芒果视频下载

基本介紹

魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)分海魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)和(he)淡水魚(yu)(yu)皮(pi)(pi) 。“海魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)”是以多種鯊魚(yu)(yu)或(huo)鰩的(de)皮(pi)(pi)經加工曬干的(de)成(cheng)品(pin)的(de)統稱(cheng)，過(guo)去又稱(cheng)“鮫(jiao)魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)”“鯔皮(pi)(pi)”等，俗(su)稱(cheng)“鯊魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)”，曾用(yong)作(zuo)修飾(shi)寶劍的(de)劍把(ba)和(he)制作(zuo)劍鞘 。它適(shi)合“燴”、“扒”、“燜”、“煲”、“燉”、“紅燒(shao)”、“干煸(bian)”等等。

“海魚皮”以體厚(hou)身干(gan)，皮上無肉，潔凈無蟲傷(shang)者(zhe)為好；分雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟(ji)價值較高。中國沿海各地區均產，福建、浙江(jiang)、山東為主要(yao)產區。

菜品特色

魚皮(pi)，又(you)叫魚唇。是采用(yong)鯊魚皮(pi)經過加工制(zhi)成的素負盛名的海味干品。每(mei)年農歷3～12月(yue)均有生產。

魚皮(pi)是(shi)由各種鯊魚皮(pi)加工而成，以體厚身干，皮(pi)上無肉，潔凈無蟲傷者為(wei)(wei)好(hao)；分雌(ci)雄兩(liang)種，具(ju)有膠(jiao)質，營養和經濟價(jia)值較(jiao)高。我國沿海各地(di)區均(jun)產，福(fu)建、浙(zhe)江、山東為(wei)(wei)主要(yao)產區。

主要品種有(you)：犁(li)頭鰩皮(pi)、虎鯊皮(pi)、公魚皮(pi)、老(lao)鯊皮(pi)、青鯊皮(pi)和(he)真(zhen)鯊皮(pi)等。

犁頭(tou)鰩(yao)皮(pi)黃(huang)褐(he)色(se)，皮(pi)厚(hou)堅(jian)硬，質(zhi)量最佳；虎(hu)鯊(sha)皮(pi)用(yong)豹紋鯊(sha)和狹文虎(hu)鯊(sha)的(de)(de)皮(pi)加(jia)工(gong)制成(cheng)，皮(pi)厚(hou)堅(jian)硬，黃(huang)褐(he)色(se)；公魚皮(pi)是(shi)用(yong)沙粒魟的(de)(de)皮(pi)加(jia)工(gong)制成(cheng)的(de)(de)，灰(hui)褐(he)色(se)，皮(pi)面有顆粒狀的(de)(de)骨鱗；老鯊(sha)皮(pi)較厚(hou)，有尖刺，灰(hui)黑色(se)；青鯊(sha)皮(pi)為灰(hui)色(se)或灰(hui)白色(se)。

食用價值

在中國(guo)的(de)(de)南梁時期(qi)的(de)(de)一本藥書有(you)記載“魚(yu)皮(pi)(pi)”作為藥用的(de)(de)功效(xiao)；到了大(da)唐時期(qi)已作為貢品(pin)之一，中醫(yi)理論認為：“魚(yu)皮(pi)(pi)”味(wei)甘咸性平，及具有(you)滋補的(de)(de)功效(xiao)；在食療方面，“魚(yu)皮(pi)(pi)”含有(you)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質和多種微(wei)量元素，其(qi)蛋白(bai)質主要是大(da)分(fen)子(zi)的(de)(de)膠原(yuan)蛋白(bai)及粘多糖的(de)(de)成(cheng)分(fen)，是女(nv)士養顏護膚美容(rong)保(bao)健佳品(pin)，醫(yi)學(xue)研(yan)究(jiu)發(fa)現，“魚(yu)皮(pi)(pi)”中的(de)(de)白(bai)細胞—亮氨酸有(you)抗癌作用。

魚皮含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和(he)多(duo)(duo)種微(wei)量(liang)元素，其蛋白(bai)(bai)質(zhi)主要是大分子的(de)(de)膠原蛋白(bai)(bai)及粘(zhan)多(duo)(duo)糖的(de)(de)成分，是女士養顏護(hu)膚美容保健佳品，醫學(xue)研究發現，“魚皮”中的(de)(de)白(bai)(bai)細胞素—亮氨酸(suan)有抗癌作(zuo)用(yong)。

