豆腐主要以大豆為原料加工制成的(de)，含有較(jiao)多的(de)蛋白(bai)質和脂肪，常(chang)食，可清潔腸胃、清熱潤燥、生津(jin)止渴、補(bu)中益氣，非常(chang)適于熱性體質者調(diao)理身體，八(ba)寶豆腐對病后調(diao)養、減肥、細膩肌膚(fu)亦很有好(hao)處。
用料：滑豆腐、蝦仁、龍利魚(yu)片(pian)、冷凍(dong)玉米粒、冷凍(dong)胡蘿卜(bu)粒、冷凍(dong)青豆、冬菇、瑤柱、小蝦米、蔥、雞湯、鹽、糖、玉米油、淀粉(fen)水、料(liao)酒、太白粉(fen)
做法：
1、豆腐切小(xiao)塊(kuai)，小(xiao)蝦米(mi)和瑤(yao)柱洗凈，用溫(wen)水(shui)泡軟，冬菇泡發，切小(xiao)丁，蝦仁和魚片切小(xiao)丁，用料酒(jiu)和太白粉腌十分(fen)鐘，玉米(mi)，胡蘿卜青豆用水(shui)沖洗一遍，瀝(li)干水(shui)份，蔥切蔥花。
2、豆腐放開水里(li)汆燙2-3分鐘(zhong)，倒出瀝干水份。
3、熱油鍋，把一半蔥花爆香，放入蝦米和瑤柱炒(chao)出香味，然后倒入雞湯煮約3-4分鐘，放(fang)入蝦仁魚丁，玉(yu)米，青豆，胡蘿卜(bu)丁和(he)冬菇丁繼續煮3分鐘左右，倒(dao)入豆腐，放鹽糖調味，繼(ji)續煮2分鐘。
4、用淀粉水勾(gou)芡即可(ke)出(chu)鍋。
八(ba)寶豆(dou)腐(fu)是(shi)清朝康熙(xi)年(nian)代的宮廷(ting)名(ming)菜。據說(shuo)，康熙(xi)在位(wei)時十分(fen)喜食質(zhi)地軟(ruan)嫩、口(kou)味鮮美(mei)的菜肴(yao)。清宮御廚便經常用雞(ji)、鴨、魚、肉(rou)去骨制(zhi)成菜肴(yao)，滿足(zu)康熙(xi)皇帝的要求。有(you)一次，御膳房取用優質(zhi)黃豆(dou)做(zuo)成的嫩豆(dou)腐(fu)，加肉(rou)末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用雞(ji)湯燴(hui)煮(zhu)成羹狀，康熙(xi)品嘗后，感到豆(dou)腐(fu)絕嫩，口(kou)味鮮美(mei)異常，極為滿意。他認為此(ci)菜有(you)兩大特點：一是取用豆腐、香(xiang)菇、松仁等長壽之(zhi)物為原料，可(ke)使人延年益壽；二是豆腐烹(peng)制(zhi)得法，鮮美(mei)細嫩，勝于燕窩。因此(ci)菜用八種優質原料制(zhi)成(cheng)，故賜名(ming)為“八寶豆腐”，將它列為自己最心(xin)愛的御(yu)膳和宮(gong)廷寶(bao)菜。還請(qing)宮(gong)廷中著名文人(ren)，將“八寶豆腐”的用(yong)料及烹調方法，寫成御方。曾多(duo)次將它作為(wei)比金銀財寶還要(yao)重要(yao)的禮物，賜于江蘇巡撫宋(song)仲等寵臣(chen)。后來，康熙又將“八寶豆腐”之方(fang)，賜給尚(shang)書徐干學，徐在取方(fang)時，給御膳房銀一千兩(liang)。不久，徐又(you)將此方(fang)傳(chuan)給門生樓村(cun)，樓村(cun)又(you)傳(chuan)給自己的(de)后人。乾(qian)隆時代，其(qi)法(fa)已傳(chuan)到樓的(de)姓王(wang)的(de)外甥孟亭太守(shou)，故稱(cheng)王(wang)太守(shou)“八寶豆腐”，并(bing)流傳(chuan)北京和浙江地區，遐邇聞名(ming)。
詩(shi)酒趁(chen)年(nian)華
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