原料：
鹵豬肉、腐竹、黑木耳、蒜末、香菜(cai)、生抽、老抽、蠔油(you)、辣(la)椒油(you)、芝麻油(you)等。
步驟：
1、將精瘦肉放入清水洗凈(jing)，加姜、蔥、鹽、料酒腌漬2小時。
2、將腌肉氽一下水，再放入鹵水鍋中鹵熟(shu)，晾冷切(qie)片。
3、豆腐皮（油皮）水發，改刀成長形片，入(ru)鹵水鍋鹵至入(ru)味(wei)，與肉片一(yi)并裝(zhuang)盤。
4、淋上用鹽、味精(jing)、白糖(tang)、香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)油調成的味汁(zhi)和鹵水即(ji)成。
5、拌勻即可開吃啦。
1、豬肉為人類提供優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸，還(huan)有(you)一定能改善缺鐵(tie)性貧血的效用。
2、豆腐(fu)皮中含有豐富的優質蛋白，營養價(jia)值較高(gao)。
3、豆腐皮(pi)含(han)有(you)的大(da)量卵(luan)磷(lin)脂，防(fang)止血(xue)管硬化，預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病，保護心臟。
4、這道菜，一般(ban)陰虛(xu)不足、頭暈、貧血的人可多吃、常吃。
1、忌(ji)食(shi)材不新鮮
如(ru)果食材質量(liang)不好，后(hou)(hou)續就沒(mei)有(you)然后(hou)(hou)了，正所(suo)謂一步(bu)錯，步(bu)步(bu)錯；
2、忌所有食材混鹵
每(mei)種(zhong)食材都有其(qi)自身特(te)殊的(de)(de)味(wei)道，如(ru)果在一(yi)起鹵(lu)制，會出現串味(wei)的(de)(de)情況，尤其(qi)是內臟類的(de)(de)食材，如(ru)肥腸(chang)、豬(zhu)肝、豬(zhu)肚等，其(qi)異(yi)味(wei)非常重，不適(shi)合(he)同其(qi)他肉類混鹵(lu)；再比(bi)如(ru)牛(niu)肉和(he)雞肉、豬(zhu)肉也不適(shi)合(he)混鹵(lu)。
3、忌(ji)味道不穩定(ding)
做鹵肉(rou)，不(bu)要(yao)求每天(tian)都(dou)能將味(wei)(wei)道提高(gao)多少，但一(yi)定要(yao)每天(tian)保持味(wei)(wei)道一(yi)致和穩(wen)定。不(bu)能一(yi)天(tian)咸，一(yi)天(tian)淡，一(yi)天(tian)香，一(yi)天(tian)又不(bu)香。
美(mei)味佳肴
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