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連山回鍋肉的歷史由來

相傳回鍋(guo)肉發(fa)源于宋(song)朝，在四(si)川民間又俗(su)稱“熬鍋(guo)肉”，在油(you)鍋(guo)里混合青椒翻炒，肉香四(si)溢(yi)，百步飄(piao)香。

在四(si)川從(cong)達官貴人(ren)到普通百姓上門作客，主(zhu)人(ren)待客的(de)菜肴中，按習(xi)俗肯(ken)定少不了回(hui)鍋(guo)肉(rou)這道菜。

解放前，四川許多普通家庭和雇(gu)主(zhu)(zhu)都以(yi)回鍋肉作為家人或伙計改善伙食(shi)的主(zhu)(zhu)要菜肴，俗稱“打(da)牙祭”。

每周一次或每月(yue)二(er)次，割上幾斤肉(rou)(rou)，買(mai)來(lai)一捆青蒜苗(miao)和一堆蘿卜，用(yong)蘿卜熬湯，用(yong)蒜苗(miao)炒(chao)肉(rou)(rou)，紅的是肉(rou)(rou)片(pian)、綠(lv)的是蒜苗(miao)、白的是蘿卜。

連山回鍋肉的做法

材(cai)料：精選豬臀肉、蒜苗、鍋盔、菜籽油(you)、自(zi)制豆瓣、豆豉、鹽、料酒、醬(jiang)(jiang)油(you)、甜面醬(jiang)(jiang)、白糖(tang)、味精等(deng)。

做法：

1、精選豬臀部刮(gua)洗(xi)干(gan)凈(jing)備用(yong)。

2、洗鍋加(jia)水，加(jia)蔥(cong)姜，大火燒開，放入(ru)豬肉，焯(zhuo)水撈出。

3、豬肉放涼后，切大薄(bo)片。

4、洗鍋放油，七成油溫逐次(ci)放入肉片煎炒，熬(ao)出油，卷曲呈(cheng)燈窩狀。

5、放入豆瓣、蒜苗(miao)、食用(yong)鹽等調味(wei)(wei)料炒出香(xiang)味(wei)(wei)。

6、加入適量青蒜苗合炒，稍(shao)時即可。