1、河蝦
河蝦(xia)除了生(sheng)長在我國的江河之中,在水庫(ku)和池塘中也很常見。河蝦(xia)是(shi)一種(zhong)品質優異的淡(dan)水蝦(xia),成年的河蝦(xia)肉質鮮嫩,富含多種(zhong)蛋(dan)白質,是(shi)一種(zhong)低(di)脂肪的河鮮。尤其是(shi)在我國南方城市深受當地老百姓的歡迎。
2、河蚌
河(he)蚌(bang)屬(shu)于一種軟體動物的(de)(de)門蚌(bang)科,常(chang)(chang)常(chang)(chang)生活在我國的(de)(de)淡水河(he)流之中,將河(he)蚌(bang)撬(qiao)開,里面(mian)的(de)(de)肉(rou)可食用,肉(rou)質十(shi)分鮮(xian)美,這也是人們喜愛吃河(he)蚌(bang)的(de)(de)原因之一。河(he)蚌(bang)有很多種做(zuo)法(fa),其中最(zui)多的(de)(de)做(zuo)法(fa)是用來煲(bao)湯,搭配豆(dou)腐就能煲(bao)出鮮(xian)美的(de)(de)河(he)蚌(bang)豆(dou)腐湯。
3、河蜆
河蜆其實就是人們口中俗稱的貝殼(ke),殼(ke)面(mian)具有光澤,呈黑褐色(se)和黃色(se)分布,常生長在我國(guo)的內陸河流(liu)、湖泊之中。
4、山坑螺
山坑螺的外形(xing)很像人的手指,比(bi)較細長,而且外殼(ke)很有(you)(you)光澤,通體為黑(hei)色。山坑螺在(zai)生活中(zhong)非常少見,一般只(zhi)有(you)(you)南(nan)方的海(hai)鮮市場有(you)(you)售賣,這種山坑螺對水質要(yao)求(qiu)(qiu)比(bi)較高,要(yao)求(qiu)(qiu)水質中(zhong)富含(han)營養成分(fen),所以基本集中(zhong)在(zai)我國的南(nan)方山區的溪流之中(zhong)。
5、禾花魚
禾花魚(yu)(yu)是(shi)一種(zhong)鯉(li)魚(yu)(yu)的(de)品(pin)種(zhong),整(zheng)體(ti)呈黑色,主要生長于我(wo)國南方的(de)河流和(he)稻田之(zhi)中,因(yin)為食用的(de)魚(yu)(yu)肉具(ju)有(you)一種(zhong)禾花香(xiang)味,所(suo)以因(yin)此得名(ming)禾花魚(yu)(yu)。
6、山螃蟹
山(shan)螃蟹又(you)叫山(shan)蟹,生(sheng)活在(zai)我(wo)國的(de)(de)山(shan)間河流和山(shan)泉(quan)之中,個頭比較(jiao)小(xiao)巧,因(yin)為顏(yan)色和土壤的(de)(de)顏(yan)色比較(jiao)相近,所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)人們(men)(men)很(hen)難發現它。山(shan)螃蟹非(fei)常(chang)(chang)喜(xi)愛(ai)生(sheng)長(chang)在(zai)河流中的(de)(de)石頭下面,所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)人們(men)(men)如果要尋找它的(de)(de)話,可以(yi)(yi)(yi)翻開石頭看一看,抓的(de)(de)方(fang)式也很(hen)簡單,因(yin)為它們(men)(men)體積小(xiao)巧且聚集生(sheng)長(chang),所(suo)(suo)以(yi)(yi)(yi)非(fei)常(chang)(chang)方(fang)便捕(bu)撈(lao)。
除此之外(wai),河鮮有:甲魚、黃(huang)沉魚、毛蟹、竹筒蝦、虹鱒魚、塘魚、田螺、漕蝦、黃(huang)魚、鳳尾魚等。
紅燒鯽魚
食材:新鮮鯽(ji)魚、小蔥、姜、蒜、豆瓣(ban)醬、老抽、生(sheng)抽、料酒、白糖、醋(cu)等。
做法:
