荊門十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員396號上傳提供 2024-12-22 0

1.蟠龍菜 色澤鮮艷/肥而不膩/肉滑油潤/香味綿長 湖北十大經典名菜

蟠龍菜又叫盤龍菜、卷切，俗名剁菜，誕生于明武宗年間，得名于嘉靖登基之時，迄今已有約500年的歷史，被譽為“鐘祥三絕”之一。蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，營養豐富，“以吃肉不見肉”而著稱，主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，以色澤鮮艷、肥而不膩、肉滑油潤、香味綿長而聞名遐邇。在鐘祥地區，不論是逢年過節還是婚喪嫁娶，凡大宴必有“龍席”，其吃法在傳承中也不斷推陳出新，可蒸、煎、炒、餾，可做火鍋、下面條、氽湯等。詳細

2.萬壽羹 湯面黃亮/湯汁乳白/湯味甘鮮

萬壽羹又叫龜鶴延年湯，是十大受歡迎的荊門本地特色菜之一，因為龜與鶴都是壽命較長的動物，故得名。這道菜選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調好味品即成。此菜特點為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。由于該菜營養豐富，又象征吉祥長壽，故從古至今，一直深受人們喜愛。詳細

3.長湖魚糕

口感細嫩/嫩中微脆/魚味香長/無魚之腥

湖北荊門最有名的地方名菜有什么？Maig oo小編向大家推薦長湖魚糕。長湖魚糕以長湖產鲌魚為上等，青魚、草魚次之，白鰱也可，配以熟豬油、雞蛋清、淀粉、食鹽、味精、蔥姜汁制成泥茸，放入蒸籠，輕壓成塊狀，待糕坯蒸制成型，揭開蒸籠揩凈坯上汽水，抹上蛋黃，灑點紅色食素，蒸至熟透即成魚糕。魚糕表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，而無魚之腥，有濃厚的魚米之鄉的風味特點。

4.荊門風干雞

醇香軟嫩/不油不膩/風味獨特

風干雞又名劉皇叔婆子雞，這種雞易保存又不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜。據maig oo小編了解，三國時期，孫權為聯合劉備拒曹，將妹妹孫尚香嫁給了劉備，并將劉備夫婦安置在荊州城外的十里鋪。因為劉備最愛吃雞，為滿足劉備的喜好，孫尚香發明了許多烹制雞肉的方法，其中冬天腌制的風干雞最深得劉備的心。這種風干雞不僅醇香軟嫩，不油不膩，風味獨特，還便于攜帶，不論是在朋友聚會，宴請賓朋，還是傳統佳節，都是餐桌上的一道美味佳肴。

5.青花椒煮胖頭魚

鮮嫩味美/椒香滿口/湯濃汁醇

荊門有什么好吃的菜？青花椒煮胖頭魚是漳河的一道傳統名菜，選用漳河沿岸特產荊山青花椒作調料，漳河里的胖頭魚作為原料，吃起來魚肉鮮嫩味美，椒香滿口，湯濃汁醇，深受群眾的喜愛。這道菜用碎米粉煎魚、青花椒調味，做到魚皮焦黃不破損，米面金黃不發焦，湯鮮、肉嫩、椒香，極富荊楚特色，于2019年被湖北省商務廳認定為“楚菜名菜”。

6.農家蒸籠格子

原形原味

蒸，是楚菜常用的烹調技法，不僅能夠盡可能地保留菜肴的原形原味，還能最大程度地保存各種營養素。農家蒸籠格子曾是荊門拾橋當地鄉親招待貴客的最高禮儀，這道菜的主要食材有土白菜、大米粉、土豬腰條肉、排骨、紅薯、南瓜等。先將土白菜切碎，但不要切得太細，再將紅薯切成片，南瓜切成條，加入磨好的大米粉、五香麻辣佐料，拌撒均勻，擺放整齊，把切好的豬肉和排骨拌上大米粉和佐料，拌勻后擺放在白菜、紅薯、南瓜上面，大柴灶鍋中加水，水面要淹沒籠格底，以防籠格子被燒壞，大火蒸一個半小時左右即可食用。

7.秘制排骨香腸

外焦里嫩/香辣過癮/脆嫩彈牙/咸鮮十足

據M aigoo網小編了解，排骨香腸選用散養黑豬的排骨，并輔以生姜、大蔥、陳年老酒、花椒、紫色小辣椒、食鹽、白糖等豐富調味料，歷經制作腸衣、腌制、灌制等多道繁復工序制成。這道菜既保留了排骨的細嫩口感，又有香腸特有的濃郁肉香，剛剛曬好的香腸咸鮮味十足，外面包裹的腸衣脆嫩彈牙，里面的肉質緊實不沾骨，豐滿不膩口，上鍋蒸半小時，香飄四溢，趁熱來上一口，香辣過癮，津津有味，外焦里嫩、唇齒留香，讓人欲罷不能。

8.臘蹄子火鍋

肥而不膩/瘦不塞牙/味道醇厚

豬蹄子有鹵、炒、熏等多種做法，那您是否聽說過用熏制的豬蹄來下火鍋？在荊門，臘蹄子火鍋以其制作講究、味道濃厚而受到歡迎。熏好的臘蹄子皮紅油亮，肥肉黃中透白，瘦肉暗紅如胭，聞起來煙香撲鼻。在烹飪臘蹄子火鍋時，首先要把臘肉炒一下，因為臘豬蹄本身就有鹽，所以不需要再另外放鹽，將其炒得焦黃之后加入生姜和大蒜，繼續翻炒幾分鐘，然后還要把炒好的臘蹄子放在鍋里燉一下，先猛火熬，再文火慢熬，吃時肥而不膩，瘦不塞牙，味道醇厚，濃郁的湯底還可以用來煮點蘿卜、包菜等，開胃下飯，讓人贊不絕口。除了臘蹄子火鍋，胡集鴨子火鍋和屈家嶺鹿火鍋也是當地不錯的火鍋。

9.栗溪熏肉

熏肉皮紅油亮/肥肉黃中透白/瘦肉暗紅如胭

栗溪熏肉是荊門的一大名吃美食，它的制作始于數百年前，當時的人們用柏樹枝、香樟葉、花生殼、鋸木面等材料熏制肉類，這樣可以使其具有獨特的香味和口感。熏好的栗溪熏肉皮紅油亮，肥肉黃中透白，瘦肉暗紅如胭，吃起來味道醇厚，咸香四溢，肥瘦相間的肉質，讓人吃的每一口都能感受到豐富的層次感，搭配上一碗白米飯，中和熏肉的咸味，更是讓人食欲大開。

10.虹鱒魚生魚片

肉質鮮嫩/無腥味

虹鱒魚產自漳河水庫虹鱒魚場，它是一種冷水性鮭科魚類，其肉質鮮嫩、味美、無腥味，具有高蛋白低膽固醇、無小骨刺、食用時無需刮鱗的特點，生食是最好的食用方法。虹鱒魚生魚片含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸，營養價值極高，還有健脾益胃、保護心腦血管、美容養顏、補腦健腦的功效，適宜痢疾、瘧疾者、陽虛體質者食用。

漳河鹵水鯽魚
清蒸金鱒魚
黑雞滋補湯
花生雞丁

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