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連山回鍋肉的歷史由來

相(xiang)傳回鍋肉(rou)(rou)發(fa)源(yuan)于宋(song)朝，在四川民間又(you)俗稱“熬鍋肉(rou)(rou)”，在油鍋里混合(he)青椒翻炒(chao)，肉(rou)(rou)香(xiang)四溢，百步飄香(xiang)。

在四(si)川從達官貴人到普(pu)通百姓(xing)上(shang)門作客(ke)，主人待客(ke)的(de)菜肴中，按習俗(su)肯定少(shao)不了回鍋肉這(zhe)道(dao)菜。

解放前，四川許多(duo)普通(tong)家庭和雇(gu)主都以回鍋肉(rou)作為(wei)家人或伙(huo)計改(gai)善伙(huo)食的主要(yao)菜(cai)肴(yao)，俗稱(cheng)“打牙(ya)祭”。

每周一(yi)次(ci)或每月(yue)二次(ci)，割上(shang)幾斤(jin)肉，買來(lai)一(yi)捆青蒜(suan)苗和一(yi)堆蘿(luo)卜(bu)，用(yong)蘿(luo)卜(bu)熬湯，用(yong)蒜(suan)苗炒(chao)肉，紅(hong)的是肉片、綠的是蒜(suan)苗、白的是蘿(luo)卜(bu)。

連山回鍋肉的做法

材(cai)料(liao)(liao)：精(jing)選豬臀(tun)肉、蒜苗、鍋(guo)盔(kui)、菜(cai)籽(zi)油、自(zi)制豆瓣、豆豉、鹽、料(liao)(liao)酒、醬油、甜面(mian)醬、白糖、味精(jing)等。

做法：

1、精選(xuan)豬(zhu)臀(tun)部刮洗干(gan)凈備用。

2、洗鍋(guo)加(jia)(jia)水，加(jia)(jia)蔥姜，大火燒(shao)開，放(fang)入豬肉，焯水撈出。

3、豬(zhu)肉放涼后，切大(da)薄(bo)片。

4、洗鍋放油，七成油溫逐次放入肉片煎炒，熬出油，卷曲呈(cheng)燈窩狀。

5、放(fang)入豆瓣、蒜苗(miao)、食(shi)用鹽等調味料炒出香味。

6、加入(ru)適量青蒜苗合炒，稍時即可。