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河北民間八大碗基本介紹

八大(da)碗(wan)是河北(bei)(bei)地(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)傳(chuan)統美食，不(bu)僅僅是一(yi)道菜品(pin)，更是河北(bei)(bei)人(ren)民(min)的(de)(de)一(yi)種文(wen)化和(he)(he)精神符號(hao)。通過(guo)品(pin)嘗八大(da)碗(wan)，可以了解到河北(bei)(bei)人(ren)的(de)(de)飲食習慣、歷史文(wen)化和(he)(he)地(di)(di)(di)域特色，同時(shi)也可以感受到當(dang)地(di)(di)(di)人(ren)民(min)的(de)(de)熱情和(he)(he)好客。隨(sui)著人(ren)們生活方式的(de)(de)改變，宴(yan)席的(de)(de)種類已經(jing)不(bu)再局限于八大(da)碗(wan)這樣(yang)傳(chuan)統的(de)(de)樣(yang)式。現代人(ren)更加追(zhui)求多樣(yang)化和(he)(he)個(ge)性化的(de)(de)餐飲體(ti)驗，宴(yan)席上的(de)(de)菜肴也更加豐富多樣(yang)。盡(jin)管如此，八大(da)碗(wan)依然保持著它獨特的(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正(zheng)定(ding)八(ba)大(da)碗(wan)至今已(yi)有一千多年(nian)的歷史，有關正(zheng)定(ding)八(ba)大(da)碗(wan)，還有一個民間傳說：傳說當(dang)年(nian)常山趙子龍(long)打了(le)勝仗后(hou)，經常用四大(da)碗(wan)肉菜和一些素(su)菜犒勞將士(shi)。后(hou)來這些將士(shi)回到家鄉(xiang)，就將這一菜肴的做法(fa)和形制帶了(le)回來，最終演(yan)變成為了(le)今天(tian)的正(zheng)定(ding)八(ba)大(da)碗(wan)。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在(zai)蔚縣(xian)當(dang)地(di)，八(ba)大碗可是宴賓會客的名宴。不管(guan)是達官貴(gui)人，還是平民(min)百(bai)姓，都把(ba)八(ba)大碗視(shi)為講(jiang)究闊綽的名宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河八大(da)碗可是遠近聞(wen)名的地方菜，八人一桌，上八碗菜，俗(su)稱(cheng)八大(da)碗。菜肴主要(yao)有雞、魚、肉、丸(wan)、藕夾(jia)、豆腐夾(jia)、茄合、面(mian)筋、假菜（用粉條和淀(dian)粉制作(zuo)的一道菜）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老(lao)席兒俗稱(cheng)“扣(kou)碗”，也稱“八大碗”，自明朝永樂年間開始流傳(chuan)，至今(jin)已有600多年的歷(li)史，因古來以(yi)農家(jia)的粗瓷大碗作(zuo)為盛器而得名“八大碗”。在(zai)滄州東南部(bu)，尤其是滄縣(xian)、南皮一(yi)帶備(bei)(bei)受食客寵愛，是該(gai)地區婚(hun)喪嫁(jia)娶必備(bei)(bei)的老席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席(xi)以(yi)(yi)豬(zhu)肉為(wei)主要食材，輔(fu)以(yi)(yi)豆腐、寬(kuan)粉、嘎巴、白菜等材料作(zuo)為(wei)墊(dian)碗(wan)，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質(zhi)酥(su)爛，肥而不(bu)膩，葷(hun)素搭配，入(ru)口即化(hua)。

固安八大碗

固安八大(da)碗是(shi)廊(lang)坊(fang)的(de)宴客菜，大(da)多都是(shi)以燉菜為(wei)主，都是(shi)用碗裝菜，一般用于婚喪(sang)嫁娶，逢(feng)節慶典，招待貴客。

