紅油肚絲用的(de)是豬肚,豬肚的(de)營(ying)養價值(zhi)營(ying)養價值(zhi)豬肚含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化合(he)物、維生(sheng)素及鈣、磷、鐵(tie)等,具(ju)有(you)補虛(xu)損、健脾胃(wei)的功效,適(shi)用于氣(qi)血虛損、身體瘦弱者食用。
用料:豬肚1個(ge)、黃瓜1根(gen)、香菜2棵、醬油1大勺、醋半大勺、蔥1段(duan)、姜3片、蒜3瓣、八角1個、花椒10粒、香油(you)3滴、辣椒油1大勺、白(bai)糖3克、芝麻1小勺(shao)、水適量
做法:
1、將豬肚拽(zhuai)掉表(biao)面成塊(kuai)的肥油。
2、然后放入2勺(shao)面粉(fen)揉(rou)搓(cuo),再(zai)翻過來將豬肚光(guang)滑(hua)的一面也搓(cuo)洗(xi)干(gan)凈,然后(hou)在流(liu)水下將豬肚里外(wai)的面粉(fen)連同粘液都沖洗(xi)干(gan)凈。
3、在放入(ru)盆中倒入(ru)一大勺白醋(cu)和1大勺鹽(最好(hao)用粗鹽)再(zai)搓洗(xi)一遍,在(zai)流(liu)水下在(zai)里(li)外沖洗(xi)干(gan)凈,豬肚就洗(xi)好(hao)了。
4、小鍋(guo)里放水(shui)燒開放入(ru)豬肚再煮(zhu)開鍋(guo),然(ran)后撈出在(zai)流水(shui)下沖(chong)去浮沫。
5、將(jiang)豬(zhu)(zhu)肚(du)放(fang)入高壓(ya)鍋中(zhong)放(fang)入水(shui)沒過豬(zhu)(zhu)肚(du),再放(fang)入蔥段、姜片、八角和花椒,壓(ya)熟,煮的(de)時候不要(yao)放(fang)鹽(yan)(yan),放(fang)鹽(yan)(yan)豬(zhu)(zhu)肚(du)收(shou)縮的(de)厲害也愛熟。
6、煮好的豬(zhu)肚撈出(chu)來不燙手的時候(hou)從中間片(pian)開成兩(liang)大片(pian),然后切(qie)(qie)成絲,厚的地(di)方再(zai)(zai)平著(zhu)片(pian)開再(zai)(zai)切(qie)(qie)絲才會切(qie)(qie)得粗細均勻(yun)。
7、將(jiang)切好的肚絲放(fang)入小盆中(zhong)再(zai)放(fang)入黃瓜絲、香菜段(duan)、蔥末、蒜(suan)末、芝麻、醬油、醋、鹽(yan)、白糖、香油拌均勻,擺(bai)入大盤(pan)子中(zhong),淋上紅油就可以(yi)了。
1、洗豬肚是(shi)關鍵,一定要(yao)確保內外都洗干凈;
2、這道(dao)菜糖(tang)和(he)醋僅為提鮮不要放太(tai)多量了,如果喜(xi)歡(huan)酸(suan)甜口味的,可以(yi)按個(ge)人(ren)喜(xi)好調整調料比例(li);
3、市售的(de)瓶裝紅油用于(yu)拌涼(liang)菜(cai)簡(jian)單(dan)方(fang)便,比起單(dan)獨用辣椒面熬出(chu)的(de)紅油更(geng)加(jia)省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li),拌出(chu)來(lai)的(de)涼(liang)菜(cai)不夠紅也沒有關系,外面的(de)涼(liang)菜(cai)特別紅一般都是加(jia)了色素(su),自己做的(de)更(geng)健康。