準備好所需材料(liao)。并(bing)將鯽(ji)魚殺(sha)洗干凈,在魚的兩面劃上斜(xie)刀;隨后(hou)(hou)用(yong)廚房紙巾擦干鯽(ji)魚表面的水分,鍋里倒油燒(shao)熱(re),放(fang)入(ru)魚,煎至(zhi)兩面金黃色(se),再放(fang)入(ru)蔥姜蒜煎至(zhi)出(chu)香味(wei);之后(hou)(hou)加入(ru)豆瓣醬燒(shao)至(zhi)出(chu)紅油,加入(ru)料(liao)酒;再加入(ru)李錦(jin)記秘制紅燒(shao)汁,加一點點糖(tang)(tang)和醋調味(wei),糖(tang)(tang)用(yong)來提鮮(xian),醋用(yong)來去腥提味(wei),并(bing)倒入(ru)適量(liang)的熱(re)水;最(zui)后(hou)(hou)大(da)火(huo)(huo)煮開后(hou)(hou)轉中小(xiao)火(huo)(huo)燉(dun)20分鐘左右,燉(dun)至(zhi)鯽(ji)魚酥(su)爛時(shi),轉大(da)火(huo)(huo)收稠(chou)湯(tang)汁,撒蔥花即(ji)可。
辣子泥鰍
食材:泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。
做法:
先將(jiang)(jiang)買回的(de)活泥鰍(qiu)置于深桶(tong)的(de)清水(shui)中(zhong)(zhong),滴(di)幾滴(di)菜(cai)油(you),靜養幾日(ri),讓它(ta)吐出污物。吃時(shi)瀝(li)(li)去(qu)水(shui),加(jia)大量鹽(yan),然后(hou)(hou)(hou)加(jia)蓋,讓泥鰍(qiu)死掉,再加(jia)鹽(yan)搓洗后(hou)(hou)(hou)用(yong)清水(shui)洗凈。將(jiang)(jiang)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)和花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)入(ru)(ru)(ru)清水(shui)中(zhong)(zhong),泡10分鐘后(hou)(hou)(hou)瀝(li)(li)盡水(shui);之后(hou)(hou)(hou)把干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)切(qie)成段(duan),姜蔥蒜(suan)切(qie)成末(mo)。鍋(guo)內(nei)放(fang)寬油(you),油(you)七層熱時(shi),以(yi)中(zhong)(zhong)小火浸炸泥鰍(qiu),至酥(su)脆撈出瀝(li)(li)去(qu)油(you);然后(hou)(hou)(hou)往鍋(guo)內(nei)留底油(you),放(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)以(yi)小火炒香。放(fang)入(ru)(ru)(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒翻色;再加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥姜蒜(suan)末(mo)炒香。投入(ru)(ru)(ru)泥鰍(qiu),用(yong)中(zhong)(zhong)火;最后(hou)(hou)(hou)調(diao)入(ru)(ru)(ru)適(shi)量鹽(yan)和白(bai)唐,翻炒均勻入(ru)(ru)(ru)味即可。
爆炒田螺
食材:田螺、蒜茸、豆豉、紫蘇葉、辣(la)(la)椒油(you)、油(you)、鹽(yan)、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣(la)(la)椒、青辣(la)(la)椒、個紅指(zhi)天(tian)椒等。
做法:
