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白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠蘆筍(sun)與(yu)白(bai)(bai)蘆筍(sun)最基本的(de)差別，就是生(sheng)長(chang)環境(jing)。白(bai)(bai)蘆筍(sun)生(sheng)長(chang)在(zai)黑暗的(de)環境(jing)，不(bu)是在(zai)地(di)底(di)下就是陽光(guang)被遮(zhe)蔽處，綠蘆筍(sun)則是生(sheng)長(chang)于陽光(guang)下。將白(bai)(bai)蘆筍(sun)遮(zhe)蔽不(bu)受光(guang)的(de)目(mu)的(de)，是阻止葉(xie)綠素(su)的(de)生(sheng)成(cheng)，讓蘆筍(sun)不(bu)變成(cheng)綠色，然而兩者的(de)量(liang)產(chan)季節都是春天。

2、兩(liang)者在口感上(shang)也有(you)一(yi)定的差異，白(bai)蘆(lu)筍味(wei)道上(shang)較(jiao)清淡(dan)，綠蘆(lu)筍則口味(wei)較(jiao)豐(feng)厚。

3、白(bai)蘆筍(sun)口(kou)感上較粗糙(cao)，要確實的削皮和烹(peng)煮，但(dan)綠蘆筍(sun)則不(bu)同，口(kou)感較軟嫩，但(dan)仍須看(kan)蘆筍(sun)大(da)小，是(shi)細(xi)、一般、或(huo)大(da)，來(lai)決定是(shi)否切掉末端(duan)和削皮。

綠蘆筍則需確保煮至軟嫩，纖細的(de)(de)形狀適(shi)合嫩煎、快炒(chao)、意大利(li)面或開(kai)胃咸(xian)點，較粗的(de)(de)部位，則適(shi)合烘烤和火(huo)烤。有鑒于兩(liang)者口感(gan)上(shang)的(de)(de)差異，烹煮的(de)(de)時間也不同，在料理時需分開(kai)。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利尿：白蘆筍(sun)中(zhong)含有大量以(yi)天門冬酰胺為主體的(de)非蛋白質含氮物質和(he)天門冬氮酸(suan)，能有效提高腎臟細胞的(de)活性(xing)，進而(er)達到利尿排酸(suan)的(de)效果，快速排出身體中(zhong)堆積的(de)毒素和(he)垃圾，減(jian)輕腎臟的(de)負(fu)擔。

2、抗衰老：白蘆筍能夠降低人體器官的過氧化(hua)(hua)脂質的含量，提高(gao)超氧化(hua)(hua)物歧化(hua)(hua)酶的活性，從而延(yan)緩衰老。

3、促(cu)進消化(hua)：白蘆筍(sun)中膳(shan)食(shi)(shi)纖維含量非常豐富，能(neng)夠幫(bang)助(zhu)促(cu)進腸胃的蠕(ru)動(dong)，緩解油膩，促(cu)進食(shi)(shi)欲，提(ti)高腸胃的消化(hua)和(he)吸收功能(neng)，有效改善便秘。

4、減肥(fei)：白蘆筍熱量(liang)很(hen)低，且富(fu)含多種維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)、蛋白質(zhi)等營養素(su)，可以滿(man)足減肥(fei)人士(shi)的需求。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍300克(ke)(ke)、蒜(suan)苗3根(gen)、生(sheng)抽(chou)5克(ke)(ke)、醋3克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、白糖(tang)2克(ke)(ke)、芝麻油3克(ke)(ke)、紅椒1小塊。

做法：

1、白蘆筍洗凈切兩段(duan)。表(biao)面的老皮建議(yi)削掉，這樣(yang)吃口(kou)感(gan)會(hui)好很多。

2、蒜(suan)苗(miao)葉切末備(bei)用。

3、紅(hong)椒切(qie)片備用。

4、燒(shao)一鍋(guo)開(kai)水(shui)放入白(bai)蘆筍，水(shui)開(kai)后撈出瀝干水(shui)擺盤。

5、熱鍋起油(you)，油(you)燒(shao)熱后淋在蒜苗上(shang)。碗中(zhong)加(jia)入(ru)生抽、醋、鹽、白糖、芝麻油(you)攪(jiao)拌均(jun)勻。

6、將調好的(de)醬汁淋在白蘆筍上(shang)。最后擺上(shang)紅(hong)椒(jiao)裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白蘆筍5根(gen)、酸奶油(you)一盒、生蛋黃1個(ge)、黑(hei)(hei)胡椒粉適合量、鹽少(shao)(shao)許(xu)(xu)、黑(hei)(hei)松露(lu)醬1匙(chi)、香蔥1根(gen)、檸檬汁半小匙(chi)、香椿苗(miao)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、辣(la)椒絲少(shao)(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、蘆(lu)筍洗凈削皮(pi)，為了好吃，把(ba)老的部分(fen)切掉(diao)；放(fang)開水鍋中煮到斷生。

