉奶酪

馬蘇(su)里拉(la)奶(nai)酪，是意大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方(fang)產的一種(zhong)淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛(niu)(niu)奶制(zhi)(zhi)(zhi)作的，不過現代比較常見的是普(pu)通牛(niu)(niu)奶的制(zhi)(zhi)(zhi)品，普(pu)通牛(niu)(niu)奶的制(zhi)(zhi)(zhi)品色澤淡黃，含乳脂(zhi)約50%，正宗水牛(niu)奶(nai)的制品色澤很(hen)白，有(you)一(yi)層很(hen)薄的光亮(liang)外殼(ke)，未(wei)成熟(shu)時(shi)質地很(hen)柔(rou)順，很(hen)有(you)彈性，容易切(qie)片，成熟(shu)期約1至3天，成熟后，就變(bian)得相當地軟，風味增強了(le)，不過(guo)之后迅(xun)速變(bian)質，保質期不超過(guo)1周。正宗(zong)水牛奶(nai)制品擁有普通牛奶(nai)制品無法企及的(de)甜(tian)度和(he)深廣(guang)度，風味(wei)要好得多，不過，質地更軟，彈性上要欠缺不少。

哥瑞納(na)-帕達諾奶酪

哥瑞納-帕(pa)達諾奶(nai)酪，意(yi)大利北部(bu)帕(pa)達那平原(yuan)特產。該奶(nai)酪的(de)起源于公元1000年該地(di)區的(de)本(ben)篤會(hui)僧侶們(men)保存剩余牛(niu)奶(nai)的(de)過程。得益(yi)于該地(di)區優(you)質(zhi)豐富的(de)牛(niu)奶(nai)源，所(suo)產的(de)硬(ying)奶(nai)酪(lao)在成熟后能(neng)夠保留牛(niu)奶(nai)的(de)主要營養成分，并可(ke)產生(sheng)獨一無二的(de)味(wei)道，既(ji)溫和(he)又帶有香味(wei)。由于這種奶(nai)酪(lao)具有顆粒狀的(de)紋理，因此人(ren)們(men)就自然(ran)而然(ran)地(di)稱之為“grana”奶酪(lao)。在(zai)意大(da)利(li)有良好的聲譽，在(zai)文藝復興時期，該(gai)產品(pin)成為由(you)王公貴族舉辦的宴會(hui)上的一種(zhong)獎品(pin)，受到高度推崇(chong)。

帕爾馬奶酪

自從中世紀以來，這種堅硬(ying)的、內部呈現粒狀的牛奶奶酪便產自波河河谷地區的帕(pa)爾馬(ma)和埃米里(li)亞(ya)(Emilia)。在(zai)所(suo)有意大(da)利奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)中這幾乎是最(zui)有名、評價最(zui)高的奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)了。帕(pa)爾馬奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)圈(quan)每(mei)個重約70磅。成熟期(qi)從不足(zu)一(yi)年(nian)到超過兩年(nian)的都有。當這個奶(nai)酪圈(quan)第一(yi)次切(qie)開(kai)，片狀的奶(nai)酪單獨作為一(yi)道菜，這種美味(wei)(wei)是(shi)無與倫(lun)比的。隨奶(nai)酪一(yi)并(bing)品(pin)嘗的還(huan)可(ke)以(yi)有梨或是(shi)其它(ta)水果(guo)。當然(ran)，用高腳杯喝杯紅酒那是(shi)必(bi)不可(ke)少(shao)的。切(qie)碎的奶(nai)酪可(ke)以(yi)用在各種菜品(pin)上以(yi)增(zeng)強味(wei)(wei)道和(he)口(kou)感。通常是(shi)用扁(bian)的泥鏟(chan)形狀的刀插進(jin)奶(nai)酪進(jin)行切(qie)割的。購買時盡量購買大塊，切(qie)碎后(hou)立(li)即使用口(kou)味(wei)(wei)最佳(jia)。

佩克里諾奶酪

綿羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)在意大利(li)的消費量一直很大。在最(zui)(zui)近幾十年(nian)，開始大規模(mo)在其他國家流行。許(xu)多愛好者認為(wei)這(zhe)種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)比牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)更容(rong)易(yi)消化。雖然(ran)佩克(ke)里諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)產自意大利(li)中部和南部，但是有四種(zhong)來自不同(tong)區(qu)域的綿羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)最(zui)(zui)為(wei)出名(ming)：羅馬諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)、薩多奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)、西(xi)西(xi)里諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)、托(tuo)斯卡納(na)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)。羅馬諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)成熟期最(zui)(zui)長(8個(ge)月)，鄉(xiang)村味(wei)十分顯著，略帶苦味(wei)、咸味(wei)。這種奶(nai)酪(lao)的做法通常是切(qie)碎(sui)，在(zai)(zai)南部(bu)的菜譜中有著不(bu)可(ke)替代的地位(wei)。薩多奶(nai)酪(lao)是硬制奶(nai)酪(lao)，比較開(kai)胃。西西里諾在(zai)(zai)被稱(cheng)為圖馬奶(nai)酪(lao)的階段，可(ke)以吃(chi)新(xin)鮮的。或(huo)是在(zai)(zai)成熟后切(qie)碎(sui)了吃(chi)。托斯(si)卡(ka)納(na)奶(nai)酪(lao)非常精(jing)致，而且從來都是單獨食用的，這種奶(nai)酪(lao)不(bu)適(shi)合切(qie)碎(sui)。

