1、河蝦
河(he)(he)(he)蝦(xia)(xia)除了生長在我國的(de)江(jiang)河(he)(he)(he)之中,在水庫和(he)池(chi)塘中也很常見。河(he)(he)(he)蝦(xia)(xia)是(shi)一種品(pin)質(zhi)優異的(de)淡水蝦(xia)(xia),成年的(de)河(he)(he)(he)蝦(xia)(xia)肉質(zhi)鮮嫩,富含多種蛋白質(zhi),是(shi)一種低脂肪的(de)河(he)(he)(he)鮮。尤其是(shi)在我國南(nan)方城市深受當(dang)地(di)老(lao)百姓(xing)的(de)歡迎。
2、河蚌
河(he)(he)蚌屬于(yu)一種軟體(ti)動物的(de)門蚌科,常(chang)常(chang)生活(huo)在(zai)我國的(de)淡水河(he)(he)流(liu)之中,將河(he)(he)蚌撬(qiao)開,里面的(de)肉(rou)可食(shi)用,肉(rou)質(zhi)十分鮮(xian)美(mei)(mei),這也是(shi)人們喜愛吃河(he)(he)蚌的(de)原因之一。河(he)(he)蚌有很多(duo)種做法,其中最多(duo)的(de)做法是(shi)用來煲(bao)湯,搭配(pei)豆腐就能煲(bao)出鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)河(he)(he)蚌豆腐湯。
3、河蜆
河蜆其(qi)實(shi)就是(shi)人們口中(zhong)俗稱的貝殼,殼面具有光澤(ze),呈黑(hei)褐色和(he)黃色分布,常生長在我國的內(nei)陸河流、湖泊之中(zhong)。
4、山坑螺
山坑螺的(de)(de)外(wai)形很(hen)像人的(de)(de)手指,比較細長,而且外(wai)殼很(hen)有(you)光澤,通體為黑色。山坑螺在(zai)生活中非常少見,一般只(zhi)有(you)南方的(de)(de)海鮮市場有(you)售賣(mai),這(zhe)種(zhong)山坑螺對水(shui)質要求(qiu)比較高,要求(qiu)水(shui)質中富(fu)含(han)營(ying)養成分,所以基本集中在(zai)我國的(de)(de)南方山區的(de)(de)溪流之中。
5、禾花魚
禾(he)(he)花(hua)魚(yu)(yu)是一種鯉魚(yu)(yu)的(de)(de)品種,整體呈黑色(se),主要生長于(yu)我國南方的(de)(de)河(he)流(liu)和稻田之中,因為食用(yong)的(de)(de)魚(yu)(yu)肉具有一種禾(he)(he)花(hua)香(xiang)味,所(suo)以因此得名禾(he)(he)花(hua)魚(yu)(yu)。
6、山螃蟹
山(shan)螃蟹又(you)叫山(shan)蟹,生(sheng)(sheng)活在我(wo)國的(de)(de)山(shan)間河流和山(shan)泉之中(zhong),個頭比(bi)較(jiao)小(xiao)巧(qiao),因為顏色和土壤的(de)(de)顏色比(bi)較(jiao)相近(jin),所(suo)以(yi)(yi)(yi)人(ren)們很難發現(xian)它。山(shan)螃蟹非常(chang)喜愛生(sheng)(sheng)長在河流中(zhong)的(de)(de)石頭下面,所(suo)以(yi)(yi)(yi)人(ren)們如(ru)果要(yao)尋找它的(de)(de)話,可(ke)以(yi)(yi)(yi)翻開(kai)石頭看一看,抓的(de)(de)方式也很簡單(dan),因為它們體積小(xiao)巧(qiao)且聚集生(sheng)(sheng)長,所(suo)以(yi)(yi)(yi)非常(chang)方便捕撈(lao)。
