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白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠(lv)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)與白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)最基(ji)本的(de)(de)差別，就是生(sheng)長環(huan)境(jing)。白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)生(sheng)長在黑暗(an)的(de)(de)環(huan)境(jing)，不(bu)是在地底(di)下就是陽光被(bei)遮蔽處，綠(lv)蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)則是生(sheng)長于陽光下。將白蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)遮蔽不(bu)受光的(de)(de)目的(de)(de)，是阻止(zhi)葉綠(lv)素(su)的(de)(de)生(sheng)成，讓蘆(lu)(lu)筍(sun)(sun)不(bu)變(bian)成綠(lv)色，然而兩者的(de)(de)量產(chan)季節都(dou)是春天。

2、兩者在口感(gan)上(shang)也有一定的(de)差異，白(bai)蘆(lu)筍味(wei)道上(shang)較清淡，綠蘆(lu)筍則口味(wei)較豐厚。

3、白蘆(lu)筍口感(gan)上較(jiao)(jiao)粗糙，要(yao)確(que)實的削皮和烹煮(zhu)，但綠(lv)蘆(lu)筍則不(bu)同，口感(gan)較(jiao)(jiao)軟嫩，但仍須看蘆(lu)筍大小，是細、一般、或大，來決(jue)定(ding)是否(fou)切掉末端和削皮。

綠蘆(lu)筍(sun)則(ze)(ze)需確(que)保煮至軟嫩，纖細的形狀適(shi)合(he)嫩煎、快炒、意大利面或開胃(wei)咸點，較粗的部位，則(ze)(ze)適(shi)合(he)烘烤和(he)火烤。有鑒于兩者口感上的差異，烹煮的時間也(ye)不(bu)同，在料理時需分開。

白蘆筍的功效與作用

1、清(qing)熱利尿：白(bai)蘆筍中(zhong)含有(you)大量以(yi)天門冬酰胺為(wei)主體(ti)的非蛋白(bai)質含氮物質和天門冬氮酸，能有(you)效提高腎臟(zang)細胞的活性，進而達到利尿排酸的效果，快速(su)排出身體(ti)中(zhong)堆積的毒素和垃圾，減輕腎臟(zang)的負擔。

2、抗(kang)衰(shuai)老：白(bai)蘆筍能夠降低人體器(qi)官的(de)過氧化(hua)脂質(zhi)的(de)含(han)量(liang)，提高(gao)超氧化(hua)物歧化(hua)酶的(de)活性，從(cong)而延緩衰(shuai)老。

3、促(cu)進(jin)消化：白(bai)蘆筍中膳食(shi)纖(xian)維含量非(fei)常豐(feng)富，能夠幫(bang)助促(cu)進(jin)腸(chang)胃的蠕動，緩(huan)解油膩，促(cu)進(jin)食(shi)欲，提(ti)高(gao)腸(chang)胃的消化和吸(xi)收功能，有效改善便(bian)秘(mi)。

4、減(jian)(jian)肥：白(bai)蘆筍熱量很(hen)低，且富含多種維生素(su)、礦物(wu)質、蛋白(bai)質等營養素(su)，可以滿足減(jian)(jian)肥人士的需求。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍300克(ke)(ke)、蒜(suan)苗3根、生抽5克(ke)(ke)、醋(cu)3克(ke)(ke)、鹽2克(ke)(ke)、白糖2克(ke)(ke)、芝麻油3克(ke)(ke)、紅椒1小塊(kuai)。

做法：

1、白(bai)蘆(lu)筍洗(xi)凈切(qie)兩段。表面的老(lao)皮建議削掉，這(zhe)樣吃口感會好(hao)很多。

2、蒜苗葉切末備用。

3、紅椒切片備用。

4、燒(shao)一鍋開水放入白蘆筍，水開后撈出瀝干水擺盤。

5、熱(re)鍋起(qi)油，油燒(shao)熱(re)后淋在蒜(suan)苗上。碗(wan)中(zhong)加入生抽、醋、鹽、白糖、芝麻油攪(jiao)拌均勻。

6、將(jiang)調(diao)好的醬汁淋在白蘆筍上。最后擺上紅椒裝飾即(ji)可(ke)。

烤白蘆筍

主料：白蘆(lu)筍5根、酸奶油一盒(he)、生蛋黃1個、黑胡椒粉適合(he)量、鹽少許(xu)(xu)、黑松露醬1匙、香(xiang)蔥1根、檸檬汁半(ban)小(xiao)匙、香(xiang)椿(chun)苗(miao)少許(xu)(xu)、辣椒絲少許(xu)(xu)。

做法：

1、蘆(lu)筍洗凈削皮(pi)，為了好吃，把老的部分(fen)切掉；放(fang)開(kai)水鍋中煮到斷生。

2、放(fang)入(ru)烤盤(pan)，放(fang)一匙橄欖油，少許(xu)鹽，適量(liang)黑胡椒粉。

3、送入烤箱170度10分鐘。

4、酸奶油放入鍋中，加(jia)檸檬汁和蛋(dan)黃小火加(jia)熱，用勺子攪動。

5、煮至(zhi)濃(nong)稠時(shi)加入小蔥和黑松露醬，煮到(dao)冒(mao)大泡。

6、烤好的蘆筍裝盤，淋上(shang)煮好的酸奶油，香椿苗和辣椒絲裝飾一下即(ji)可。

白蘆筍炒雞丁

主料：白蘆筍(sun)、雞(ji)脯肉、青(qing)椒、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒香(xiang)蔥(cong)、姜，放入(ru)雞(ji)丁(ding)炒至雞(ji)丁(ding)稍變色。

