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河鮮有哪些

1、河蝦

河(he)蝦除了生長在(zai)我國的(de)江河(he)之(zhi)中，在(zai)水(shui)庫和池塘中也很常(chang)見(jian)。河(he)蝦是(shi)一(yi)種品質(zhi)優異的(de)淡水(shui)蝦，成(cheng)年的(de)河(he)蝦肉質(zhi)鮮(xian)嫩，富含多種蛋(dan)白質(zhi)，是(shi)一(yi)種低脂(zhi)肪(fang)的(de)河(he)鮮(xian)。尤(you)其是(shi)在(zai)我國南(nan)方城市深受當(dang)地老百姓的(de)歡迎。

2、河蚌

河(he)(he)蚌(bang)屬于一種軟體動物的門蚌(bang)科(ke)，常常生活在我國的淡水河(he)(he)流(liu)之中(zhong)，將(jiang)河(he)(he)蚌(bang)撬開，里面的肉可食用，肉質十分鮮美，這(zhe)也(ye)是人們(men)喜愛吃河(he)(he)蚌(bang)的原因之一。河(he)(he)蚌(bang)有很多(duo)種做法(fa)，其中(zhong)最多(duo)的做法(fa)是用來煲湯(tang)，搭配豆(dou)腐就能煲出鮮美的河(he)(he)蚌(bang)豆(dou)腐湯(tang)。

3、河蜆

河蜆其實就是人們口中俗稱的貝(bei)殼，殼面具有光澤，呈黑(hei)褐(he)色和黃色分布，常生長在我國(guo)的內陸河流、湖泊之(zhi)中。

4、山坑螺

山坑螺的外(wai)形很像人的手(shou)指，比(bi)較細長，而且(qie)外(wai)殼很有光澤，通體為黑色。山坑螺在生活中非常少見，一般只有南方的海鮮市(shi)場(chang)有售賣，這種山坑螺對水(shui)(shui)質要求比(bi)較高，要求水(shui)(shui)質中富含營養成分，所以基本集中在我(wo)國的南方山區(qu)的溪流之中。

5、禾花魚

禾(he)花(hua)魚是一種鯉魚的品種，整(zheng)體呈黑色，主要(yao)生長于我國南方的河(he)流和稻田(tian)之中(zhong)，因為食(shi)用的魚肉(rou)具有(you)一種禾(he)花(hua)香味，所(suo)以因此得名(ming)禾(he)花(hua)魚。

6、山螃蟹

山(shan)螃(pang)蟹又叫山(shan)蟹，生(sheng)活在(zai)我國的山(shan)間河流和山(shan)泉之中，個頭(tou)比較(jiao)小巧，因為顏(yan)色和土壤的顏(yan)色比較(jiao)相近，所以(yi)人們很難發現(xian)它。山(shan)螃(pang)蟹非常喜愛(ai)生(sheng)長(chang)在(zai)河流中的石(shi)頭(tou)下面，所以(yi)人們如果要尋找它的話，可以(yi)翻開(kai)石(shi)頭(tou)看一(yi)看，抓的方式也很簡單，因為它們體(ti)積小巧且聚(ju)集生(sheng)長(chang)，所以(yi)非常方便捕撈。

除(chu)此之外，河鮮有：甲魚(yu)(yu)(yu)、黃沉魚(yu)(yu)(yu)、毛蟹、竹筒蝦、虹鱒魚(yu)(yu)(yu)、塘魚(yu)(yu)(yu)、田螺、漕(cao)蝦、黃魚(yu)(yu)(yu)、鳳尾魚(yu)(yu)(yu)等。

河鮮的家常做法有哪些

紅燒鯽魚

食材：新鮮(xian)鯽魚、小蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、豆瓣(ban)醬、老(lao)抽、生(sheng)抽、料酒、白(bai)糖、醋等。

做法：

準備好所需材料(liao)。并將鯽(ji)魚(yu)殺洗干凈，在魚(yu)的兩面劃上斜刀；隨后用廚房紙(zhi)巾擦干鯽(ji)魚(yu)表面的水(shui)分，鍋里倒油燒熱，放(fang)(fang)入(ru)魚(yu)，煎至兩面金黃色，再放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)姜蒜煎至出(chu)香味；之后加(jia)入(ru)豆瓣醬燒至出(chu)紅油，加(jia)入(ru)料(liao)酒；再加(jia)入(ru)李(li)錦記秘制紅燒汁(zhi)，加(jia)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，并倒入(ru)適量的熱水(shui)；最后大火(huo)(huo)煮開后轉中小火(huo)(huo)燉(dun)20分鐘左右，燉(dun)至鯽(ji)魚(yu)酥爛時，轉大火(huo)(huo)收(shou)稠湯汁(zhi)，撒蔥(cong)(cong)花即可。

