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白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠(lv)(lv)蘆(lu)筍與(yu)白蘆(lu)筍最(zui)基本的差(cha)別，就(jiu)是生長(chang)(chang)環(huan)境。白蘆(lu)筍生長(chang)(chang)在(zai)黑暗的環(huan)境，不(bu)是在(zai)地底下就(jiu)是陽光被(bei)遮蔽處，綠(lv)(lv)蘆(lu)筍則是生長(chang)(chang)于陽光下。將(jiang)白蘆(lu)筍遮蔽不(bu)受光的目(mu)的，是阻(zu)止葉綠(lv)(lv)素的生成(cheng)，讓蘆(lu)筍不(bu)變成(cheng)綠(lv)(lv)色，然而兩者的量產(chan)季節都是春天(tian)。

2、兩者在(zai)口感(gan)上也有一(yi)定(ding)的差(cha)異，白蘆筍味(wei)道(dao)上較清淡，綠蘆筍則口味(wei)較豐厚。

3、白(bai)蘆筍(sun)(sun)口感(gan)上較(jiao)粗糙，要確實的削(xue)皮(pi)和(he)烹煮，但綠蘆筍(sun)(sun)則不(bu)同(tong)，口感(gan)較(jiao)軟嫩，但仍須看(kan)蘆筍(sun)(sun)大小(xiao)，是細、一般、或大，來決定是否切掉末端(duan)和(he)削(xue)皮(pi)。

綠蘆(lu)筍則(ze)需確保煮(zhu)至軟嫩，纖細的(de)形狀適(shi)合(he)(he)嫩煎、快炒(chao)、意大(da)利面或(huo)開(kai)(kai)胃咸點，較粗的(de)部位，則(ze)適(shi)合(he)(he)烘烤(kao)和火烤(kao)。有鑒于兩(liang)者口感上的(de)差異，烹煮(zhu)的(de)時間(jian)也不同，在料理時需分開(kai)(kai)。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利(li)尿：白(bai)蘆筍中含有(you)大(da)量(liang)以天門(men)冬酰胺為主(zhu)體的(de)非蛋(dan)白(bai)質含氮物(wu)質和天門(men)冬氮酸，能有(you)效(xiao)提高腎臟(zang)細胞的(de)活性，進而達(da)到利(li)尿排(pai)酸的(de)效(xiao)果，快速排(pai)出身體中堆積的(de)毒素和垃圾，減輕(qing)腎臟(zang)的(de)負擔。

2、抗衰(shuai)老(lao)：白蘆筍(sun)能夠降低人體器官的(de)過氧(yang)化脂質的(de)含量，提(ti)高超氧(yang)化物(wu)歧化酶的(de)活性，從而延(yan)緩衰(shuai)老(lao)。

3、促進(jin)消化：白(bai)蘆筍(sun)中膳食(shi)纖維含量非常(chang)豐富，能夠(gou)幫助促進(jin)腸(chang)胃的蠕動，緩(huan)解(jie)油膩，促進(jin)食(shi)欲(yu)，提高腸(chang)胃的消化和吸收功能，有效改善(shan)便(bian)秘。

4、減肥(fei)：白(bai)蘆筍熱量很(hen)低，且富含多種(zhong)維生(sheng)素、礦(kuang)物質、蛋白(bai)質等營養(yang)素，可以滿足減肥(fei)人士的(de)需(xu)求。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍(sun)300克、蒜苗(miao)3根、生抽5克、醋3克、鹽2克、白糖2克、芝麻(ma)油3克、紅椒1小塊。

做法：

1、白(bai)蘆(lu)筍洗凈切(qie)兩段(duan)。表面的老(lao)皮建議削掉，這樣吃(chi)口感會好很多。

2、蒜苗葉切末備用。

3、紅(hong)椒切片(pian)備用。

4、燒一鍋(guo)開(kai)水放入白蘆(lu)筍，水開(kai)后撈出瀝(li)干水擺盤。

5、熱鍋起油，油燒熱后淋在(zai)蒜苗上。碗中加入生抽、醋(cu)、鹽、白糖、芝麻油攪拌均(jun)勻。

6、將調好的醬汁淋在白(bai)蘆筍上。最后(hou)擺上紅(hong)椒裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白(bai)蘆筍5根(gen)、酸奶油一盒、生蛋黃1個(ge)、黑(hei)胡椒粉(fen)適合(he)量、鹽少(shao)許、黑(hei)松(song)露(lu)醬1匙、香蔥1根(gen)、檸檬汁半小(xiao)匙、香椿苗少(shao)許、辣椒絲少(shao)許。

做法：

1、蘆(lu)筍洗凈削(xue)皮(pi)，為(wei)了好吃，把老的部(bu)分切掉(diao)；放開水鍋中煮到斷生。

2、放入烤盤，放一匙(chi)橄欖油，少許鹽，適(shi)量(liang)黑胡椒(jiao)粉。

3、送入(ru)烤(kao)箱170度(du)10分鐘。

4、酸奶油(you)放入鍋中，加(jia)檸(ning)檬汁和蛋黃小火加(jia)熱，用勺(shao)子攪(jiao)動。

5、煮(zhu)至濃稠時加入小(xiao)蔥和黑松露醬(jiang)，煮(zhu)到(dao)冒大(da)泡。

6、烤好的(de)蘆筍裝(zhuang)盤，淋上煮(zhu)好的(de)酸(suan)奶油(you)，香(xiang)椿(chun)苗(miao)和(he)辣(la)椒絲裝(zhuang)飾一(yi)下(xia)即(ji)可。

