食材:紫皮(pi)長茄子(zi)3個、番茄醬適(shi)量、蠔油(you)適(shi)量、白糖適(shi)量、鹽少(shao)量、生(sheng)抽(chou)(chou)少(shao)量、老抽(chou)(chou)少(shao)量。
步驟:
1、茄子洗凈(jing)良(liang)秤(cheng),切條或(huo)者滾刀塊,用清水泡十鏟嬸(shen)閑分(fen)(fen)(fen)鐘,把(ba)水倒(dao)掉,油燒熱,瀝干茄子上的水,分(fen)(fen)(fen)兩三撥(bo)放(fang)入鍋(guo)中,炸(zha)至發黃(huang),盛出來,放(fang)5分(fen)(fen)(fen)鐘,再回鍋(guo)炸(zha)一(yi)遍!復(fu)炸(zha)一(yi)遍很重要。
2、放入(ru)炸好(hao)的茄子,加番茄醬(jiang)、蠔油,炒(chao)勻。
3、炒至(zhi)茄子軟縫披(pi)爛,加(jia)糖,少量鹽(yan)和(he)生(sheng)抽,如(ru)果想要顏(yan)色好看還可以(yi)加(jia)一(yi)(yi)點老抽,一(yi)(yi)分鐘后出鍋即(ji)可。
茄子(zi)的(de)營(ying)養也(ye)較豐富,含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合物、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)以(yi)及(ji)鈣(gai)、磷、鐵等多(duo)種營(ying)養成(cheng)分(fen)。特別是維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)P的(de)含量很高。每100克(ke)中即含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)P 750毫克(ke),這是許多(duo)蔬菜水果望塵莫及(ji)的(de)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)P能使血(xue)(xue)管壁保持彈性(xing)和生(sheng)(sheng)理功能,防止硬化和破裂(lie),所以(yi)經常吃些茄子(zi),有助于防治高血(xue)(xue)壓、冠心病、動脈(mo)硬化和出(chu)血(xue)(xue)性(xing)紫癜。
維生(sheng)素P能使(shi)(shi)血(xue)管(guan)(guan)壁保持(chi)彈(dan)性和生(sheng)理功(gong)能,保護心(xin)血(xue)管(guan)(guan)、抗壞血(xue)酸(suan),這(zhe)種物質能增強(qiang)人體細胞間的粘著力,增強(qiang)毛(mao)細血(xue)管(guan)(guan)的彈(dan)性,減低毛(mao)細血(xue)管(guan)(guan)的脆性及滲透(tou)性,防(fang)止微血(xue)管(guan)(guan)破(po)裂(lie)(lie)出血(xue),使(shi)(shi)心(xin)血(xue)管(guan)(guan)保持(chi)正常(chang)的功(gong)能,防(fang)止硬(ying)化(hua)和破(po)裂(lie)(lie),所以經常(chang)吃(chi)些茄子,有(you)助于防(fang)治高血(xue)壓、冠(guan)心(xin)病(bing)、動脈硬(ying)化(hua)和出血(xue)性紫癜。保護心(xin)血(xue)管(guan)(guan)、抗壞血(xue)酸(suan):此外,茄子還有(you)防(fang)治壞血(xue)病(bing)及促進傷口(kou)愈合的功(gong)效。