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河北民間八大碗基本介紹

八(ba)(ba)大碗是河北(bei)地(di)區的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)美(mei)食，不僅僅是一(yi)道(dao)菜(cai)品(pin)，更是河北(bei)人(ren)民的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)文化和(he)(he)精神(shen)符號。通過品(pin)嘗(chang)八(ba)(ba)大碗，可以(yi)了解(jie)到(dao)河北(bei)人(ren)的(de)(de)(de)飲食習慣、歷史文化和(he)(he)地(di)域特色，同時也可以(yi)感受到(dao)當地(di)人(ren)民的(de)(de)(de)熱(re)情和(he)(he)好客。隨著人(ren)們(men)生活方式(shi)的(de)(de)(de)改變，宴席(xi)的(de)(de)(de)種(zhong)類已(yi)經(jing)不再局(ju)限于八(ba)(ba)大碗這樣傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)樣式(shi)。現代(dai)人(ren)更加追(zhui)求(qiu)多樣化和(he)(he)個性化的(de)(de)(de)餐飲體驗(yan)，宴席(xi)上的(de)(de)(de)菜(cai)肴也更加豐富多樣。盡管如(ru)此(ci)，八(ba)(ba)大碗依(yi)然(ran)保持著它(ta)獨特的(de)(de)(de)魅力。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正(zheng)定八(ba)大(da)碗至今已有(you)一(yi)(yi)千(qian)多年的歷史，有(you)關正(zheng)定八(ba)大(da)碗，還有(you)一(yi)(yi)個(ge)民間傳說(shuo)：傳說(shuo)當年常(chang)山趙子龍打了勝(sheng)仗后(hou)，經常(chang)用四大(da)碗肉菜(cai)和(he)一(yi)(yi)些(xie)素菜(cai)犒勞將士。后(hou)來這些(xie)將士回到家鄉，就將這一(yi)(yi)菜(cai)肴的做法和(he)形(xing)制帶了回來，最(zui)終演(yan)變成為(wei)了今天(tian)的正(zheng)定八(ba)大(da)碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣(xian)當(dang)地(di)，八大碗可是宴(yan)(yan)賓會客的名(ming)宴(yan)(yan)。不管是達(da)官貴人，還是平民(min)百姓，都(dou)把八大碗視為講(jiang)究闊(kuo)綽的名(ming)宴(yan)(yan)。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清(qing)河八大碗可是遠近聞(wen)名的(de)地方菜(cai)，八人一(yi)桌，上八碗菜(cai)，俗稱八大碗。菜(cai)肴主(zhu)要有(you)雞、魚(yu)、肉(rou)、丸、藕夾(jia)、豆(dou)腐(fu)夾(jia)、茄(qie)合、面筋、假(jia)菜(cai)（用粉(fen)條(tiao)和淀(dian)粉(fen)制作的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州(zhou)老席兒俗稱“扣碗”，也稱“八大碗”，自明朝永(yong)樂年間開始流傳，至今已(yi)有600多年的歷(li)史，因古來以農(nong)家的粗(cu)瓷(ci)大(da)碗(wan)作為盛(sheng)器而(er)得名“八大(da)碗(wan)”。在滄州東(dong)南部，尤其是滄縣、南皮一帶備受食(shi)客寵愛，是該地區婚喪嫁娶必備的老席(xi)兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以豬(zhu)肉為主(zhu)要食(shi)材，輔以豆(dou)腐、寬(kuan)粉、嘎(ga)巴、白菜等(deng)材料作為墊(dian)碗，通過(guo)汆、煮、炸、溜、蒸等(deng)多道工序(xu)，肉質酥爛，肥而不(bu)膩，葷(hun)素搭(da)配，入口即(ji)化(hua)。

固安八大碗

固安八大碗是廊坊的宴(yan)客菜，大多(duo)都是以燉菜為主(zhu)，都是用碗裝菜，一般用于婚(hun)喪嫁娶，逢節慶典，招待貴客。

固(gu)安八大碗(wan)由(you)四(si)葷(hun)和四(si)素(su)組成，四(si)葷(hun)分別(bie)是大鍋燉肉、柴雞燉蘑菇、蘿(luo)卜熬小魚、燉兔(tu)肉，四(si)素(su)是咯(ge)吱、鹽水豆腐、海帶結燉土豆、素(su)丸子(zi)，八大碗(wan)葷(hun)素(su)搭配，營養(yang)均衡，是深受廊坊當地百姓喜愛的宴席。

