芒果视频下载

基本介紹

萬壽(shou)羹(geng)又名(ming)龜鶴延(yan)年湯(tang)，是一道湖北荊門(men)的(de)傳統特色名(ming)吃。以龜肉和雞肉合烹(peng)的(de)湯(tang)菜(cai)，營(ying)養價值極高。菜(cai)名(ming)吉祥(xiang)，喜慶壽(shou)筵(yan)均宜。

選用(yong)荊(jing)門(men)出產(chan)的斷板龜與母雞(ji)經過加工處(chu)理，剁成3厘米見(jian)方(fang)塊，用(yong)豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐(guan)，在旺火(huo)(huo)(huo)上煨(wei)至湯(tang)汁(zhi)乳(ru)白，肉質(zhi)八成熟時，端鍋離(li)火(huo)(huo)(huo)，待涼(liang)后置(zhi)于(yu)中(zhong)火(huo)(huo)(huo)上煨(wei)至酥爛(lan)，調好(hao)味品(pin)即成。此菜(cai)特(te)點為(wei)湯(tang)面黃亮，湯(tang)汁(zhi)乳(ru)白，湯(tang)味甘鮮，食后口留余香。

歷史文化

萬壽羹以湖北荊門特產斷板龜和(he)老母雞烹(peng)制的“姊妹(mei)菜”——“萬壽羹”和(he)“長生菜”，歷史(shi)悠久。早(zao)在春秋戰國(guo)時期(qi)，楚國(guo)大宴上就有龜雞合(he)烹(peng)的佳(jia)肴。這兩種菜不僅有吉(ji)祥(xiang)的含意，而且營養價(jia)值極高，鮮美異常，是祝壽席上的二湯和(he)頭菜。

龜與鶴(he)(he)都是壽命較長(chang)的(de)(de)動(dong)物。《抱樸(pu)子·對(dui)俗》記載：“知(zhi)龜鶴(he)(he)之(zhi)遐壽，故(gu)效(xiao)其道引以增(zeng)年。”在《游仙詩》中也(ye)有(you)“借(jie)問蜉蝣輩，寧知(zhi)龜鶴(he)(he)年”句。用龜、雞(ji)合烹制(zhi)菜有(you)悠(you)久的(de)(de)歷史。早(zao)在戰國(guo)時代，楚國(guo)大(da)宴上(shang)就有(you)以雞(ji)代鶴(he)(he)，龜雞(ji)合烹的(de)(de)佳肴。《楚辭·大(da)招》有(you)“鮮(xian)大(da)龜甘雞(ji)和楚酪只”記載。由于該菜營養豐富，又象征吉祥長(chang)壽，故(gu)從古至今，一直(zhi)深受人們(men)喜愛。

制作材料

1、主料：凈(jing)母雞1只，約2000克，斷板龜肉(rou)750克。

2、配料：生姜(jiang)25克，蔥50克。

3、調料：熟豬油50克，精鹽適量(liang)。

制作工藝

1、將母雞肉剁(duo)成4厘米見(jian)方的塊，洗凈(jing)濾(lv)干水分。

2、斷板龜肉(rou)用(yong)沸水燙后稍燜，去(qu)粗皮和黑(hei)腸，用(yong)刀剁去(qu)龜頭和爪(zhua)、甲；將(jiang)肉(rou)剁成與雞塊(kuai)一樣大(da)小的塊(kuai)，洗凈，濾干(gan)水分。

3、取(qu)凈(jing)鍋(guo)下(xia)豬油，燒八成熱后(hou)下(xia)蔥段，姜片炸(zha)香，然后(hou)速(su)下(xia)雞塊，龜肉炒(chao)(chao)干(gan)水(shui)分(fen)，下(xia)鹽(yan)（3成）入味，炒(chao)(chao)勻后(hou)將(jiang)原(yuan)料倒入砂鍋(guo)（或(huo)瓦罐）內，同時兌入沸水(shui)2000克，在旺火上(shang)煨(wei)至湯(tang)汁乳白，原(yuan)料約(yue)8成熟后(hou)，再將(jiang)鍋(guo)端離(li)火口(kou)靜置，待湯(tang)涼后(hou)，再將(jiang)砂鍋(guo)置中(zhong)火上(shang)，煨(wei)至原(yuan)料酥(su)爛(lan)，試準味，盛(sheng)入品鍋(guo)中(zhong)上(shang)桌。

