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意大利香醋歷史起源

傳統意大利香醋從中世(shi)紀(ji)時就開(kai)始在Modena和Reggio Emilia地區(qu)生產了。早(zao)在1839年，Giorgio Gallesio曾經寫過關于Modena地(di)區用葡萄(tao)酒果汁生產的(de)兩種香醋之(zhi)間的(de)區別。第(di)一款(kuan)產品是人(ren)們最熟悉的(de)，即意大(da)利香醋“Aceto Balsamico Di Modena PGI”；第二(er)款(kuan)則是罕見(jian)的傳統(tong)意大利香醋“Aceto Balsamico Tradizionale”。傳統意大利香醋在生產過(guo)程(cheng)中需要耗費大量(liang)勞(lao)動力，而且設有許多控制點(dian)以確保(bao)其(qi)品質(zhi)，因此與普通(tong)香醋不同。

傳(chuan)統意(yi)大利(li)香(xiang)醋受到的(de)評價非常高，在(zai)當地(di)甚至有(you)一個傳(chuan)統，就(jiu)是家庭中有(you)孩(hai)子出生(sheng)時(shi)，就(jiu)會(hui)釀造(zao)一桶(tong)(tong)新(xin)的(de)意(yi)大利(li)香(xiang)醋。當孩(hai)子長大成人(ren)后，這桶(tong)(tong)醋就(jiu)會(hui)成為(wei)他們的(de)。女(nv)兒結(jie)婚時(shi)，她們會(hui)帶著屬于她們的(de)醋來到新(xin)家。許多當地(di)人(ren)會(hui)在(zai)房(fang)子的(de)頂層(ceng)閣樓改造(zao)成儲醋間。

意大利香醋制作方法

正宗的意大利(li)香醋(cu)受歐盟DOP原(yuan)產地保護，必須產自摩(mo)德(de)納Modena或(huo)Reggio，葡萄品種(zhong)必須是當地的翠比安諾（Trebbiano）或藍慕斯（Lambrusco），再以攝氏90度熬(ao)煮24小時，濃縮成(cheng)糖分和酸度極高的葡萄汁(zhi)，在木桶中經歷(li)12年-25年(nian)不(bu)等的(de)成熟時間，制作木桶的(de)材(cai)料一般有(you)栗木、金合歡(huan)、櫻花木、橡木和(he)桑木等，這使得香醋能呈現出(chu)更復雜的(de)風(feng)味。在(zai)漫(man)長釀制過(guo)程(cheng)中，經過(guo)天然方法蒸餾、過(guo)濾(lv)等等。

傳(chuan)統香醋的(de)特點是具有較長的(de)陳(chen)年期，在整個制作過(guo)程中(zhong)，都有相(xiang)關(guan)機(ji)構監督(du)看管。香醋入瓶前，更要經(jing)過(guo)五位獨立專家(jia)品(pin)評認證合格后，才能獲得獨立編號，瓶子容量(liang)甚至都有講究，規定容量(liang)為(wei) 100 毫升的玻(bo)璃瓶子(zi)中。

意大利香醋價格價值

和紅(hong)酒(jiu)一樣，意(yi)大利香醋的瓶子(zi)上都(dou)會(hui)通(tong)過顏色來標(biao)記醋的年份(fen)，例如紅(hong)色代表12年以上、銀(yin)色(se)代表18年以上、金色代表(biao)25年(nian)以上。由于香醋精妙的釀造(zao)程(cheng)序(xu)，所(suo)以每(mei)100公斤的葡萄僅僅能(neng)產出3公斤左右的香(xiang)醋，按照時間和產量成本(ben)計算(suan)，100ML超(chao)過12年的(de)香(xiang)醋(cu)售價(jia)一般在33歐元左右，而一瓶100ml超過25年的(de)香醋(cu)售價就能(neng)高達190歐元。

意(yi)大利(li)香醋(cu)的(de)價格不斐，但它(ta)的(de)營養價值也非普通醋(cu)可比。它(ta)的(de)氨基酸是普通糧(liang)食醋(cu)的(de)10倍，可(ke)減少(shao)體內酸性物質(zhi)(zhi)，提(ti)高(gao)葡萄糖耐受能力(li)，抑(yi)制粥(zhou)樣動(dong)脈硬化，它還富含的多(duo)酚類物質(zhi)(zhi)，經常食用可(ke)提(ti)高(gao)身(shen)體的免疫(yi)能力(li)和(he)抗衰老能力(li)。

意大利香醋食用方法

1、在意大利餐館，與(yu)餐前面(mian)包(bao)一(yi)起奉上的(de)橄欖(lan)油里一(yi)般(ban)都會(hui)滴上香醋，香醋和橄欖(lan)油可謂是最佳CP，還(huan)原食物的本真。

2、在冰淇淋(lin)上(shang)滴香醋，這是高級(ji)的吃法。優質(zhi)香醋色澤深濃(nong)(nong)，并(bing)有獨特香味，入口果香濃(nong)(nong)郁(yu)，酸度醇厚(hou)溫和，加在食物(wu)中，美妙的酸甜即在舌頭上(shang)綻放，勾起人的食欲。