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連山回鍋肉的歷史由來

相(xiang)傳回鍋(guo)肉(rou)發源于宋朝(chao)，在(zai)四川民間又俗稱“熬(ao)鍋(guo)肉(rou)”，在(zai)油(you)鍋(guo)里混合青椒翻炒，肉(rou)香四溢，百步飄香。

在四川從達官貴(gui)人到普(pu)通百姓上(shang)門(men)作客(ke)，主人待(dai)客(ke)的菜肴中，按習(xi)俗肯定少(shao)不(bu)了回(hui)鍋肉這(zhe)道菜。

解放(fang)前，四(si)川許(xu)多(duo)普(pu)通(tong)家庭(ting)和雇主都(dou)以回(hui)鍋肉(rou)作為(wei)家人或伙(huo)計改善伙(huo)食的主要菜(cai)肴，俗(su)稱“打牙祭”。

每(mei)周一(yi)次或每(mei)月二次，割上(shang)幾(ji)斤肉，買來一(yi)捆青蒜苗和一(yi)堆(dui)蘿卜(bu)，用蘿卜(bu)熬(ao)湯(tang)，用蒜苗炒肉，紅的是肉片、綠(lv)的是蒜苗、白的是蘿卜(bu)。

連山回鍋肉的做法

材料：精(jing)選(xuan)豬臀肉、蒜苗(miao)、鍋(guo)盔、菜(cai)籽油、自制豆瓣、豆豉、鹽、料酒、醬(jiang)油、甜面醬(jiang)、白(bai)糖、味(wei)精(jing)等。

做法：

1、精選豬臀(tun)部刮洗(xi)干凈備用。

2、洗鍋(guo)加水(shui)，加蔥(cong)姜，大火(huo)燒(shao)開(kai)，放入豬(zhu)肉，焯水(shui)撈出。

3、豬肉放涼后，切大薄片。

4、洗(xi)鍋放油(you)，七成油(you)溫逐次放入(ru)肉片煎炒，熬出油(you)，卷(juan)曲呈(cheng)燈(deng)窩狀。

5、放入豆瓣、蒜苗、食用鹽等(deng)調味料炒出香味。

6、加入適量青蒜(suan)苗合炒，稍時即可。