材料：北(bei)豆腐、五花肉、鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉、白糖、味極鮮、老抽、砂仁面、香菜、蔥、姜(jiang)、料酒、花椒等。
做法：
1、我們將(jiang)準備好的(de)豆腐切(qie)成約1厘米左(zuo)右的(de)塊狀，五花肉切(qie)成丁，蔥(cong)、姜切(qie)成粒，放入(ru)盤中(zhong)備用。
2、原料切(qie)好后，我們(men)準(zhun)備(bei)好調料蔥椒泥，再準(zhun)備(bei)一(yi)個(ge)干凈的小(xiao)碗(wan)，加入(ru)花(hua)椒、大(da)蔥末，倒入(ru)料酒(jiu)浸泡(pao)20分鐘左右。
3、將浸泡好的(de)大蔥和(he)花(hua)椒，用刀剁成泥狀即成蔥椒泥。
4、鍋中燒水(shui)，加入(ru)食用(yong)鹽(yan)，放入(ru)豆腐煮一分鐘左右，撈出即(ji)可(ke)。
5、鍋中(zhong)留底油，加入五花(hua)肉丁、蔥、姜粒炒出香味(wei)。
6、小料炒香(xiang)后，烹入味極(ji)鮮和(he)老(lao)抽，然后加入高湯，再放(fang)入煮好的豆腐。加入鹽、味精(jing)(jing)、雞(ji)精(jing)(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉、白糖、蔥椒(jiao)(jiao)泥調味。
7、加(jia)入(ru)調味(wei)料后(hou)，大火燒開小(xiao)火慢燒，待鍋中湯汁燒濃(nong)后(hou)，加(jia)入(ru)少許的水淀粉勾芡(qian)。再淋(lin)入(ru)明油，出鍋裝盤(pan)。最后(hou)撒入(ru)少許的香菜(cai)和砂(sha)仁面，即可食(shi)用(yong)。
1、做這道菜之前(qian)，豆腐是有必要煮制(zhi)的(de)。由于豆腐比較軟嫩，烹(peng)飪時很易碎(sui)，煮一下不僅可以去除(chu)豆腥味，還可以讓豆腐更加(jia)緊致(zhi)，做菜的(de)時候不容易碎(sui)掉(diao)。
2、這(zhe)道菜品非常(chang)關(guan)鍵的兩(liang)味調味品就是自(zi)制蔥椒泥和砂仁面(mian)，這(zhe)兩(liang)味調料可以帶給(gei)你一種不同(tong)的特殊味道，所以說是必不可少的。
1、豆(dou)腐(fu)及豆(dou)腐(fu)制品的蛋(dan)(dan)白質含(han)量豐(feng)富，而且豆(dou)腐(fu)蛋(dan)(dan)白屬完全(quan)蛋(dan)(dan)白，不僅含(han)有人體(ti)必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體(ti)需要，營(ying)養價值較高。
2、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還(huan)可(ke)提供血紅素（有機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性(xing)貧血。
3、一般人都可食用，適(shi)宜陰虛不(bu)足，頭暈，貧(pin)血，老人等人可多吃。
美味佳肴
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