大廠回族清真八大碗

清真八大(da)碗(wan)(wan)系穆斯林傳統的(de)民間宴客(ke)形式，指的(de)是八種(zhong)裝在大(da)碗(wan)(wan)里的(de)燉菜(cai)，講究料(liao)厚物重、味(wei)純湯(tang)清、用料(liao)廣泛、技法全面、有素(su)有葷，大(da)汁大(da)芡(qian)，大(da)碗(wan)(wan)盛(sheng)放。八大(da)碗(wan)(wan)是舊時老百(bai)姓(xing)對物質(zhi)生活追求的(de)一種(zhong)富裕標準，一個成功符(fu)號(hao)。主要(yao)配料(liao)有牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、雜碎、丸子、豆腐、白菜(cai)、海帶、粉條、山(shan)藥、黃花(hua)、胡蘿卜等，靈活搭(da)配，以八碗(wan)(wan)為限(xian)。

承德滿族八大碗

承德(de)的(de)飲食文化，深(shen)受滿族影響(xiang)，所以承德(de)地區的(de)八大(da)碗，帶有濃郁的(de)滿族味道。

與(yu)漢(han)族不(bu)同，承德滿(man)(man)族八(ba)大碗的菜(cai)肴(yao)中充滿(man)(man)濃郁的滿(man)(man)族氣(qi)息。它由(you)雪菜(cai)炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋(dan)、扒豬手、灼(zhuo)田雞(ji)、小雞(ji)珍蘑粉、年豬燴菜(cai)、御府(fu)椿(chun)魚、阿瑪尊肉等八(ba)種菜(cai)組成。

八(ba)大碗(wan)(wan)也代表了(le)八(ba)種不(bu)(bu)同(tong)(tong)的烹飪手法：扒、燜、醬、燒、燉(dun)、炒、蒸、熘，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的烹飪手法帶來不(bu)(bu)同(tong)(tong)的味(wei)道，讓八(ba)大碗(wan)(wan)的每一碗(wan)(wan)，都令人回味(wei)。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民間，每逢喜事節日宴賓會客。最是講究用八仙(xian)桌(zhuo)上八大碗，七(qi)葷一素(su)。而八仙(xian)桌(zhuo)與(yu)八大碗的由(you)來，傳說(shuo)與(yu)蓬萊(lai)八仙(xian)有關。

相傳八仙過海時無意惹怒龍王(wang)，東(dong)海龍王(wang)便(bian)與之交戰起來。因兩邊(bian)實(shi)力相當(dang)而久戰難勝(sheng)，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空(kong)空(kong)，饑餓難忍，便(bian)分頭(tou)尋(xun)食充饑，哪知一眼望去的(de)海灘薄地，荒無人(ren)煙。除曹國(guo)舅(jiu)一人(ren)未回，其余個個掃興而歸。

原(yuan)來曹(cao)國(guo)(guo)(guo)舅一(yi)人不(bu)辭勞苦，遠行至內地，忽(hu)聞一(yi)股(gu)奇香(xiang)撲鼻，不(bu)覺垂涎三(san)尺，立(li)即尋(xun)香(xiang)進入凡間一(yi)莊上(shang)，喬裝農(nong)家村夫在莊主(zhu)宅院窺(kui)視，只見四(si)方桌上(shang)八人圍座、誘人的菜肴(yao)一(yi)個接一(yi)個地上(shang)。國(guo)(guo)(guo)舅尋(xun)思道：我(wo)原(yuan)乃朝廷國(guo)(guo)(guo)舅，宮廷菜肴(yao)我(wo)享用得(de)發(fa)膩(ni)，農(nong)家菜肴(yao)我(wo)未曾見過，何不(bu)先(xian)讓我(wo)大飽(bao)口福，忽(hu)想眾仙(xian)友(you)腹(fu)空我(wo)豈可獨享，繼而(er)采(cai)帶(dai)了(le)七樣菜肴(yao)，又想起仙(xian)姑不(bu)食葷，所以(yi)又為(wei)其獨帶(dai)了(le)—素菜，計八大碗并留言：國舅為(wei)眾仙借菜八碗，日(ri)后定當圖報(bao)。