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意大利奶酪基本介紹

在(zai)意(yi)(yi)大(da)利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)烹飪中，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)途多種(zhong)多樣(yang)，只要人們認為(wei)可(ke)(ke)口，奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)可(ke)(ke)以是揉(rou)碎(sui)灑在(zai)湯里或(huo)是意(yi)(yi)大(da)利(li)面上或(huo)是放入各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡兒和醬料(liao)里，也可(ke)(ke)以是熏的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，烤的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甚至是煎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，加入蜂蜜、糖或(huo)是提子使(shi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)變甜(tian)可(ke)(ke)以快速(su)地做(zuo)些甜(tian)點，單獨品嘗或(huo)是用(yong)高腳杯來杯紅酒配少(shao)許面包，特別適合在(zai)正(zheng)餐中出現或(huo)是作為(wei)一(yi)種(zhong)補充(chong)體(ti)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)零食。歷代意(yi)(yi)大(da)利(li)廚師運(yun)用(yong)各種(zhong)訣竅和本(ben)領，使(shi)得(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)如(ru)同菜品本(ben)身般變化(hua)多樣(yang)，豐富多彩。、意(yi)(yi)大(da)利(li)產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)現在(zai)在(zai)美國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各個(ge)食品店中都有售，有不少(shao)人仿制，但只有正(zheng)宗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)(yi)大(da)利(li)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)才會使(shi)得(de)味道、香味保(bao)持一(yi)致。

意大利奶酪品種種類

馬蘇里拉奶酪

馬蘇里拉奶(nai)酪，是意(yi)大(da)利南(nan)部(bu)坎(kan)帕尼亞（Campania）和那(nei)布勒(le)斯（Naples）地方(fang)產的一(yi)種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶(nai)酪是(shi)用水牛奶(nai)制作(zuo)的(de)，不過現代比較常(chang)見的(de)是(shi)普(pu)通牛奶(nai)的(de)制品，普(pu)通牛奶(nai)的(de)制品色澤淡黃，含乳脂(zhi)約50%，正宗水(shui)牛(niu)奶的(de)制品色(se)澤(ze)很(hen)(hen)白，有一層很(hen)(hen)薄的(de)光亮外(wai)殼，未(wei)成熟時質地很(hen)(hen)柔(rou)順，很(hen)(hen)有彈性，容(rong)易(yi)切(qie)片，成熟期約1至3天，成熟后，就變(bian)得(de)相當地軟，風(feng)味(wei)增(zeng)強了(le)，不過之后迅速變(bian)質(zhi)，保質(zhi)期不超過1周。正宗水牛(niu)(niu)奶制(zhi)品擁(yong)有普通牛(niu)(niu)奶制(zhi)品無法企及的甜度和深廣度，風味要好得多，不(bu)過，質(zhi)地更軟，彈性上要欠缺不(bu)少(shao)。

哥瑞納(na)-帕達諾奶(nai)酪

哥瑞納-帕達諾奶(nai)酪，意(yi)大(da)利北部(bu)帕達那平原特產。該奶(nai)酪的起源于公元(yuan)1000年該地(di)(di)區的(de)(de)(de)本篤會僧侶們(men)保存剩(sheng)余牛奶(nai)的(de)(de)(de)過(guo)程。得(de)益于(yu)該地(di)(di)區優質豐(feng)富的(de)(de)(de)牛奶(nai)源，所產的(de)(de)(de)硬奶(nai)酪在(zai)成熟后能夠(gou)保留(liu)牛奶(nai)的(de)(de)(de)主要營養成分，并可產生獨一(yi)無二(er)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，既溫和(he)又(you)帶(dai)有香味(wei)。由于(yu)這種奶(nai)酪具有顆粒狀的(de)(de)(de)紋理，因此(ci)人們(men)就自然而然地(di)(di)稱之為“grana”奶(nai)酪。在(zai)(zai)意大利有良好的聲(sheng)譽，在(zai)(zai)文藝復興時期(qi)，該產(chan)品(pin)成為由王公(gong)貴族(zu)舉(ju)辦的宴(yan)會上的一種獎品(pin)，受到高度推崇。

