最受歡迎的10道煙熏味家常菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)322號上傳提供 2024-02-17 0

1.煙熏肉炒青椒 咸香味美/肉質細嫩

煙熏臘肉，是選用優質豬肉洗凈切成塊，用食鹽和一些調味料腌制數天后，再晾曬一星期左右，最后用柏樹枝煙熏制作而成。用青椒炒煙熏肉，咸香味美，肉質細嫩，味道咸中回甜，回味悠長。熏肉經焯水后，火煙味已少了很多，炒制時，還能隱約聞到樹木的清香。如果比較喜歡吃辣，Maigoo小編建議可以用干辣椒和青椒一起炒制，增加香辣味，做成的青椒炒煙熏肉更美味。詳細

2.煙筍炒肉 家常小炒/煙香風味

煙筍炒肉是最受歡迎的十大煙香味菜肴之一，也是最常見的家常小炒。這道煙筍小炒肉做法簡單又好吃，豬肉切片，青辣椒切碎，蒜切片，兩個小米辣斜切；熱鍋冷油，油熱加入煙筍和瘦肉一起下鍋，大火翻炒2分鐘；把辣椒蒜放入鍋里，加點鹽炒熟，然后一起翻炒；加生抽、少許水，翻炒均勻后裝盤即可。煙筍味道獨特，適合和肉類和辣椒一起炒，還有其他做法如煙筍炒臘肉、煙筍回鍋肉等。詳細

3.家常熏豆干 五香風味/越嚼越香

熏制而成的豆腐干表面呈棕黃色，很結實，嚼起來很有咬勁，越嚼越香。熏五香豆干的做法是將豆腐干卷成卷，用繩綁緊；蔥切段、姜拍松，與大料、白芷、草果、丁香等五香料同包一紗布袋內；鍋底扣一小盤，將豆腐干卷擺在鍋內，添入老湯，加調料袋、醬油、糖色、精鹽，蓋鍋；鍋用小火煮1小時左右；將豆腐干卷撈出，瀝干湯汁；熏鍋內撒一層白糖，坐上箅子，將豆腐卷排在箅子上，蓋鍋；燒火熏三四分鐘，取出豆腐卷，刷一層香油，涼后改形碼盤即可。詳細

4.香熏乳鴿 口感醇厚/肉質緊實

香薰乳鴿由傳統魯菜熏豬蹄、豬臉等菜品的創新而來，口味咸鮮，口感醇厚，肉質緊實。香熏乳鴿做法是把宰殺好的乳鴿去內臟沖去血水；鵪鶉蛋煮熟去皮，洋蔥去皮備用；把沖去血水的乳鴿和鵪鶉蛋放入調好的鹵水中鹵熟；鍋底放白糖，把鹵熟的鴿子和鵪鶉蛋一起放熏鍋里熏制40秒；把熏好的乳鴿改刀裝盤，放上鵪鶉蛋和洋蔥即可。詳細

5.煙熏肉炒花菜 肥而不膩/香而不柴

煙熏肉在湖南、云南一帶很受歡迎，屬于當地的特色美食，存儲時間比較久。用煙熏肉炒花菜，清脆爽口，肥而不膩。煙熏肉的味道比較特殊，只要烹飪的方法對，一點吃不出來煙味，反而是香而不柴。這道煙熏肉炒花菜葷素搭配營養均衡，關鍵花菜吸收了油脂，吃起來也不會覺得油膩。做法是將煙熏肉煮后切片，花菜焯水，然后另起鍋放入蒜末和姜絲爆香，依次加入臘肉和花菜爆炒即可。詳細

6.家常熏排骨 外焦里嫩/煙香濃郁

熏排骨顧名思義就是用熏的手法來制作排骨，做出來的排骨呈暗紅色，既保留了排骨的香味，同時增添了各種配料的味道，非常獨特。那么家常熏排骨怎么做好吃？鍋內鋪上錫紙，把紅糖和茶葉以5：1的比例放在錫紙上，蜂蜜水均勻刷在排骨表面，放在鍋內篦子上；蓋好蓋子，大火加熱至有煙冒出，轉小火，加熱至沒有黃白色煙霧持續冒出迅速關火。買購小貼士：其實家常熏排骨的選材不用太糾結，只要帶骨頭的都行，像前排、肋排、脊骨、頸骨、龍骨等等都可以。詳細

7.煙熏鯧魚 色澤紅亮/風味特別

煙熏鯧魚屬于粵菜，也是一道典型的煙香味型的菜肴，其口味香醇，變化多樣，色澤紅亮，操作簡易。主要原料為大鯧魚、醬油、老抽、味精、蠔油等。做法是把鯧魚洗凈后斜切成魚片，用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調制成鹵汁，把鯧魚片放入調好的鹵汁內稍腌，然后風干。把入味風干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內熏制成金黃色熟透即成。把烤好的鯧魚整齊的放入盆內，用檸檬片點綴成型。詳細

8.樟茶鴨 外酥里嫩/風味咸香

樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的傳統名肴之一，屬于川菜。選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看，外觀紅黃誘人。詳細

9.百樂熏雞 味美肉嫩/香透入骨

百樂熏雞，又稱：“百樂燒雞”、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統名食，已有100多年的歷史。因做工精細，味道極佳，此雞在東北一帶頗有名氣，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質量第一名。百樂熏雞的特點是油潤光亮，咸淡均勻，香透入骨、味美肉嫩，軟硬適中，居家、旅行皆為良品。做法是將煮熟的雞撈出，晾涼后即可熏制。熏烤時，熏鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用。詳細

10.爆炒熏馬腸 油而不膩/瘦肥分明

爆炒熏馬腸以熏肉熏馬腸為主料制作的菜品，每年秋冬季是哈薩克族牧民熏肉熏馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，挑選肥瘦相宜的馬肉來自作，先把馬腸洗凈，把馬肉切塊，加一些調料來灌腸，做出來的就是熏馬腸子。熏馬腸吃的時候一般和洋蔥、青椒等爆炒后一起吃，具有特殊的風味。現在好多新疆人和外地來的游客都會買一些熏馬肉和熏馬腸來饋贈親友。詳細

11.煙筍燒牛腩

煙筍燒牛腩是一道以煙筍、牛腩為主料制作而成的美食，是一道川西地區的經典菜品。煙筍燒牛腩做法簡單，牛肉加蔥姜等焯水，煙筍洗凈，接著油鍋燒熱，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味，加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料，再下牛腩和調料，移小火上燒，待牛腩七成軟時加入煙筍，燒入味后即可裝盤即成。做好的煙筍燒牛腩湯汁濃稠，口感微辣，牛腩筋道有嚼勁。詳細

12.臘排骨

臘排骨是一種風味獨特的臘味，有一縷特別的滋味，不管是做火鍋還是蒸制燜飯，亦或者是用來燒菜煲湯，都非常美味。臘排骨經食鹽腌制后，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，再拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，味道變得"臘味十足"。上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。詳細

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