食譜營養

母雞(ji)：雞(ji)肉蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)含(han)量比(bi)例較高，種(zhong)類多，而且(qie)消(xiao)化率(lv)高，很容易被人體吸收利(li)用(yong)，有(you)(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。雞(ji)肉含(han)有(you)(you)對人體生(sheng)(sheng)長發肓有(you)(you)重(zhong)要作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是(shi)中(zhong)國(guo)(guo)人膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重(zhong)要來(lai)源之一。雞(ji)肉對營養(yang)不(bu)良、畏寒怕(pa)冷、乏力疲(pi)勞、月經(jing)不(bu)調、貧血(xue)、虛(xu)弱等(deng)有(you)(you)很好的(de)(de)食(shi)療作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。祖國(guo)(guo)醫(yi)學認為(wei)，雞(ji)肉有(you)(you)溫(wen)中(zhong)益(yi)氣、補(bu)虛(xu)填(tian)精、健脾胃(wei)、活血(xue)脈(mo)、強(qiang)筋(jin)骨的(de)(de)功效。雞(ji)的(de)(de)品種(zhong)很多，但作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)美容食(shi)品，以烏(wu)雞(ji)為(wei)佳。其性味(wei)甘溫(wen)，含(han)有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、硫胺素(su)(su)、核(he)黃素(su)(su)、尼克酸(suan)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)A，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、膽(dan)甾(zai)醇(chun)、鈣、磷、鐵等(deng)多種(zhong)成分(fen)。烏(wu)雞(ji)入腎(shen)經(jing)，具有(you)(you)溫(wen)中(zhong)益(yi)氣、補(bu)腎(shen)填(tian)精、養(yang)血(xue)烏(wu)發、滋(zi)潤(run)肌膚的(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。凡虛(xu)勞贏瘦、面瘦、面色(se)無(wu)華、水(shui)腫(zhong)消(xiao)渴、產后血(xue)虛(xu)乳少(shao)者，可將之作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)食(shi)療滋(zi)補(bu)之品。

斷板龜(gui)(gui)肉(rou)：滋(zi)補(bu)(bu)(bu)力(li)量較大，是滋(zi)陰強壯的(de)保健佳品(pin)。具有滋(zi)陰潛陽，益腎健骨(gu)的(de)作用。主治(zhi)肝陽上亢(kang)之(zhi)頭暈目(mu)眩、耳鳴，或腎虛(xu)(xu)而致腰(yao)腿萎弱、筋骨(gu)不健，小兒囟門不合等癥(zheng)。此外，龜(gui)(gui)版(ban)膠(jiao)味(wei)甘、咸(xian)，性平(ping)，滋(zi)補(bu)(bu)(bu)的(de)作用比(bi)龜(gui)(gui)版(ban)好，并有補(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)止血(xue)(xue)之(zhi)效。主治(zhi)陰虛(xu)(xu)潮(chao)熱，腰(yao)膝酸軟，貧血(xue)(xue)，崩(beng)漏者(zhe)。龜(gui)(gui)肉(rou)味(wei)甘咸(xian)，性平(ping)，長于滋(zi)陰補(bu)(bu)(bu)血(xue)(xue)、補(bu)(bu)(bu)腎益精、養血(xue)(xue)。凡久病(bing)精血(xue)(xue)虧虛(xu)(xu)，消瘦(shou)乏力(li)，虛(xu)(xu)勞咳嗽吐(tu)血(xue)(xue)者(zhe)，皆(jie)可將龜(gui)(gui)肉(rou)作為滋(zi)補(bu)(bu)(bu)食療(liao)品(pin)。