仿(fang)唐宴(yan)中的仿唐菜點,由唐代宮廷中的“千秋齡筵(yan)(yan)”“燒尾筵(yan)(yan)”“貴妃(fei)筵(yan)(yan)”“曲江筵(yan)(yan)”和“長壽(shou)筵(yan)(yan)”等(deng)系列名筵(yan)(yan)構成。仿制以中(zhong)(zhong)國(guo)唐代為主,兼(jian)及隋、五代時(shi)期的(de)菜(cai)肴。是以史(shi)籍(ji)中(zhong)(zhong)對隋、唐、五代菜(cai)肴的(de)記述(shu)和出土文物中(zhong)(zhong)發(fa)現的(de)唐代食(shi)品資料(liao)為依據,烹調方法古(gu)老考究,突出食(shi)物本味,筵(yan)(yan)會菜(cai)式古(gu)色古(gu)香(xiang)、華(hua)美大氣,更兼(jian)具(ju)悠然典雅的(de)文化氣韻。
仿唐(tang)宴不只(zhi)是菜(cai)點的(de)品嘗,重要的(de)是在就餐環境上。宴會在唐(tang)宮中進行(xing),顧(gu)客據案而坐,菜(cai)單做成卷(juan)軸狀。餐具、酒(jiu)杯均仿唐(tang)制。服務(wu)員們(men)身穿唐(tang)裝(zhuang),發髻高高挽起,伺候在旁。宴會開始,由一名宦官手執拂塵,宣讀“圣旨”,說明(ming)宴會名目、性質。樂隊奏起(qi)絲竹,大家舉杯相(xiang)敬。每(mei)上一(yi)道菜,都有“官家”出面宣讀菜名,解釋菜品(pin)富含(han)的(de)文化韻味。席間(jian)還表演唐(tang)樂舞,吟誦唐(tang)詩。
鹵(lu)牛健、包菜沮、玉種藍田、醬鹿肉(rou)、乳(ru)釀魚、花(hua)萼金錢、糟墨(mo)魚、掌定(ding)乾坤、駝蹄羹、鴨黃卷、玲瓏牡丹酢、禪茶酥、桂花(hua)凍、羊臂濡、胡麻(ma)餅、蝦(xia)油筍、膾炙人口、絕代雙(shuang)驕、黃瓜沮、龍入鳳帳、槐葉冷淘、熗蓮藕。