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河鮮有哪些

1、河蝦

河(he)蝦(xia)(xia)除了生長在(zai)我國的(de)江河(he)之中(zhong)，在(zai)水庫和池塘中(zhong)也(ye)很常見(jian)。河(he)蝦(xia)(xia)是(shi)一種(zhong)(zhong)品質(zhi)優異的(de)淡水蝦(xia)(xia)，成(cheng)年的(de)河(he)蝦(xia)(xia)肉質(zhi)鮮(xian)嫩，富(fu)含多種(zhong)(zhong)蛋白質(zhi)，是(shi)一種(zhong)(zhong)低脂(zhi)肪的(de)河(he)鮮(xian)。尤(you)其是(shi)在(zai)我國南方城市深受(shou)當地老百姓的(de)歡迎。

2、河蚌

河蚌屬(shu)于一種(zhong)軟體動物的(de)門蚌科，常(chang)常(chang)生(sheng)活在(zai)我(wo)國的(de)淡水河流(liu)之中，將河蚌撬(qiao)開，里面的(de)肉可(ke)食用(yong)，肉質(zhi)十分鮮美，這也是人(ren)們喜愛吃河蚌的(de)原因之一。河蚌有很多種(zhong)做法(fa)，其中最多的(de)做法(fa)是用(yong)來煲湯(tang)，搭配(pei)豆腐(fu)就能煲出鮮美的(de)河蚌豆腐(fu)湯(tang)。

3、河蜆

河蜆其實就是人們口(kou)中俗稱(cheng)的(de)貝殼，殼面具有光澤，呈黑(hei)褐(he)色和黃(huang)色分布，常生長在我國的(de)內陸河流、湖泊之中。

4、山坑螺

山坑螺的(de)外(wai)形(xing)很像人(ren)的(de)手指，比較(jiao)細長，而且外(wai)殼很有(you)(you)光澤，通(tong)體為黑色。山坑螺在(zai)生活中非常少見，一般只有(you)(you)南方的(de)海鮮市場有(you)(you)售賣，這種山坑螺對水質要求比較(jiao)高，要求水質中富含(han)營養成分，所以基本集(ji)中在(zai)我國(guo)的(de)南方山區的(de)溪流之中。

5、禾花魚

禾(he)花魚是一種(zhong)(zhong)鯉(li)魚的品(pin)種(zhong)(zhong)，整體(ti)呈黑色，主要(yao)生長于我國(guo)南方的河流和稻田(tian)之中，因(yin)為(wei)食用的魚肉(rou)具有一種(zhong)(zhong)禾(he)花香味(wei)，所以因(yin)此得名禾(he)花魚。

6、山螃蟹

山(shan)螃蟹又叫山(shan)蟹，生活在我國的(de)山(shan)間河流(liu)和山(shan)泉(quan)之(zhi)中(zhong)，個頭(tou)比較小(xiao)巧(qiao)，因(yin)為顏(yan)(yan)色(se)和土壤的(de)顏(yan)(yan)色(se)比較相近，所以(yi)(yi)人們(men)很難發現它。山(shan)螃蟹非(fei)常喜愛(ai)生長在河流(liu)中(zhong)的(de)石頭(tou)下(xia)面，所以(yi)(yi)人們(men)如果要尋找它的(de)話，可以(yi)(yi)翻(fan)開石頭(tou)看一看，抓的(de)方式也很簡單，因(yin)為它們(men)體(ti)積小(xiao)巧(qiao)且聚集生長，所以(yi)(yi)非(fei)常方便捕撈。

除此之(zhi)外(wai)，河鮮有(you)：甲魚(yu)(yu)(yu)、黃沉魚(yu)(yu)(yu)、毛(mao)蟹(xie)、竹筒蝦(xia)(xia)、虹鱒魚(yu)(yu)(yu)、塘魚(yu)(yu)(yu)、田螺、漕蝦(xia)(xia)、黃魚(yu)(yu)(yu)、鳳(feng)尾(wei)魚(yu)(yu)(yu)等。

