清末到(dao)民國初,保(bao)定(ding)成為中國北方摔跤運動的中心地之一。保(bao)定(ding)快跤興起于(yu)明朝永樂年間,已有(you)600多年(nian)歷史。這一(yi)席叫做百年(nian)跤王宴,都是本(ben)地的傳(chuan)統清真菜,保定的牛(niu)肉罩餅有著300多年歷史,清(qing)嘉慶帝(di)贊其色香味三絕,享有“中國名小吃”、“中國十(shi)佳清(qing)真美食(shi)”美名。
“百年跤(jiao)王宴”中“羊蹄”鹵香(xiang)淡(dan)淡(dan)的,很有嚼(jiao)勁(jing)。經典名菜“魚香(xiang)肉(rou)(rou)絲(si)(si)(si)”完(wan)全(quan)不(bu)是四川的做(zuo)法,牛肉(rou)(rou)絲(si)(si)(si)大蔥絲(si)(si)(si)土豆絲(si)(si)(si)一起溜(liu)炒,口味先甜后(hou)(hou)酸(suan)有一絲(si)(si)(si)絲(si)(si)(si)微(wei)辣。“金毛獅(shi)子魚”松鼠(shu)顫魚的做(zuo)法,糖醋囗,不(bu)過很費刀工(gong),肉(rou)(rou)全(quan)部切絲(si)(si)(si)但不(bu)斷,油炸(zha)蓬松呈(cheng)獅(shi)毛狀。“醋溜(liu)苜(mu)蓿肉(rou)(rou)”也不(bu)錯。“煎餅加(jia)大蔥”配海鴨(ya)蛋做(zuo)子,很香(xiang)脆。牛肉(rou)(rou)罩(zhao)餅成菜后(hou)(hou)色澤紅潤,肉(rou)(rou)質肥嫩,香(xiang)氣撲鼻,越嚼(jiao)越香(xiang),味道鮮美。