直接猛火燒(shao)干鍋,下(xia)油,待八(ba)成熱下(xia)蒜茸、酸筍、豆(dou)豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆(bao)香,然后下(xia)洗(xi)好瀝干的田(tian)螺爆(bao)炒5分鐘,再放(fang)辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼(ji)續爆(bao)炒5分鐘即可上碟啦。
河蚌肉炒青蒜
食材:河蚌、青蒜、蔥(cong)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、醬油(you)適量(liang)(liang)、糖適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)等
做法:
先把河(he)蚌剖開(kai),去除內臟等臟物(wu),加一大匙(chi)鹽(yan)揉捏番,再洗凈(jing)后(hou)用刀背敲松河(he)的裙(qun)邊;隨(sui)后(hou)即可放入(ru)高壓鍋(guo),倒(dao)入(ru)沒過河(he)蚌的清水,加入(ru)姜片、蒽結和一大是(shi)比(bi)料(liao)酒(jiu);再用大火(huo)燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)上汽后(hou)轉小火(huo)煮20分鐘(zhong)左右,關火(huo)等自然排(pai)氣后(hou)取出(chu)蚌肉(rou)(rou),湯汁別倒(dao)可以用來燒(shao)(shao)豆腐湯;之后(hou)將煮好(hao)的蚌肉(rou)(rou)切成條,青蒜斜切成片,炒(chao)(chao)鍋(guo)放油燒(shao)(shao)熱下(xia)姜絲蔥段(duan)煸香,下(xia)蚌肉(rou)(rou)編(bian)炒(chao)(chao),烹入(ru)料(liao)酒(jiu),倒(dao)入(ru)醬油、糖和適量(liang)清水燒(shao)(shao)至(zhi)(zhi)入(ru)味盛出(chu);最后(hou)另起油鍋(guo)下(xia)青蒜炒(chao)(chao)軟,下(xia)少許鹽(yan)調味后(hou)下(xia)蚌肉(rou)(rou)翻炒(chao)(chao)均勻即可。
農家燒黃鱔
食材:鱔魚、花生油(you)、醬油(you)、大蒜、干束(shu)椒、生姜、味(wei)精、胡(hu)椒粉、鹽、淀粉、香油(you)等(deng)。
做法:
先將(jiang)黃鱔洗凈,切成薄片(pian),姜(jiang)蒜(suan)切成片(pian);然后(hou)用精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒粉、濕淀(dian)粉調成芡(qian)汁;再把鍋置火上,放花生(sheng)油,燒至七成熱,下黃鱔爆(bao)炒,隨即(ji)下姜(jiang)、蒜(suan)、干辣(la)椒、醬油炒勻;最(zui)后(hou)倒(dao)入芡(qian)汁,淋上香油即(ji)可。
油爆小河蝦
食材:新鮮小河蝦(xia)、小蔥(cong)、姜、大蒜、干辣椒、生(sheng)抽、黃酒、白糖、鹽少許、油適量等。
做法:
先將新(xin)鮮小(xiao)河蝦(xia)(xia)用清水(shui)沖洗干(gan)凈,再瀝干(gan)水(shui)分,再把大蒜拍碎(sui),干(gan)辣椒(jiao)切小(xiao)段(duan)、姜切片(pian),香(xiang)蔥洗凈切碎(sui)中火燒(shao)(shao)熱(re)鍋(guo)中的油,待(dai)燒(shao)(shao)至六(liu)成熱(re)時將小(xiao)河蝦(xia)(xia)放入,將小(xiao)河蝦(xia)(xia)煎(jian)炸1分鐘(zhong)至外殼(ke)泛紅(hong),再撈(lao)出(chu)瀝干(gan)油分待(dai)用;再次將火調大,將油燒(shao)(shao)熱(re),將蝦(xia)(xia)倒(dao)入復(fu)炸約10秒鐘(zhong)后(hou)撈(lao)出(chu);隨(sui)后(hou)在鍋(guo)中留(liu)底油,燒(shao)(shao)熱(re)后(hou)放入姜蒜和干(gan)辣椒(jiao)爆香(xiang),隨(sui)后(hou)放入小(xiao)河蝦(xia)(xia),調入白糖、黃酒、生抽和鹽快(kuai)速翻(fan)炒數下;最后(hou)撒入香(xiang)蔥碎(sui)即(ji)可出(chu)鍋(guo)啦。
