鷓(zhe)鴣(gu)蛋(dan)是(shi)(shi)一(yi)種營養價值較高的滋補品，蛋(dan)清(qing)厚稠，蛋(dan)內(nei)蛋(dan)白、氨(an)基酸、卵磷脂蛋(dan)黃素，以及維生素A、D、E、K、B族(zu)和(he)鋅、鐵、鈣(gai)、碘、硒(xi)等均(jun)高于(yu)(yu)普(pu)通(tong)雞蛋(dan)，尤其是(shi)(shi)蛋(dan)內(nei)膽(dan)固(gu)醇遠遠低于(yu)(yu)普(pu)通(tong)雞蛋(dan)、鵪(an)鶉蛋(dan)等（低于(yu)(yu)普(pu)通(tong)雞蛋(dan)20-40%），煮熟七八分食或烹調后，蛋(dan)味(wei)醇香、無腥味(wei)，且極易被消化吸收。長期(qi)使用(yong)，對中老(lao)年增(zeng)(zeng)強體(ti)力(li)，提高智力(li)、延緩衰老(lao)、提高工作(zuo)(zuo)效率(lv)，特別(bie)對兒童的智力(li)發育有促進作(zuo)(zuo)用(yong)，補充大腦增(zeng)(zeng)強記憶力(li)，對體(ti)弱多(duo)病(bing)者(zhe)能(neng)提高抗病(bing)能(neng)力(li)，對恢復(fu)健康(kang)能(neng)起到(dao)輔助作(zuo)(zuo)用(yong)，也是(shi)(shi)饋贈親友的上(shang)好禮品。
1、從營養來說，最大的(de)特(te)點就是(shi)(shi)鵪鶉蛋(dan)的(de)膽固醇明顯的(de)比(bi)鷓(zhe)鴣(gu)蛋(dan)高，所以，喜歡給(gei)孕(yun)婦(fu)滋補的(de)人(ren)要注意點，雞蛋(dan)和鵪鶉蛋(dan)就少(shao)吃點了，可以給(gei)孕(yun)婦(fu)吃鷓(zhe)鴣(gu)蛋(dan)，特(te)別是(shi)(shi)老年(nian)人(ren)和小朋友，吃鷓(zhe)鴣(gu)蛋(dan)還是(shi)(shi)比(bi)較好的(de)，是(shi)(shi)真正的(de)健康蛋(dan)類(lei)。
2、從(cong)鷓(zhe)鴣蛋(dan)和鵪鶉(chun)蛋(dan)的外表來看，也(ye)有一定的區(qu)別(bie)，大小到差不了多(duo)少，鷓(zhe)鴣蛋(dan)稍大，和鴿(ge)子蛋(dan)差不都。但斑(ban)點來看，鵪鶉(chun)蛋(dan)斑(ban)點比較多(duo)，而且褐色(se)斑(ban)點比較大。鷓(zhe)鴣蛋(dan)斑(ban)點也(ye)是褐色(se)但要小的多(duo)，或(huo)不在意遠處還(huan)看不清楚，因為是土色(se)的蛋(dan)。對(dui)比一下還(huan)是有區(qu)別(bie)的。
一般人群均可食用。特別適合哺(bu)乳期間的(de)婦女，小孩(hai)和成年男(nan)性；治療小兒厭食、消瘦、發育(yu)不(bu)良效果顯著。
食材：鷓鴣(gu)蛋1籃子，香葉2片，八角2個，桂(gui)皮1塊(kuai)，花椒3克(ke)，陳皮1塊(kuai)，干紅辣椒2個，冰糖5克(ke)，鹽4克(ke)，豆(dou)瓣醬5克(ke)，蠔油(you)5克(ke)，冰糖老抽5毫升，生抽30毫升，清水(shui)適量(liang)。
做法：
1、準備好材料(liao)。
2、鷓鴣蛋放入瀝(li)水籃里用清水沖洗干凈。
3、取一碗，加入冰糖老抽(chou)、生抽(chou)、豆瓣(ban)醬、蠔油、冰糖和(he)鹽，攪拌均勻后備用。
4、鷓鴣蛋(dan)放入砂鍋里，加入適量清水和洗凈的香料。
5、將(jiang)調制(zhi)好的(de)醬汁倒(dao)入砂鍋里。
6、蓋上鍋(guo)蓋，開大火燒開后轉小火燉煮20分鐘。
7、中(zhong)間(jian)鷓(zhe)鴣蛋(dan)煮熟后要用勺子將鷓(zhe)鴣蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼全部搗(dao)碎。
小貼士：
1、鷓鴣蛋(dan)煮(zhu)之前要用清水沖洗干凈，這樣才不(bu)會臟(zang)。
2、鷓鴣蛋煮(zhu)(zhu)熟后將蛋殼搗碎(sui)煮(zhu)(zhu)，這樣才入汁入味(wei)。
食材(cai)：鵪(an)鶉(chun)蛋，番茄醬，白(bai)糖，醋，食鹽，醋，芝(zhi)麻
做法：
1、起鍋(guo)放入(ru)適量清(qing)水，放1小勺食鹽，將買回來的(de)鵪鶉(chun)蛋放入(ru)冷(leng)水鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)8分鐘左右至熟（加鹽煮(zhu)不易(yi)破殼）。
2、將鷓鴣蛋撈出放入清水中浸泡(pao)使其(qi)冷(leng)切，剝(bo)皮瀝干水分。
3、起鍋燒(shao)油(you)，油(you)溫5成熱時(shi)，放入(ru)鷓鴣蛋炸至金黃呈虎皮(pi)狀(zhuang)，撈出控油(you)。
4、鍋中留(liu)底油，放入一(yi)勺(shao)(shao)(shao)番茄醬，半勺(shao)(shao)(shao)食用(yong)鹽，二(er)勺(shao)(shao)(shao)白糖，一(yi)勺(shao)(shao)(shao)醋翻炒(chao)均勻，再將炸(zha)好的鷓鴣蛋放進鍋中翻炒(chao)使其均勻裹(guo)上一(yi)層(ceng)糖醋汁。
5、出(chu)鍋(guo)裝(zhuang)盤(pan)，撒上熟(shu)白芝(zhi)麻或蔥花即(ji)可。
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