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德陽干鍋簡介

德陽是(shi)干鍋的(de)起源地，德陽干鍋菜品是(shi)川味典(dian)型(xing)代表，已經成為德陽的(de)一張(zhang)名片，是(shi)四川美食走(zou)向(xiang)全國乃至(zhi)全世(shi)界的(de)先頭兵(bing)。

德(de)陽(yang)干鍋(guo)(guo)口味麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)，與火鍋(guo)(guo)和湯鍋(guo)(guo)相比(bi)，湯少、味更足(zu)。不需自行點菜，菜品搭配相對(dui)固定，可直(zhi)接食用。

德陽(yang)干(gan)(gan)鍋主要品種包括：干(gan)(gan)鍋雞(ji)、干(gan)(gan)鍋鴨(ya)(ya)、干(gan)(gan)鍋耗兒魚、干(gan)(gan)鍋兔、干(gan)(gan)鍋牛蛙(wa)、干(gan)(gan)鍋蝦(xia)、干(gan)(gan)鍋排骨、干(gan)(gan)鍋牛肉等。最為著名的當(dang)為干(gan)(gan)鍋鴨(ya)(ya)掌(zhang)，蕓豆、香芹等為底(di)菜，再輔以秘制干(gan)(gan)鍋底(di)料和香辣油，經高壓鍋壓制后的干(gan)(gan)鍋鴨(ya)(ya)掌(zhang)“入口即(ji)化、香辣可口”。干(gan)(gan)鍋兔、干(gan)(gan)鍋雞(ji)等一(yi)菜一(yi)格、麻辣鮮香。

德陽干鍋雞的做法

材料：公雞(ji)、芹(qin)菜(cai)、辣(la)椒、豆豉、豆瓣、大蔥、姜、豬油、味(wei)精、白(bai)砂(sha)糖、香油、花椒、五香粉(fen)、雞(ji)精、料(liao)酒(jiu)、鹽等(deng)。

做法：

1、土公雞清洗干凈，斬成塊(kuai)狀，加入姜片、蔥段、鹽(yan)、料酒腌制(zhi)10分鐘。

2、干辣椒、芹菜(cai)、大蔥、生姜洗凈切好(hao)備用。

3、洗鍋置(zhi)火(huo)上，放食用油燒七成熱(re)，加入雞肉，水(shui)分炸干后撈出。

4、鍋中放少許油，五成熱時，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)節，爆香后撈(lao)出。

5、鍋內另(ling)燒(shao)油至四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒(chao)香(xiang)上色(se)，

6、加鹵水、火(huo)鍋料，燒(shao)沸后熬幾分鐘，撈去料渣。

7、倒入雞塊，加入料酒、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芹菜(cai)段(duan)、白糖、雞精、豆豉、翻炒均勻。

8、倒入干鍋中(zhong)上桌(zhuo)。