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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)大碗(wan)是(shi)河(he)北(bei)地區的傳統美(mei)食，不(bu)僅僅是(shi)一道菜品，更是(shi)河(he)北(bei)人(ren)(ren)民的一種(zhong)文化和(he)精神符號(hao)。通(tong)過(guo)品嘗八(ba)大碗(wan)，可以(yi)了(le)解(jie)到河(he)北(bei)人(ren)(ren)的飲食習慣(guan)、歷史文化和(he)地域特色(se)，同時也(ye)(ye)可以(yi)感(gan)受到當地人(ren)(ren)民的熱情和(he)好(hao)客。隨著人(ren)(ren)們生活方式(shi)的改變(bian)，宴(yan)席的種(zhong)類已經(jing)不(bu)再(zai)局限于(yu)八(ba)大碗(wan)這樣(yang)(yang)傳統的樣(yang)(yang)式(shi)。現(xian)代人(ren)(ren)更加(jia)追(zhui)求(qiu)多樣(yang)(yang)化和(he)個性(xing)化的餐飲體驗，宴(yan)席上(shang)的菜肴也(ye)(ye)更加(jia)豐富(fu)多樣(yang)(yang)。盡管如此，八(ba)大碗(wan)依(yi)然保持著它(ta)獨特的魅(mei)力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正(zheng)定(ding)八大(da)碗(wan)至(zhi)今已有(you)一(yi)千多(duo)年(nian)的歷史(shi)，有(you)關正(zheng)定(ding)八大(da)碗(wan)，還有(you)一(yi)個民間傳說(shuo)：傳說(shuo)當年(nian)常山趙子(zi)龍打(da)了勝仗后，經常用四(si)大(da)碗(wan)肉(rou)菜(cai)(cai)和(he)一(yi)些素菜(cai)(cai)犒(kao)勞將(jiang)士。后來(lai)這(zhe)些將(jiang)士回到(dao)家鄉，就將(jiang)這(zhe)一(yi)菜(cai)(cai)肴的做法和(he)形(xing)制帶了回來(lai)，最終演變成為了今天的正(zheng)定(ding)八大(da)碗(wan)。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在(zai)蔚縣當地，八大碗(wan)可是(shi)宴(yan)賓會客(ke)的(de)名宴(yan)。不管是(shi)達(da)官貴人，還(huan)是(shi)平民(min)百姓，都把八大碗(wan)視為(wei)講究闊綽的(de)名宴(yan)。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清(qing)河八(ba)(ba)大碗(wan)可是遠近聞(wen)名的地方菜，八(ba)(ba)人一(yi)桌，上(shang)八(ba)(ba)碗(wan)菜，俗(su)稱(cheng)八(ba)(ba)大碗(wan)。菜肴主要(yao)有雞、魚、肉(rou)、丸(wan)、藕夾(jia)、豆(dou)腐夾(jia)、茄(qie)合、面筋、假菜（用粉(fen)條和(he)淀粉(fen)制作的一(yi)道菜）等(deng)。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老席兒俗稱“扣碗”，也稱“八大碗”，自明朝永樂年間開始(shi)流(liu)傳，至今已有(you)600多年的歷(li)史，因(yin)古來(lai)以農(nong)家(jia)的粗瓷大碗(wan)作(zuo)為(wei)盛器而得名“八大碗(wan)”。在(zai)滄州東南部，尤其是滄縣、南皮一帶備受(shou)食客寵(chong)愛，是該地區婚喪嫁娶必備的老席兒(er)。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以(yi)豬肉為(wei)主要食材(cai)，輔以(yi)豆腐、寬粉、嘎(ga)巴(ba)、白菜(cai)等材(cai)料(liao)作為(wei)墊碗(wan)，通過汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序，肉質(zhi)酥爛，肥(fei)而不(bu)膩，葷(hun)素搭配，入(ru)口即化(hua)。

固安八大碗

固安八大(da)碗是(shi)廊坊的宴客(ke)菜，大(da)多都(dou)是(shi)以燉菜為主，都(dou)是(shi)用碗裝(zhuang)菜，一般用于婚喪(sang)嫁(jia)娶，逢節慶典，招待貴客(ke)。

