芒果视频下载

基本介紹

萬壽羹(geng)又名(ming)龜(gui)鶴延年湯(tang)，是一(yi)道(dao)湖北(bei)荊門的(de)(de)傳統特色名(ming)吃(chi)。以龜(gui)肉和雞肉合烹的(de)(de)湯(tang)菜，營養價(jia)值(zhi)極高。菜名(ming)吉祥(xiang)，喜慶壽筵(yan)均宜。

選用(yong)荊門出產的斷板(ban)龜與母雞經過加(jia)工處(chu)理，剁成3厘米見方塊，用(yong)豬油爆炒(chao)后(hou)(hou)，倒入沙鍋(guo)或瓦罐(guan)，在旺火上煨至(zhi)湯(tang)汁乳白(bai)，肉質八成熟時(shi)，端鍋(guo)離火，待(dai)涼后(hou)(hou)置于中火上煨至(zhi)酥爛，調好(hao)味品即成。此菜特點為湯(tang)面黃亮，湯(tang)汁乳白(bai)，湯(tang)味甘鮮，食(shi)后(hou)(hou)口(kou)留余香。

歷史文化

萬壽羹(geng)以湖(hu)北荊門特產斷板(ban)龜(gui)和老母雞烹(peng)制的(de)“姊妹菜(cai)”——“萬壽羹(geng)”和“長生菜(cai)”，歷史悠(you)久。早在春秋戰國時期，楚國大宴上(shang)就有(you)龜(gui)雞合烹(peng)的(de)佳肴。這(zhe)兩種菜(cai)不僅(jin)有(you)吉祥的(de)含意，而且營養價(jia)值極高，鮮美異常，是(shi)祝(zhu)壽席上(shang)的(de)二湯和頭菜(cai)。

龜(gui)與鶴都是壽命較長的動(dong)物。《抱樸子(zi)·對(dui)俗》記載：“知龜(gui)鶴之遐壽，故效其(qi)道(dao)引(yin)以增(zeng)年。”在(zai)《游仙詩》中也有(you)“借問蜉蝣輩，寧知龜(gui)鶴年”句。用龜(gui)、雞(ji)合(he)烹制菜有(you)悠久的歷史(shi)。早(zao)在(zai)戰(zhan)國時代(dai)，楚國大(da)宴上就有(you)以雞(ji)代(dai)鶴，龜(gui)雞(ji)合(he)烹的佳肴(yao)。《楚辭·大(da)招》有(you)“鮮大(da)龜(gui)甘雞(ji)和楚酪只”記載。由于(yu)該菜營養(yang)豐富，又象征吉祥長壽，故從(cong)古至今，一直深受(shou)人們喜愛。

制作材料

1、主料(liao)：凈母雞1只，約2000克(ke)(ke)，斷板龜肉750克(ke)(ke)。

2、配料：生姜25克(ke)(ke)，蔥(cong)50克(ke)(ke)。

3、調料：熟豬油(you)50克，精鹽(yan)適量(liang)。

制作工藝

1、將母(mu)雞肉剁成4厘(li)米見方的塊，洗凈(jing)濾干水分。

2、斷板龜(gui)肉(rou)用沸(fei)水燙后稍燜，去粗皮和黑腸，用刀剁(duo)去龜(gui)頭和爪、甲；將肉(rou)剁(duo)成與(yu)雞塊一樣(yang)大小(xiao)的塊，洗凈，濾干水分。

3、取凈鍋(guo)(guo)下(xia)(xia)豬油，燒八成熱后下(xia)(xia)蔥段，姜片炸香，然后速(su)下(xia)(xia)雞(ji)塊(kuai)，龜肉炒干(gan)水分，下(xia)(xia)鹽(yan)（3成）入(ru)味(wei)，炒勻后將(jiang)原(yuan)料倒入(ru)砂鍋(guo)(guo)（或瓦罐）內，同時兌入(ru)沸水2000克，在(zai)旺(wang)火上(shang)煨至湯(tang)汁(zhi)乳白，原(yuan)料約(yue)8成熟后，再(zai)將(jiang)鍋(guo)(guo)端離火口靜(jing)置(zhi)，待湯(tang)涼后，再(zai)將(jiang)砂鍋(guo)(guo)置(zhi)中火上(shang)，煨至原(yuan)料酥爛，試準味(wei)，盛入(ru)品鍋(guo)(guo)中上(shang)桌。

食譜營養

母雞(ji)：雞(ji)肉(rou)蛋白質(zhi)的(de)(de)含量比例(li)較高(gao)，種(zhong)類多(duo)(duo)，而且消化(hua)率高(gao)，很(hen)(hen)容易被人體(ti)吸(xi)收利用(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯身體(ti)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。雞(ji)肉(rou)含有(you)對(dui)人體(ti)生(sheng)長發肓有(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)磷(lin)脂類，是中(zhong)國人膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)(de)重要來源之一。雞(ji)肉(rou)對(dui)營養(yang)不良(liang)、畏寒怕(pa)冷(leng)、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧血(xue)(xue)、虛弱等(deng)有(you)很(hen)(hen)好的(de)(de)食療作(zuo)(zuo)用(yong)。祖國醫(yi)學認(ren)為(wei)，雞(ji)肉(rou)有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活血(xue)(xue)脈、強(qiang)筋骨的(de)(de)功效。雞(ji)的(de)(de)品(pin)種(zhong)很(hen)(hen)多(duo)(duo)，但作(zuo)(zuo)為(wei)美容食品(pin)，以烏雞(ji)為(wei)佳(jia)。其性味甘溫(wen)，含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、硫胺(an)素、核黃素、尼克酸、維生(sheng)素A，維生(sheng)素C、膽甾醇、鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)成分。烏雞(ji)入腎經，具(ju)有(you)溫(wen)中(zhong)益氣、補腎填精、養(yang)血(xue)(xue)烏發、滋潤肌膚的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。凡虛勞(lao)贏瘦(shou)(shou)、面瘦(shou)(shou)、面色無華、水(shui)腫消渴(ke)、產后血(xue)(xue)虛乳少者，可將之作(zuo)(zuo)食療滋補之品(pin)。

斷板(ban)龜(gui)(gui)(gui)肉(rou)：滋補(bu)力量較大，是滋陰(yin)強壯的保健佳品(pin)(pin)。具(ju)有(you)滋陰(yin)潛陽(yang)，益(yi)腎(shen)健骨的作(zuo)用。主治肝陽(yang)上亢之(zhi)頭暈目眩(xuan)、耳(er)鳴，或腎(shen)虛而致(zhi)腰(yao)腿萎弱、筋骨不健，小兒(er)囟門不合等癥。此外(wai)，龜(gui)(gui)(gui)版膠味甘(gan)、咸，性平(ping)，滋補(bu)的作(zuo)用比龜(gui)(gui)(gui)版好，并有(you)補(bu)血(xue)止(zhi)血(xue)之(zhi)效。主治陰(yin)虛潮熱，腰(yao)膝酸(suan)軟，貧血(xue)，崩(beng)漏者。龜(gui)(gui)(gui)肉(rou)味甘(gan)咸，性平(ping)，長于滋陰(yin)補(bu)血(xue)、補(bu)腎(shen)益(yi)精(jing)、養血(xue)。凡久病(bing)精(jing)血(xue)虧虛，消瘦乏力，虛勞咳嗽吐血(xue)者，皆(jie)可將龜(gui)(gui)(gui)肉(rou)作(zuo)為滋補(bu)食療品(pin)(pin)。