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意大利奶酪基本介紹

在意(yi)(yi)大利(li)的(de)(de)(de)(de)烹飪中，奶酪(lao)的(de)(de)(de)(de)用(yong)途(tu)多種多樣(yang)，只要人們認為可(ke)(ke)口(kou)，奶酪(lao)可(ke)(ke)以(yi)是(shi)揉碎(sui)灑在湯里(li)或是(shi)意(yi)(yi)大利(li)面上或是(shi)放入(ru)(ru)各種各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)餡兒(er)和醬料里(li)，也可(ke)(ke)以(yi)是(shi)熏的(de)(de)(de)(de)，烤的(de)(de)(de)(de)甚至是(shi)煎的(de)(de)(de)(de)，加入(ru)(ru)蜂蜜、糖或是(shi)提子使(shi)奶酪(lao)變甜可(ke)(ke)以(yi)快速地做(zuo)些甜點(dian)，單(dan)獨(du)品(pin)嘗(chang)或是(shi)用(yong)高腳杯來杯紅(hong)酒配少(shao)許(xu)面包，特別適合在正餐中出現(xian)或是(shi)作為一(yi)種補充體力(li)的(de)(de)(de)(de)零食。歷代意(yi)(yi)大利(li)廚師運用(yong)各種訣竅和本領(ling)，使(shi)得(de)奶酪(lao)如同(tong)菜品(pin)本身(shen)般變化多樣(yang)，豐富(fu)多彩(cai)。、意(yi)(yi)大利(li)產的(de)(de)(de)(de)奶酪(lao)現(xian)在在美國的(de)(de)(de)(de)各個食品(pin)店中都有(you)售，有(you)不少(shao)人仿制，但只有(you)正宗的(de)(de)(de)(de)意(yi)(yi)大利(li)奶酪(lao)才會使(shi)得(de)味道、香味保持一(yi)致。

意大利奶酪品種種類

馬蘇里拉奶酪

馬蘇里拉奶酪，是(shi)意(yi)大利南部坎帕尼亞（Campania）和(he)那布勒斯(si)（Naples）地(di)方產的一種淡(dan)味奶酪，真正(zheng)的Mozzarella奶酪是用水牛(niu)奶制作的(de)，不過現代比(bi)較常見的(de)是普通牛(niu)奶的(de)制品，普通牛(niu)奶的(de)制品色澤淡黃(huang)，含(han)乳(ru)脂約50%，正宗(zong)水牛(niu)奶的制(zhi)品色澤很(hen)(hen)白，有一層很(hen)(hen)薄(bo)的光亮外殼，未(wei)成熟時質地很(hen)(hen)柔順，很(hen)(hen)有彈性，容易切片(pian)，成熟期約1至(zhi)3天(tian)，成熟(shu)后，就變得(de)相當(dang)地軟(ruan)，風(feng)味(wei)增強了(le)，不過(guo)之后迅速變質(zhi)，保(bao)質(zhi)期(qi)不超過(guo)1周。正(zheng)宗(zong)水牛(niu)奶制(zhi)品擁有(you)普通牛(niu)奶制(zhi)品無法企(qi)及的甜(tian)度(du)和深廣度(du)，風(feng)味要(yao)好得多，不(bu)(bu)過，質地更軟，彈(dan)性(xing)上要(yao)欠缺不(bu)(bu)少。

哥瑞納-帕達(da)諾奶酪

哥瑞(rui)納-帕(pa)達諾奶(nai)酪，意大利北(bei)部(bu)帕(pa)達那平原(yuan)特(te)產。該奶(nai)酪的(de)起(qi)源于公(gong)元(yuan)1000年該(gai)地區的(de)本篤會僧侶們保存剩余(yu)牛奶(nai)(nai)的(de)過程。得(de)益于(yu)該(gai)地區優質豐富的(de)牛奶(nai)(nai)源，所(suo)產的(de)硬(ying)奶(nai)(nai)酪在成(cheng)熟后能夠(gou)保留牛奶(nai)(nai)的(de)主(zhu)要營養成(cheng)分，并可(ke)產生(sheng)獨一無二的(de)味(wei)道(dao)，既溫和又帶有香(xiang)味(wei)。由于(yu)這種奶(nai)(nai)酪具有顆粒狀的(de)紋理，因此人(ren)們就自然而然地稱(cheng)之為“grana”奶(nai)酪。在意大(da)利有良好的聲譽，在文(wen)藝復(fu)興時期，該(gai)產品成為由王公(gong)貴族舉(ju)辦的宴(yan)會上的一種獎品，受(shou)到高度推崇。

