安龍(long)荷花宴由獨具傳統地(di)方風味、民族(zu)特色的(de)(de)菜(cai)點及七(qi)寶山珍和土特產創新而成,宴席配(pei)菜(cai)選(xuan)料多(duo)樣,考究味覺層次,烹調(diao)形(xing)成,刀工(gong)形(xing)式以(yi)及色彩的(de)(de)搭配(pei)。味覺講究甜、苦、辣、咸、鮮香相輔相成,烹調(diao)力求噸、烤、蒸、炸等(deng)(deng)多(duo)種多(duo)樣,刀工(gong)分(fen)別片、球(qiu)、卷、條、等(deng)(deng)交(jiao)替出現(xian),色彩呈現(xian)綠、黃、綠等(deng)(deng)五彩繽(bin)紛(fen),可謂色香味形(xing)俱佳,觀之不僅(jin)讓人食欲大動,更給人一種美的(de)(de)享受。其做工(gong)之精細,充分(fen)體現(xian)在選(xuan)料,刀功配(pei)菜(cai),裝盤上(shang)菜(cai)上(shang),一絲不茍。
妙品(pin)精(jing)致荷花宴(yan)雅(ya)趣(qu)浮香入菜(cai)來,一(yi)道道菜(cai),菜(cai)名生動形象(xiang),各具特色,各領風騷,不僅(jin)具有(you)濃(nong)郁的(de)(de)地方(fang)特色,更被賦予了豐富的(de)(de)歷史文化內含。細看(kan)整道荷花宴(yan),真是琳(lin)瑯滿目,美不勝收,中間大盤中,淺黃的(de)(de)胡蘿卜(bu)做的(de)(de)招堤牌(pai)坊栩栩如(ru)生,用牙簽(qian)穿(chuan)姜塊作成的(de)(de)假(jia)山、荷葉做成的(de)(de)小旗,此謂招堤秋(qiu)色。
滿桌七(qi)色花(hua)(hua)(hua),馨香(xiang)(xiang)撲鼻來,招堤秋色、蓮(lian)蓬荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)鮑、荷(he)(he)(he)塘蛙鳴(ming)、荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)糍巴、什錦果拼(pin)、芙蓉海底松、紅袍香(xiang)(xiang)蓮(lian)、糟(zao)辣藕(ou)夾(jia)、荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)酥(su)、藕(ou)辣肚尖、玫(mei)瑰藕(ou)粉(fen)羹、脆(cui)皮蓮(lian)米雞(ji)、荷(he)(he)(he)葉蟲鴨舌(she)、綠海蕩舟等(deng)共八(ba)道(dao)涼菜(cai)、八(ba)道(dao)熱(re)菜(cai)、五(wu)道(dao)點心構(gou)成了整個荷(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)宴(yan)的流程。