1、田螺
田螺(luo)雖味美可口(kou),若食用(yong)不(bu)當也會引起(qi)肝(gan)炎和某些寄生蟲(chong)疾病。因此,選購田螺(luo)時要注意(yi)衛生,已有腐敗氣味的田螺(luo)不(bu)要購買(mai),買(mai)回的田螺(luo)要先用(yong)水(shui)沖洗若干遍,然后浸泡在清水(shui)中,每隔4~5小時換水(shui)一次(ci),浸泡24小時后撈出,放沸水(shui)中上下翻動幾次(ci),煮沸5分鐘左(zuo)右(you),可將病毒、寄生蟲(chong)基本殺死。田螺(luo)肉不(bu)易消化,一次(ci)不(bu)宜吃得(de)過多,尤其(qi)是老人和兒童的消化能力(li)較差,多食會傷身體。
2、鱉
鱉死(si)后再吃(chi)容易出(chu)現安全(quan)問題,最好是食(shi)用新鮮的,而且忌食(shi)鱉肉(rou)的人有許(xu)多,比如腎炎患者、肝炎患者、腸胃(wei)炎、胃(wei)潰(kui)瘍、膽囊炎患者、脾(pi)胃(wei)陽虛及孕婦等忌吃(chi)鱉肉(rou)。
3、河蝦
選(xuan)購河(he)(he)蝦(xia)(xia)時(shi)一定要選(xuan)擇(ze)蝦(xia)(xia)體(ti)完整(zheng)、蝦(xia)(xia)殼不脫、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jie)(jie)伸屈性(xing)強、體(ti)表(biao)潔凈有干燥感(gan)的(de)河(he)(he)蝦(xia)(xia),凡是變質、變色、體(ti)表(biao)冷紅、串(chuan)血(xue)水、節(jie)(jie)間松(song)弛(chi),或有異常氣味(wei)的(de)河(he)(he)蝦(xia)(xia)則不宜食(shi)用。河(he)(he)蝦(xia)(xia)雖是美味(wei),但對(dui)于某(mou)些患者來說卻是一種禁(jin)忌食(shi)品。比如有過敏性(xing)鼻炎(yan)、支氣管哮喘等人最好不喲啊食(shi)用。
4、河蚌
河(he)蚌(bang)價(jia)廉物美,只要烹調得法(fa),其味不在魚蝦之下(xia)。但是,河(he)蚌(bang)肉利尿力強(qiang),有傷津動(dong)液(ye)損陰之弊,凡是外(wai)感未清、陰虛津枯(ku)之人或小便(bian)清長、脾虛便(bian)滑者忌(ji)食(shi)。有的人進食(shi)后會發生哮喘、蕁麻疹等過敏癥狀。此外(wai),河(he)蚌(bang)肉不易嚼爛,故難消化,因而(er)老人和(he)兒(er)童不宜多吃。
5、河蟹
食(shi)(shi)(shi)用(yong)河蟹前(qian)應先將(jiang)蟹體表、鰓、臍洗刷干凈,蒸熟(shu)、煮(zhu)透(tou)后再食(shi)(shi)(shi)用(yong)。有(you)些人因為(wei)未將(jiang)蟹洗刷干凈,蒸煮(zhu)不透(tou),而把蟹體內的(de)病菌或寄(ji)生(sheng)蟲(chong)幼(you)蟲(chong)食(shi)(shi)(shi)入體內,使人生(sheng)病。河蟹往往帶(dai)有(you)肺吸蟲(chong)的(de)囊蚴(you)和副(fu)溶血性弧菌,如不高溫消毒容(rong)易感染性中(zhong)毒。因此(ci),食(shi)(shi)(shi)蟹要(yao)蒸熟(shu)煮(zhu)透(tou),一般(ban)開鍋(guo)后再加熱半小時以上才(cai)能(neng)起(qi)到消毒作用(yong)。