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意大利香醋歷史起源

傳統意大利香醋從中世紀時就開始在Modena和(he)Reggio Emilia地區生(sheng)產了。早在1839年，Giorgio Gallesio曾經寫過關(guan)于Modena地區(qu)用葡萄酒(jiu)果汁生產(chan)的兩種香醋(cu)(cu)之間的區(qu)別。第(di)一(yi)款產(chan)品是人們最熟(shu)悉(xi)的，即意大利香醋(cu)(cu)“Aceto Balsamico Di Modena PGI”；第二款(kuan)則是罕見(jian)的傳統意大利香(xiang)醋“Aceto Balsamico Tradizionale”。傳統意大利香(xiang)醋在生產過程中(zhong)需(xu)要(yao)耗(hao)費大量勞動力，而且(qie)設(she)有(you)許多(duo)控制點以確保其品質，因此與(yu)普通香(xiang)醋不(bu)同(tong)。

傳統意(yi)大利香醋(cu)(cu)(cu)受到(dao)的(de)評價(jia)非(fei)常高，在當(dang)地甚至有一個傳統，就是家庭中有孩(hai)子(zi)(zi)出生時(shi)，就會釀造一桶(tong)(tong)新的(de)意(yi)大利香醋(cu)(cu)(cu)。當(dang)孩(hai)子(zi)(zi)長大成(cheng)人后，這桶(tong)(tong)醋(cu)(cu)(cu)就會成(cheng)為他們的(de)。女兒結婚時(shi)，她們會帶著屬于她們的(de)醋(cu)(cu)(cu)來到(dao)新家。許多當(dang)地人會在房(fang)子(zi)(zi)的(de)頂層閣樓改造成(cheng)儲醋(cu)(cu)(cu)間。

意大利香醋制作方法

正宗的意大利香醋受歐盟DOP原產地保(bao)護，必須產自摩德納Modena或Reggio，葡萄(tao)品(pin)種必(bi)須是(shi)當地的(de)翠(cui)比安諾（Trebbiano）或藍慕斯（Lambrusco），再以攝氏90度熬(ao)煮24小時，濃縮成糖分和酸度極高(gao)的葡萄汁(zhi)，在木桶中經歷(li)12年-25年不(bu)等(deng)的成熟時間，制作(zuo)木桶的材(cai)料一(yi)般有栗木、金(jin)合歡(huan)、櫻花木、橡木和桑木等(deng)，這使得(de)香醋能呈現出更復(fu)雜(za)的風味(wei)。在漫長釀制過(guo)程中(zhong)，經過(guo)天然方法(fa)蒸餾(liu)、過(guo)濾等(deng)等(deng)。

傳統(tong)香醋的特(te)點(dian)是具有較(jiao)長的陳年期(qi)，在整個(ge)制作過程中，都有相關機構監(jian)督看管。香醋入瓶(ping)前，更要經過五位獨立專(zhuan)家品評認證合格后，才能獲得獨立編號，瓶(ping)子容量(liang)甚(shen)至都有講究，規定容量(liang)為 100 毫升(sheng)的玻璃(li)瓶子中。

意大利香醋價格價值

和紅酒一(yi)樣，意大(da)利香(xiang)醋的瓶子上都會(hui)通(tong)過顏色來標記醋的年份，例如紅色代表12年(nian)以(yi)上(shang)、銀色代表(biao)18年以上、金色代表25年以上(shang)。由于香醋精妙的釀造程序，所(suo)以每100公(gong)斤的葡萄僅僅能產出(chu)3公斤左右的香醋(cu)，按(an)照(zhao)時間和產量(liang)成本計算(suan)，100ML超過12年的香(xiang)醋(cu)售價一般在33歐元左右(you)，而一瓶100ml超過25年的(de)香醋售(shou)價(jia)就能高達190歐元。

意大利香醋的價格(ge)不(bu)斐(fei)，但它的營養價值也(ye)非(fei)普通醋可比。它的氨基(ji)酸是普通糧食(shi)醋的10倍，可減少體內酸(suan)性物質，提(ti)高(gao)葡(pu)萄糖耐受能(neng)力，抑制粥樣動脈(mo)硬(ying)化，它還富含的多酚類物質，經常食用(yong)可提(ti)高(gao)身體的免(mian)疫(yi)能(neng)力和抗衰老能(neng)力。

意大利香醋食用方法

1、在(zai)意大利餐(can)館，與餐(can)前面包一起(qi)奉(feng)上的橄(gan)欖(lan)油里(li)一般都(dou)會(hui)滴上香醋，香醋和橄(gan)欖(lan)油可謂(wei)是最佳CP，還原(yuan)食物的本真。

2、在(zai)(zai)冰淇淋上滴(di)香(xiang)醋(cu)，這是(shi)高級的吃法(fa)。優質香(xiang)醋(cu)色(se)澤(ze)深濃(nong)，并有獨特香(xiang)味，入口果香(xiang)濃(nong)郁，酸度醇厚(hou)溫和，加在(zai)(zai)食(shi)物中(zhong)，美妙(miao)的酸甜(tian)即在(zai)(zai)舌頭上綻(zhan)放，勾(gou)起(qi)人的食(shi)欲(yu)。