白蘆筍炒雞丁

主(zhu)料(liao)：白蘆(lu)筍(sun)、雞脯(fu)肉、青椒、蔥(cong)、姜。

做法：

1、油溫炒香蔥、姜，放入雞丁(ding)(ding)炒至雞丁(ding)(ding)稍變色。

2、加入白蘆筍翻(fan)炒，這個(ge)很(hen)快(kuai)就(jiu)會熟(shu)的，大火快(kuai)速翻(fan)炒幾下就(jiu)行。

3、放入(ru)青椒翻炒(chao)幾下，加入(ru)鹽、醋、雞精拌(ban)勻即可(ke)出鍋(guo)。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白(bai)蘆筍(sun)種(zhong)植(zhi)要求分壟培土(tu)(tu)，按垅種(zhong)植(zhi)，蘆筍(sun)孕育在(zai)垅頂的軟沙土(tu)(tu)里，需要穿溝(gou)、培壟。

2、種植條件

白蘆筍(sun)種植的土(tu)質(zhi)最好(hao)是軟沙土(tu)，因為白蘆筍(sun)不能見(jian)光(guang)，一旦見(jian)光(guang)就會(hui)(hui)變(bian)色，影響品質(zhi)。太粘(zhan)的土(tu)容易(yi)結板，萌芽(ya)時就會(hui)(hui)有縫隙，透光(guang)便會(hui)(hui)變(bian)色，太粗顆粒的土(tu)壤也會(hui)(hui)因為有光(guang)透進而變(bian)色。只有軟沙土(tu)才可以。古黃河流域的沖積平原，土(tu)質(zhi)松軟細膩，最適合蘆筍(sun)生長。

3、育苗

蘆筍種(zhong)子種(zhong)皮革(ge)質化，透水性差，吸水慢，播前用25-30℃的水浸泡2-3天，經催芽后播種(zhong)。播完覆(fu)細(xi)土，并蓋草保濕，10-15天開(kai)始出苗。

4、定植

宜在(zai)春季(ji)定植，白蘆筍(sun)為取土方便，擴(kuo)大行距(ju)為180cm，株距(ju)為30cm，定植溝寬為40cm，溝深為25-30cm，溝內鋪施基肥及復(fu)合肥，將幼苗按株距(ju)栽入溝內，覆(fu)土3-5cm，澆透水，待(dai)一周緩苗后第(di)二次覆(fu)土。

5、田間管理

白蘆筍(sun)生(sheng)長年限長，在(zai)(zai)第1-2年里應勤中耕、除草、加強(qiang)肥(fei)(fei)水(shui)，培(pei)育健壯植株，使之盡快(kuai)進入盛產期。白蘆筍(sun)的(de)肥(fei)(fei)料必須是(shi)農家肥(fei)(fei)，如(ru)果是(shi)化肥(fei)(fei)不僅會口感不好，還會燒(shao)到嫩芽。在(zai)(zai)白蘆筍(sun)的(de)生(sheng)長過程中，還要(yao)注意防范病(bing)蟲害。

6、采收

春季四月白蘆筍(sun)開始陸(lu)續頂起軟土(tu)(tu)表層，采掘(jue)時(shi)要在凌晨到日(ri)出前，用帶照(zhao)明設備(bei)的(de)專用工具逐棵進行挖掘(jue)，根據破土(tu)(tu)的(de)情(qing)況判斷是否達到標準(zhun)，一(yi)般挖掘(jue)深度在15-20cm，挖好之后還要覆土(tu)(tu)以備(bei)新芽萌(meng)發。

白蘆(lu)筍(sun)(sun)一旦露出(chu)(chu)地面，筍(sun)(sun)頭就會(hui)變(bian)(bian)(bian)紅、進(jin)而變(bian)(bian)(bian)綠，對于白蘆(lu)筍(sun)(sun)來說就屬于不合格的，遇見露頭、變(bian)(bian)(bian)紅的筍(sun)(sun)芽(ya)，自然也要采出(chu)(chu)來。挖(wa)斷的蘆(lu)筍(sun)(sun)，或者露頭變(bian)(bian)(bian)色的筍(sun)(sun)芽(ya)，可(ke)(ke)以作為“級外筍(sun)(sun)”賣(mai)給(gei)加工成做(zuo)蘆(lu)筍(sun)(sun)段，也可(ke)(ke)以進(jin)當地市場銷(xiao)售，或者自己食用(yong)。品(pin)質較好的白蘆(lu)筍(sun)(sun)采收(shou)后要用(yong)塑料薄膜包裝好放在容器內，并用(yong)潮濕黑布蓋嚴(yan)，防止蘆(lu)筍(sun)(sun)見光(guang)變(bian)(bian)(bian)綠。