除此之(zhi)外,河鮮有(you):甲(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃(huang)沉(chen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、毛(mao)蟹、竹筒蝦(xia)、虹鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、塘魚(yu)(yu)(yu)(yu)、田(tian)螺、漕蝦(xia)、黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鳳尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。
紅燒鯽魚
食材:新鮮鯽魚(yu)、小蔥、姜、蒜、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、白糖、醋等。
做法:
準備好所(suo)需材料(liao)。并將鯽(ji)魚(yu)殺洗干凈,在魚(yu)的(de)兩面劃(hua)上(shang)斜刀;隨后用(yong)廚房紙巾擦干鯽(ji)魚(yu)表(biao)面的(de)水(shui)分,鍋里(li)倒油燒熱(re)(re),放入(ru)魚(yu),煎至(zhi)(zhi)兩面金黃色,再放入(ru)蔥姜(jiang)蒜煎至(zhi)(zhi)出香味;之后加入(ru)豆瓣醬燒至(zhi)(zhi)出紅油,加入(ru)料(liao)酒(jiu);再加入(ru)李錦記秘制紅燒汁(zhi),加一點點糖(tang)和醋調味,糖(tang)用(yong)來提(ti)鮮,醋用(yong)來去(qu)腥提(ti)味,并倒入(ru)適量(liang)的(de)熱(re)(re)水(shui);最后大火煮開后轉中小火燉20分鐘左右,燉至(zhi)(zhi)鯽(ji)魚(yu)酥爛時,轉大火收稠湯汁(zhi),撒(sa)蔥花即可。
辣子泥鰍
食材:泥鰍、姜、蒜、花椒、干辣椒、大蔥、食鹽、菜籽油、植物油、白糖等。
做法:
先(xian)將買回的活(huo)泥鰍(qiu)置于深(shen)桶的清水(shui)中,滴(di)幾(ji)(ji)滴(di)菜油,靜養幾(ji)(ji)日,讓它吐(tu)出污(wu)物。吃時瀝(li)去水(shui),加(jia)大量(liang)鹽,然(ran)后(hou)加(jia)蓋,讓泥鰍(qiu)死掉,再加(jia)鹽搓洗(xi)后(hou)用清水(shui)洗(xi)凈。將干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)入(ru)(ru)清水(shui)中,泡10分鐘后(hou)瀝(li)盡水(shui);之后(hou)把(ba)干辣(la)椒(jiao)切成段(duan),姜蔥(cong)蒜(suan)切成末(mo)。鍋內(nei)放(fang)寬油,油七層熱時,以(yi)(yi)中小火(huo)浸炸泥鰍(qiu),至酥脆撈出瀝(li)去油;然(ran)后(hou)往鍋內(nei)留底油,放(fang)入(ru)(ru)花椒(jiao)以(yi)(yi)小火(huo)炒(chao)香。放(fang)入(ru)(ru)干辣(la)椒(jiao)炒(chao)翻(fan)色;再加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)末(mo)炒(chao)香。投入(ru)(ru)泥鰍(qiu),用中火(huo);最后(hou)調入(ru)(ru)適量(liang)鹽和白唐,翻(fan)炒(chao)均勻入(ru)(ru)味即可。
爆炒田螺
食材:田螺、蒜茸、豆豉、紫蘇葉(xie)、辣(la)椒油(you)、油(you)、鹽、料酒(少量)、蔥(cong)、姜、紅辣(la)椒、青辣(la)椒、個紅指天椒等。
做法:
直接猛(meng)火(huo)燒干(gan)鍋,下(xia)(xia)(xia)油,待(dai)八(ba)成熱下(xia)(xia)(xia)蒜茸、酸筍(sun)、豆豉、蔥、姜、紅(hong)辣椒、青辣椒、小(xiao)個紅(hong)指天椒一起爆香,然后(hou)下(xia)(xia)(xia)洗好瀝干(gan)的田(tian)螺爆炒(chao)5分鐘,再(zai)放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒(chao)5分鐘即可上碟啦。