帕爾馬奶酪

自(zi)從中(zhong)世(shi)紀以來，這種堅硬的、內部(bu)呈現(xian)粒(li)狀的牛(niu)奶奶酪便產自(zi)波(bo)河(he)河(he)谷地區的帕爾馬和(he)埃(ai)米(mi)里亞(ya)(Emilia)。在所有意大利奶酪中這幾乎(hu)是最有名、評價最高的奶酪了。帕爾(er)馬(ma)奶酪圈每(mei)個重約(yue)70磅(bang)。成(cheng)熟(shu)期從不(bu)足一(yi)年到超(chao)過兩(liang)年的(de)都有。當(dang)這(zhe)個奶(nai)(nai)酪(lao)圈(quan)第一(yi)次切開(kai)，片狀的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)單(dan)獨作為一(yi)道(dao)菜，這(zhe)種美味是無與倫比的(de)。隨奶(nai)(nai)酪(lao)一(yi)并品嘗的(de)還可(ke)(ke)以有梨(li)或是其它水果(guo)。當(dang)然，用高腳杯(bei)喝杯(bei)紅酒那是必不(bu)可(ke)(ke)少的(de)。切碎的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)可(ke)(ke)以用在各種菜品上以增(zeng)強味道(dao)和口(kou)(kou)感。通常是用扁的(de)泥鏟(chan)形(xing)狀的(de)刀插進(jin)(jin)奶(nai)(nai)酪(lao)進(jin)(jin)行切割的(de)。購買(mai)時(shi)盡(jin)量購買(mai)大塊，切碎后立(li)即(ji)使用口(kou)(kou)味最佳。

佩克里諾奶酪

綿羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)在意(yi)大(da)利的(de)消費量一直很大(da)。在最近幾十(shi)年，開始大(da)規模在其(qi)他國家(jia)流行。許多(duo)愛好(hao)者認為(wei)這種奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)比(bi)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)更容易消化(hua)。雖然(ran)佩克里(li)諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)產自(zi)意(yi)大(da)利中(zhong)部和南部，但是有四種來自(zi)不(bu)同區域的(de)綿羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)最為(wei)出名：羅馬(ma)諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、薩多(duo)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、西(xi)西(xi)里(li)諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、托(tuo)斯卡納(na)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)。羅馬(ma)諾奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)成熟期最長(8個(ge)月)，鄉(xiang)村味(wei)十分顯著(zhu)(zhu)，略帶苦(ku)味(wei)、咸味(wei)。這(zhe)種奶酪的(de)(de)(de)做法(fa)通常是(shi)(shi)切(qie)碎(sui)，在南部(bu)的(de)(de)(de)菜譜中有(you)著(zhu)(zhu)不(bu)可(ke)替(ti)代的(de)(de)(de)地位(wei)。薩多奶酪是(shi)(shi)硬(ying)制(zhi)奶酪，比(bi)較開胃。西西里諾在被稱(cheng)為圖馬奶酪的(de)(de)(de)階段，可(ke)以吃新鮮的(de)(de)(de)。或(huo)是(shi)(shi)在成熟后切(qie)碎(sui)了吃。托斯卡(ka)納奶酪非常精致，而且(qie)從(cong)來都是(shi)(shi)單(dan)獨食用的(de)(de)(de)，這(zhe)種奶酪不(bu)適合切(qie)碎(sui)。

