1、綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)與白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)最(zui)基本的(de)(de)差別,就是生長環(huan)境。白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)生長在(zai)黑暗的(de)(de)環(huan)境,不(bu)是在(zai)地(di)底下就是陽(yang)光(guang)被遮蔽(bi)處,綠蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)則是生長于(yu)陽(yang)光(guang)下。將白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)遮蔽(bi)不(bu)受光(guang)的(de)(de)目(mu)的(de)(de),是阻(zu)止葉綠素的(de)(de)生成,讓蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)不(bu)變成綠色,然而兩(liang)者的(de)(de)量產季節都是春天。
2、兩者在口感上也有一定的差異,白蘆筍味道上較清淡,綠蘆筍則口味較豐(feng)厚。
3、白蘆(lu)筍口(kou)(kou)感(gan)上較粗糙,要確(que)實的削皮(pi)和烹煮,但(dan)綠蘆(lu)筍則不同,口(kou)(kou)感(gan)較軟嫩,但(dan)仍須看(kan)蘆(lu)筍大(da)小,是細、一般、或大(da),來決定是否(fou)切掉(diao)末端和削皮(pi)。
綠蘆(lu)筍則(ze)需(xu)確保煮(zhu)至軟嫩,纖細的形狀適(shi)合嫩煎、快炒、意大(da)利面(mian)或開胃咸點,較粗的部位,則(ze)適(shi)合烘烤和火烤。有鑒于兩者口感上的差(cha)異(yi),烹煮(zhu)的時(shi)間(jian)也不同,在料理時(shi)需(xu)分(fen)開。
1、清熱利尿(niao):白(bai)蘆筍(sun)中含有(you)大量以天(tian)(tian)門冬酰(xian)胺為(wei)主體(ti)的非(fei)蛋白(bai)質含氮(dan)物(wu)質和(he)天(tian)(tian)門冬氮(dan)酸,能有(you)效提高腎臟(zang)細胞的活性,進而達到利尿(niao)排酸的效果,快速(su)排出身體(ti)中堆積的毒(du)素和(he)垃(la)圾,減輕(qing)腎臟(zang)的負擔。
2、抗衰老:白蘆筍能夠降低人體器官的(de)(de)過氧化脂質的(de)(de)含量,提高超氧化物歧化酶的(de)(de)活性,從而延緩衰老。
3、促進(jin)消化(hua):白蘆筍中(zhong)膳食纖(xian)維含量(liang)非常豐富,能(neng)夠幫助(zhu)促進(jin)腸胃(wei)(wei)的蠕動,緩解油膩,促進(jin)食欲,提(ti)高腸胃(wei)(wei)的消化(hua)和吸收功能(neng),有(you)效(xiao)改(gai)善便秘。
4、減肥(fei)(fei):白蘆筍熱(re)量(liang)很低,且富含多種維生素(su)、礦物質、蛋(dan)白質等營養素(su),可以滿足減肥(fei)(fei)人士的需(xu)求。
主料:白(bai)蘆筍(sun)300克(ke)(ke)(ke)、蒜苗(miao)3根、生抽5克(ke)(ke)(ke)、醋3克(ke)(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)(ke)、芝(zhi)麻油3克(ke)(ke)(ke)、紅椒1小塊。
做法:
1、白蘆筍洗凈切兩段。表面的老(lao)皮建(jian)議削掉,這樣(yang)吃口(kou)感會好(hao)很多(duo)。
2、蒜(suan)苗葉切末備(bei)用。
3、紅(hong)椒切片備用。
4、燒一鍋開水放(fang)入白蘆筍,水開后撈出瀝干水擺盤(pan)。
5、熱鍋起油,油燒熱后淋在(zai)蒜苗上(shang)。碗中加入生(sheng)抽、醋(cu)、鹽、白糖(tang)、芝(zhi)麻油攪拌均(jun)勻。
6、將(jiang)調好的醬汁淋在白蘆筍上。最后擺(bai)上紅(hong)椒裝飾即可。
主(zhu)料:白蘆筍5根(gen)、酸奶(nai)油一盒、生蛋黃1個、黑胡椒粉適合量、鹽少(shao)許、黑松(song)露醬(jiang)1匙、香蔥1根(gen)、檸檬汁半(ban)小匙、香椿苗少(shao)許、辣(la)椒絲少(shao)許。
做法:
1、蘆筍洗凈削皮,為了(le)好吃(chi),把(ba)老(lao)的部分切掉;放開水鍋中煮(zhu)到斷生。
2、放入烤盤,放一匙橄欖油,少許(xu)鹽,適量黑胡椒粉(fen)。
3、送入烤箱170度(du)10分鐘。
4、酸奶油放入鍋中(zhong),加(jia)檸檬汁和(he)蛋黃小火加(jia)熱,用勺子(zi)攪動(dong)。
5、煮至濃稠時加(jia)入小(xiao)蔥和黑松露醬,煮到冒(mao)大泡。
6、烤好(hao)的蘆筍裝盤,淋(lin)上煮好(hao)的酸奶油,香椿苗和辣椒絲裝飾一(yi)下即(ji)可(ke)。
