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德陽干鍋簡介

德(de)陽(yang)(yang)是干鍋的起(qi)源地，德(de)陽(yang)(yang)干鍋菜(cai)品(pin)是川(chuan)味典型代表，已(yi)經成為德(de)陽(yang)(yang)的一張(zhang)名片(pian)，是四川(chuan)美食走向(xiang)全國(guo)乃至全世界的先頭兵。

德陽干鍋口(kou)味(wei)麻辣鮮香，與火鍋和(he)湯鍋相比，湯少、味(wei)更足。不(bu)需自(zi)行點菜，菜品(pin)搭配(pei)相對(dui)固定，可(ke)直接(jie)食(shi)用。

德(de)陽干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)主(zhu)要品種(zhong)包括(kuo)：干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)雞、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)鴨、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)耗(hao)兒魚、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)兔(tu)、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)牛蛙(wa)、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)蝦、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)排骨(gu)、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)牛肉等(deng)。最為(wei)著名的(de)當為(wei)干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)鴨掌，蕓(yun)豆、香(xiang)芹等(deng)為(wei)底(di)菜(cai)，再輔以秘制(zhi)干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)底(di)料和香(xiang)辣(la)油，經(jing)高壓(ya)鍋(guo)(guo)壓(ya)制(zhi)后的(de)干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)鴨掌“入(ru)口即化(hua)、香(xiang)辣(la)可(ke)口”。干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)兔(tu)、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)雞等(deng)一菜(cai)一格、麻辣(la)鮮香(xiang)。

德陽干鍋雞的做法

材料：公雞(ji)、芹菜、辣椒、豆豉、豆瓣(ban)、大蔥(cong)、姜、豬油、味精、白砂糖、香油、花椒、五香粉、雞(ji)精、料酒、鹽等。

做法：

1、土公雞清(qing)洗干凈，斬(zhan)成塊狀，加入姜片、蔥段、鹽(yan)、料酒腌制10分鐘。

2、干(gan)辣椒、芹菜、大蔥、生姜洗凈切好(hao)備(bei)用(yong)。

3、洗鍋置火上，放食(shi)用油燒七成熱，加(jia)入(ru)雞肉，水分(fen)炸(zha)干后撈出(chu)。

4、鍋中放少(shao)許(xu)油，五成熱時，放入干辣(la)椒、花椒節，爆(bao)香后撈出(chu)。

5、鍋內另燒油至四成熱，放入(ru)郫縣(xian)豆(dou)瓣、姜片、蔥段炒香上色(se)，

6、加鹵水、火鍋(guo)料，燒沸(fei)后熬幾分鐘，撈去(qu)料渣。

7、倒入雞塊(kuai)，加入料(liao)酒(jiu)、干(gan)辣椒、花椒、芹(qin)菜段、白糖、雞精、豆豉、翻(fan)炒(chao)均勻。

8、倒(dao)入干鍋中上(shang)桌。