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河鮮有哪些

1、河蝦

河(he)蝦(xia)(xia)除了生長在(zai)我國的(de)江河(he)之中(zhong)，在(zai)水庫和池塘(tang)中(zhong)也很常見(jian)。河(he)蝦(xia)(xia)是(shi)一(yi)種(zhong)品質(zhi)優異(yi)的(de)淡水蝦(xia)(xia)，成年(nian)的(de)河(he)蝦(xia)(xia)肉(rou)質(zhi)鮮嫩，富含多(duo)種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)，是(shi)一(yi)種(zhong)低(di)脂肪的(de)河(he)鮮。尤其是(shi)在(zai)我國南方城市深受當地老百姓的(de)歡迎。

2、河蚌

河(he)蚌(bang)屬于一種軟(ruan)體(ti)動物的(de)(de)(de)門蚌(bang)科(ke)，常(chang)常(chang)生(sheng)活在我國(guo)的(de)(de)(de)淡水河(he)流(liu)之中，將(jiang)河(he)蚌(bang)撬(qiao)開，里面的(de)(de)(de)肉可食用(yong)，肉質十(shi)分鮮美，這(zhe)也是人(ren)們喜愛吃河(he)蚌(bang)的(de)(de)(de)原因(yin)之一。河(he)蚌(bang)有很多(duo)種做法，其(qi)中最多(duo)的(de)(de)(de)做法是用(yong)來(lai)煲湯(tang)，搭配豆腐(fu)就(jiu)能煲出(chu)鮮美的(de)(de)(de)河(he)蚌(bang)豆腐(fu)湯(tang)。

3、河蜆

河蜆其實就(jiu)是人們(men)口中俗稱(cheng)的貝(bei)殼，殼面具有光澤，呈黑褐色和黃色分布，常生(sheng)長在我國的內陸(lu)河流(liu)、湖泊之中。

4、山坑螺

山坑(keng)(keng)螺(luo)的(de)外形很像人的(de)手指，比較(jiao)細(xi)長，而且外殼很有(you)光(guang)澤，通體為(wei)黑色(se)。山坑(keng)(keng)螺(luo)在(zai)生活中非常少見，一般只有(you)南方的(de)海鮮市場有(you)售賣，這種山坑(keng)(keng)螺(luo)對水質要求(qiu)比較(jiao)高，要求(qiu)水質中富含營養成分，所(suo)以基本集中在(zai)我國的(de)南方山區的(de)溪流之中。

5、禾花魚

禾花(hua)魚是(shi)一種鯉魚的品種，整體呈(cheng)黑色，主要生(sheng)長于我國南方的河流(liu)和稻田之中，因為食(shi)用的魚肉具有(you)一種禾花(hua)香(xiang)味，所(suo)以因此得名禾花(hua)魚。

6、山螃蟹

山(shan)螃(pang)蟹又叫山(shan)蟹，生活在(zai)(zai)我國的(de)山(shan)間(jian)河流(liu)和山(shan)泉之中(zhong)，個頭(tou)比(bi)較(jiao)小巧，因為(wei)顏色和土壤的(de)顏色比(bi)較(jiao)相近，所(suo)以人們(men)很難發現它(ta)(ta)。山(shan)螃(pang)蟹非常喜(xi)愛生長(chang)在(zai)(zai)河流(liu)中(zhong)的(de)石(shi)頭(tou)下面，所(suo)以人們(men)如果要尋(xun)找(zhao)它(ta)(ta)的(de)話，可以翻開石(shi)頭(tou)看一看，抓的(de)方式也很簡單，因為(wei)它(ta)(ta)們(men)體積小巧且聚集(ji)生長(chang)，所(suo)以非常方便捕撈。

除此之(zhi)外(wai)，河(he)鮮(xian)有：甲(jia)魚(yu)(yu)、黃沉魚(yu)(yu)、毛蟹、竹筒(tong)蝦、虹(hong)鱒魚(yu)(yu)、塘魚(yu)(yu)、田螺、漕(cao)蝦、黃魚(yu)(yu)、鳳尾魚(yu)(yu)等。

