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意大利奶酪基本介紹

在(zai)(zai)意(yi)大(da)(da)利的(de)(de)烹(peng)飪中(zhong)，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)用途多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)，只要人們認為可(ke)口，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)可(ke)以(yi)是(shi)揉碎灑在(zai)(zai)湯里或是(shi)意(yi)大(da)(da)利面上或是(shi)放入各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)餡(xian)兒和醬料里，也可(ke)以(yi)是(shi)熏的(de)(de)，烤(kao)的(de)(de)甚至是(shi)煎的(de)(de)，加入蜂蜜、糖或是(shi)提(ti)子使奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)變(bian)甜可(ke)以(yi)快速地做些甜點，單獨(du)品嘗或是(shi)用高腳杯(bei)來杯(bei)紅酒配少許(xu)面包(bao)，特別適合在(zai)(zai)正餐中(zhong)出現或是(shi)作為一種(zhong)補充體(ti)力(li)的(de)(de)零食。歷代意(yi)大(da)(da)利廚師運(yun)用各(ge)種(zhong)訣竅和本(ben)領(ling)，使得奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)如同菜品本(ben)身般變(bian)化多(duo)樣(yang)，豐富多(duo)彩。、意(yi)大(da)(da)利產的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)現在(zai)(zai)在(zai)(zai)美國的(de)(de)各(ge)個食品店中(zhong)都有售，有不少人仿制，但(dan)只有正宗的(de)(de)意(yi)大(da)(da)利奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)才會使得味(wei)道、香味(wei)保持一致。

意大利奶酪品種種類

馬蘇里拉奶酪

馬(ma)蘇里(li)拉奶酪(lao)，是意(yi)大(da)利南部坎帕尼(ni)亞（Campania）和(he)那(nei)布勒(le)斯(si)（Naples）地方產的一種淡(dan)味(wei)奶酪，真正(zheng)的Mozzarella奶(nai)酪是用水牛奶(nai)制(zhi)作的(de)，不過現代(dai)比較常見的(de)是普通(tong)牛奶(nai)的(de)制(zhi)品，普通(tong)牛奶(nai)的(de)制(zhi)品色澤淡黃，含(han)乳脂約(yue)50%，正宗水牛(niu)奶的制品色澤很(hen)白(bai)，有(you)(you)一層(ceng)很(hen)薄的光亮外殼，未成熟(shu)時(shi)質地(di)很(hen)柔順，很(hen)有(you)(you)彈性，容易切片，成熟(shu)期約(yue)1至3天，成熟后，就變得相(xiang)當(dang)地軟，風味(wei)增強(qiang)了(le)，不過(guo)之(zhi)后迅速變質，保(bao)質期不超過(guo)1周。正宗水牛奶(nai)制品擁有普通牛奶(nai)制品無(wu)法企及的甜度和深廣(guang)度，風味要好得多，不(bu)過，質(zhi)地更軟，彈性上要欠缺(que)不(bu)少。

哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪(lao)

哥瑞納-帕達諾(nuo)奶(nai)酪，意大(da)利北部帕達那平原特(te)產。該奶(nai)酪的起源于公元1000年該(gai)(gai)地(di)區的(de)本篤會僧(seng)侶們保(bao)存剩余牛奶(nai)的(de)過程。得益于該(gai)(gai)地(di)區優(you)質豐富的(de)牛奶(nai)源，所產(chan)的(de)硬奶(nai)酪(lao)在成熟(shu)后能夠保(bao)留牛奶(nai)的(de)主要營養成分，并可產(chan)生獨(du)一無(wu)二的(de)味道，既(ji)溫和又帶有香(xiang)味。由(you)于這種奶(nai)酪(lao)具有顆粒(li)狀的(de)紋理，因此人們就自然而然地(di)稱之為“grana”奶酪。在意大(da)利有良好的聲(sheng)譽，在文(wen)藝復興(xing)時期，該產品成為由王公貴族(zu)舉(ju)辦的宴會上的一種獎品，受到高度推(tui)崇。