帕爾馬奶酪

自從中(zhong)世紀以來，這種(zhong)堅(jian)硬的(de)(de)(de)、內部呈現粒狀的(de)(de)(de)牛奶(nai)奶(nai)酪便產自波河(he)(he)河(he)(he)谷地區的(de)(de)(de)帕爾(er)馬和埃米里亞(Emilia)。在所有(you)意大利奶酪(lao)中這幾(ji)乎是(shi)最(zui)有(you)名(ming)、評價最(zui)高的奶酪(lao)了。帕爾(er)馬奶酪(lao)圈每個重約70磅。成熟期從不(bu)足一(yi)年到超過兩年的(de)都(dou)有(you)。當這個奶(nai)酪(lao)圈第一(yi)次切(qie)開(kai)，片(pian)狀的(de)奶(nai)酪(lao)單獨作為一(yi)道(dao)菜，這種美(mei)味是無與(yu)倫(lun)比的(de)。隨奶(nai)酪(lao)一(yi)并品嘗的(de)還可以有(you)梨(li)或是其它水果。當然，用高腳(jiao)杯(bei)喝杯(bei)紅酒那是必不(bu)可少(shao)的(de)。切(qie)碎的(de)奶(nai)酪(lao)可以用在各種菜品上以增強味道(dao)和口感(gan)。通常(chang)是用扁的(de)泥鏟形狀的(de)刀插進(jin)(jin)奶(nai)酪(lao)進(jin)(jin)行切(qie)割的(de)。購買(mai)時盡量購買(mai)大塊，切(qie)碎后立即使用口味最佳。

佩克里諾奶酪

綿羊奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)酪(lao)在(zai)意(yi)大利的(de)消費量一直很(hen)大。在(zai)最近幾十(shi)年，開始(shi)大規模在(zai)其(qi)他國家(jia)流行(xing)。許多愛好者認為這種奶(nai)(nai)酪(lao)比牛奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)酪(lao)更容(rong)易消化。雖(sui)然佩克里諾(nuo)(nuo)奶(nai)(nai)酪(lao)產自(zi)意(yi)大利中部和南部，但(dan)是有四種來(lai)自(zi)不(bu)同區域的(de)綿羊奶(nai)(nai)酪(lao)最為出名：羅馬諾(nuo)(nuo)奶(nai)(nai)酪(lao)、薩多奶(nai)(nai)酪(lao)、西西里諾(nuo)(nuo)奶(nai)(nai)酪(lao)、托(tuo)斯卡納奶(nai)(nai)酪(lao)。羅馬諾(nuo)(nuo)奶(nai)(nai)酪(lao)成(cheng)熟期最長(chang)(8個月)，鄉村味十分顯著(zhu)，略帶苦味、咸味。這種奶(nai)酪的做法通(tong)常是切碎(sui)，在南部的菜譜中有(you)著(zhu)不(bu)可替代的地位(wei)。薩多奶(nai)酪是硬(ying)制奶(nai)酪，比較開(kai)胃(wei)。西西里諾(nuo)在被稱為圖(tu)馬(ma)奶(nai)酪的階(jie)段，可以吃新鮮的。或是在成熟后(hou)切碎(sui)了吃。托斯(si)卡納奶(nai)酪非常精致，而且從來都是單(dan)獨食用(yong)的，這種奶(nai)酪不(bu)適合切碎(sui)。

