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連山回鍋肉的歷史由來

相傳回鍋肉(rou)發源于宋朝(chao)，在四川民(min)間又俗(su)稱“熬鍋肉(rou)”，在油鍋里混(hun)合(he)青(qing)椒(jiao)翻炒，肉(rou)香四溢，百步飄香。

在四川從達官貴人到普通百(bai)姓上門作客，主(zhu)人待客的菜肴中，按習俗(su)肯定少(shao)不(bu)了回鍋肉(rou)這道菜。

解放前，四川許多普通家庭和雇主都(dou)以回鍋肉作為家人或伙計改善伙食的主要(yao)菜肴(yao)，俗稱(cheng)“打牙祭”。

每(mei)周一次(ci)或每(mei)月二次(ci)，割上(shang)幾斤(jin)肉，買來一捆(kun)青蒜(suan)苗和一堆蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)，用蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)熬湯，用蒜(suan)苗炒肉，紅的(de)(de)是(shi)肉片、綠的(de)(de)是(shi)蒜(suan)苗、白的(de)(de)是(shi)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)。

連山回鍋肉的做法

材(cai)料(liao)(liao)：精選豬臀肉、蒜苗、鍋盔、菜籽油(you)(you)、自制豆(dou)瓣、豆(dou)豉、鹽、料(liao)(liao)酒、醬油(you)(you)、甜面醬、白糖、味精等。

做法：

1、精選豬臀(tun)部刮洗干凈備用。

2、洗鍋加水，加蔥姜，大(da)火燒開，放入豬(zhu)肉(rou)，焯水撈(lao)出。

3、豬肉(rou)放涼后，切大薄片。

4、洗鍋放油(you)，七成(cheng)油(you)溫逐次放入肉片煎炒(chao)，熬出油(you)，卷(juan)曲(qu)呈(cheng)燈窩狀。

5、放入豆(dou)瓣、蒜苗(miao)、食用(yong)鹽等調味料炒出香味。

6、加入(ru)適量青蒜苗合炒，稍(shao)時即可。