辣子泥鰍

食材：泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。

做法：

先將(jiang)(jiang)買回的(de)活(huo)泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)置(zhi)于深桶的(de)清水(shui)中，滴幾滴菜(cai)油，靜養幾日，讓它(ta)吐出(chu)(chu)污物(wu)。吃(chi)時瀝去(qu)水(shui)，加(jia)大量(liang)鹽(yan)，然(ran)后加(jia)蓋，讓泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)死(si)掉，再加(jia)鹽(yan)搓洗后用清水(shui)洗凈。將(jiang)(jiang)干辣椒和花(hua)椒入清水(shui)中，泡(pao)10分鐘后瀝盡(jin)水(shui)；之后把干辣椒切(qie)成段，姜蔥蒜切(qie)成末。鍋內放寬油，油七層(ceng)熱時，以(yi)中小火(huo)浸炸泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)，至酥(su)脆撈(lao)出(chu)(chu)瀝去(qu)油；然(ran)后往鍋內留底油，放入花(hua)椒以(yi)小火(huo)炒香(xiang)。放入干辣椒炒翻色；再加(jia)入蔥姜蒜末炒香(xiang)。投入泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)，用中火(huo)；最后調入適量(liang)鹽(yan)和白唐，翻炒均勻(yun)入味即(ji)可。

爆炒田螺

食材：田螺(luo)、蒜茸、豆豉、紫蘇(su)葉、辣(la)椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣(la)椒、青辣(la)椒、個紅指天椒等。

做法：

直接猛火燒干鍋，下(xia)油(you)(you)，待八成熱下(xia)蒜茸、酸筍、豆豉、蔥(cong)、姜、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、青(qing)辣(la)椒(jiao)(jiao)、小個(ge)紅指天椒(jiao)(jiao)一起爆(bao)香，然后下(xia)洗好瀝(li)干的田螺爆(bao)炒(chao)(chao)5分鐘(zhong)，再(zai)放辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)、紫(zi)蘇葉、鹽、料(liao)酒繼(ji)續爆(bao)炒(chao)(chao)5分鐘(zhong)即可上碟啦。

河蚌肉炒青蒜

食材：河蚌(bang)、青蒜、蔥、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)(liang)等

做法：

先把河(he)蚌(bang)(bang)(bang)剖開，去除內臟(zang)等臟(zang)物，加(jia)一(yi)大匙鹽(yan)揉捏(nie)番，再(zai)洗凈后用(yong)刀背敲(qiao)松河(he)的裙邊(bian)；隨后即(ji)可放入高壓鍋，倒(dao)入沒過(guo)河(he)蚌(bang)(bang)(bang)的清(qing)水，加(jia)入姜(jiang)片、蒽結(jie)和一(yi)大是比料酒；再(zai)用(yong)大火(huo)燒至(zhi)上汽后轉(zhuan)小火(huo)煮(zhu)20分鐘(zhong)左右，關火(huo)等自然排氣(qi)后取出蚌(bang)(bang)(bang)肉，湯汁別倒(dao)可以用(yong)來燒豆腐湯；之后將煮(zhu)好的蚌(bang)(bang)(bang)肉切(qie)成條，青蒜(suan)斜切(qie)成片，炒(chao)(chao)鍋放油燒熱(re)下姜(jiang)絲蔥段煸香，下蚌(bang)(bang)(bang)肉編炒(chao)(chao)，烹入料酒，倒(dao)入醬油、糖(tang)和適(shi)量清(qing)水燒至(zhi)入味盛(sheng)出；最(zui)后另起油鍋下青蒜(suan)炒(chao)(chao)軟，下少許鹽(yan)調味后下蚌(bang)(bang)(bang)肉翻(fan)炒(chao)(chao)均勻即(ji)可。

農家燒黃鱔

食材：鱔魚(yu)、花生油(you)(you)(you)、醬油(you)(you)(you)、大蒜(suan)、干(gan)束椒(jiao)(jiao)、生姜、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、鹽、淀粉、香油(you)(you)(you)等(deng)。

做(zuo)法：

先將黃鱔(shan)洗凈，切成薄(bo)片(pian)，姜蒜切成片(pian)；然(ran)后(hou)用精鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、濕淀粉(fen)調成芡(qian)汁；再把鍋(guo)置(zhi)火上，放花生油(you)(you)，燒(shao)至七(qi)成熱，下(xia)黃鱔(shan)爆炒，隨即下(xia)姜、蒜、干辣椒、醬油(you)(you)炒勻；最后(hou)倒(dao)入(ru)芡(qian)汁，淋上香(xiang)油(you)(you)即可。

油爆小河蝦

食材：新鮮(xian)小河蝦、小蔥(cong)、姜、大蒜、干辣(la)椒、生(sheng)抽(chou)、黃酒、白糖(tang)、鹽少(shao)許、油適(shi)量(liang)等。