河鮮的家常做法有哪些

紅燒鯽魚

食材：新鮮鯽魚、小蔥、姜、蒜(suan)、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、白糖、醋(cu)等。

做法：

準備(bei)好(hao)所(suo)需材料。并將鯽(ji)魚殺洗干凈，在魚的兩(liang)面劃上(shang)斜刀(dao)；隨后(hou)(hou)用(yong)廚房紙巾(jin)擦干鯽(ji)魚表(biao)面的水分，鍋(guo)里(li)倒(dao)油燒熱，放入魚，煎至兩(liang)面金黃色，再(zai)放入蔥姜蒜煎至出香味(wei)；之后(hou)(hou)加入豆瓣醬燒至出紅(hong)油，加入料酒；再(zai)加入李錦記秘制紅(hong)燒汁(zhi)，加一點(dian)點(dian)糖和(he)醋調味(wei)，糖用(yong)來提鮮(xian)，醋用(yong)來去腥提味(wei)，并倒(dao)入適量的熱水；最后(hou)(hou)大火煮開(kai)后(hou)(hou)轉中小火燉20分鐘左(zuo)右，燉至鯽(ji)魚酥爛時(shi)，轉大火收稠湯汁(zhi)，撒蔥花即(ji)可。

辣子泥鰍

食材：泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。

做法：

先將(jiang)買回的活(huo)泥鰍(qiu)置于(yu)深桶的清(qing)水中(zhong)，滴幾(ji)(ji)滴菜油，靜養幾(ji)(ji)日，讓它吐出污物(wu)。吃時瀝(li)去水，加大量鹽(yan)，然后(hou)(hou)加蓋(gai)，讓泥鰍(qiu)死掉，再(zai)加鹽(yan)搓洗后(hou)(hou)用清(qing)水洗凈。將(jiang)干辣椒(jiao)和花椒(jiao)入清(qing)水中(zhong)，泡10分鐘后(hou)(hou)瀝(li)盡水；之后(hou)(hou)把干辣椒(jiao)切成(cheng)段，姜(jiang)蔥蒜切成(cheng)末。鍋(guo)內放(fang)寬油，油七層熱(re)時，以(yi)中(zhong)小火(huo)浸炸(zha)泥鰍(qiu)，至酥(su)脆(cui)撈出瀝(li)去油；然后(hou)(hou)往鍋(guo)內留底油，放(fang)入花椒(jiao)以(yi)小火(huo)炒(chao)香。放(fang)入干辣椒(jiao)炒(chao)翻色；再(zai)加入蔥姜(jiang)蒜末炒(chao)香。投入泥鰍(qiu)，用中(zhong)火(huo)；最(zui)后(hou)(hou)調入適量鹽(yan)和白唐，翻炒(chao)均勻入味即可。

爆炒田螺

食材：田(tian)螺、蒜茸(rong)、豆豉、紫蘇葉(xie)、辣椒(jiao)油(you)、油(you)、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅(hong)辣椒(jiao)、青辣椒(jiao)、個紅(hong)指(zhi)天椒(jiao)等(deng)。

做法：

直接猛火燒干鍋，下油(you)，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜(jiang)、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)、青辣(la)椒(jiao)(jiao)、小(xiao)個紅指天(tian)椒(jiao)(jiao)一起(qi)爆香(xiang)，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘(zhong)，再放辣(la)椒(jiao)(jiao)油(you)、紫蘇葉、鹽、料(liao)酒(jiu)繼續(xu)爆炒5分鐘(zhong)即可上(shang)碟啦。

