八(ba)大碗(wan)是(shi)河北地區的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)統美食,不僅僅是(shi)一(yi)道菜(cai)品,更是(shi)河北人民的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)(zhong)文化和精神符號(hao)。通過品嘗八(ba)大碗(wan),可(ke)以(yi)了解到(dao)河北人的(de)(de)(de)飲食習慣(guan)、歷史(shi)文化和地域特色,同時也(ye)可(ke)以(yi)感受到(dao)當地人民的(de)(de)(de)熱情(qing)和好(hao)客。隨著人們生活方式的(de)(de)(de)改(gai)變,宴席的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類已經(jing)不再局限于八(ba)大碗(wan)這樣傳(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)樣式。現(xian)代人更加追(zhui)求多(duo)(duo)樣化和個性化的(de)(de)(de)餐飲體(ti)驗(yan),宴席上的(de)(de)(de)菜(cai)肴也(ye)更加豐富多(duo)(duo)樣。盡管如此,八(ba)大碗(wan)依(yi)然(ran)保(bao)持著它獨(du)特的(de)(de)(de)魅力。
正(zheng)定八(ba)(ba)大(da)碗(wan)至(zhi)今(jin)已(yi)有(you)一千(qian)多年(nian)的(de)歷史,有(you)關正(zheng)定八(ba)(ba)大(da)碗(wan),還(huan)有(you)一個(ge)民間傳說(shuo):傳說(shuo)當年(nian)常(chang)山趙子(zi)龍打(da)了(le)勝仗(zhang)后,經常(chang)用(yong)四大(da)碗(wan)肉菜(cai)和一些素菜(cai)犒(kao)勞將(jiang)士(shi)。后來這(zhe)些將(jiang)士(shi)回到(dao)家(jia)鄉,就將(jiang)這(zhe)一菜(cai)肴(yao)的(de)做法和形制帶了(le)回來,最終演變成(cheng)為(wei)了(le)今(jin)天的(de)正(zheng)定八(ba)(ba)大(da)碗(wan)。
正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷,四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良,八大碗的食材和做法也越來越豐富,有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】
在蔚縣(xian)當地,八大碗(wan)可是(shi)(shi)宴賓(bin)會客的名(ming)(ming)宴。不管(guan)是(shi)(shi)達官貴人,還是(shi)(shi)平(ping)民(min)百姓,都把八大碗(wan)視為講究闊綽的名(ming)(ming)宴。
蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中,前五碗屬于渾湯菜,其調味濃郁,甚飽口福,后三碗屬于清湯菜,其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】
清河八(ba)(ba)大碗可是遠(yuan)近(jin)聞名的地方菜(cai),八(ba)(ba)人一桌(zhuo),上八(ba)(ba)碗菜(cai),俗稱八(ba)(ba)大碗。菜(cai)肴主要有雞、魚、肉、丸、藕夾、豆腐夾、茄(qie)合、面筋、假(jia)菜(cai)(用粉條和淀粉制作(zuo)的一道菜(cai))等。
清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜,是新娘一方客人最高規格的菜肴,過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】
滄州老席(xi)兒俗稱“扣碗(wan)”,也(ye)稱“八大碗(wan)”,自明朝永樂年間開始流傳,至今已有600多年的(de)歷史(shi),因古來(lai)以(yi)農家的(de)粗瓷大碗作為盛器(qi)而得名“八大碗”。在滄州東南部,尤(you)其是(shi)滄縣、南皮(pi)一帶備受食(shi)客寵愛,是(shi)該地(di)區婚喪(sang)嫁娶必備的(de)老席兒(er)。