戈貢佐拉奶酪

這(zhe)是(shi)意大利最棒的奶(nai)酪的一(yi)種，也(ye)有人堅(jian)持認為這(zhe)就是(shi)世(shi)界上最好的布魯奶(nai)酪。戈貢佐拉是(shi)由米蘭(lan)北部(bu)(bu)的牛奶(nai)制成(cheng)的。那些精巧的藍綠色的條(tiao)紋是(shi)通過(guo)長針在不同的部(bu)(bu)位刺奶(nai)酪從而(er)讓空氣(qi)進入而(er)在模子上長孢(bao)子形成(cheng)的。奶(nai)酪的成(cheng)熟期需(xu)要50天左右。這些奶酪(lao)盡(jin)量吃新鮮(xian)的(de)(de)。奶酪(lao)也可(ke)以(yi)放在(zai)不(bu)同的(de)(de)菜中，諸(zhu)如鄉村菜，或(huo)(huo)是放在(zai)煎麥片煳上面(mian)，復雜些的(de)(de)如與奶油一起(qi)攪(jiao)拌制成(cheng)通心粉或(huo)(huo)湯團的(de)(de)醬料。如果在(zai)餐后單獨品嘗，并配一杯紅酒或(huo)(huo)是一杯白甜品酒，更會讓你回(hui)味(wei)無(wu)窮。

芳緹娜奶酪

芳緹娜奶酪是(shi)瓦萊達奧(ao)斯塔大區的(de)特產，由于是(shi)當地大區奶牛產的(de)奶，它有著DOP（原產地保護）的商(shang)標。經過至(zhi)少三個月(yue)的制作(zuo)，這種奶酪(lao)變得柔軟而(er)芳香。

塔雷吉歐奶酪

同樣(yang)塔雷吉歐奶酪也產自這塊區(qu)域(yu)（倫(lun)巴第大區(qu)）。它的名(ming)字來自于它的同名(ming)城市——位于貝爾(er)加莫(mo)的(de)瓦爾(er)塔雷吉(ji)歐。這(zhe)是一種可以追溯(su)到中世紀的(de)古(gu)老奶酪。它被儲存在地窟中，以保證它特殊的(de)香味。

斯夸克洛內奶酪

斯夸克洛內(nei)是一(yi)種拉文納、里米尼(ni)(ni)與博洛尼(ni)(ni)亞特產的，柔軟的面用奶酪。它不(bu)經過場次存放，所以有著新鮮的味(wei)道，少量的酸(suan)味(wei)。它一(yi)般(ban)被涂抹(mo)于(yu)羅馬尼(ni)(ni)亞大區當地特色的食物上，比如卷餅（一(yi)層薄餅，里面夾有番(fan)茄片，火腿(tui)，奶酪，生菜等(deng)）。

帕瑪森干酪

它可能(neng)是世上最知名與暢銷的(de)意(yi)大利奶酪(lao)。數年來經歷了(le)一(yi)(yi)次又(you)一(yi)(yi)次與國際(ji)市場(chang)上的(de)山寨奶酪(lao)的(de)斗爭。這種面用奶酪(lao)得(de)經過24到30個(ge)月的(de)(de)制作，才能達(da)到最理想的(de)(de)香味。

撒丁島之花奶酪

這種奶酪有著非(fei)常悠久的歷史，直至今日也仍被(bei)生產(chan)，產(chan)自撒丁島當地的山羊(yang)奶。其制(zhi)作時間需(xu)要2到(dao)8月不等，有(you)著非常濃烈的(de)味道，伴著蜂蜜會很好吃(chi)。

阿夏戈奶酪

阿(a)夏(xia)戈(ge)奶酪其名來自于威內托的(de)阿(a)夏(xia)戈(ge)高原(yuan)。一般其制(zhi)作(zuo)過程持續3個月(yue)，但市場中也能(neng)找到那種陳年(nian)Asiago奶酪，一(yi)般需要兩年(nian)的(de)存放(fang)時間，才能(neng)(neng)達(da)到一(yi)種(zhong)強烈(lie)的(de)香味，和(he)能(neng)(neng)夠擦(ca)絲碎(sui)末的(de)堅實度。

西拉奶酪

顧名思義(yi)，它(ta)(ta)的(de)名字來自于卡拉(la)布(bu)里亞大區的(de)西拉(la)高(gao)原(yuan)。它(ta)(ta)用到了意大利的(de)吊奶酪技術，在鹽(yan)水(shui)中浸泡3天，然后用一根棒吊起來風(feng)干至少15天。

羅馬里科塔奶酪

它的歷史非常悠(you)久，可以追溯到(dao)羅馬(ma)帝國。DOP的(de)標(biao)志保證了其奶源是純正的(de)拉齊奧當地(di)特產。最終(zhong)它的(de)味(wei)道會香甜(tian)可口。