河蚌肉炒青蒜

食材：河蚌、青蒜、蔥(cong)、姜適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)等

做法：

先把河蚌剖(pou)開(kai)，去除(chu)內臟等臟物，加(jia)一(yi)大(da)匙鹽揉(rou)捏(nie)番，再(zai)洗凈(jing)后(hou)用(yong)刀背(bei)敲松河的(de)裙邊；隨(sui)后(hou)即(ji)可(ke)放入高壓鍋(guo)，倒入沒過河蚌的(de)清水，加(jia)入姜(jiang)片、蒽結和(he)一(yi)大(da)是(shi)比料酒(jiu)；再(zai)用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)至上汽后(hou)轉小火(huo)煮20分鐘左右，關火(huo)等自(zi)然排氣后(hou)取出蚌肉(rou)(rou)，湯(tang)汁別(bie)倒可(ke)以用(yong)來燒(shao)豆腐湯(tang)；之(zhi)后(hou)將煮好的(de)蚌肉(rou)(rou)切成條，青蒜斜切成片，炒(chao)鍋(guo)放油燒(shao)熱下(xia)(xia)姜(jiang)絲蔥段(duan)煸香，下(xia)(xia)蚌肉(rou)(rou)編炒(chao)，烹(peng)入料酒(jiu)，倒入醬油、糖和(he)適量清水燒(shao)至入味盛出；最后(hou)另(ling)起(qi)油鍋(guo)下(xia)(xia)青蒜炒(chao)軟(ruan)，下(xia)(xia)少許鹽調味后(hou)下(xia)(xia)蚌肉(rou)(rou)翻炒(chao)均勻即(ji)可(ke)。

農家燒黃鱔

食材：鱔(shan)魚、花生(sheng)油(you)、醬油(you)、大蒜、干束椒(jiao)、生(sheng)姜、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉、鹽、淀粉、香(xiang)油(you)等(deng)。

做法(fa)：

先將黃鱔洗凈，切(qie)成薄片，姜(jiang)蒜(suan)切(qie)成片；然后(hou)用精鹽、味精、胡(hu)椒粉(fen)、濕淀粉(fen)調(diao)成芡汁(zhi)(zhi)；再(zai)把鍋置火上(shang)，放花生油(you)，燒至七成熱，下(xia)黃鱔爆炒(chao)(chao)，隨即下(xia)姜(jiang)、蒜(suan)、干辣椒、醬油(you)炒(chao)(chao)勻；最后(hou)倒(dao)入芡汁(zhi)(zhi)，淋上(shang)香油(you)即可(ke)。

油爆小河蝦

食材：新(xin)鮮小(xiao)(xiao)河蝦、小(xiao)(xiao)蔥、姜、大蒜、干(gan)辣(la)椒、生抽、黃酒、白糖(tang)、鹽少(shao)許(xu)、油(you)適量等(deng)。

做法：

先(xian)將新鮮小(xiao)河(he)蝦(xia)(xia)用清(qing)水沖(chong)洗干凈，再瀝(li)(li)干水分，再把大蒜拍(pai)碎(sui)，干辣(la)椒切(qie)(qie)小(xiao)段、姜(jiang)切(qie)(qie)片，香蔥洗凈切(qie)(qie)碎(sui)中(zhong)火燒(shao)(shao)熱鍋(guo)中(zhong)的油(you)，待(dai)燒(shao)(shao)至六成熱時將小(xiao)河(he)蝦(xia)(xia)放入，將小(xiao)河(he)蝦(xia)(xia)煎炸1分鐘(zhong)至外殼泛紅，再撈出瀝(li)(li)干油(you)分待(dai)用；再次(ci)將火調(diao)大，將油(you)燒(shao)(shao)熱，將蝦(xia)(xia)倒入復炸約(yue)10秒鐘(zhong)后(hou)撈出；隨后(hou)在鍋(guo)中(zhong)留底(di)油(you)，燒(shao)(shao)熱后(hou)放入姜(jiang)蒜和(he)干辣(la)椒爆(bao)香，隨后(hou)放入小(xiao)河(he)蝦(xia)(xia)，調(diao)入白糖、黃酒、生抽和(he)鹽(yan)快速翻炒數下；最后(hou)撒(sa)入香蔥碎(sui)即可(ke)出鍋(guo)啦。

