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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金(jin)水(shui)八碗是(shi)(shi)織(zhi)金(jin)著名的特色菜(cai)肴，全套菜(cai)肴為(wei)四冷碟、八熱盤，是(shi)(shi)織(zhi)金(jin)縣縣級(ji)非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產和(he)畢(bi)節市市級(ji)非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產；被貴州省烹飪協會(hui)評(ping)定為(wei)“貴州省名(ming)宴”，其中(zhong)(zhong)的曹國(guo)(guo)舅烹(peng)蹄(ti)筋(jin)、呂(lv)洞賓(bin)薏仁(ren)米、什錦豆腐等(deng)七(qi)個單菜(cai)評定為“貴州省名(ming)菜(cai)”，被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)輕工企業投(tou)資發展協會授予“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)著名(ming)品(pin)牌”稱號(hao)。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先(xian)將老鵝切(qie)塊焯(zhuo)水待用；天麻(ma)用熱(re)水泡至酥軟(ruan)切(qie)條待用；把焯(zhuo)好(hao)的老鵝放(fang)入燉鍋(guo)，加入鹽、胡椒、醬(jiang)、秘制香(xiang)料(liao)、姜、小蔥等(deng)調料(liao)，以及切(qie)好(hao)的天麻(ma)放(fang)入燉鍋(guo)，小火慢燉2個小時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至8成(cheng)熟，焯冷水(shui)(shui)待(dai)用(yong)；選(xuan)用(yong)土(tu)雞雞胸肉焯水(shui)(shui)切片(pian)待(dai)用(yong)；把待(dai)用(yong)的薏仁(ren)米(mi)加入(ru)(ru)食(shi)鹽(yan)、胡椒、秘制香料、高湯等(deng)調料攪拌(ban)均(jun)勻；雞片(pian)扣入(ru)(ru)碗中把攪拌(ban)好的薏仁(ren)米(mi)放入(ru)(ru)碗中，大火蒸至(zhi)30分鐘即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄(ti)(ti)筋(jin)油發(fa)至拋軟，漲(zhang)發(fa)率為百分之五百即可；土雞雞胸(xiong)肉剁成(cheng)泥(ni)(ni)狀(zhuang)；將雞胸(xiong)泥(ni)(ni)加入味精、食鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)、秘(mi)制香料、高湯調(diao)料，配以(yi)發(fa)泡(pao)好(hao)的蹄(ti)(ti)筋(jin)攪拌均勻(yun)，放入沸(fei)水中(zhong)煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺清洗(xi)干凈焯水待用；將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肺 切(qie)片；將豬腸、豬肝、豬心(xin)、豬肺?放入(ru)鍋(guo)中加(jia)入(ru)食(shi)鹽、胡(hu)椒、秘(mi)制(zhi)香料(liao)、高湯等調(diao)料(liao)以及大棗、黨(dang)參、枸杞、八角、香菜、蔥段等配料(liao)，小(xiao)火慢(man)燉(dun)2個小時(shi)即可(ke)。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加工(gong)成蛋(dan)皮待用；把五(wu)花(hua)肉剁成末加入食鹽、胡椒、秘制香料、高湯(tang)調(diao)料和(he)蛋(dan)泡浮、姜沫(mo)、蔥(cong)沫(mo)、土豆欠等配料攪拌(ban)均(jun)勻；將(jiang)拌(ban)好(hao)的五(wu)花(hua)肉包(bao)入蛋(dan)皮扣入碗中；把裝好(hao)的飛(fei)蛾蛋(dan)中火蒸至20分鐘即(ji)可。

6、張果老八寶飯

糯(nuo)米用溫水炮制2個小時，在(zai)蒸至20分鐘熟(shu)即(ji)(ji)可(ke)；南瓜切片扣入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)待用；加(jia)入(ru)(ru)水(shui)，配料、調料匯(hui)入(ru)(ru)鍋內，待冰糖融化即(ji)(ji)好，放入(ru)(ru)蒸熟(shu)的(de)糯(nuo)米匯(hui)入(ru)(ru)其中(zhong)即(ji)(ji)可(ke)；把匯(hui)至好的(de)糯(nuo)米裝入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)在放入(ru)(ru)蒸鍋蒸至30分鐘(zhong)即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹(zhu)蓀水發(fa)膨脹(zhang)待用；土雞雞胸肉剁成泥待用；把雞胸泥加入(ru)(ru)鹽、胡椒(jiao)、蔥、姜、秘制香料、高湯等調(diao)料和攪拌均(jun)勻，在把攪拌好的雞肉放(fang)入(ru)(ru)竹(zhu)蓀里，扣(kou)入(ru)(ru)碗中，放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋，蒸至30分鐘(zhong)即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢菇(gu)水(shui)發(fa)焯水(shui)待(dai)用；五花肉剁(duo)成(cheng)抹(mo)，加入食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料攪拌均勻后把(ba)肉末放入金錢菇(gu)內扣入碗中，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金歷史上盛行儒家和道家文化，老百(bai)姓都比較崇拜“八(ba)(ba)”這個數字，并且當(dang)時的宴席都是用(yong)講究的八(ba)(ba)仙桌，每桌八(ba)(ba)人，如同八(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)道菜，有“四面八(ba)(ba)方(fang)，四平八(ba)(ba)穩，四季平安，萬(wan)事如意(yi)”的吉(ji)祥寓意(yi)。

經歷代名廚數百年的淬(cui)煉，“織金水(shui)八(ba)碗”因色、香(xiang)、味(wei)、形的(de)獨特而(er)(er)躋身貴州名菜(cai)(cai)，如今的(de)“織金水(shui)八(ba)碗”早已不是(shi)八(ba)大(da)碗了，而(er)(er)是(shi)一個系列菜(cai)(cai)肴名稱(cheng)，而(er)(er)其中特定的(de)主菜(cai)(cai)，則是(shi)從(cong)幾十大(da)碗中選(xuan)定出(chu)的(de)“八(ba)大(da)碗”，涼菜(cai)(cai)、配菜(cai)(cai)及主食并不計入“水(shui)八(ba)碗”之內，只不過人們(men)還是(shi)習慣(guan)“織金水(shui)八(ba)碗”的(de)這個名稱(cheng)。