德(de)陽(yang)(yang)是(shi)干鍋的起(qi)源地,德(de)陽(yang)(yang)干鍋菜品是(shi)川(chuan)味典型(xing)代表,已經(jing)成為(wei)德(de)陽(yang)(yang)的一(yi)張(zhang)名片,是(shi)四川(chuan)美(mei)食走向全國乃至全世界的先(xian)頭兵。
德(de)陽(yang)干鍋(guo)口味麻辣鮮香,與火鍋(guo)和湯鍋(guo)相比,湯少、味更足。不需自行(xing)點菜,菜品搭配相對固定,可直接食(shi)用。
德陽干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)主(zhu)要品種包括:干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)雞、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)鴨(ya)、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)耗(hao)兒魚、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)兔、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)牛蛙、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)蝦、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)排骨、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)牛肉等。最為(wei)著(zhu)名的當為(wei)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)鴨(ya)掌,蕓豆、香芹等為(wei)底菜,再輔以秘制干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)底料(liao)和香辣(la)油,經高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)制后(hou)的干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)鴨(ya)掌“入口即化、香辣(la)可(ke)口”。干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)兔、干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鍋(guo)雞等一(yi)菜一(yi)格、麻辣(la)鮮香。
材料:公雞、芹菜、辣(la)椒、豆豉、豆瓣(ban)、大蔥、姜、豬油、味精(jing)、白砂糖、香(xiang)(xiang)油、花椒、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、雞精(jing)、料(liao)酒、鹽等。
做法:
1、土公雞清(qing)洗(xi)干凈,斬成(cheng)塊狀,加入姜(jiang)片、蔥(cong)段、鹽、料酒腌(a)制10分(fen)鐘。
2、干辣椒、芹菜、大蔥、生姜(jiang)洗凈切好(hao)備用。
3、洗鍋置火上,放食用油(you)燒七成熱,加入雞肉,水分(fen)炸干后(hou)撈(lao)出。
4、鍋中(zhong)放少許(xu)油,五成熱時(shi),放入干辣椒、花(hua)椒節,爆香后撈出。
5、鍋內另(ling)燒(shao)油至(zhi)四成熱,放入郫縣(xian)豆瓣、姜片、蔥(cong)段炒(chao)香上色,
6、加鹵水、火鍋料,燒(shao)沸后(hou)熬幾分鐘,撈去料渣。
7、倒入雞(ji)塊,加入料酒(jiu)、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芹菜段、白(bai)糖、雞(ji)精、豆(dou)豉、翻(fan)炒均勻。
8、倒(dao)入干鍋中上桌。