河鮮常見的禁忌

1、田螺

田(tian)(tian)螺雖味美可口，若食(shi)用不當(dang)也(ye)會引起肝炎(yan)和(he)某(mou)些寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)疾病。因此，選購田(tian)(tian)螺時(shi)要(yao)(yao)(yao)注意衛生(sheng)(sheng)，已有腐敗氣味的田(tian)(tian)螺不要(yao)(yao)(yao)購買，買回的田(tian)(tian)螺要(yao)(yao)(yao)先用水(shui)沖洗若干遍(bian)，然(ran)后浸泡在清水(shui)中，每隔4～5小時(shi)換水(shui)一次，浸泡24小時(shi)后撈出，放沸水(shui)中上下翻(fan)動幾(ji)次，煮沸5分鐘左(zuo)右，可將病毒、寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)基本殺死。田(tian)(tian)螺肉不易消化(hua)，一次不宜(yi)吃得過多，尤其是老人(ren)和(he)兒童的消化(hua)能力較差，多食(shi)會傷身體。

2、鱉

鱉死后再吃容(rong)易出現(xian)安全(quan)問(wen)題(ti)，最好是食(shi)(shi)用新鮮(xian)的，而且忌食(shi)(shi)鱉肉的人有(you)許多，比如(ru)腎炎(yan)患者、肝炎(yan)患者、腸(chang)胃炎(yan)、胃潰瘍、膽(dan)囊炎(yan)患者、脾胃陽虛及孕婦等忌吃鱉肉。

3、河蝦

選購河(he)蝦時一定要選擇蝦體(ti)完整、蝦殼不脫(tuo)、外殼清晰鮮明、肌肉致密(mi)、尾節伸(shen)屈(qu)性強(qiang)、體(ti)表(biao)潔凈有干燥感的河(he)蝦，凡(fan)是變質、變色、體(ti)表(biao)冷(leng)紅、串血水、節間松弛，或有異常氣味的河(he)蝦則不宜(yi)食用。河(he)蝦雖是美味，但對于某(mou)些患者來說(shuo)卻(que)是一種禁忌食品。比(bi)如有過敏性鼻炎、支氣管哮喘等人(ren)最好不喲(yo)啊食用。

4、河蚌

河蚌價廉物美(mei)，只要烹調得法，其味不(bu)在魚蝦之(zhi)下(xia)。但是(shi)，河蚌肉利尿力強，有傷(shang)津動液(ye)損(sun)陰之(zhi)弊(bi)，凡是(shi)外(wai)感未清、陰虛津枯之(zhi)人或小便(bian)清長、脾虛便(bian)滑者(zhe)忌食(shi)。有的(de)人進食(shi)后會發生哮(xiao)喘、蕁(qian)麻疹(zhen)等過(guo)敏(min)癥狀。此外(wai)，河蚌肉不(bu)易嚼爛，故(gu)難(nan)消化(hua)，因而老人和兒童不(bu)宜多吃。

5、河蟹

食(shi)用(yong)河(he)蟹(xie)(xie)前(qian)應先將(jiang)蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)(ti)表、鰓(sai)、臍(qi)洗刷(shua)(shua)干(gan)凈(jing)，蒸熟、煮透(tou)后再(zai)食(shi)用(yong)。有(you)些人(ren)因為未將(jiang)蟹(xie)(xie)洗刷(shua)(shua)干(gan)凈(jing)，蒸煮不透(tou)，而把蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)(ti)內(nei)的病菌或寄生蟲幼(you)蟲食(shi)入體(ti)(ti)(ti)內(nei)，使人(ren)生病。河(he)蟹(xie)(xie)往往帶有(you)肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧(hu)菌，如不高溫消(xiao)毒(du)容易感染性中毒(du)。因此，食(shi)蟹(xie)(xie)要蒸熟煮透(tou)，一(yi)般開鍋后再(zai)加熱(re)半小(xiao)時以上才能起到消(xiao)毒(du)作用(yong)。