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織金水八碗基本介紹

織金(jin)水八碗是織金(jin)著名的特色菜(cai)肴，全套菜(cai)肴為(wei)四冷碟、八熱盤，是織金(jin)縣縣級(ji)非(fei)物(wu)質(zhi)(zhi)文化遺產和畢節市市級(ji)非(fei)物(wu)質(zhi)(zhi)文化遺產；被(bei)貴州省烹飪協會評定為(wei)“貴州省名宴”，其(qi)中的(de)曹國(guo)舅烹(peng)蹄(ti)筋、呂洞賓薏仁米、什錦豆腐(fu)等七個單菜評(ping)定為(wei)“貴州省名菜”，被中國(guo)輕工企業投資發展協會授予“中國(guo)著名品牌”稱(cheng)號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先將老鵝(e)(e)切(qie)塊焯水(shui)待用(yong)；天麻用(yong)熱水(shui)泡至酥軟切(qie)條待用(yong)；把(ba)焯好(hao)的老鵝(e)(e)放入燉鍋(guo)，加入鹽、胡椒、醬(jiang)、秘制香料(liao)、姜、小蔥等調料(liao)，以及切(qie)好(hao)的天麻放入燉鍋(guo)，小火慢燉2個小(xiao)時即(ji)可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米(mi)煮至8成熟，焯冷水待(dai)(dai)用(yong)(yong)；選用(yong)(yong)土(tu)雞(ji)雞(ji)胸肉焯水切片待(dai)(dai)用(yong)(yong)；把(ba)待(dai)(dai)用(yong)(yong)的薏(yi)仁米加入食鹽、胡椒(jiao)、秘制香(xiang)料、高(gao)湯等調(diao)料攪拌均勻(yun)；雞(ji)片扣入碗中把(ba)攪拌好(hao)的薏(yi)仁米放入碗中，大火蒸至(zhi)30分鐘即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄筋(jin)油發(fa)至拋軟，漲(zhang)發(fa)率為百(bai)分之五百(bai)即可；土雞雞胸肉剁成泥狀；將(jiang)雞胸泥加入(ru)味(wei)精(jing)、食鹽、胡椒、秘制香料、高湯調料，配以(yi)發(fa)泡好的蹄筋(jin)攪(jiao)拌均勻，放入(ru)沸水中煮熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺清洗干凈焯水(shui)待用；將豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肺 切片；將豬腸、豬肝、豬心(xin)、豬肺?放入鍋(guo)中(zhong)加(jia)入食鹽、胡椒、秘制香(xiang)料(liao)、高湯(tang)等調料(liao)以及大棗(zao)、黨參、枸杞、八角(jiao)、香(xiang)菜、蔥段等配料(liao)，小(xiao)火(huo)慢燉2個小(xiao)時即可。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加工成蛋(dan)皮待(dai)用(yong)；把五(wu)花肉剁成末加入(ru)食(shi)鹽、胡椒、秘制香料(liao)、高湯調料(liao)和蛋(dan)泡浮、姜沫、蔥沫、土豆(dou)欠等配料(liao)攪拌(ban)均勻(yun)；將(jiang)拌(ban)好的五(wu)花肉包入(ru)蛋(dan)皮扣入(ru)碗中；把裝好的飛蛾蛋(dan)中火蒸至20分鐘即(ji)可。

6、張果老八寶飯

糯米用溫水炮(pao)制2個小時，在蒸至20分鐘熟(shu)即可(ke)；南瓜切片扣入(ru)(ru)碗中待用；加入(ru)(ru)水，配料、調料匯(hui)入(ru)(ru)鍋(guo)內，待冰糖融(rong)化即好(hao)，放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)熟(shu)的糯米(mi)匯(hui)入(ru)(ru)其中即可(ke)；把匯(hui)至好(hao)的糯米(mi)裝(zhuang)入(ru)(ru)碗中在放(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)至30分鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹蓀水發膨脹待用(yong)；土雞雞胸(xiong)肉剁(duo)成泥(ni)(ni)待用(yong)；把雞胸(xiong)泥(ni)(ni)加入(ru)鹽、胡椒、蔥(cong)、姜、秘制香料、高湯等調料和攪(jiao)拌均勻，在(zai)把攪(jiao)拌好的雞肉放入(ru)竹蓀里，扣入(ru)碗中，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)，蒸(zheng)(zheng)至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢(qian)菇(gu)水發焯水待用；五(wu)花肉剁成抹，加入食(shi)鹽(yan)、胡(hu)椒、秘制(zhi)香料、高湯調料攪拌均勻后把(ba)肉末放入金錢(qian)菇(gu)內扣入碗(wan)中，放入蒸鍋蒸至30分(fen)鐘即可。

織金水八碗背景故事

因織金(jin)歷史上盛行儒家和道家文化，老百姓(xing)都比較崇拜(bai)“八(ba)(ba)(ba)”這(zhe)個數字，并且(qie)當時的宴席都是用講究的八(ba)(ba)(ba)仙桌(zhuo)，每桌(zhuo)八(ba)(ba)(ba)人，如同(tong)八(ba)(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)(ba)道菜(cai)，有(you)“四面(mian)八(ba)(ba)(ba)方(fang)，四平八(ba)(ba)(ba)穩，四季平安，萬事如意(yi)”的吉(ji)祥(xiang)寓意(yi)。

經歷代名廚數百年的淬煉，“織(zhi)金水八(ba)(ba)碗(wan)”因色、香、味、形的獨特而躋身貴州名菜，如今的“織(zhi)金水八(ba)(ba)碗(wan)”早已不是(shi)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)了，而是(shi)一個(ge)系列菜肴(yao)名稱(cheng)，而其中(zhong)特定(ding)的主(zhu)菜，則(ze)是(shi)從幾(ji)十大(da)碗(wan)中(zhong)選定(ding)出的“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)”，涼(liang)菜、配菜及主(zhu)食并不計入(ru)“水八(ba)(ba)碗(wan)”之內，只不過(guo)人(ren)們還是(shi)習(xi)慣“織(zhi)金水八(ba)(ba)碗(wan)”的這個(ge)名稱(cheng)。