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白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠(lv)(lv)蘆筍與白蘆筍最(zui)基本的(de)差別，就是(shi)生長(chang)環境(jing)。白蘆筍生長(chang)在黑暗的(de)環境(jing)，不是(shi)在地(di)底下就是(shi)陽光(guang)被(bei)遮(zhe)蔽(bi)處，綠(lv)(lv)蘆筍則是(shi)生長(chang)于陽光(guang)下。將白蘆筍遮(zhe)蔽(bi)不受光(guang)的(de)目(mu)的(de)，是(shi)阻(zu)止葉(xie)綠(lv)(lv)素的(de)生成(cheng)，讓蘆筍不變成(cheng)綠(lv)(lv)色，然而(er)兩者的(de)量產季節(jie)都(dou)是(shi)春天。

2、兩者在(zai)口感(gan)上也有一(yi)定(ding)的差異(yi)，白(bai)蘆(lu)(lu)筍(sun)味道上較清(qing)淡，綠蘆(lu)(lu)筍(sun)則口味較豐(feng)厚(hou)。

3、白蘆筍(sun)口感上較粗糙，要確實的削皮和烹煮，但綠蘆筍(sun)則不同，口感較軟嫩(nen)，但仍須看蘆筍(sun)大(da)小，是細、一(yi)般、或(huo)大(da)，來(lai)決定是否切(qie)掉末端和削皮。

綠蘆筍則需確保(bao)煮至(zhi)軟嫩，纖(xian)細的(de)形狀適(shi)合嫩煎(jian)、快炒、意大利面(mian)或開胃咸點，較粗的(de)部位，則適(shi)合烘(hong)烤和火烤。有(you)鑒于(yu)兩者口感上的(de)差(cha)異，烹煮的(de)時(shi)間也(ye)不同，在料理(li)時(shi)需分(fen)開。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利尿：白(bai)蘆(lu)筍中(zhong)含(han)有(you)大(da)量以天門冬酰(xian)胺為主體(ti)的(de)非蛋(dan)白(bai)質含(han)氮物(wu)質和天門冬氮酸，能有(you)效提高腎臟(zang)細胞(bao)的(de)活性，進而(er)達(da)到(dao)利尿排酸的(de)效果(guo)，快(kuai)速排出身體(ti)中(zhong)堆積的(de)毒素(su)和垃(la)圾，減(jian)輕腎臟(zang)的(de)負擔。

2、抗衰老(lao)(lao)：白蘆筍能夠降低人體器官的過氧化(hua)脂質的含(han)量，提高超氧化(hua)物歧化(hua)酶的活性(xing)，從(cong)而延緩衰老(lao)(lao)。

3、促進消化：白蘆筍(sun)中膳食(shi)(shi)纖維含量非常豐(feng)富(fu)，能夠幫助促進腸胃(wei)的(de)蠕動，緩解油膩，促進食(shi)(shi)欲，提高腸胃(wei)的(de)消化和吸收功(gong)能，有(you)效改善便秘。

4、減肥：白蘆筍熱量很低，且(qie)富含(han)多種維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)、蛋白質(zhi)等營養素(su)，可(ke)以滿(man)足減肥人士(shi)的需求(qiu)。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白(bai)蘆筍300克(ke)、蒜苗(miao)3根、生抽5克(ke)、醋(cu)3克(ke)、鹽2克(ke)、白(bai)糖2克(ke)、芝麻(ma)油3克(ke)、紅椒1小(xiao)塊。

做法：

1、白蘆筍洗凈(jing)切兩段。表面的老皮建議削掉，這樣吃(chi)口(kou)感會好很多。

2、蒜苗葉切末備用(yong)。

3、紅椒切片備用。

4、燒一鍋開(kai)水(shui)放(fang)入(ru)白蘆筍，水(shui)開(kai)后撈出(chu)瀝干水(shui)擺盤。

5、熱鍋起油，油燒熱后淋在蒜苗上(shang)。碗(wan)中加入生抽、醋、鹽、白(bai)糖、芝(zhi)麻(ma)油攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

6、將調(diao)好(hao)的醬汁淋在白(bai)蘆筍上(shang)。最后擺上(shang)紅椒裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白蘆筍5根、酸奶油一盒、生蛋黃1個、黑胡椒粉適合量、鹽少(shao)許、黑松露醬1匙(chi)、香蔥1根、檸(ning)檬汁半小匙(chi)、香椿(chun)苗少(shao)許、辣椒絲少(shao)許。

做法：

1、蘆筍洗(xi)凈削(xue)皮，為了好(hao)吃，把老的部(bu)分切掉；放開水鍋中煮到(dao)斷生。

2、放入烤盤(pan)，放一匙(chi)橄欖(lan)油，少許(xu)鹽，適量(liang)黑(hei)胡椒粉。

3、送(song)入烤箱170度10分鐘。

4、酸奶油放入鍋中，加(jia)檸檬汁和(he)蛋黃(huang)小(xiao)火加(jia)熱，用勺子攪(jiao)動。

5、煮至濃(nong)稠時加入小蔥(cong)和黑(hei)松露醬，煮到(dao)冒大泡。

6、烤好(hao)的(de)蘆筍裝盤，淋上煮(zhu)好(hao)的(de)酸奶油(you)，香椿苗和辣椒絲(si)裝飾一下即可。

白蘆筍炒雞丁

主料：白蘆筍、雞(ji)脯肉、青(qing)椒(jiao)、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒(chao)香蔥(cong)、姜(jiang)，放(fang)入(ru)雞丁炒(chao)至雞丁稍(shao)變(bian)色。