主料:白蘆(lu)筍、雞脯肉(rou)、青(qing)椒、蔥、姜。
做法:
1、油溫(wen)炒香蔥、姜,放入(ru)雞丁(ding)炒至雞丁(ding)稍變色。
2、加入白(bai)蘆筍(sun)翻炒(chao)(chao),這個很快就(jiu)會熟的,大(da)火快速翻炒(chao)(chao)幾(ji)下就(jiu)行。
3、放(fang)入青椒翻炒(chao)幾下(xia),加入鹽、醋、雞精拌勻(yun)即可出(chu)鍋。
1、種植方式
白蘆(lu)筍種植(zhi)(zhi)要求分壟培(pei)土,按垅種植(zhi)(zhi),蘆(lu)筍孕育在垅頂的軟沙(sha)土里,需要穿溝、培(pei)壟。
2、種植條件
白(bai)蘆筍(sun)種植的土(tu)(tu)質最(zui)好是軟(ruan)(ruan)沙(sha)土(tu)(tu),因(yin)為白(bai)蘆筍(sun)不能見光(guang),一旦見光(guang)就會(hui)變(bian)色,影響(xiang)品質。太粘(zhan)的土(tu)(tu)容易結板,萌芽(ya)時就會(hui)有縫(feng)隙,透(tou)(tou)光(guang)便會(hui)變(bian)色,太粗顆粒的土(tu)(tu)壤也會(hui)因(yin)為有光(guang)透(tou)(tou)進而變(bian)色。只(zhi)有軟(ruan)(ruan)沙(sha)土(tu)(tu)才可以。古(gu)黃河流域的沖積平原,土(tu)(tu)質松軟(ruan)(ruan)細膩,最(zui)適合蘆筍(sun)生(sheng)長(chang)。
3、育苗
蘆筍(sun)種子種皮革質化,透水性差,吸水慢(man),播(bo)前用25-30℃的水浸泡(pao)2-3天(tian),經催芽后播(bo)種。播(bo)完覆(fu)細土,并蓋草保(bao)濕,10-15天(tian)開始出(chu)苗。
4、定植
宜(yi)在春季定(ding)植(zhi),白(bai)蘆筍為取(qu)土方(fang)便,擴大行距為180cm,株(zhu)距為30cm,定(ding)植(zhi)溝(gou)寬為40cm,溝(gou)深(shen)為25-30cm,溝(gou)內鋪(pu)施基肥及復合肥,將幼苗按(an)株(zhu)距栽入溝(gou)內,覆土3-5cm,澆透水,待一周緩苗后(hou)第二次(ci)覆土。
5、田間管理
白(bai)蘆筍(sun)生長(chang)年限長(chang),在第1-2年里應勤(qin)中耕、除草(cao)、加(jia)強肥(fei)水,培育健壯(zhuang)植株,使之盡快進入盛產期。白(bai)蘆筍(sun)的(de)肥(fei)料必須是農家肥(fei),如果是化肥(fei)不僅會口感(gan)不好,還會燒(shao)到嫩芽。在白(bai)蘆筍(sun)的(de)生長(chang)過程中,還要注(zhu)意防范病蟲害(hai)。
6、采收
春季(ji)四月白蘆(lu)筍開始陸續(xu)頂起軟土(tu)表層,采掘時要(yao)(yao)在(zai)凌晨到日出前,用(yong)帶照(zhao)明設備的專用(yong)工具逐棵進行挖(wa)(wa)掘,根(gen)據(ju)破土(tu)的情況判斷是否達(da)到標準,一般挖(wa)(wa)掘深(shen)度(du)在(zai)15-20cm,挖(wa)(wa)好之后還(huan)要(yao)(yao)覆土(tu)以(yi)備新芽(ya)萌發(fa)。
白(bai)(bai)蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)一(yi)旦露出(chu)地面,筍(sun)(sun)(sun)頭就會變(bian)紅、進而(er)變(bian)綠,對于白(bai)(bai)蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)來說就屬(shu)于不合(he)格的(de)(de),遇見(jian)露頭、變(bian)紅的(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)芽(ya),自然也(ye)(ye)要采出(chu)來。挖斷的(de)(de)蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun),或者(zhe)露頭變(bian)色的(de)(de)筍(sun)(sun)(sun)芽(ya),可(ke)以(yi)作為“級(ji)外筍(sun)(sun)(sun)”賣給加工成做蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)段,也(ye)(ye)可(ke)以(yi)進當地市(shi)場銷售,或者(zhe)自己食用(yong)。品(pin)質較好的(de)(de)白(bai)(bai)蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)采收(shou)后要用(yong)塑料薄膜(mo)包裝好放在(zai)容器內(nei),并用(yong)潮(chao)濕黑(hei)布蓋嚴,防止蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)見(jian)光(guang)變(bian)綠。