河鮮的家常做法有哪些

紅燒鯽魚

食材：新鮮鯽魚、小蔥、姜、蒜(suan)、豆瓣醬、老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、白糖(tang)、醋等(deng)。

做法：

準備好(hao)所需(xu)材料。并將(jiang)鯽魚(yu)(yu)殺洗干(gan)凈，在魚(yu)(yu)的(de)兩面(mian)劃(hua)上斜(xie)刀；隨(sui)后(hou)用廚房紙巾擦干(gan)鯽魚(yu)(yu)表面(mian)的(de)水(shui)(shui)分，鍋里倒油(you)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)魚(yu)(yu)，煎至(zhi)兩面(mian)金黃色(se)，再放入(ru)(ru)蔥姜蒜煎至(zhi)出(chu)香味(wei)；之(zhi)后(hou)加入(ru)(ru)豆瓣醬燒(shao)至(zhi)出(chu)紅油(you)，加入(ru)(ru)料酒；再加入(ru)(ru)李錦記(ji)秘制(zhi)紅燒(shao)汁，加一點(dian)點(dian)糖和醋(cu)調(diao)味(wei)，糖用來(lai)提鮮，醋(cu)用來(lai)去腥提味(wei)，并倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)熱水(shui)(shui)；最后(hou)大火(huo)煮開后(hou)轉中小火(huo)燉(dun)(dun)20分鐘左右，燉(dun)(dun)至(zhi)鯽魚(yu)(yu)酥爛時，轉大火(huo)收稠湯汁，撒蔥花(hua)即(ji)可。

辣子泥鰍

食材：泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。

做法：

先(xian)將(jiang)買回的活泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)置于深(shen)桶的清水(shui)中(zhong)，滴幾滴菜油(you)，靜養幾日，讓它吐(tu)出(chu)污物。吃(chi)時瀝去水(shui)，加大量鹽，然后(hou)加蓋(gai)，讓泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)死掉，再加鹽搓洗后(hou)用(yong)清水(shui)洗凈(jing)。將(jiang)干辣椒(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)入清水(shui)中(zhong)，泡10分鐘(zhong)后(hou)瀝盡水(shui)；之后(hou)把干辣椒(jiao)(jiao)切(qie)成(cheng)段，姜蔥蒜(suan)切(qie)成(cheng)末。鍋內放寬油(you)，油(you)七層熱時，以(yi)中(zhong)小火浸(jin)炸泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)，至酥脆撈出(chu)瀝去油(you)；然后(hou)往鍋內留(liu)底油(you)，放入花(hua)椒(jiao)(jiao)以(yi)小火炒(chao)香。放入干辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)翻(fan)色；再加入蔥姜蒜(suan)末炒(chao)香。投入泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)，用(yong)中(zhong)火；最后(hou)調入適量鹽和白唐，翻(fan)炒(chao)均勻入味即(ji)可。

爆炒田螺

食材：田(tian)螺、蒜(suan)茸、豆(dou)豉、紫(zi)蘇葉(xie)、辣(la)椒油、油、鹽、料酒(jiu)(少(shao)量)、蔥、姜(jiang)、紅辣(la)椒、青辣(la)椒、個紅指(zhi)天(tian)椒等。

做法：

直(zhi)接(jie)猛火燒(shao)干(gan)鍋，下油，待(dai)八成熱下蒜(suan)茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒(jiao)(jiao)、青(qing)辣椒(jiao)(jiao)、小個紅指天(tian)椒(jiao)(jiao)一起(qi)爆(bao)香，然后(hou)下洗(xi)好瀝(li)干(gan)的田螺(luo)爆(bao)炒(chao)5分鐘，再放辣椒(jiao)(jiao)油、紫(zi)蘇葉(xie)、鹽、料酒繼續爆(bao)炒(chao)5分鐘即(ji)可上(shang)碟啦。

河蚌肉炒青蒜

食材：河蚌、青蒜(suan)、蔥、姜(jiang)適(shi)量、料(liao)酒適(shi)量、醬(jiang)油適(shi)量、糖適(shi)量、鹽適(shi)量等