戈貢佐拉奶酪

這(zhe)是(shi)意大利最棒的(de)(de)奶酪的(de)(de)一種(zhong)，也有(you)人堅持認(ren)為這(zhe)就(jiu)是(shi)世界上最好(hao)的(de)(de)布魯奶酪。戈貢佐拉是(shi)由米蘭北部(bu)的(de)(de)牛奶制成(cheng)的(de)(de)。那些精巧的(de)(de)藍(lan)綠色的(de)(de)條紋(wen)是(shi)通過長針在(zai)不(bu)同(tong)的(de)(de)部(bu)位(wei)刺奶酪從而(er)讓(rang)空氣(qi)進入(ru)而(er)在(zai)模子上長孢子形成(cheng)的(de)(de)。奶酪的(de)(de)成(cheng)熟(shu)期需要50天左(zuo)右(you)。這些(xie)奶(nai)(nai)酪(lao)盡(jin)量吃(chi)新鮮的。奶(nai)(nai)酪(lao)也可以放(fang)在(zai)(zai)不(bu)同的菜中，諸如(ru)鄉村菜，或是(shi)放(fang)在(zai)(zai)煎(jian)麥片煳(hu)上(shang)面，復雜些(xie)的如(ru)與奶(nai)(nai)油(you)一起攪拌制成通心粉或湯(tang)團的醬料(liao)。如(ru)果(guo)在(zai)(zai)餐后單(dan)獨(du)品(pin)嘗，并配一杯(bei)紅酒或是(shi)一杯(bei)白甜品(pin)酒，更會讓你回味無(wu)窮。

芳緹娜奶酪

芳緹(ti)娜奶(nai)酪是(shi)瓦(wa)萊達(da)奧(ao)斯塔(ta)大區的特產(chan)，由于(yu)是(shi)當地大區奶(nai)牛產(chan)的奶(nai)，它有著DOP（原產地保護）的(de)商標。經(jing)過至少三個月的(de)制作，這種奶酪變得柔軟而芳香。

塔雷吉歐奶酪

同(tong)樣(yang)塔雷吉(ji)歐奶酪也產自這塊區(qu)域（倫巴第(di)大區(qu)）。它(ta)的(de)(de)名字來自于它(ta)的(de)(de)同(tong)名城(cheng)市——位(wei)于貝爾加莫的(de)瓦爾塔雷(lei)吉歐。這是一種可以(yi)追溯(su)到中(zhong)世紀的(de)古(gu)老奶(nai)酪。它被儲存(cun)在地(di)窟中(zhong)，以(yi)保證它特殊的(de)香味。

斯夸克洛內奶酪

斯(si)夸克洛內是一(yi)(yi)種(zhong)拉(la)文納、里米(mi)尼(ni)與博洛尼(ni)亞(ya)特產的(de)(de)，柔軟的(de)(de)面(mian)用奶(nai)酪(lao)。它不經過場次(ci)存放，所(suo)以(yi)有(you)著新鮮的(de)(de)味道，少量的(de)(de)酸(suan)味。它一(yi)(yi)般被涂抹(mo)于(yu)羅(luo)馬尼(ni)亞(ya)大(da)區當地特色的(de)(de)食(shi)物上，比如卷餅（一(yi)(yi)層薄餅，里面(mian)夾有(you)番茄片，火(huo)腿(tui)，奶(nai)酪(lao)，生菜等）。

帕瑪森干酪

它可能是世(shi)上(shang)最知名與(yu)暢銷的(de)意大利奶(nai)酪。數年(nian)來經歷了一(yi)次又一(yi)次與(yu)國際市場上(shang)的(de)山寨奶(nai)酪的(de)斗爭(zheng)。這種面用(yong)奶(nai)酪得(de)經過24到30個月(yue)的制作，才能達到最理想的香(xiang)味(wei)。

撒丁島之花奶酪

這(zhe)種奶酪有著非常悠久的歷史，直至(zhi)今日也仍被生產，產自撒丁島當(dang)地(di)的山羊奶。其制作(zuo)時間需(xu)要(yao)2到8月不等，有著(zhu)非常濃烈(lie)的味道，伴著(zhu)蜂蜜會很(hen)好吃。

阿夏戈奶酪

阿夏(xia)戈奶酪(lao)其名來自(zi)于威內托的(de)阿夏(xia)戈高原。一般(ban)其制作(zuo)過程(cheng)持(chi)續3個(ge)月，但市場中(zhong)也能找到那(nei)種陳年Asiago奶酪(lao)，一(yi)般需要兩(liang)年的存放時間，才能達到(dao)一(yi)種強烈的香味，和能夠(gou)擦絲碎(sui)末的堅實度。

西拉奶酪

顧名思義，它(ta)的(de)(de)名字來自(zi)于卡拉(la)布里亞(ya)大(da)區(qu)的(de)(de)西(xi)拉(la)高原。它(ta)用(yong)到了意大(da)利的(de)(de)吊(diao)奶酪(lao)技術，在鹽水中浸(jin)泡3天，然后用(yong)一(yi)根棒吊起來風干至少15天。

羅馬里科塔奶酪

它的歷(li)史非常悠久(jiu)，可以(yi)追(zhui)溯(su)到羅馬帝(di)國(guo)。DOP的標(biao)志保(bao)證了(le)其奶源(yuan)是(shi)純正的拉(la)齊奧當地特產。最終它的味道會(hui)香甜可口(kou)。