固安八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)由四(si)葷和四(si)素組成(cheng)，四(si)葷分別是(shi)大(da)(da)(da)鍋燉(dun)肉(rou)、柴雞燉(dun)蘑菇、蘿卜(bu)熬小魚、燉(dun)兔肉(rou)，四(si)素是(shi)咯吱(zhi)、鹽水豆腐、海帶結(jie)燉(dun)土豆、素丸子，八(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)葷素搭配，營養均衡，是(shi)深受廊坊當(dang)地百姓(xing)喜(xi)愛的宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八(ba)大(da)(da)碗系穆斯林傳統的民間宴(yan)客形式，指的是八(ba)種(zhong)(zhong)裝在大(da)(da)碗里(li)的燉菜(cai)，講究料(liao)厚物(wu)(wu)重、味純湯清、用料(liao)廣(guang)泛、技法全(quan)面、有素有葷(hun)，大(da)(da)汁(zhi)大(da)(da)芡，大(da)(da)碗盛(sheng)放。八(ba)大(da)(da)碗是舊時老(lao)百姓(xing)對物(wu)(wu)質生活追(zhui)求(qiu)的一種(zhong)(zhong)富裕標準，一個成功符號。主要配料(liao)有牛肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子、豆腐、白菜(cai)、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿卜(bu)等，靈(ling)活搭(da)配，以(yi)八(ba)碗為限。

承德滿族八大碗

承德的飲食文化，深受滿族影響，所以(yi)承德地區的八大碗(wan)，帶有濃郁(yu)的滿族味道。

與(yu)漢族(zu)不(bu)同(tong)，承(cheng)德(de)滿族(zu)八(ba)大碗的菜(cai)(cai)肴(yao)中充滿濃郁的滿族(zu)氣息(xi)。它由雪(xue)菜(cai)(cai)炒小豆腐、鹵(lu)蝦豆腐蛋(dan)、扒豬手(shou)、灼田雞、小雞珍蘑(mo)粉、年豬燴菜(cai)(cai)、御府椿魚、阿瑪尊肉等八(ba)種菜(cai)(cai)組(zu)成。

八(ba)大碗(wan)也代表了八(ba)種不(bu)(bu)同(tong)的(de)烹飪(ren)手(shou)法：扒、燜(men)、醬(jiang)、燒、燉(dun)、炒、蒸、熘，不(bu)(bu)同(tong)的(de)烹飪(ren)手(shou)法帶來不(bu)(bu)同(tong)的(de)味道，讓八(ba)大碗(wan)的(de)每一(yi)碗(wan)，都(dou)令人回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民間，每逢喜事節日(ri)宴賓(bin)會客。最是講究用八(ba)仙(xian)桌(zhuo)上八(ba)大碗(wan)，七(qi)葷一素。而八(ba)仙(xian)桌(zhuo)與八(ba)大碗(wan)的由來(lai)，傳(chuan)說與蓬萊八(ba)仙(xian)有關。

相(xiang)傳八仙過(guo)海(hai)時(shi)無意(yi)惹怒龍王(wang)，東海(hai)龍王(wang)便(bian)與之交(jiao)戰(zhan)(zhan)起來。因兩邊實力(li)相(xiang)當(dang)而久戰(zhan)(zhan)難(nan)(nan)勝，勞(lao)累疲憊，退(tui)踞海(hai)灘稍(shao)憩，頗覺腹中空空，饑(ji)餓難(nan)(nan)忍，便(bian)分頭尋食充饑(ji)，哪(na)知一(yi)眼望(wang)去的海(hai)灘薄地，荒無人煙。除曹國舅(jiu)一(yi)人未回，其余個個掃興(xing)而歸(gui)。

原來曹國舅一(yi)人(ren)不辭(ci)勞苦，遠行至內地，忽聞一(yi)股奇香撲鼻，不覺垂涎三(san)尺(chi)，立即尋香進入凡間一(yi)莊上，喬(qiao)裝農(nong)家村夫在莊主宅院(yuan)窺視(shi)，只見(jian)(jian)四方桌上八(ba)人(ren)圍座(zuo)、誘人(ren)的菜肴一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)地上。國舅尋思道(dao)：我(wo)原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我(wo)享用得發膩，農(nong)家菜肴我(wo)未曾見(jian)(jian)過，何不先讓我(wo)大飽口福，忽想(xiang)眾仙(xian)友腹空我(wo)豈可獨享，繼而采(cai)帶(dai)了七樣菜肴，又想(xiang)起仙(xian)姑不食(shi)葷，所以(yi)又為其獨帶(dai)了—素菜，計(ji)八大碗并留言：國舅(jiu)為眾仙(xian)借菜八碗，日后定(ding)當(dang)圖(tu)報。