芒果视频下载

河北滿漢全席菜品特色

河(he)北(bei)滿(man)(man)(man)漢全席既有宮廷菜(cai)(cai)肴特色(se)，又有地方風味之(zhi)精華，全席菜(cai)(cai)品豐富，味道鮮(xian)美(mei)、色(se)型絕佳，是(shi)清(qing)代烹(peng)飪(ren)廚藝精華的(de)生動體現(xian)，成(cheng)為當時上層官場(chang)中的(de)時尚禮宴(yan)。河(he)北(bei)滿(man)(man)(man)漢全席突(tu)出了滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)飲(yin)食的(de)特色(se)，如(ru)薩其瑪、綠(lv)豆糕、糖蜜果(guo)、驢打(da)滾、小窩頭(tou)、馬蹄酥、滿(man)(man)(man)洲(zhou)餑餑、滿(man)(man)(man)洲(zhou)包子(zi)、滿(man)(man)(man)洲(zhou)蒸餃等滿(man)(man)(man)族(zu)(zu)面點，在制作技巧(qiao)上都(dou)有很高(gao)的(de)造詣。

滿(man)漢全席(xi)的(de)(de)(de)宴(yan)席(xi)場面規格(ge)很高，宴(yan)席(xi)的(de)(de)(de)地點(dian)、規模、等(deng)級(ji)，陪宴(yan)人員(yuan)的(de)(de)(de)職(zhi)位(wei)(wei)，每(mei)人所坐(zuo)的(de)(de)(de)位(wei)(wei)置，上什(shen)么(me)水(shui)果、用什(shen)么(me)酒水(shui)，都有嚴格(ge)的(de)(de)(de)規定(ding)(ding)，有嚴謹的(de)(de)(de)禮(li)儀、程序和(he)格(ge)局。比如宴(yan)會開始，首先要奏樂(le)、鳴(ming)炮(pao)、行禮(li)，恭迎賓(bin)客(ke)入(ru)座；接著是亮(liang)席(xi)，備(bei)好四鮮果、四點(dian)心、四冷葷、四干果、四甜果；然后(hou)是安席(xi)，即每(mei)人面前放酒杯和(he)口巾布(bu)；再下(xia)來是定(ding)(ding)席(xi)，主人為客(ke)人斟好酒，服務(wu)人員(yuan)開始傳菜(cai)，由熱菜(cai)、湯菜(cai)、點(dian)心組成的(de)(de)(de)“十二(er)景(jing)(jing)”依次端至席面。一景(jing)(jing)菜(cai)(cai)食畢，撤菜(cai)(cai)，換桌面，再上第(di)二(er)景(jing)(jing)菜(cai)(cai)。“每景(jing)(jing)菜(cai)(cai)有八(ba)道副菜(cai)(cai)、四道面點、二(er)道湯(tang)菜(cai)(cai)，‘十二(er)景(jing)(jing)’共計168道菜至200道(dao)菜組(zu)成，大(da)體要吃一(yi)個星(xing)期。”后來菜式(shi)逐漸簡化(hua)，精選(xuan)一(yi)桌菜或每天分(fen)兩次進食，每次八(ba)道(dao)菜或六(liu)(liu)道(dao)菜，也可根據客(ke)人(ren)多少而(er)定，取意“四平八(ba)穩”或“六(liu)(liu)六(liu)(liu)大(da)順”。

河北滿漢全席發展情況

河(he)北滿(man)漢(han)全(quan)席凝聚著數(shu)代(dai)(dai)(dai)人(ren)的心血，是數(shu)代(dai)(dai)(dai)廚師匠心傳(chuan)承、發揚光大(da)的結果，時(shi)代(dai)(dai)(dai)在(zai)進(jin)步，觀念在(zai)更(geng)新，隨著時(shi)代(dai)(dai)(dai)的發展河(he)北滿(man)漢(han)全(quan)席也在(zai)不斷地改進(jin)創新。現(xian)在(zai)的“滿漢(han)全席(xi)”很多(duo)食(shi)材(cai)已(yi)改用(yong)人(ren)工飼養(yang)(yang)的(de)動物(wu)或(huo)其(qi)他原料替代，選擇食(shi)材(cai)多(duo)樣化，更(geng)注(zhu)重營養(yang)(yang)搭配。此(ci)外，現在的(de)河北(bei)滿漢(han)全席(xi)更(geng)注(zhu)重節儉、減少(shao)浪(lang)費(fei)，以前一套“滿漢(han)全席(xi)”上百(bai)個菜品(pin)，要(yao)用(yong)兩到三天才(cai)能(neng)吃完(wan)，如今精簡組(zu)合等(deng)同一桌酒席(xi)，可以短(duan)時間(jian)消費(fei)干凈，不造成(cheng)浪(lang)費(fei)。

“傳承(cheng)不(bu)守舊(jiu)，創新不(bu)忘本”。新時代的河北(bei)滿漢全(quan)席正(zheng)不(bu)斷(duan)地薈(hui)萃(cui)各菜系精華(hua)(hua)，繼承(cheng)弘(hong)揚(yang)中國烹飪技藝(yi)，傳承(cheng)其(qi)中華(hua)(hua)飲食文化(hua)，以豐沛之內涵傳承(cheng)技藝(yi)，讓‘河北(bei)味(wei)道’延續不(bu)斷(duan)、源遠流(liu)長。”

河北滿漢全席榮譽認證

河北承德滿(man)漢全席以承德宮廷(ting)菜(cai)為主，兼具多(duo)樣化、多(duo)民族化、地方化的特色，其傳統制作技藝已于2012年(nian)被列入河北省第四批非物質文(wen)化遺產保(bao)護名錄(lu)。