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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)大碗(wan)是河北地(di)區的(de)(de)(de)傳(chuan)統美食，不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是一道(dao)菜品，更是河北人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)一種文(wen)化(hua)(hua)(hua)和(he)精(jing)神符號。通過品嘗八(ba)大碗(wan)，可(ke)以(yi)了解到河北人(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)食習慣、歷史文(wen)化(hua)(hua)(hua)和(he)地(di)域特色(se)，同時也(ye)可(ke)以(yi)感(gan)受到當地(di)人(ren)(ren)民的(de)(de)(de)熱情和(he)好客。隨(sui)著人(ren)(ren)們(men)生活(huo)方(fang)式的(de)(de)(de)改變(bian)，宴席(xi)的(de)(de)(de)種類已經不再局(ju)限于(yu)八(ba)大碗(wan)這樣(yang)傳(chuan)統的(de)(de)(de)樣(yang)式。現(xian)代人(ren)(ren)更加追求多(duo)樣(yang)化(hua)(hua)(hua)和(he)個性(xing)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)餐飲(yin)體驗，宴席(xi)上(shang)的(de)(de)(de)菜肴也(ye)更加豐富(fu)多(duo)樣(yang)。盡(jin)管如(ru)此，八(ba)大碗(wan)依然保持(chi)著它獨特的(de)(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正(zheng)定八(ba)大(da)碗至(zhi)今已有(you)(you)一(yi)千多年(nian)的歷史，有(you)(you)關正(zheng)定八(ba)大(da)碗，還有(you)(you)一(yi)個民間傳(chuan)說：傳(chuan)說當年(nian)常山(shan)趙子(zi)龍(long)打了勝(sheng)仗后，經常用(yong)四大(da)碗肉菜和一(yi)些(xie)(xie)素菜犒勞(lao)將(jiang)士。后來這些(xie)(xie)將(jiang)士回到家鄉，就(jiu)將(jiang)這一(yi)菜肴的做(zuo)法(fa)和形制帶了回來，最(zui)終(zhong)演變成為了今天的正(zheng)定八(ba)大(da)碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在(zai)蔚縣當地，八大碗可是宴賓會客的名(ming)宴。不管是達官貴(gui)人，還(huan)是平民百姓，都把八大碗視為講(jiang)究闊綽的名(ming)宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河(he)八大碗可是遠近聞名的(de)地方菜(cai)(cai)，八人(ren)一桌，上(shang)八碗菜(cai)(cai)，俗稱八大碗。菜(cai)(cai)肴(yao)主要有雞(ji)、魚(yu)、肉(rou)、丸(wan)、藕夾、豆(dou)腐夾、茄合、面筋、假菜(cai)(cai)（用粉條和(he)淀(dian)粉制作的(de)一道(dao)菜(cai)(cai)）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老席(xi)兒俗稱“扣碗”，也(ye)稱(cheng)“八(ba)大碗”，自明朝永樂(le)年間開始流傳(chuan)，至今(jin)已有600多年的(de)歷史，因古來以農家的(de)粗瓷(ci)大碗作(zuo)為(wei)盛(sheng)器(qi)而得名“八大碗”。在(zai)滄州東(dong)南部(bu)，尤其是(shi)滄縣、南皮一帶備受(shou)食客寵愛(ai)，是(shi)該地區婚喪(sang)嫁(jia)娶(qu)必備的(de)老席兒(er)。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以豬(zhu)肉為(wei)主要食材，輔以豆腐、寬(kuan)粉(fen)、嘎巴、白菜(cai)等(deng)材料作為(wei)墊碗，通過汆、煮、炸(zha)、溜(liu)、蒸等(deng)多道工序，肉質酥(su)爛(lan)，肥而不膩，葷(hun)素搭配，入口即化。

固安八大碗

固(gu)安(an)八大(da)碗是廊坊的宴客(ke)菜(cai)(cai)，大(da)多都是以燉(dun)菜(cai)(cai)為主，都是用碗裝菜(cai)(cai)，一般用于(yu)婚喪嫁娶(qu)，逢節慶典(dian)，招(zhao)待貴客(ke)。

固安(an)八(ba)大碗由四(si)(si)(si)葷(hun)和四(si)(si)(si)素(su)(su)組成，四(si)(si)(si)葷(hun)分別是(shi)大鍋燉(dun)(dun)肉、柴雞(ji)燉(dun)(dun)蘑菇、蘿卜熬小(xiao)魚、燉(dun)(dun)兔肉，四(si)(si)(si)素(su)(su)是(shi)咯吱(zhi)、鹽水豆腐、海帶結燉(dun)(dun)土豆、素(su)(su)丸子(zi)，八(ba)大碗葷(hun)素(su)(su)搭配，營(ying)養均衡，是(shi)深受廊坊(fang)當(dang)地(di)百姓(xing)喜愛(ai)的宴席。