戈貢佐拉奶酪

這(zhe)是(shi)意大利最棒的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)一(yi)種，也有人堅持認為這(zhe)就是(shi)世界上最好(hao)的(de)(de)(de)布魯奶(nai)酪(lao)。戈貢佐拉是(shi)由米蘭北部的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)制成(cheng)的(de)(de)(de)。那些精巧的(de)(de)(de)藍(lan)綠色(se)的(de)(de)(de)條紋是(shi)通過(guo)長針在(zai)不同的(de)(de)(de)部位刺奶(nai)酪(lao)從而(er)讓(rang)空氣進(jin)入而(er)在(zai)模子上長孢子形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)。奶(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)成(cheng)熟期需要50天左右。這些奶酪盡量吃(chi)新鮮(xian)的(de)。奶酪也可以(yi)放(fang)在不同的(de)菜中，諸如(ru)鄉村菜，或(huo)是放(fang)在煎麥片煳上面(mian)，復(fu)雜些的(de)如(ru)與(yu)奶油一(yi)起攪拌制成通心粉或(huo)湯(tang)團(tuan)的(de)醬料(liao)。如(ru)果在餐后單獨(du)品(pin)嘗，并配(pei)一(yi)杯紅(hong)酒或(huo)是一(yi)杯白(bai)甜品(pin)酒，更(geng)會(hui)讓你回味無窮(qiong)。

芳緹娜奶酪

芳緹娜奶(nai)酪(lao)是(shi)瓦萊(lai)達(da)奧(ao)斯塔(ta)大區的特產，由于是(shi)當地大區奶(nai)牛產的奶(nai)，它有著DOP（原(yuan)產地保護）的商標(biao)。經過至少(shao)三個月(yue)的制作(zuo)，這種奶酪(lao)變得柔軟而(er)芳香。

塔雷吉歐奶酪

同樣塔雷吉歐(ou)奶酪也(ye)產自這塊區域（倫巴第大區）。它的名(ming)字來自于(yu)它的同名(ming)城市——位于(yu)貝爾(er)加莫的瓦(wa)爾(er)塔(ta)雷吉歐。這是一種可以追溯到中(zhong)世紀的古老(lao)奶(nai)酪。它被儲存在地窟中(zhong)，以保證它特殊(shu)的香味。

斯夸克洛內奶酪

斯夸克洛(luo)內是一種拉(la)文納、里(li)米尼與博(bo)洛(luo)尼亞(ya)(ya)特產的，柔(rou)軟的面用奶(nai)酪。它不經(jing)過(guo)場次存(cun)放，所以有著(zhu)新鮮的味道，少量的酸味。它一般被涂(tu)抹于羅(luo)馬尼亞(ya)(ya)大區當地特色的食物上，比如卷餅（一層薄餅，里(li)面夾有番(fan)茄片(pian)，火(huo)腿，奶(nai)酪，生(sheng)菜等）。

帕瑪森干酪

它(ta)可能是世上最知(zhi)名與(yu)暢(chang)銷的(de)意大利(li)奶酪(lao)。數年來經歷了一次(ci)又一次(ci)與(yu)國際(ji)市(shi)場上的(de)山寨奶酪(lao)的(de)斗爭。這種面用奶酪(lao)得經過24到30個(ge)月的制作，才能達(da)到(dao)最(zui)理想(xiang)的香(xiang)味。

撒丁島之花奶酪

這種奶酪有著非常(chang)悠久的(de)(de)歷史，直至今日(ri)也仍被生產，產自撒丁島當地的(de)(de)山羊奶。其制(zhi)作時(shi)間需要2到8月不等，有著非常濃烈的味道(dao)，伴著蜂(feng)蜜會很好吃。

阿夏戈奶酪

阿夏戈奶酪其名來自于威內托的阿夏戈高(gao)原。一般其制作過(guo)程持續3個月，但市(shi)場中也能找到(dao)那種陳年Asiago奶酪(lao)，一般需要兩年的(de)存放(fang)時間，才能達到一種(zhong)強烈的(de)香味，和能夠擦絲碎末的(de)堅實(shi)度。

西拉奶酪

顧名思(si)義，它的(de)名字來自于卡拉(la)布里亞大區的(de)西拉(la)高(gao)原。它用(yong)到了(le)意大利(li)的(de)吊(diao)奶(nai)酪技術，在鹽(yan)水中浸(jin)泡3天(tian)，然后用一根棒吊起來風干至(zhi)少15天(tian)。

羅馬里科塔奶酪

它的歷史非常(chang)悠久，可以追溯到羅馬帝國。DOP的標志保證了其奶源是純(chun)正的拉齊奧當地特產。最終它的味道會(hui)香甜可口。