帕爾馬奶酪

自從中(zhong)世紀以來，這種堅硬(ying)的(de)、內部呈現粒狀的(de)牛奶(nai)奶(nai)酪便(bian)產自波河河谷地(di)區的(de)帕爾馬和埃米里亞(Emilia)。在所有意大利奶(nai)酪中(zhong)這幾(ji)乎是最有名、評(ping)價最高的奶(nai)酪了。帕(pa)爾馬(ma)奶(nai)酪圈(quan)每個重約70磅(bang)。成熟期從不(bu)足一年到超(chao)過兩年的(de)(de)都(dou)有。當(dang)這個(ge)奶(nai)酪(lao)圈第一次切(qie)開(kai)，片狀的(de)(de)奶(nai)酪(lao)單(dan)獨作為一道(dao)菜，這種美味(wei)是無與(yu)倫比(bi)的(de)(de)。隨奶(nai)酪(lao)一并品嘗(chang)的(de)(de)還可以有梨或是其它水果。當(dang)然，用高腳杯(bei)喝杯(bei)紅(hong)酒那(nei)是必不(bu)可少的(de)(de)。切(qie)碎(sui)的(de)(de)奶(nai)酪(lao)可以用在各(ge)種菜品上以增強味(wei)道(dao)和(he)口感。通常是用扁(bian)的(de)(de)泥鏟形狀的(de)(de)刀插進(jin)奶(nai)酪(lao)進(jin)行切(qie)割的(de)(de)。購買(mai)時盡(jin)量購買(mai)大(da)塊，切(qie)碎(sui)后立即使用口味(wei)最佳。

佩克里諾奶酪

綿(mian)(mian)羊奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)在(zai)(zai)意大利的(de)消費量一直很(hen)大。在(zai)(zai)最近幾十年，開始大規模在(zai)(zai)其他國家流行。許多愛好者(zhe)認為這(zhe)種奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)比(bi)牛奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)更(geng)容易消化。雖然(ran)佩克里(li)諾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)產自意大利中(zhong)部和(he)南部，但是有四種來自不(bu)同區域的(de)綿(mian)(mian)羊奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)最為出名(ming)：羅馬諾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、薩多奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、西(xi)西(xi)里(li)諾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)、托斯卡納奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)。羅馬諾奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)成熟期(qi)最長(chang)(8個月(yue))，鄉村(cun)味(wei)(wei)十分顯著，略(lve)帶(dai)苦味(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)。這種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)做法(fa)通常是(shi)切(qie)碎(sui)(sui)，在南部的(de)菜譜(pu)中有著不可(ke)替代(dai)的(de)地位。薩(sa)多奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)硬(ying)制奶(nai)(nai)酪(lao)，比(bi)較開胃。西(xi)西(xi)里諾在被稱(cheng)為圖馬奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)階(jie)段，可(ke)以吃新鮮的(de)。或是(shi)在成熟后(hou)切(qie)碎(sui)(sui)了(le)吃。托斯卡納奶(nai)(nai)酪(lao)非常精致，而且從來都是(shi)單(dan)獨(du)食用的(de)，這種(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)不適合切(qie)碎(sui)(sui)。

戈貢佐拉奶酪

這(zhe)(zhe)是(shi)意大利最(zui)棒的奶(nai)酪的一種，也有人堅持(chi)認(ren)為這(zhe)(zhe)就(jiu)是(shi)世界上最(zui)好的布魯奶(nai)酪。戈貢佐(zuo)拉是(shi)由米蘭北部的牛奶(nai)制(zhi)成(cheng)的。那(nei)些精巧的藍綠色的條紋是(shi)通過(guo)長(chang)針在不同的部位刺奶(nai)酪從而讓(rang)空氣進入而在模子(zi)上長(chang)孢子(zi)形成(cheng)的。奶(nai)酪的成(cheng)熟期需要50天(tian)左右。這些(xie)奶酪盡量吃新鮮的。奶酪也可以放在不同的菜中(zhong)，諸(zhu)如(ru)鄉村菜，或是放在煎麥片煳上面，復雜些(xie)的如(ru)與奶油一(yi)起(qi)攪拌制(zhi)成通心(xin)粉或湯團的醬料。如(ru)果在餐(can)后單獨(du)品(pin)嘗(chang)，并配(pei)一(yi)杯紅酒或是一(yi)杯白甜品(pin)酒，更會讓(rang)你回味無窮。