河蚌肉炒青蒜
食材:河蚌、青蒜、蔥、姜適量、料酒適量、醬(jiang)油適量、糖適量、鹽適量等
做法:
先把河蚌剖(pou)開,去除內臟等(deng)臟物,加一大匙鹽揉(rou)捏番,再(zai)洗凈后(hou)(hou)用刀背敲松(song)河的裙邊;隨(sui)后(hou)(hou)即可(ke)放(fang)(fang)入高壓鍋(guo)(guo),倒入沒過河蚌的清水,加入姜片、蒽結和一大是比料(liao)酒;再(zai)用大火燒至(zhi)上汽后(hou)(hou)轉(zhuan)小火煮20分鐘左右(you),關(guan)火等(deng)自然排氣后(hou)(hou)取出蚌肉,湯汁別倒可(ke)以(yi)用來燒豆(dou)腐湯;之后(hou)(hou)將煮好的蚌肉切成條,青蒜斜切成片,炒鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)油(you)燒熱下(xia)(xia)姜絲蔥段煸香,下(xia)(xia)蚌肉編炒,烹入料(liao)酒,倒入醬油(you)、糖和適量清水燒至(zhi)入味(wei)盛出;最后(hou)(hou)另起油(you)鍋(guo)(guo)下(xia)(xia)青蒜炒軟,下(xia)(xia)少許鹽調味(wei)后(hou)(hou)下(xia)(xia)蚌肉翻炒均(jun)勻(yun)即可(ke)。
農家燒黃鱔
食材:鱔魚、花生油、醬油、大蒜、干(gan)束椒、生姜、味精、胡椒粉、鹽、淀粉、香油等(deng)。
做(zuo)法(fa):
先將黃鱔洗凈(jing),切(qie)成(cheng)薄片(pian),姜蒜切(qie)成(cheng)片(pian);然后用精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒粉、濕淀粉調成(cheng)芡(qian)汁;再把鍋置火(huo)上,放花生油,燒至七成(cheng)熱,下(xia)黃鱔爆炒,隨即(ji)下(xia)姜、蒜、干(gan)辣(la)椒、醬油炒勻;最后倒(dao)入(ru)芡(qian)汁,淋上香油即(ji)可。
油爆小河蝦
食材:新(xin)鮮小(xiao)(xiao)河蝦、小(xiao)(xiao)蔥(cong)、姜、大蒜、干辣椒、生(sheng)抽、黃酒、白(bai)糖、鹽少許、油適(shi)量等。
做法:
先將新鮮小(xiao)(xiao)河蝦(xia)(xia)(xia)用(yong)清(qing)水沖(chong)洗干凈,再瀝(li)干水分(fen),再把(ba)大蒜拍碎,干辣椒切小(xiao)(xiao)段、姜切片,香蔥洗凈切碎中(zhong)火燒(shao)熱鍋(guo)中(zhong)的油(you)(you),待燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱時將小(xiao)(xiao)河蝦(xia)(xia)(xia)放入(ru)(ru)(ru),將小(xiao)(xiao)河蝦(xia)(xia)(xia)煎(jian)炸1分(fen)鐘(zhong)至(zhi)外殼泛紅,再撈出瀝(li)干油(you)(you)分(fen)待用(yong);再次(ci)將火調(diao)大,將油(you)(you)燒(shao)熱,將蝦(xia)(xia)(xia)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)復炸約10秒(miao)鐘(zhong)后撈出;隨(sui)后在鍋(guo)中(zhong)留底油(you)(you),燒(shao)熱后放入(ru)(ru)(ru)姜蒜和干辣椒爆香,隨(sui)后放入(ru)(ru)(ru)小(xiao)(xiao)河蝦(xia)(xia)(xia),調(diao)入(ru)(ru)(ru)白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數下(xia);最后撒入(ru)(ru)(ru)香蔥碎即可出鍋(guo)啦。
1、田螺