席以肉為主,傳統的有紅肉、白肉、松肉,丸子、卷煎等,足可以體現北方的豪邁和爽快。滄(cang)州老席以豬肉為主要食材,輔以豆腐、寬粉(fen)、嘎巴、白菜等(deng)材料(liao)作為墊(dian)碗,通(tong)過汆、煮、炸、溜、蒸等(deng)多道工(gong)序,肉質酥爛,肥而不(bu)膩,葷素搭(da)配,入(ru)口即(ji)化。
固安(an)八大碗是廊坊(fang)的宴客菜(cai),大多都(dou)是以(yi)燉菜(cai)為(wei)主(zhu),都(dou)是用碗裝菜(cai),一(yi)般(ban)用于婚(hun)喪嫁娶,逢(feng)節慶典(dian),招待貴(gui)客。
固(gu)安(an)八(ba)大碗由四(si)葷和四(si)素組成(cheng),四(si)葷分別是大鍋(guo)燉(dun)(dun)肉、柴雞燉(dun)(dun)蘑菇、蘿卜熬小魚、燉(dun)(dun)兔肉,四(si)素是咯吱、鹽水豆腐、海帶結燉(dun)(dun)土豆、素丸子,八(ba)大碗葷素搭配(pei),營養均(jun)衡,是深受廊坊當地百姓喜(xi)愛的宴席。
清真八大(da)碗(wan)系穆斯林傳統的(de)民間宴客(ke)形式,指的(de)是八種(zhong)裝在大(da)碗(wan)里的(de)燉菜,講究料(liao)厚物(wu)重、味純湯清、用料(liao)廣泛、技法全面、有素有葷,大(da)汁大(da)芡(qian),大(da)碗(wan)盛放。八大(da)碗(wan)是舊(jiu)時老百姓對物(wu)質生活追求的(de)一種(zhong)富裕標準(zhun),一個成功符號。主要配料(liao)有牛肉、羊(yang)肉、雞肉、雜碎、丸子、豆腐(fu)、白菜、海帶、粉(fen)條(tiao)、山藥(yao)、黃花、胡蘿(luo)卜(bu)等,靈活搭配,以八碗(wan)為限。
承(cheng)德的飲食文化(hua),深受滿族影響,所以承(cheng)德地區的八大碗,帶有(you)濃郁(yu)的滿族味道。
與漢族不(bu)同,承德滿(man)族八大碗的菜肴中充滿(man)濃郁的滿(man)族氣息。它由雪菜炒小豆(dou)腐(fu)、鹵(lu)蝦豆(dou)腐(fu)蛋(dan)、扒豬(zhu)手、灼(zhuo)田雞(ji)、小雞(ji)珍(zhen)蘑粉、年豬(zhu)燴(hui)菜、御府椿魚、阿瑪尊肉等八種菜組成。
八大碗(wan)也代表了八種(zhong)不同的烹飪手法:扒、燜、醬、燒、燉、炒(chao)、蒸(zheng)、熘(liu),不同的烹飪手法帶來不同的味道,讓八大碗(wan)的每(mei)一(yi)碗(wan),都令人回味。
在我國民(min)間,每逢喜事節日宴(yan)賓會客。最是(shi)講(jiang)究用八仙(xian)桌上八大碗(wan),七(qi)葷一(yi)素(su)。而(er)八仙(xian)桌與八大碗(wan)的(de)由來(lai),傳說與蓬萊(lai)八仙(xian)有關。
相(xiang)傳八仙過海(hai)時無意(yi)惹怒龍(long)王,東海(hai)龍(long)王便與之交戰起來。因(yin)兩邊(bian)實力相(xiang)當而久戰難勝,勞(lao)累疲憊,退踞海(hai)灘(tan)稍憩,頗(po)覺(jue)腹中空空,饑餓難忍,便分頭(tou)尋食充饑,哪知一眼望去的海(hai)灘(tan)薄地,荒(huang)無人煙。除曹(cao)國舅一人未回,其余個個掃興而歸(gui)。
原(yuan)來曹國(guo)(guo)舅一(yi)(yi)人(ren)不(bu)(bu)辭勞苦(ku),遠行至內地,忽聞一(yi)(yi)股奇(qi)香(xiang)撲鼻(bi),不(bu)(bu)覺(jue)垂涎(xian)三尺,立即(ji)尋(xun)香(xiang)進入凡間一(yi)(yi)莊(zhuang)(zhuang)上,喬裝(zhuang)農(nong)家(jia)(jia)村夫在莊(zhuang)(zhuang)主宅院窺視,只見四(si)方桌上八人(ren)圍座、誘人(ren)的菜肴(yao)一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地上。國(guo)(guo)舅尋(xun)思道:我(wo)原(yuan)乃朝廷(ting)國(guo)(guo)舅,宮廷(ting)菜肴(yao)我(wo)享用得發膩(ni),農(nong)家(jia)(jia)菜肴(yao)我(wo)未曾(ceng)見過,何不(bu)(bu)先(xian)讓我(wo)大飽口福,忽想眾(zhong)仙友腹(fu)空(kong)我(wo)豈可獨享,繼而采(cai)帶(dai)了(le)七樣菜肴(yao),又想起仙姑不(bu)(bu)食(shi)葷(hun),所以(yi)又為其獨帶(dai)了(le)—素菜(cai),計(ji)八(ba)大碗并留言:國舅為(wei)眾仙借菜(cai)八(ba)碗,日后定當圖報。