2、加入(ru)白蘆筍翻炒，這(zhe)個(ge)很快就會熟的，大火快速翻炒幾下就行。

3、放入青椒翻炒幾下，加入鹽、醋、雞精(jing)拌勻即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆(lu)筍(sun)種植(zhi)要(yao)求分壟培(pei)土(tu)，按垅(long)種植(zhi)，蘆(lu)筍(sun)孕(yun)育在垅(long)頂(ding)的軟沙土(tu)里，需要(yao)穿溝(gou)、培(pei)壟。

2、種植條件

白蘆(lu)筍(sun)種植的(de)土(tu)(tu)質最好是軟(ruan)沙土(tu)(tu)，因為白蘆(lu)筍(sun)不能見(jian)光(guang)(guang)，一旦見(jian)光(guang)(guang)就(jiu)會變色(se)，影響品質。太粘的(de)土(tu)(tu)容易結板，萌芽(ya)時(shi)就(jiu)會有(you)縫隙，透光(guang)(guang)便會變色(se)，太粗(cu)顆粒的(de)土(tu)(tu)壤(rang)也會因為有(you)光(guang)(guang)透進而變色(se)。只有(you)軟(ruan)沙土(tu)(tu)才可以。古黃河流域的(de)沖積平原，土(tu)(tu)質松軟(ruan)細膩，最適合(he)蘆(lu)筍(sun)生長。

3、育苗

蘆(lu)筍種子(zi)種皮革(ge)質化，透水(shui)性差(cha)，吸水(shui)慢，播(bo)前用25-30℃的(de)水(shui)浸泡2-3天，經催(cui)芽后播(bo)種。播(bo)完(wan)覆細土，并(bing)蓋(gai)草保濕，10-15天開始出苗。

4、定植

宜在春季定植(zhi)，白蘆筍(sun)為(wei)取土(tu)方(fang)便，擴大行(xing)距(ju)為(wei)180cm，株(zhu)距(ju)為(wei)30cm，定植(zhi)溝寬為(wei)40cm，溝深為(wei)25-30cm，溝內(nei)鋪施基肥(fei)及(ji)復合肥(fei)，將幼苗按株(zhu)距(ju)栽入(ru)溝內(nei)，覆(fu)土(tu)3-5cm，澆透水，待一(yi)周緩苗后第二次覆(fu)土(tu)。

5、田間管理

白蘆(lu)筍(sun)生長(chang)年(nian)限長(chang)，在第1-2年(nian)里(li)應(ying)勤中(zhong)耕、除草(cao)、加(jia)強肥(fei)水，培育健(jian)壯植株，使(shi)之盡快進入盛產(chan)期。白蘆(lu)筍(sun)的肥(fei)料必(bi)須是(shi)農(nong)家肥(fei)，如果是(shi)化肥(fei)不僅會口感不好，還會燒到嫩芽。在白蘆(lu)筍(sun)的生長(chang)過(guo)程中(zhong)，還要注(zhu)意防范病蟲害。

6、采收

春季四(si)月白蘆(lu)筍開始陸續頂起(qi)軟土表層，采(cai)掘時(shi)要(yao)在(zai)凌晨到日(ri)出前，用(yong)帶照明(ming)設備(bei)的(de)專(zhuan)用(yong)工具逐棵進行挖(wa)掘，根據破土的(de)情況判斷是否達到標準(zhun)，一般挖(wa)掘深度(du)在(zai)15-20cm，挖(wa)好之后還要(yao)覆土以備(bei)新(xin)芽萌發。

白蘆(lu)筍(sun)一旦露出(chu)(chu)地(di)面，筍(sun)頭(tou)就會變(bian)(bian)(bian)紅、進(jin)而(er)變(bian)(bian)(bian)綠(lv)(lv)，對于白蘆(lu)筍(sun)來說就屬于不合格的(de)(de)，遇見(jian)露頭(tou)、變(bian)(bian)(bian)紅的(de)(de)筍(sun)芽，自然也要采出(chu)(chu)來。挖斷的(de)(de)蘆(lu)筍(sun)，或者(zhe)露頭(tou)變(bian)(bian)(bian)色(se)的(de)(de)筍(sun)芽，可(ke)以作為“級外筍(sun)”賣給加工成(cheng)做蘆(lu)筍(sun)段，也可(ke)以進(jin)當地(di)市場銷售，或者(zhe)自己(ji)食用(yong)。品(pin)質較好(hao)的(de)(de)白蘆(lu)筍(sun)采收后要用(yong)塑料薄(bo)膜包裝(zhuang)好(hao)放在容(rong)器內，并用(yong)潮濕黑布蓋嚴(yan)，防止(zhi)蘆(lu)筍(sun)見(jian)光變(bian)(bian)(bian)綠(lv)(lv)。