田(tian)螺(luo)(luo)(luo)雖味(wei)美(mei)可(ke)口,若食(shi)用不(bu)當也(ye)會引起(qi)肝炎和(he)某些寄生(sheng)蟲(chong)疾病。因此(ci),選購田(tian)螺(luo)(luo)(luo)時(shi)要(yao)注意衛(wei)生(sheng),已有腐敗氣味(wei)的田(tian)螺(luo)(luo)(luo)不(bu)要(yao)購買,買回(hui)的田(tian)螺(luo)(luo)(luo)要(yao)先用水沖洗若干遍,然后浸泡(pao)(pao)在清水中,每(mei)隔4~5小時(shi)換水一(yi)次,浸泡(pao)(pao)24小時(shi)后撈(lao)出,放沸水中上(shang)下翻動幾次,煮沸5分鐘左(zuo)右(you),可(ke)將病毒、寄生(sheng)蟲(chong)基本殺(sha)死。田(tian)螺(luo)(luo)(luo)肉不(bu)易消化(hua)(hua),一(yi)次不(bu)宜(yi)吃得過多,尤其是(shi)老人和(he)兒(er)童的消化(hua)(hua)能(neng)力較差,多食(shi)會傷身(shen)體。
2、鱉
鱉死后再吃容(rong)易出現安全(quan)問題,最(zui)好是食用新(xin)鮮的,而(er)且忌食鱉肉的人有許多,比如(ru)腎炎(yan)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、肝炎(yan)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、腸胃炎(yan)、胃潰瘍、膽囊炎(yan)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)、脾胃陽虛及(ji)孕婦等忌吃鱉肉。
3、河蝦
選(xuan)購河(he)蝦(xia)時一(yi)定要選(xuan)擇蝦(xia)體完(wan)整(zheng)、蝦(xia)殼不(bu)脫、外殼清晰鮮明、肌(ji)肉(rou)致(zhi)密、尾節(jie)伸(shen)屈性強、體表(biao)潔凈有干燥感的(de)河(he)蝦(xia),凡是變質、變色、體表(biao)冷紅、串血水、節(jie)間(jian)松弛,或有異常(chang)氣味(wei)的(de)河(he)蝦(xia)則(ze)不(bu)宜食用。河(he)蝦(xia)雖(sui)是美味(wei),但對于某些(xie)患(huan)者來(lai)說卻是一(yi)種(zhong)禁忌食品。比如有過敏性鼻(bi)炎、支氣管哮喘等人最好不(bu)喲(yo)啊食用。
4、河蚌
河(he)(he)蚌價廉物美,只要烹調得法(fa),其味(wei)不在魚蝦之下。但是,河(he)(he)蚌肉(rou)利尿(niao)力強,有傷津動液損陰之弊,凡是外感未清(qing)、陰虛津枯(ku)之人或(huo)小便(bian)(bian)清(qing)長、脾虛便(bian)(bian)滑(hua)者忌食。有的人進(jin)食后(hou)會發生哮喘、蕁麻疹等過敏癥(zheng)狀。此外,河(he)(he)蚌肉(rou)不易嚼(jiao)爛,故難(nan)消化,因而老人和兒童不宜多吃。
5、河蟹
食用河蟹前應先將(jiang)蟹體(ti)表、鰓(sai)、臍洗刷干凈,蒸(zheng)熟(shu)、煮透后(hou)再(zai)食用。有(you)些人因為未將(jiang)蟹洗刷干凈,蒸(zheng)煮不(bu)(bu)透,而把蟹體(ti)內的病菌或寄生蟲(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)食入體(ti)內,使人生病。河蟹往往帶有(you)肺吸蟲(chong)(chong)的囊(nang)蚴(you)和副(fu)溶血性弧菌,如(ru)不(bu)(bu)高(gao)溫消毒(du)容易感染(ran)性中毒(du)。因此,食蟹要蒸(zheng)熟(shu)煮透,一般(ban)開鍋后(hou)再(zai)加熱(re)半(ban)小時以上才能起到(dao)消毒(du)作用。