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織金水八碗基本介紹

織(zhi)金水八碗是織(zhi)金著名的特色菜肴(yao)，全套菜肴(yao)為(wei)四冷碟、八熱(re)盤，是織(zhi)金縣縣級非物質文(wen)化遺產和畢節市市級非物質文(wen)化遺產；被貴州省烹飪協會評(ping)定為(wei)“貴州省(sheng)名宴”，其中的曹(cao)國舅烹蹄筋、呂(lv)洞賓薏仁米、什錦(jin)豆腐等七個單(dan)菜(cai)(cai)評定為“貴州省(sheng)名菜(cai)(cai)”，被(bei)中國輕工企業(ye)投資發展(zhan)協(xie)會授予“中國著名品牌(pai)”稱號。

織金水八碗主要菜品

1、漢鐘離燉老鵝

先(xian)將老鵝切塊焯水(shui)待用；天麻(ma)用熱水(shui)泡(pao)至酥軟切條待用；把焯好的老鵝放入燉鍋(guo)，加(jia)入鹽、胡椒(jiao)、醬(jiang)、秘制香料、姜、小(xiao)蔥等調料，以(yi)及切好的天麻(ma)放入燉鍋(guo)，小(xiao)火(huo)慢燉2個小時即可。

2、呂洞賓薏仁米

薏仁米煮至8成熟，焯冷(leng)水待用(yong)；選用(yong)土雞雞胸肉(rou)焯水切片(pian)待用(yong)；把待用(yong)的薏仁(ren)米加入(ru)(ru)食鹽(yan)、胡椒、秘(mi)制香料、高湯等調料攪拌(ban)均勻；雞片(pian)扣(kou)入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)把攪拌(ban)好的薏仁(ren)米放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)，大(da)火蒸至30分(fen)鐘即可。

3、曹國舅烹蹄筋

蹄(ti)筋(jin)油(you)發至拋軟，漲發率(lv)為百分(fen)之五百即可；土雞(ji)雞(ji)胸肉剁成泥(ni)狀；將雞(ji)胸泥(ni)加(jia)入味精(jing)、食鹽(yan)、胡椒、秘制香料、高湯調(diao)料，配以發泡好的蹄(ti)筋(jin)攪拌(ban)均勻，放入沸水中煮(zhu)熟即可。

4、韓湘子牽腸掛肚

將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺(fei)清洗干凈焯水待用(yong)；將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺(fei) 切片；將豬(zhu)腸、豬(zhu)肝、豬(zhu)心、豬(zhu)肺?放入鍋(guo)中(zhong)加入食鹽、胡椒、秘(mi)制香(xiang)(xiang)料、高湯等(deng)調料以及(ji)大棗、黨參(can)、枸杞、八角、香(xiang)(xiang)菜、蔥段等(deng)配料，小火慢(man)燉(dun)2個小時即可(ke)。

5、鐵拐李飛鵝蛋

雞蛋(dan)加(jia)(jia)工(gong)成蛋(dan)皮(pi)待用；把五花(hua)肉剁成末加(jia)(jia)入食鹽、胡椒、秘(mi)制香料(liao)(liao)、高湯調料(liao)(liao)和(he)蛋(dan)泡浮、姜(jiang)沫、蔥沫、土(tu)豆(dou)欠等配(pei)料(liao)(liao)攪拌均勻；將拌好的五花(hua)肉包入蛋(dan)皮(pi)扣入碗中；把裝好的飛蛾蛋(dan)中火蒸至20分(fen)鐘即可。

6、張果老八寶飯

糯(nuo)米用溫水炮制2個(ge)小時，在蒸至20分(fen)鐘熟(shu)即可；南瓜切片(pian)扣入(ru)碗中(zhong)待(dai)用(yong)；加(jia)入(ru)水，配料(liao)、調料(liao)匯(hui)入(ru)鍋內，待(dai)冰(bing)糖融化即好(hao)(hao)，放(fang)(fang)入(ru)蒸熟(shu)的糯(nuo)米匯(hui)入(ru)其中(zhong)即可；把(ba)匯(hui)至好(hao)(hao)的糯(nuo)米裝入(ru)碗中(zhong)在(zai)放(fang)(fang)入(ru)蒸鍋蒸至30分(fen)鐘即可。

7、何仙菇釀雞茸

竹(zhu)蓀水發膨(peng)脹待用；土雞雞胸肉剁(duo)成泥待用；把雞胸泥加入(ru)鹽、胡(hu)椒、蔥、姜、秘(mi)制香料、高湯等(deng)調料和攪(jiao)拌(ban)均勻，在把攪(jiao)拌(ban)好的雞肉放入(ru)竹(zhu)蓀里，扣入(ru)碗(wan)中(zhong)，放入(ru)蒸鍋(guo)，蒸至30分鐘即可。

8、藍采和黑峰圓

金錢(qian)菇水發焯水待用；五花(hua)肉(rou)剁成抹，加(jia)入(ru)食(shi)鹽、胡椒、秘(mi)制香料、高湯調料攪拌均勻(yun)后把肉(rou)末放入(ru)金錢(qian)菇內扣入(ru)碗中，放入(ru)蒸鍋蒸至30分鐘即可。

織金水八碗背景故事

因(yin)織金歷史(shi)上盛行(xing)儒家(jia)和道家(jia)文化，老百姓都比較(jiao)崇拜(bai)“八(ba)(ba)(ba)”這個(ge)數字(zi)，并且當(dang)時的宴席都是(shi)用講(jiang)究的八(ba)(ba)(ba)仙桌，每桌八(ba)(ba)(ba)人，如(ru)同八(ba)(ba)(ba)仙，八(ba)(ba)(ba)大碗，八(ba)(ba)(ba)道菜，有“四(si)(si)面八(ba)(ba)(ba)方，四(si)(si)平八(ba)(ba)(ba)穩，四(si)(si)季平安，萬事如(ru)意(yi)”的吉祥寓意(yi)。

經歷代(dai)名廚數百年的淬煉(lian)，“織(zhi)金水(shui)(shui)八碗(wan)”因(yin)色(se)、香、味(wei)、形(xing)的(de)(de)(de)獨(du)特(te)而躋身貴州名菜，如今的(de)(de)(de)“織(zhi)金水(shui)(shui)八碗(wan)”早(zao)已不是八大碗(wan)了(le)，而是一個系(xi)列菜肴名稱，而其中特(te)定的(de)(de)(de)主菜，則是從(cong)幾(ji)十大碗(wan)中選定出的(de)(de)(de)“八大碗(wan)”，涼菜、配菜及主食并不計(ji)入“水(shui)(shui)八碗(wan)”之內，只不過人(ren)們還是習慣“織(zhi)金水(shui)(shui)八碗(wan)”的(de)(de)(de)這個名稱。