2、放入烤盤，放一匙橄(gan)欖油，少許鹽，適量黑(hei)胡椒(jiao)粉。

3、送(song)入烤箱170度(du)10分鐘(zhong)。

4、酸奶油放入鍋中，加檸檬汁和蛋(dan)黃小火加熱，用勺(shao)子攪動。

5、煮(zhu)至(zhi)濃稠時加入小蔥(cong)和黑松(song)露醬，煮(zhu)到冒(mao)大(da)泡。

6、烤好的蘆筍(sun)裝(zhuang)盤，淋(lin)上煮好的酸奶油(you)，香椿苗(miao)和辣椒絲(si)裝(zhuang)飾一下即(ji)可(ke)。

白蘆筍炒雞丁

主(zhu)料：白蘆筍(sun)、雞脯(fu)肉、青椒、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒香蔥、姜(jiang)，放入雞(ji)丁炒至雞(ji)丁稍(shao)變色(se)。

2、加入白蘆筍翻炒，這個很快就會熟(shu)的(de)，大火快速翻炒幾下就行。

3、放入青椒翻炒幾下，加入鹽、醋、雞精拌勻即(ji)可(ke)出鍋。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆(lu)筍(sun)種(zhong)植(zhi)要求(qiu)分壟培土(tu)，按垅種(zhong)植(zhi)，蘆(lu)筍(sun)孕育在(zai)垅頂的軟沙土(tu)里，需要穿溝、培壟。

2、種植條件

白蘆筍(sun)(sun)種植(zhi)的土(tu)質最(zui)好是軟(ruan)沙土(tu)，因為白蘆筍(sun)(sun)不能見光(guang)，一旦(dan)見光(guang)就(jiu)會(hui)(hui)變(bian)色(se)，影響品質。太(tai)粘的土(tu)容(rong)易結板，萌芽時就(jiu)會(hui)(hui)有(you)縫隙，透(tou)光(guang)便(bian)會(hui)(hui)變(bian)色(se)，太(tai)粗顆粒的土(tu)壤也(ye)會(hui)(hui)因為有(you)光(guang)透(tou)進而變(bian)色(se)。只有(you)軟(ruan)沙土(tu)才可(ke)以。古黃河流域的沖(chong)積平(ping)原，土(tu)質松(song)軟(ruan)細膩，最(zui)適(shi)合蘆筍(sun)(sun)生長(chang)。

3、育苗

蘆筍種子種皮革質化，透水性差，吸水慢，播(bo)前用25-30℃的水浸泡2-3天，經催芽后播(bo)種。播(bo)完覆細土，并蓋草保濕，10-15天開始出(chu)苗。

4、定植

宜在春季定植(zhi)，白蘆筍為(wei)取土方便(bian)，擴大(da)行距(ju)為(wei)180cm，株距(ju)為(wei)30cm，定植(zhi)溝(gou)寬為(wei)40cm，溝(gou)深為(wei)25-30cm，溝(gou)內鋪施基肥(fei)(fei)及復合(he)肥(fei)(fei)，將幼(you)苗按(an)株距(ju)栽入(ru)溝(gou)內，覆(fu)土3-5cm，澆透水，待一周緩苗后第二次(ci)覆(fu)土。

5、田間管理

白(bai)蘆筍(sun)生長(chang)年(nian)限長(chang)，在第(di)1-2年(nian)里(li)應勤中(zhong)(zhong)耕、除草、加強肥水，培育健壯植(zhi)株，使之(zhi)盡快進(jin)入盛產期。白(bai)蘆筍(sun)的肥料必須是農(nong)家肥，如果(guo)是化肥不(bu)僅(jin)會口感不(bu)好，還會燒到嫩芽(ya)。在白(bai)蘆筍(sun)的生長(chang)過程中(zhong)(zhong)，還要注意防范(fan)病蟲(chong)害。

6、采收

春季四(si)月白(bai)蘆筍開始陸續(xu)頂起軟土(tu)表層，采掘時(shi)要(yao)(yao)在(zai)凌(ling)晨到(dao)日出前，用帶照明設備(bei)的專用工具逐棵(ke)進行挖掘，根據破土(tu)的情況判斷(duan)是否達到(dao)標(biao)準，一般挖掘深(shen)度在(zai)15-20cm，挖好之后還要(yao)(yao)覆土(tu)以備(bei)新芽(ya)萌發。

白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)一旦(dan)露(lu)(lu)出(chu)地面，筍(sun)(sun)頭就會變紅、進(jin)而變綠，對于白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)來(lai)說就屬(shu)于不合格(ge)的(de)，遇見露(lu)(lu)頭、變紅的(de)筍(sun)(sun)芽，自然也要(yao)采出(chu)來(lai)。挖(wa)斷的(de)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)，或者露(lu)(lu)頭變色的(de)筍(sun)(sun)芽，可(ke)以作為“級(ji)外(wai)筍(sun)(sun)”賣(mai)給加工(gong)成做蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)段(duan)，也可(ke)以進(jin)當地市場銷售，或者自己食用(yong)(yong)。品質較(jiao)好的(de)白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)采收(shou)后(hou)要(yao)用(yong)(yong)塑料薄膜(mo)包裝(zhuang)好放在(zai)容器內，并(bing)用(yong)(yong)潮濕黑布蓋嚴，防止(zhi)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)見光變綠。