大廠回族清真八大碗

清(qing)真八(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)系(xi)穆斯林傳統的民間宴客形(xing)式(shi)，指的是八(ba)種裝在大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)里的燉菜，講究料厚物(wu)重、味純(chun)湯清(qing)、用料廣(guang)泛(fan)、技法全面(mian)、有(you)(you)素有(you)(you)葷，大(da)(da)(da)(da)汁大(da)(da)(da)(da)芡，大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)盛(sheng)放。八(ba)大(da)(da)(da)(da)碗(wan)(wan)是舊(jiu)時老百姓對物(wu)質生活(huo)追求的一(yi)種富裕標準，一(yi)個成(cheng)功符號。主要配料有(you)(you)牛(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、雜碎、丸子、豆腐(fu)、白菜、海帶、粉條、山藥、黃花、胡蘿卜(bu)等，靈活(huo)搭配，以八(ba)碗(wan)(wan)為限(xian)。

承德滿族八大碗

承德的飲食(shi)文化，深受滿(man)族(zu)影響，所以承德地區的八大碗，帶(dai)有(you)濃郁(yu)的滿(man)族(zu)味(wei)道(dao)。

與漢族(zu)不同，承德滿族(zu)八(ba)大(da)碗(wan)的菜(cai)肴中充滿濃郁的滿族(zu)氣(qi)息。它由雪(xue)菜(cai)炒(chao)小豆(dou)腐、鹵蝦豆(dou)腐蛋、扒豬手、灼田雞(ji)、小雞(ji)珍蘑粉、年豬燴菜(cai)、御府椿魚、阿瑪尊肉等(deng)八(ba)種菜(cai)組成(cheng)。

八大碗(wan)(wan)也代(dai)表了八種不同(tong)的(de)烹飪(ren)手法(fa)：扒(ba)、燜、醬、燒(shao)、燉、炒、蒸、熘，不同(tong)的(de)烹飪(ren)手法(fa)帶(dai)來不同(tong)的(de)味(wei)道，讓八大碗(wan)(wan)的(de)每一碗(wan)(wan)，都令人(ren)回味(wei)。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民間，每逢喜事節日(ri)宴賓會(hui)客。最是(shi)講究(jiu)用八仙桌(zhuo)(zhuo)上八大碗，七葷一素。而八仙桌(zhuo)(zhuo)與八大碗的由來，傳說(shuo)與蓬(peng)萊八仙有(you)關。

相傳(chuan)八仙(xian)過海(hai)時無意(yi)惹怒龍王，東海(hai)龍王便與之(zhi)交戰(zhan)起來。因(yin)兩(liang)邊實(shi)力相當而久戰(zhan)難(nan)勝，勞累疲憊(bei)，退踞(ju)海(hai)灘稍憩，頗(po)覺腹中空(kong)空(kong)，饑(ji)餓(e)難(nan)忍(ren)，便分頭(tou)尋食充饑(ji)，哪(na)知(zhi)一(yi)眼望去的(de)海(hai)灘薄地，荒無人煙。除曹(cao)國(guo)舅一(yi)人未回(hui)，其余個(ge)個(ge)掃興(xing)而歸。

原來曹國(guo)舅一人(ren)不辭(ci)勞苦，遠(yuan)行至(zhi)內地，忽聞一股奇香(xiang)撲(pu)鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香(xiang)進(jin)入(ru)凡間(jian)一莊(zhuang)上(shang)，喬裝(zhuang)農家(jia)村夫在莊(zhuang)主宅院窺視，只見四(si)方桌上(shang)八人(ren)圍座、誘(you)人(ren)的菜(cai)(cai)肴(yao)一個接一個地上(shang)。國(guo)舅尋思道(dao)：我原乃朝廷國(guo)舅，宮廷菜(cai)(cai)肴(yao)我享(xiang)用得發膩，農家(jia)菜(cai)(cai)肴(yao)我未曾見過，何不先讓(rang)我大飽(bao)口福(fu)，忽想(xiang)眾仙友(you)腹空(kong)我豈可獨享(xiang)，繼而采帶了七(qi)樣(yang)菜(cai)(cai)肴(yao)，又想(xiang)起仙姑不食葷，所以又為其(qi)獨帶了—素菜(cai)(cai)，計八(ba)大碗并留言：國舅為眾仙(xian)借菜(cai)(cai)八(ba)碗，日后定當(dang)圖報。