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白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠蘆(lu)(lu)筍(sun)與白蘆(lu)(lu)筍(sun)最(zui)基本的(de)差別，就是生(sheng)長(chang)環境。白蘆(lu)(lu)筍(sun)生(sheng)長(chang)在(zai)黑暗(an)的(de)環境，不是在(zai)地底下就是陽光(guang)被遮(zhe)蔽(bi)處，綠蘆(lu)(lu)筍(sun)則是生(sheng)長(chang)于陽光(guang)下。將白蘆(lu)(lu)筍(sun)遮(zhe)蔽(bi)不受光(guang)的(de)目的(de)，是阻(zu)止(zhi)葉綠素的(de)生(sheng)成，讓蘆(lu)(lu)筍(sun)不變成綠色(se)，然而兩者的(de)量產(chan)季節都是春天。

2、兩者在口感上也有一(yi)定的差異，白蘆筍(sun)味道上較清(qing)淡，綠(lv)蘆筍(sun)則口味較豐厚。

3、白蘆(lu)筍(sun)口(kou)感(gan)上較粗糙，要確(que)實的(de)削皮和(he)(he)烹煮，但(dan)綠蘆(lu)筍(sun)則不(bu)同，口(kou)感(gan)較軟嫩，但(dan)仍須看(kan)蘆(lu)筍(sun)大小，是細(xi)、一(yi)般、或大，來(lai)決定(ding)是否切掉(diao)末端和(he)(he)削皮。

綠蘆(lu)筍則需(xu)確(que)保煮(zhu)至(zhi)軟嫩，纖細的(de)形狀適合嫩煎、快炒(chao)、意(yi)大利(li)面或(huo)開胃咸點(dian)，較粗的(de)部(bu)位，則適合烘烤和火烤。有鑒(jian)于兩者(zhe)口感上的(de)差異，烹(peng)煮(zhu)的(de)時間也(ye)不同，在料理時需(xu)分開。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利尿：白蘆筍中含有大量(liang)以天(tian)門冬(dong)酰胺為主體的非蛋(dan)白質含氮物(wu)質和天(tian)門冬(dong)氮酸，能有效提(ti)高腎臟細胞的活(huo)性，進(jin)而達到利尿排(pai)酸的效果，快速排(pai)出身體中堆積(ji)的毒素和垃圾，減輕腎臟的負擔。

2、抗衰老(lao)：白蘆筍能夠降低人體器(qi)官的(de)過氧化(hua)(hua)脂(zhi)質(zhi)的(de)含量，提高超氧化(hua)(hua)物歧(qi)化(hua)(hua)酶(mei)的(de)活性，從而(er)延緩衰老(lao)。

3、促進消化：白(bai)蘆筍中膳食纖維含量非(fei)常豐富，能夠幫助(zhu)促進腸(chang)胃的蠕動，緩解油膩，促進食欲，提高腸(chang)胃的消化和吸收(shou)功能，有效改善便(bian)秘。

4、減肥(fei)：白蘆筍(sun)熱量很低(di)，且富含(han)多種(zhong)維(wei)生素、礦物質、蛋白質等營養素，可以滿足減肥(fei)人士的需求(qiu)。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍300克、蒜苗3根、生抽5克、醋(cu)3克、鹽2克、白糖2克、芝麻油3克、紅椒(jiao)1小塊。

做法：

1、白蘆筍洗凈(jing)切兩段(duan)。表面的老(lao)皮(pi)建議削掉，這(zhe)樣吃口(kou)感(gan)會好很多。

2、蒜苗葉切末備用。

3、紅椒切片備用(yong)。

4、燒一鍋開(kai)(kai)水放入白蘆筍，水開(kai)(kai)后撈出瀝干水擺盤。

5、熱(re)鍋起油，油燒熱(re)后淋在蒜苗上。碗中加(jia)入生抽、醋、鹽(yan)、白糖、芝(zhi)麻(ma)油攪拌均勻。

6、將調(diao)好的醬汁淋在白蘆筍上。最(zui)后擺上紅椒裝飾即可(ke)。

烤白蘆筍

主料(liao)：白蘆筍(sun)5根、酸奶(nai)油一盒(he)、生蛋(dan)黃(huang)1個、黑胡椒粉適合量(liang)、鹽少許(xu)、黑松露(lu)醬1匙(chi)、香(xiang)蔥1根、檸檬汁半(ban)小匙(chi)、香(xiang)椿苗少許(xu)、辣椒絲少許(xu)。

做法：

1、蘆(lu)筍(sun)洗(xi)凈(jing)削皮，為了好吃，把老的部分切掉；放開水鍋(guo)中煮到斷生。

2、放入烤盤，放一匙橄(gan)欖油，少許鹽，適量黑(hei)胡椒粉。

3、送入烤(kao)箱170度10分(fen)鐘。

4、酸奶(nai)油(you)放入鍋中(zhong)，加檸(ning)檬(meng)汁(zhi)和蛋黃小火(huo)加熱，用勺(shao)子攪動。

5、煮(zhu)至濃(nong)稠時加入小蔥和黑松露醬(jiang)，煮(zhu)到冒大泡。

6、烤好的(de)(de)蘆筍裝(zhuang)(zhuang)盤(pan)，淋上煮好的(de)(de)酸奶油，香椿苗和辣椒(jiao)絲裝(zhuang)(zhuang)飾一下即可(ke)。