芳緹娜奶酪

芳緹娜奶酪是瓦萊(lai)達(da)奧斯塔(ta)大(da)區的特產，由于(yu)是當(dang)地大(da)區奶牛產的奶，它有著DOP（原產地保護）的商標。經(jing)過至少三(san)個(ge)月的制(zhi)作(zuo)，這種奶酪變(bian)得(de)柔軟而芳香。

塔雷吉歐奶酪

同樣塔(ta)雷吉歐奶酪也產自(zi)這塊區域（倫巴第大(da)區）。它(ta)的名(ming)字來自(zi)于它(ta)的同名(ming)城市——位于貝爾(er)加莫的瓦爾(er)塔雷吉歐。這是一種可(ke)以(yi)追溯到中(zhong)世紀的古老奶酪。它被儲(chu)存在(zai)地窟中(zhong)，以(yi)保證它特殊(shu)的香味。

斯夸克洛內奶酪

斯夸克洛(luo)內(nei)是一(yi)(yi)種拉文納(na)、里米尼(ni)(ni)與博洛(luo)尼(ni)(ni)亞(ya)特產的(de)(de)，柔軟的(de)(de)面(mian)用奶(nai)(nai)酪。它不(bu)經過場次存放，所以(yi)有著新鮮的(de)(de)味(wei)道，少(shao)量的(de)(de)酸味(wei)。它一(yi)(yi)般被涂(tu)抹于(yu)羅馬(ma)尼(ni)(ni)亞(ya)大(da)區當地特色的(de)(de)食物上，比如(ru)卷餅(bing)（一(yi)(yi)層薄餅(bing)，里面(mian)夾有番茄(qie)片，火腿，奶(nai)(nai)酪，生(sheng)菜等）。

帕瑪森干酪

它可能是世上最知名與暢銷的意大(da)利奶酪(lao)(lao)。數年來(lai)經歷了一次(ci)又一次(ci)與國際市場(chang)上的山寨奶酪(lao)(lao)的斗爭。這種(zhong)面用奶酪(lao)(lao)得經過(guo)24到30個月的制作，才能達到最理想(xiang)的香味。

撒丁島之花奶酪

這種奶酪有(you)著非常悠久的(de)歷史，直至今日也仍被(bei)生產(chan)(chan)，產(chan)(chan)自(zi)撒丁島當地的(de)山羊奶。其(qi)制作時間需(xu)要(yao)2到8月不等，有著非(fei)常濃(nong)烈的味道，伴著蜂蜜會很好吃。

阿夏戈奶酪

阿夏(xia)戈奶酪其名來自于(yu)威(wei)內托的阿夏(xia)戈高原。一般其制作過程持(chi)續3個月，但市場中也(ye)能找(zhao)到(dao)那種陳年Asiago奶酪，一般需要兩年的(de)存放時間，才(cai)能達到一種強烈的(de)香味，和能夠擦(ca)絲碎末的(de)堅實度。

西拉奶酪

顧(gu)名思義，它的(de)(de)名字來自于卡(ka)拉布(bu)里亞大區的(de)(de)西拉高原。它用到了意大利(li)的(de)(de)吊(diao)奶酪技(ji)術，在鹽水中浸泡3天，然后用一根棒吊(diao)起來風干至少15天。

羅馬里科塔奶酪

它(ta)的歷史非(fei)常悠久，可以追溯(su)到(dao)羅馬帝國。DOP的標志保證(zheng)了(le)其奶源是純正的拉齊奧當地特產(chan)。最(zui)終它的味(wei)道會香(xiang)甜可口。