魚皮含(han)有(you)豐富的膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)，每100g干(gan)鯊皮中含(han)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)67.1g、脂肪(fang)0.5g、其(qi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)為膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)，對美容補鈣(gai)都很有(you)好處。

一(yi)種酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)(rong)性魚(yu)(yu)皮(pi)膠(jiao)原蛋白，是以(yi)海(hai)魚(yu)(yu)皮(pi)為原料，經(jing)切碎、NaCl溶(rong)(rong)(rong)液浸泡去雜質(zhi)、乙醇丙(bing)酮(tong)脫脂的(de)處理(li)，進而(er)用檸檬酸(suan)(suan)和醋酸(suan)(suan)的(de)混合液浸泡提取(qu)后(hou)離心分離得(de)酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)(rong)性魚(yu)(yu)皮(pi)膠(jiao)原溶(rong)(rong)(rong)液，再(zai)經(jing)NaCl固(gu)體鹽析得(de)酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)(rong)性魚(yu)(yu)皮(pi)膠(jiao)原蛋白沉淀(dian)，最后(hou)將酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)(rong)性魚(yu)(yu)皮(pi)膠(jiao)原蛋白沉淀(dian)溶(rong)(rong)(rong)解于(yu)醋酸(suan)(suan)溶(rong)(rong)(rong)液中，而(er)后(hou)在Na↓[2]HPO↓[4](PH8.6）中透析，或經(jing)分子量(liang)大(da)于(yu)6萬的(de)醋酸(suan)(suan)纖(xian)維中空纖(xian)維膜進行超(chao)濾處理(li)，透析或超(chao)濾得(de)到的(de)固(gu)體真空冷凍干燥(zao)即可得(de)到產(chan)(chan)品。產(chan)(chan)品潔白，無腥味，冷凍干燥(zao)后(hou)呈海(hai)綿狀。

膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)制(zhi)品(pin)純度達≥97%。膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)中含有(you)(you)豐(feng)富的甘氨酸、脯氨酸及羥(qian)脯氨酸，其水解產(chan)物中還有(you)(you)生理活性(xing)肽，膠原(yuan)蛋(dan)白(bai)分子量大于60000。

食用(yong)功效：魚皮味甘咸、性平；具滋補功效；于(yu)胃病(bing)、肺(fei)病(bing)有療效。

其他(ta)相關：南梁《名醫別(bie)錄》將魚(yu)皮作為(wei)(wei)藥(yao)物收載(zai)(zai)，對其性味、功效有較深的認(ren)識(shi)。據《新唐書》記載(zai)(zai)，魚(yu)皮已作為(wei)(wei)貢品(pin)。現(xian)在(zai)魚(yu)皮常用于(yu)筵席，作為(wei)(wei)主菜，僅次于(yu)魚(yu)肚。《隨息居飲食譜》指出魚(yu)皮可“解諸魚(yu)毒，殺蟲，愈虛(xu)勞”。

制作方法

魚(yu)皮(pi)成品以肉凈、質厚、不(bu)(bu)帶(dai)咸味者為佳。食用(yong)前應先用(yong)70℃的溫(wen)水浸泡30分鐘，使魚(yu)皮(pi)肥(fei)厚，取出(chu)用(yong)刷子刷去皮(pi)層上的沙質，然后再放在(zai)40℃溫(wen)水鍋中(zhong)泡2小時(shi)，取出(chu)清(qing)水浸發(fa)。脹發(fa)時(shi)應根據其厚薄(bo)度的不(bu)(bu)同而掌握受熱時(shi)間，以免薄(bo)皮(pi)溶化(hua)。

水發魚皮：

1、先(xian)將魚(yu)皮放入鍋(guo)中，加清水，置旺火上，煮沸約(yue)45分鐘，撈出(chu)去沙

2、再放入60度熱(re)水中，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燜8～10小(xiao)時(如(ru)水溫(wen)降(jiang)低，應重換(huan)熱(re)水)取出(chu)，用(yong)清水洗凈

3、按(an)老(lao)、嫩分(fen)裝竹(zhu)籃中，浸入沸水鍋(guo)中煮沸后，移及微火上，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，燜(men)半小時(硬的可再燜(men)一下)

4、然后取出放清水中(zhong)漂洗幾次即可(ke)使用。