白蘆筍炒雞丁

主(zhu)料：白蘆筍、雞脯肉、青椒、蔥、姜。

做法：

1、油(you)溫炒香蔥、姜，放入雞丁炒至雞丁稍變色。

2、加入白蘆筍翻(fan)炒(chao)，這(zhe)個很快就會熟的(de)，大火快速翻(fan)炒(chao)幾(ji)下就行。

3、放入(ru)(ru)青椒翻炒幾下，加入(ru)(ru)鹽、醋、雞精(jing)拌勻即可出鍋。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆(lu)筍種植(zhi)要求分壟培(pei)土，按垅(long)種植(zhi)，蘆(lu)筍孕育在(zai)垅(long)頂的(de)軟沙土里(li)，需要穿溝、培(pei)壟。

2、種植條件

白(bai)蘆筍(sun)(sun)種植的(de)(de)土(tu)質最好是軟(ruan)沙土(tu)，因為白(bai)蘆筍(sun)(sun)不能見(jian)光(guang)，一旦見(jian)光(guang)就會(hui)變色(se)(se)，影響(xiang)品質。太粘的(de)(de)土(tu)容易結板，萌芽時(shi)就會(hui)有縫隙，透光(guang)便(bian)會(hui)變色(se)(se)，太粗顆粒的(de)(de)土(tu)壤(rang)也會(hui)因為有光(guang)透進(jin)而變色(se)(se)。只有軟(ruan)沙土(tu)才可以。古黃河流域(yu)的(de)(de)沖積平原，土(tu)質松軟(ruan)細膩，最適合蘆筍(sun)(sun)生長。

3、育苗

蘆筍種(zhong)(zhong)子種(zhong)(zhong)皮(pi)革質(zhi)化(hua)，透水性差，吸水慢(man)，播(bo)(bo)前用(yong)25-30℃的水浸泡2-3天，經催(cui)芽(ya)后播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)完覆細土，并蓋(gai)草(cao)保濕，10-15天開始(shi)出苗。

4、定植

宜在春季定植(zhi)(zhi)，白蘆(lu)筍為(wei)(wei)(wei)取(qu)土(tu)方(fang)便，擴大行距(ju)為(wei)(wei)(wei)180cm，株距(ju)為(wei)(wei)(wei)30cm，定植(zhi)(zhi)溝(gou)寬(kuan)為(wei)(wei)(wei)40cm，溝(gou)深為(wei)(wei)(wei)25-30cm，溝(gou)內鋪施基肥(fei)及復合(he)肥(fei)，將幼苗按株距(ju)栽入溝(gou)內，覆土(tu)3-5cm，澆透水，待一(yi)周緩苗后第二次覆土(tu)。

5、田間管理

白蘆(lu)筍(sun)生長(chang)(chang)年限(xian)長(chang)(chang)，在第1-2年里應勤中耕、除草、加強(qiang)肥水，培育健壯植(zhi)株，使之盡快進入(ru)盛產(chan)期。白蘆(lu)筍(sun)的(de)(de)肥料必須(xu)是農家肥，如果是化肥不僅(jin)會(hui)口(kou)感不好，還(huan)會(hui)燒(shao)到嫩(nen)芽(ya)。在白蘆(lu)筍(sun)的(de)(de)生長(chang)(chang)過程(cheng)中，還(huan)要注意防范(fan)病蟲(chong)害。

6、采收

春季四月白(bai)蘆筍開始陸續頂起(qi)軟土表層，采掘時要(yao)在凌晨到日(ri)出前，用帶照明設備(bei)的(de)專用工具(ju)逐棵進行挖掘，根(gen)據破土的(de)情(qing)況判斷是否達到標準，一般挖掘深度在15-20cm，挖好(hao)之后還要(yao)覆土以備(bei)新芽萌發(fa)。

白蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)一旦露(lu)出地面，筍(sun)(sun)(sun)頭就(jiu)會(hui)變(bian)紅、進而變(bian)綠，對于(yu)(yu)白蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)來(lai)說就(jiu)屬(shu)于(yu)(yu)不合格的，遇見露(lu)頭、變(bian)紅的筍(sun)(sun)(sun)芽，自然(ran)也要采出來(lai)。挖斷的蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)，或(huo)者露(lu)頭變(bian)色的筍(sun)(sun)(sun)芽，可以作為“級外筍(sun)(sun)(sun)”賣給加工成做蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)段，也可以進當地市場(chang)銷(xiao)售，或(huo)者自己食用。品質較好(hao)的白蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)采收(shou)后要用塑(su)料薄膜包裝好(hao)放在容器內，并用潮濕黑布蓋嚴，防(fang)止蘆(lu)筍(sun)(sun)(sun)見光變(bian)綠。