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織金水八碗基本介紹

織金(jin)水八碗是織金(jin)著名的特色菜肴，全套菜肴為四(si)冷碟、八熱盤，是織金(jin)縣縣級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產和畢節市(shi)市(shi)級(ji)非物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產；被貴州省烹飪協會評(ping)定為“貴(gui)(gui)州(zhou)省名(ming)宴”，其中(zhong)的曹國舅烹蹄筋、呂洞(dong)賓薏仁米、什錦豆腐等七個單(dan)菜評定(ding)為“貴(gui)(gui)州(zhou)省名(ming)菜”，被中(zhong)國輕工企業投資發(fa)展(zhan)協會授予“中(zhong)國著名(ming)品牌”稱(cheng)號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先(xian)將(jiang)老鵝(e)切塊焯(zhuo)水待用(yong)；天麻用(yong)熱水泡至酥軟(ruan)切條待用(yong)；把(ba)焯(zhuo)好(hao)的(de)(de)老鵝(e)放(fang)入(ru)燉鍋(guo)，加入(ru)鹽、胡椒、醬、秘(mi)制香料、姜、小蔥等(deng)調(diao)料，以及(ji)切好(hao)的(de)(de)天麻放(fang)入(ru)燉鍋(guo)，小火(huo)慢燉2個小時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至(zhi)8成(cheng)熟(shu)，焯(zhuo)冷水待用；選用土雞(ji)雞(ji)胸肉(rou)焯(zhuo)水切片(pian)待用；把待用的薏仁米(mi)加入(ru)食鹽(yan)、胡椒(jiao)、秘(mi)制香料、高湯等調料攪拌(ban)均勻；雞(ji)片(pian)扣入(ru)碗中把攪拌(ban)好的薏仁米(mi)放入(ru)碗中，大火蒸至30分鐘即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋油發(fa)至拋(pao)軟，漲發(fa)率為百分之五(wu)百即可；土雞(ji)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)剁(duo)成泥(ni)狀；將雞(ji)胸(xiong)泥(ni)加入味精、食鹽、胡椒、秘制(zhi)香料(liao)、高湯調料(liao)，配以發(fa)泡(pao)好(hao)的蹄筋攪拌均勻，放入沸(fei)水(shui)中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將(jiang)豬腸(chang)、豬肝(gan)、豬心、豬肺(fei)(fei)清(qing)洗干凈焯水(shui)待(dai)用；將(jiang)豬腸(chang)、豬肝(gan)、豬心、豬肺(fei)(fei) 切片；將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺?放入(ru)鍋(guo)中加入(ru)食鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)、秘制香料、高湯等調料以及大棗、黨參、枸杞、八角、香菜、蔥段等配料，小火慢燉2個小時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋加(jia)工成(cheng)蛋皮(pi)待用；把五(wu)花(hua)肉剁成(cheng)末加(jia)入食鹽、胡(hu)椒(jiao)、秘制香料、高(gao)湯調(diao)料和蛋泡浮、姜沫(mo)、蔥沫(mo)、土豆欠(qian)等配料攪拌均勻；將拌好(hao)的五(wu)花(hua)肉包入蛋皮(pi)扣入碗中；把裝好(hao)的飛蛾(e)蛋中火(huo)蒸至20分鐘即(ji)可。

6、張果老八寶飯

糯米用溫水炮制(zhi)2個小時，在蒸至20分鐘(zhong)熟(shu)即可；南瓜切片扣入(ru)(ru)碗中待(dai)用(yong)；加(jia)入(ru)(ru)水，配料、調(diao)料匯入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，待(dai)冰(bing)糖(tang)融化即好(hao)，放入(ru)(ru)蒸熟(shu)的(de)糯(nuo)米匯入(ru)(ru)其(qi)中即可；把匯至(zhi)好(hao)的(de)糯(nuo)米裝(zhuang)入(ru)(ru)碗中在(zai)放入(ru)(ru)蒸鍋(guo)蒸至(zhi)30分鐘即可(ke)。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀(sun)水發(fa)膨脹待用(yong)；土雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)剁成(cheng)泥待用(yong)；把(ba)雞(ji)(ji)胸(xiong)泥加(jia)入(ru)鹽(yan)、胡椒(jiao)、蔥、姜、秘(mi)制香料(liao)、高湯等調料(liao)和攪拌(ban)均勻(yun)，在把(ba)攪拌(ban)好的雞(ji)(ji)肉(rou)放入(ru)竹蓀(sun)里(li)，扣(kou)入(ru)碗(wan)中，放入(ru)蒸鍋，蒸至30分鐘即(ji)可(ke)。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇(gu)水發焯水待用；五(wu)花(hua)肉剁成抹，加入(ru)食(shi)鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料攪拌均(jun)勻后把肉末放入(ru)金錢菇(gu)內扣入(ru)碗中，放入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至30分鐘即(ji)可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛行儒家(jia)和道家(jia)文化(hua)，老(lao)百姓都比較(jiao)崇拜“八(ba)(ba)”這(zhe)個數字，并且當時的宴席都(dou)是(shi)用(yong)講(jiang)究的八(ba)(ba)仙桌，每桌八(ba)(ba)人，如同(tong)八(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)道(dao)菜，有“四(si)面(mian)八(ba)(ba)方，四(si)平(ping)八(ba)(ba)穩，四(si)季平(ping)安，萬事如意”的吉祥寓意。

經歷代(dai)名廚數百年(nian)的淬煉(lian)，“織金(jin)水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”因色(se)、香、味、形的獨特而(er)躋身貴州名(ming)(ming)菜，如今(jin)的“織金(jin)水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”早已不是八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)了，而(er)是一個(ge)系列菜肴名(ming)(ming)稱，而(er)其中(zhong)特定的主(zhu)菜，則是從幾十(shi)大(da)碗(wan)(wan)中(zhong)選定出的“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)(wan)”，涼菜、配菜及(ji)主(zhu)食并不計入“水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”之內(nei)，只(zhi)不過人們還是習慣“織金(jin)水八(ba)(ba)碗(wan)(wan)”的這個(ge)名(ming)(ming)稱。