做法：

先(xian)把河蚌(bang)剖開(kai)，去除內臟等臟物，加一大(da)(da)匙鹽(yan)揉捏番，再洗凈后(hou)用(yong)刀背敲松(song)河的(de)裙邊；隨后(hou)即可(ke)放入高壓鍋，倒入沒過河蚌(bang)的(de)清水，加入姜片、蒽結和(he)一大(da)(da)是比料酒；再用(yong)大(da)(da)火燒(shao)至上汽后(hou)轉小火煮20分(fen)鐘左(zuo)右，關火等自然排氣后(hou)取出(chu)蚌(bang)肉，湯(tang)汁別倒可(ke)以用(yong)來燒(shao)豆腐湯(tang)；之后(hou)將煮好的(de)蚌(bang)肉切成(cheng)條，青蒜(suan)斜(xie)切成(cheng)片，炒(chao)(chao)鍋放油(you)(you)燒(shao)熱下(xia)(xia)姜絲蔥(cong)段煸香，下(xia)(xia)蚌(bang)肉編炒(chao)(chao)，烹入料酒，倒入醬油(you)(you)、糖和(he)適(shi)量清水燒(shao)至入味(wei)盛出(chu)；最后(hou)另(ling)起油(you)(you)鍋下(xia)(xia)青蒜(suan)炒(chao)(chao)軟，下(xia)(xia)少許(xu)鹽(yan)調(diao)味(wei)后(hou)下(xia)(xia)蚌(bang)肉翻炒(chao)(chao)均(jun)勻即可(ke)。

農家燒黃鱔

食材：鱔魚、花(hua)生(sheng)油、醬油、大蒜、干束椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、鹽(yan)、淀粉、香油等。

做(zuo)法：

先將黃鱔洗凈，切(qie)成(cheng)薄(bo)片，姜(jiang)蒜切(qie)成(cheng)片；然(ran)后(hou)用精鹽、味精、胡椒(jiao)粉、濕淀粉調成(cheng)芡(qian)汁(zhi)；再把(ba)鍋置火上(shang)，放花(hua)生油，燒(shao)至七(qi)成(cheng)熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜(jiang)、蒜、干辣(la)椒(jiao)、醬油炒勻；最后(hou)倒入芡(qian)汁(zhi)，淋上(shang)香(xiang)油即可。

油爆小河蝦

食材：新鮮小河蝦、小蔥、姜、大(da)蒜、干辣椒、生抽、黃酒、白糖(tang)、鹽少許(xu)、油適量等。

做法：

先將(jiang)新(xin)鮮小河蝦(xia)用(yong)清水沖洗(xi)干凈，再瀝干水分(fen)，再把大(da)蒜(suan)拍(pai)碎(sui)，干辣(la)椒(jiao)切小段(duan)、姜(jiang)切片，香蔥洗(xi)凈切碎(sui)中(zhong)火燒(shao)熱(re)(re)鍋中(zhong)的油(you)(you)，待燒(shao)至六成(cheng)熱(re)(re)時將(jiang)小河蝦(xia)放(fang)入(ru)(ru)，將(jiang)小河蝦(xia)煎(jian)炸(zha)1分(fen)鐘(zhong)至外殼泛紅，再撈(lao)(lao)出瀝干油(you)(you)分(fen)待用(yong)；再次將(jiang)火調大(da)，將(jiang)油(you)(you)燒(shao)熱(re)(re)，將(jiang)蝦(xia)倒入(ru)(ru)復炸(zha)約(yue)10秒鐘(zhong)后(hou)(hou)撈(lao)(lao)出；隨后(hou)(hou)在鍋中(zhong)留底油(you)(you)，燒(shao)熱(re)(re)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)蒜(suan)和干辣(la)椒(jiao)爆(bao)香，隨后(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)小河蝦(xia)，調入(ru)(ru)白糖(tang)、黃酒、生抽(chou)和鹽快速翻(fan)炒(chao)數下；最后(hou)(hou)撒入(ru)(ru)香蔥碎(sui)即可(ke)出鍋啦。

