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河北滿漢全席菜品特色

河北滿(man)漢(han)全席(xi)既有(you)宮廷菜肴(yao)特色(se)(se)，又有(you)地(di)方風味(wei)(wei)之精華(hua)(hua)，全席(xi)菜品豐富(fu)，味(wei)(wei)道鮮(xian)美、色(se)(se)型絕佳，是清代烹(peng)飪廚藝精華(hua)(hua)的生動體現，成(cheng)為當時上(shang)層官場中的時尚禮宴。河北滿(man)漢(han)全席(xi)突出(chu)了滿(man)族飲食的特色(se)(se)，如薩其瑪、綠豆糕、糖蜜果、驢打滾(gun)、小窩頭、馬蹄酥、滿(man)洲(zhou)餑餑、滿(man)洲(zhou)包子(zi)、滿(man)洲(zhou)蒸餃等(deng)滿(man)族面點，在制作技巧(qiao)上(shang)都(dou)有(you)很高(gao)的造詣。

滿(man)漢全席(xi)(xi)(xi)的宴(yan)席(xi)(xi)(xi)場面規格很高，宴(yan)席(xi)(xi)(xi)的地點(dian)、規模(mo)、等級，陪宴(yan)人員(yuan)的職位(wei)，每(mei)人所坐的位(wei)置，上(shang)什(shen)么水果、用什(shen)么酒(jiu)水，都有嚴格的規定，有嚴謹(jin)的禮(li)(li)儀、程序和格局。比如(ru)宴(yan)會開(kai)始，首先要奏樂、鳴炮、行禮(li)(li)，恭迎賓客入(ru)座；接(jie)著是亮席(xi)(xi)(xi)，備好四(si)(si)鮮果、四(si)(si)點(dian)心(xin)、四(si)(si)冷葷、四(si)(si)干果、四(si)(si)甜果；然后是安席(xi)(xi)(xi)，即(ji)每(mei)人面前放酒(jiu)杯和口巾布；再下來是定席(xi)(xi)(xi)，主人為客人斟好酒(jiu)，服(fu)務人員(yuan)開(kai)始傳菜(cai)，由熱菜(cai)、湯菜(cai)、點(dian)心(xin)組(zu)成的“十二景(jing)”依次端至(zhi)席(xi)面(mian)。一景(jing)菜(cai)(cai)食畢，撤(che)菜(cai)(cai)，換桌面(mian)，再上第二景(jing)菜(cai)(cai)。“每(mei)景(jing)菜(cai)(cai)有(you)八(ba)道副菜(cai)(cai)、四道面(mian)點、二道湯(tang)菜(cai)(cai)，‘十二景(jing)’共(gong)計168道菜(cai)至200道菜(cai)組成，大(da)體要(yao)吃一(yi)個星期。”后(hou)來(lai)菜(cai)式逐漸(jian)簡(jian)化，精選一(yi)桌菜(cai)或(huo)每天分兩次(ci)進食(shi)，每次(ci)八道菜(cai)或(huo)六道菜(cai)，也可(ke)根據客(ke)人(ren)多(duo)少而定，取意“四平八穩”或(huo)“六六大(da)順(shun)”。

河北滿漢全席發展情況

河北(bei)滿漢全(quan)席凝聚著(zhu)數(shu)代(dai)人的(de)心血，是數(shu)代(dai)廚師匠心傳承、發揚光大的(de)結(jie)果(guo)，時(shi)代(dai)在(zai)進(jin)步，觀念在(zai)更新，隨著(zhu)時(shi)代(dai)的(de)發展河北(bei)滿漢全(quan)席也在(zai)不斷(duan)地改(gai)進(jin)創新。現在(zai)的(de)“滿(man)漢全席(xi)”很多(duo)食材(cai)已(yi)改用(yong)人(ren)工飼養的(de)動(dong)物或其他原料替代，選擇食材(cai)多(duo)樣化，更注重(zhong)(zhong)營(ying)養搭配(pei)。此外，現(xian)在的(de)河北滿(man)漢全席(xi)更注重(zhong)(zhong)節儉、減少浪費，以前(qian)一套“滿(man)漢全席(xi)”上百個菜品，要用(yong)兩到三天才能吃完，如(ru)今(jin)精(jing)簡組合(he)等同一桌酒席(xi)，可以短時間消費干凈(jing)，不造成浪費。

“傳承不守舊，創新(xin)不忘本”。新(xin)時代的(de)河北(bei)滿(man)漢(han)全(quan)席正(zheng)不斷(duan)地薈(hui)萃各菜系(xi)精華(hua)(hua)，繼承弘揚中(zhong)國烹飪技(ji)藝，傳承其中(zhong)華(hua)(hua)飲食(shi)文化，以豐(feng)沛之內涵傳承技(ji)藝，讓‘河北(bei)味(wei)道’延續不斷(duan)、源遠流長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿漢全席以承德宮廷菜為主，兼具多樣化、多民(min)族(zu)化、地方化的特色(se)，其傳統制作技藝(yi)已于2012年被列(lie)入河北省第四(si)批非物質文化遺產保護名錄。