做法：

先將新鮮小河蝦(xia)(xia)用清(qing)水沖洗干凈，再(zai)瀝(li)干水分(fen)，再(zai)把大蒜拍碎，干辣(la)椒(jiao)切小段、姜切片(pian)，香(xiang)蔥(cong)洗凈切碎中火燒熱(re)(re)鍋(guo)中的(de)油(you)，待燒至六(liu)成熱(re)(re)時將小河蝦(xia)(xia)放入(ru)，將小河蝦(xia)(xia)煎炸1分(fen)鐘至外殼泛紅，再(zai)撈(lao)出(chu)瀝(li)干油(you)分(fen)待用；再(zai)次將火調大，將油(you)燒熱(re)(re)，將蝦(xia)(xia)倒入(ru)復炸約10秒(miao)鐘后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)；隨(sui)后(hou)(hou)在鍋(guo)中留底油(you)，燒熱(re)(re)后(hou)(hou)放入(ru)姜蒜和(he)干辣(la)椒(jiao)爆(bao)香(xiang)，隨(sui)后(hou)(hou)放入(ru)小河蝦(xia)(xia)，調入(ru)白糖、黃酒(jiu)、生抽和(he)鹽(yan)快(kuai)速翻炒數(shu)下(xia)；最(zui)后(hou)(hou)撒入(ru)香(xiang)蔥(cong)碎即可(ke)出(chu)鍋(guo)啦(la)。

河鮮常見的禁忌

1、田螺

田螺(luo)雖味(wei)美可口，若食(shi)用不當(dang)也會(hui)引起肝(gan)炎(yan)和某些寄(ji)生(sheng)蟲(chong)疾(ji)病。因此(ci)，選購田螺(luo)時要注意(yi)衛生(sheng)，已(yi)有腐敗氣味(wei)的田螺(luo)不要購買，買回的田螺(luo)要先用水(shui)沖洗若干遍，然(ran)后浸(jin)泡(pao)在(zai)清水(shui)中(zhong)，每隔(ge)4～5小時換水(shui)一(yi)次，浸(jin)泡(pao)24小時后撈出，放沸水(shui)中(zhong)上(shang)下翻動幾次，煮沸5分鐘左右(you)，可將(jiang)病毒、寄(ji)生(sheng)蟲(chong)基本殺死。田螺(luo)肉不易(yi)消(xiao)化，一(yi)次不宜吃得過多，尤其是老人和兒童的消(xiao)化能力較差，多食(shi)會(hui)傷身體。

2、鱉

鱉死后再吃(chi)容易(yi)出現安全問(wen)題，最(zui)好是食(shi)用新鮮的，而且忌食(shi)鱉肉的人(ren)有許多，比如(ru)腎(shen)炎(yan)患(huan)者、肝炎(yan)患(huan)者、腸胃炎(yan)、胃潰瘍、膽囊炎(yan)患(huan)者、脾(pi)胃陽虛及孕婦等忌吃(chi)鱉肉。

3、河蝦

選購河蝦(xia)(xia)時一定要選擇蝦(xia)(xia)體完整、蝦(xia)(xia)殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節伸(shen)屈(qu)性強、體表潔(jie)凈有(you)(you)干燥(zao)感的河蝦(xia)(xia)，凡(fan)是變質、變色(se)、體表冷紅(hong)、串血水、節間松(song)弛，或有(you)(you)異(yi)常(chang)氣味的河蝦(xia)(xia)則不宜食用。河蝦(xia)(xia)雖是美味，但對于某些患者來說卻(que)是一種禁忌食品。比如有(you)(you)過(guo)敏性鼻炎、支氣管哮喘等人(ren)最好不喲(yo)啊食用。

4、河蚌

河(he)(he)蚌(bang)價廉物美，只(zhi)要(yao)烹調得法，其味不在(zai)魚蝦(xia)之下。但是，河(he)(he)蚌(bang)肉利尿力強，有傷津(jin)動液損陰(yin)之弊，凡是外(wai)感未清、陰(yin)虛津(jin)枯之人或小便清長(chang)、脾(pi)虛便滑者忌食。有的人進(jin)食后(hou)會(hui)發生哮喘、蕁(qian)麻疹等過敏癥狀。此外(wai)，河(he)(he)蚌(bang)肉不易(yi)嚼爛，故難消(xiao)化(hua)，因而老人和(he)兒童不宜多吃。

5、河蟹

食用(yong)(yong)河蟹(xie)(xie)(xie)前應先將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)表、鰓、臍(qi)洗刷干凈，蒸(zheng)熟、煮透(tou)后再(zai)(zai)食用(yong)(yong)。有些人因為未將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)洗刷干凈，蒸(zheng)煮不(bu)透(tou)，而把蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內(nei)的(de)病菌或寄生(sheng)蟲幼蟲食入體(ti)內(nei)，使人生(sheng)病。河蟹(xie)(xie)(xie)往往帶有肺吸蟲的(de)囊蚴(you)和副溶(rong)血性弧菌，如不(bu)高溫消(xiao)毒容易感染性中毒。因此(ci)，食蟹(xie)(xie)(xie)要(yao)蒸(zheng)熟煮透(tou)，一(yi)般開鍋后再(zai)(zai)加(jia)熱半小時以上才能(neng)起到消(xiao)毒作(zuo)用(yong)(yong)。