河鮮常見的禁忌

1、田螺

田(tian)(tian)螺(luo)雖(sui)味美(mei)可(ke)口，若(ruo)食用不當也會引起肝炎和某些(xie)寄生蟲(chong)疾病(bing)。因此，選購(gou)田(tian)(tian)螺(luo)時要(yao)注意衛生，已有腐敗氣味的(de)(de)田(tian)(tian)螺(luo)不要(yao)購(gou)買，買回(hui)的(de)(de)田(tian)(tian)螺(luo)要(yao)先用水(shui)沖洗若(ruo)干(gan)遍，然后浸泡(pao)在清水(shui)中(zhong)，每隔4～5小(xiao)時換水(shui)一(yi)次，浸泡(pao)24小(xiao)時后撈出，放沸(fei)水(shui)中(zhong)上下翻動(dong)幾次，煮沸(fei)5分鐘左右，可(ke)將病(bing)毒、寄生蟲(chong)基(ji)本殺死。田(tian)(tian)螺(luo)肉不易消(xiao)化(hua)，一(yi)次不宜吃得過(guo)多(duo)，尤其是老人和兒童的(de)(de)消(xiao)化(hua)能力較(jiao)差，多(duo)食會傷身體。

2、鱉

鱉(bie)(bie)死(si)后再(zai)吃(chi)容易出(chu)現(xian)安(an)全問題，最好是食用新(xin)鮮的，而且忌食鱉(bie)(bie)肉(rou)的人有許多，比如腎炎(yan)患者、肝(gan)炎(yan)患者、腸胃(wei)炎(yan)、胃(wei)潰瘍(yang)、膽囊炎(yan)患者、脾(pi)胃(wei)陽虛及(ji)孕婦等忌吃(chi)鱉(bie)(bie)肉(rou)。

3、河蝦

選(xuan)(xuan)購河蝦時一定(ding)要選(xuan)(xuan)擇蝦體完整、蝦殼不脫、外殼清晰(xi)鮮明、肌肉致密(mi)、尾節伸屈性強、體表(biao)潔(jie)凈有干燥(zao)感(gan)的河蝦，凡是(shi)(shi)變質、變色、體表(biao)冷紅、串血(xue)水、節間松弛(chi)，或有異常氣(qi)(qi)味的河蝦則不宜食用。河蝦雖是(shi)(shi)美味，但對(dui)于(yu)某(mou)些患(huan)者來說卻是(shi)(shi)一種禁(jin)忌食品。比(bi)如有過(guo)敏性鼻(bi)炎、支(zhi)氣(qi)(qi)管哮(xiao)喘等人最好不喲啊食用。

4、河蚌

河蚌(bang)(bang)價廉(lian)物美，只要烹調得(de)法(fa)，其味不(bu)在魚蝦之(zhi)下。但是(shi)，河蚌(bang)(bang)肉利尿力強，有(you)傷津動液(ye)損陰(yin)之(zhi)弊(bi)，凡是(shi)外(wai)感未清、陰(yin)虛津枯之(zhi)人(ren)或小便清長、脾虛便滑者忌食。有(you)的人(ren)進食后會發生哮喘、蕁麻(ma)疹等過(guo)敏癥狀。此外(wai)，河蚌(bang)(bang)肉不(bu)易嚼爛，故難消化，因而老人(ren)和兒童不(bu)宜(yi)多吃。

5、河蟹

食(shi)用河蟹(xie)前應先將(jiang)蟹(xie)體(ti)表、鰓、臍洗刷干凈(jing)，蒸熟(shu)、煮(zhu)透(tou)后再(zai)食(shi)用。有些人因(yin)為未將(jiang)蟹(xie)洗刷干凈(jing)，蒸煮(zhu)不(bu)透(tou)，而把蟹(xie)體(ti)內的(de)病(bing)菌或寄生蟲(chong)幼蟲(chong)食(shi)入體(ti)內，使人生病(bing)。河蟹(xie)往往帶有肺(fei)吸蟲(chong)的(de)囊(nang)蚴和副溶(rong)血性弧菌，如不(bu)高溫(wen)消毒容易感染性中(zhong)毒。因(yin)此，食(shi)蟹(xie)要蒸熟(shu)煮(zhu)透(tou)，一般開鍋后再(zai)加(jia)熱半小時以上才能起到(dao)消毒作用。