鷓鴣蛋(dan)是一種營養價值較高(gao)(gao)(gao)的滋補(bu)品,蛋(dan)清厚稠,蛋(dan)內蛋(dan)白、氨基(ji)酸、卵磷脂蛋(dan)黃(huang)素(su),以及維(wei)生素(su)A、D、E、K、B族(zu)和鋅(xin)、鐵、鈣(gai)、碘、硒(xi)等均高(gao)(gao)(gao)于(yu)普(pu)通(tong)(tong)雞蛋(dan),尤其是蛋(dan)內膽固醇遠遠低于(yu)普(pu)通(tong)(tong)雞蛋(dan)、鵪(an)鶉蛋(dan)等(低于(yu)普(pu)通(tong)(tong)雞蛋(dan)20-40%),煮熟七八分食或烹(peng)調(diao)后(hou),蛋(dan)味(wei)醇香、無腥味(wei),且極易被消化吸收(shou)。長(chang)期使(shi)用,對(dui)中老年增強(qiang)體(ti)力(li)(li)(li),提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)智力(li)(li)(li)、延緩(huan)衰老、提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)工作(zuo)效率,特別(bie)對(dui)兒(er)童(tong)的智力(li)(li)(li)發育有促進作(zuo)用,補(bu)充大腦增強(qiang)記(ji)憶(yi)力(li)(li)(li),對(dui)體(ti)弱多病者能提(ti)(ti)高(gao)(gao)(gao)抗病能力(li)(li)(li),對(dui)恢復(fu)健康能起到輔助作(zuo)用,也是饋贈(zeng)親友的上(shang)好(hao)禮品。
1、從營養(yang)來(lai)說,最大的特(te)點就是鵪鶉蛋(dan)(dan)的膽固(gu)醇明顯的比(bi)鷓鴣蛋(dan)(dan)高,所以,喜歡給(gei)(gei)孕(yun)婦(fu)(fu)滋補的人要注意(yi)點,雞蛋(dan)(dan)和鵪鶉蛋(dan)(dan)就少(shao)吃點了,可以給(gei)(gei)孕(yun)婦(fu)(fu)吃鷓鴣蛋(dan)(dan),特(te)別(bie)是老年(nian)人和小朋(peng)友,吃鷓鴣蛋(dan)(dan)還是比(bi)較(jiao)好的,是真正(zheng)的健康蛋(dan)(dan)類。
2、從鷓(zhe)鴣蛋(dan)和(he)鵪(an)鶉蛋(dan)的(de)(de)外(wai)表來(lai)看(kan),也(ye)有(you)一定的(de)(de)區別,大(da)(da)小到差不了多(duo)少,鷓(zhe)鴣蛋(dan)稍大(da)(da),和(he)鴿子蛋(dan)差不都(dou)。但(dan)斑(ban)點來(lai)看(kan),鵪(an)鶉蛋(dan)斑(ban)點比(bi)較多(duo),而且褐色斑(ban)點比(bi)較大(da)(da)。鷓(zhe)鴣蛋(dan)斑(ban)點也(ye)是(shi)褐色但(dan)要小的(de)(de)多(duo),或不在意遠處還(huan)看(kan)不清(qing)楚,因為是(shi)土色的(de)(de)蛋(dan)。對比(bi)一下還(huan)是(shi)有(you)區別的(de)(de)。
一般人群均可食(shi)用。特別適合哺乳(ru)期間的婦女,小孩和(he)成年男(nan)性;治療(liao)小兒厭食(shi)、消瘦(shou)、發育不(bu)良效果顯著。
食材:鷓鴣蛋1籃子,香(xiang)葉2片,八角2個,桂皮1塊(kuai),花椒3克(ke)(ke)(ke),陳皮1塊(kuai),干紅辣(la)椒2個,冰糖5克(ke)(ke)(ke),鹽4克(ke)(ke)(ke),豆瓣醬5克(ke)(ke)(ke),蠔油5克(ke)(ke)(ke),冰糖老抽5毫升(sheng),生抽30毫升(sheng),清(qing)水適量。
做法:
1、準(zhun)備好材料。
2、鷓鴣蛋放入瀝(li)水籃里(li)用清水沖洗(xi)干凈。
3、取(qu)一碗,加入冰糖(tang)老(lao)抽、生抽、豆(dou)瓣醬、蠔油、冰糖(tang)和鹽,攪拌均勻后(hou)備用。
4、鷓鴣蛋放入(ru)砂鍋(guo)里,加入(ru)適量清水和洗凈的香料。
5、將調制好的醬汁倒入砂鍋里。
6、蓋(gai)上鍋蓋(gai),開(kai)大火(huo)燒開(kai)后轉小火(huo)燉煮20分鐘。
7、中間鷓鴣蛋煮(zhu)熟(shu)后要(yao)用(yong)勺子將鷓鴣蛋的蛋殼全部搗碎。
小貼士:
1、鷓(zhe)鴣蛋(dan)煮之前要用清水沖(chong)洗干(gan)凈,這樣才不(bu)會臟。
2、鷓鴣蛋煮(zhu)熟后將蛋殼搗碎煮(zhu),這樣才入(ru)汁入(ru)味。
食材:鵪鶉蛋,番茄醬,白糖,醋,食鹽,醋,芝麻(ma)
做法:
1、起鍋放(fang)(fang)入適量清水(shui),放(fang)(fang)1小(xiao)勺食鹽(yan),將買回來的鵪(an)鶉蛋放(fang)(fang)入冷水(shui)鍋中煮(zhu)8分鐘左(zuo)右(you)至熟(加(jia)鹽(yan)煮(zhu)不易破殼)。
2、將鷓鴣(gu)蛋撈出(chu)放入清水(shui)中浸泡使其冷切,剝皮(pi)瀝干水(shui)分。
3、起(qi)鍋燒(shao)油(you),油(you)溫5成熱時,放入鷓鴣蛋炸(zha)至金黃呈虎皮狀,撈出控油(you)。
4、鍋中留(liu)底油,放入一(yi)勺(shao)(shao)番(fan)茄醬,半勺(shao)(shao)食用鹽(yan),二(er)勺(shao)(shao)白(bai)糖(tang)(tang),一(yi)勺(shao)(shao)醋(cu)翻炒(chao)均勻,再將炸好的鷓鴣蛋放進鍋中翻炒(chao)使其均勻裹上一(yi)層糖(tang)(tang)醋(cu)汁(zhi)。
5、出鍋(guo)裝盤,撒(sa)上熟白芝麻或蔥(cong)花即(ji)可。