2、加入白(bai)蘆筍翻(fan)炒，這個很快就會熟的，大火(huo)快速翻(fan)炒幾(ji)下就行(xing)。

3、放入青椒翻(fan)炒幾下，加入鹽、醋、雞(ji)精拌(ban)勻(yun)即可(ke)出鍋。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆筍種(zhong)植要求分壟培(pei)土，按(an)垅種(zhong)植，蘆筍孕育在垅頂的(de)軟沙土里，需要穿溝、培(pei)壟。

2、種植條件

白(bai)蘆筍種(zhong)植的(de)土(tu)質最(zui)(zui)好是軟(ruan)沙(sha)土(tu)，因(yin)為(wei)白(bai)蘆筍不能見光，一旦(dan)見光就會變色(se)，影響品(pin)質。太粘的(de)土(tu)容易結板，萌(meng)芽時(shi)就會有縫隙，透(tou)光便會變色(se)，太粗顆粒的(de)土(tu)壤也會因(yin)為(wei)有光透(tou)進而變色(se)。只有軟(ruan)沙(sha)土(tu)才可以。古黃河流域的(de)沖積平原，土(tu)質松軟(ruan)細(xi)膩(ni)，最(zui)(zui)適(shi)合(he)蘆筍生長(chang)。

3、育苗

蘆筍種子(zi)種皮革質化(hua)，透水(shui)性差，吸水(shui)慢，播(bo)前用25-30℃的水(shui)浸泡2-3天，經催芽(ya)后播(bo)種。播(bo)完覆細土，并蓋草保濕(shi)，10-15天開始出苗。

4、定植

宜在春(chun)季定植，白蘆(lu)筍為(wei)取土(tu)(tu)方(fang)便，擴大行(xing)距(ju)為(wei)180cm，株(zhu)距(ju)為(wei)30cm，定植溝(gou)寬為(wei)40cm，溝(gou)深為(wei)25-30cm，溝(gou)內鋪(pu)施(shi)基(ji)肥及復(fu)合肥，將幼苗(miao)按株(zhu)距(ju)栽入(ru)溝(gou)內，覆土(tu)(tu)3-5cm，澆(jiao)透水(shui)，待一周緩苗(miao)后第(di)二次覆土(tu)(tu)。

5、田間管理

白(bai)(bai)蘆(lu)筍(sun)生(sheng)長(chang)年(nian)限長(chang)，在(zai)第1-2年(nian)里(li)應勤中(zhong)耕、除(chu)草(cao)、加強肥(fei)水，培(pei)育健壯植株(zhu)，使(shi)之盡快進入盛產期。白(bai)(bai)蘆(lu)筍(sun)的肥(fei)料必須是農家肥(fei)，如果(guo)是化肥(fei)不(bu)僅會口感不(bu)好(hao)，還會燒(shao)到嫩芽。在(zai)白(bai)(bai)蘆(lu)筍(sun)的生(sheng)長(chang)過程中(zhong)，還要注意防范病蟲害。

6、采收

春季四(si)月(yue)白蘆筍開始陸續(xu)頂起軟(ruan)土(tu)表層(ceng)，采掘(jue)時(shi)要(yao)在(zai)凌晨到(dao)日(ri)出前，用帶照明設備的專(zhuan)用工具逐棵進行(xing)挖掘(jue)，根據(ju)破土(tu)的情(qing)況判斷是否達(da)到(dao)標(biao)準，一(yi)般挖掘(jue)深度在(zai)15-20cm，挖好(hao)之后還要(yao)覆土(tu)以備新芽萌發(fa)。

白蘆筍(sun)一旦露出地(di)面，筍(sun)頭就(jiu)會(hui)變(bian)紅、進而變(bian)綠，對于(yu)白蘆筍(sun)來說就(jiu)屬于(yu)不合格的(de)，遇見(jian)露頭、變(bian)紅的(de)筍(sun)芽，自(zi)然也(ye)要采(cai)出來。挖(wa)斷(duan)的(de)蘆筍(sun)，或者(zhe)露頭變(bian)色的(de)筍(sun)芽，可以作為“級外筍(sun)”賣(mai)給加(jia)工(gong)成做蘆筍(sun)段，也(ye)可以進當地(di)市場銷售，或者(zhe)自(zi)己食用。品質較(jiao)好(hao)的(de)白蘆筍(sun)采(cai)收(shou)后要用塑料薄膜包裝好(hao)放在(zai)容器內，并用潮濕黑布蓋嚴，防止蘆筍(sun)見(jian)光變(bian)綠。