固安(an)八(ba)大碗(wan)由四(si)葷和四(si)素組成，四(si)葷分別是大鍋燉(dun)(dun)肉、柴雞(ji)燉(dun)(dun)蘑菇(gu)、蘿卜熬(ao)小魚、燉(dun)(dun)兔肉，四(si)素是咯吱、鹽水豆(dou)腐、海(hai)帶結(jie)燉(dun)(dun)土豆(dou)、素丸子(zi)，八(ba)大碗(wan)葷素搭配，營(ying)養均衡，是深受廊坊當地百姓喜(xi)愛的(de)宴席(xi)。

大廠回族清真八大碗

清真八大(da)碗(wan)系(xi)穆斯(si)林傳統的(de)民間(jian)宴客形(xing)式(shi)，指(zhi)的(de)是(shi)八種裝在(zai)大(da)碗(wan)里的(de)燉(dun)菜，講(jiang)究(jiu)料(liao)厚物(wu)重、味純湯清、用料(liao)廣泛、技法(fa)全面、有素有葷(hun)，大(da)汁大(da)芡，大(da)碗(wan)盛放(fang)。八大(da)碗(wan)是(shi)舊時老百姓對物(wu)質(zhi)生活(huo)追求的(de)一(yi)種富(fu)裕標準，一(yi)個成(cheng)功符號。主要配料(liao)有牛(niu)肉(rou)、羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、雜碎(sui)、丸(wan)子、豆腐、白菜、海(hai)帶、粉條(tiao)、山藥、黃花、胡蘿(luo)卜(bu)等，靈活(huo)搭(da)配，以(yi)八碗(wan)為(wei)限(xian)。

承德滿族八大碗

承德的(de)飲食文化，深受(shou)滿族(zu)影響，所(suo)以承德地(di)區的(de)八大碗，帶有濃郁的(de)滿族(zu)味道。

與漢族不同(tong)，承德滿(man)族八大碗的菜(cai)(cai)肴中充(chong)滿(man)濃郁的滿(man)族氣息(xi)。它(ta)由雪菜(cai)(cai)炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋(dan)、扒豬手、灼田雞(ji)、小雞(ji)珍蘑粉、年豬燴菜(cai)(cai)、御府椿魚、阿(a)瑪尊肉等八種菜(cai)(cai)組成。

八大碗也代表了八種(zhong)不同的烹飪手(shou)(shou)法：扒、燜、醬(jiang)、燒、燉、炒、蒸、熘，不同的烹飪手(shou)(shou)法帶(dai)來不同的味道，讓八大碗的每(mei)一(yi)碗，都令人回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我(wo)國(guo)民間，每(mei)逢喜事節(jie)日宴賓(bin)會(hui)客(ke)。最是講究用八仙桌上八大(da)碗，七葷(hun)一素(su)。而八仙桌與(yu)八大(da)碗的由來(lai)，傳說與(yu)蓬萊八仙有關。

相傳(chuan)八仙過海時無意惹怒龍王，東(dong)海龍王便與(yu)之(zhi)交(jiao)戰(zhan)起來(lai)。因兩邊實力(li)相當而久戰(zhan)難勝，勞累疲憊，退踞海灘(tan)稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪(na)知一(yi)眼望去的(de)海灘(tan)薄地，荒無人煙(yan)。除曹(cao)國舅一(yi)人未回，其余個(ge)個(ge)掃興而歸。

原來曹國舅一(yi)人不辭勞苦(ku)，遠行至內地，忽(hu)聞一(yi)股奇香撲鼻，不覺垂(chui)涎三尺，立即尋香進(jin)入(ru)凡間一(yi)莊上，喬裝農家村夫在(zai)莊主(zhu)宅(zhai)院窺視(shi)，只見四方桌上八(ba)人圍座、誘人的菜(cai)肴(yao)一(yi)個接一(yi)個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮(gong)廷菜(cai)肴(yao)我享用得發(fa)膩(ni)，農家菜(cai)肴(yao)我未曾見過，何不先讓我大飽口福(fu)，忽(hu)想眾仙友腹空我豈(qi)可獨享，繼而采帶了(le)七樣菜(cai)肴(yao)，又想起仙姑不食(shi)葷(hun)，所以又為其獨帶了(le)—素菜(cai)，計八大碗并留言：國(guo)舅為(wei)眾仙借菜(cai)八碗，日后定(ding)當圖(tu)報。