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泡饃宴基本介紹

上個(ge)世紀80年代中期(qi)，陜西老店同(tong)盛祥就開始研制(zhi)(zhi)牛(niu)羊肉泡饃(mo)宴，以(yi)(yi)民(min)族文化，民(min)族飲(yin)食(shi)習俗、地域原料特點(dian)、清真(zhen)特色菜(cai)肴為中心(xin)內容，以(yi)(yi)牛(niu)羊肉泡饃(mo)為核(he)心(xin)，經(jing)過(guo)反復研制(zhi)(zhi)，終(zhong)將泡饃(mo)宴推上了清真(zhen)飲(yin)食(shi)餐(can)桌，結束了牛(niu)羊肉泡饃(mo)無宴席的歷史(shi)，據說當時(shi)一舉還奪得商業部名優食(shi)品最高獎，金鼎獎。

泡饃宴是民族(zu)飲(yin)食文化的(de)(de)發展，也是民族(zu)飲(yin)食精(jing)品的(de)(de)組合，在眾多的(de)(de)宴席中(zhong)，泡饃宴獨(du)樹一幟，以正宗獨(du)特的(de)(de)清真(zhen)風(feng)(feng)味和風(feng)(feng)格，使消費(fei)者品嘗(chang)后贊不絕口，為中(zhong)華飲(yin)食文化增添了新的(de)(de)一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生露、黑(hei)瓜子(zi)、葡萄干、大杏仁、掛霜腰果(guo)、五香(xiang)松子(zi)等。這是為(wei)了客(ke)人(ren)在陸續入(ru)席的時(shi)候(hou)，活(huo)躍(yue)席間(jian)氣氛(fen)，在閑(xian)談交流時(shi)所備的小食品。同(tong)時(shi)，飲(yin)能潤肺止(zhi)咳，消除疲勞、增(zeng)進食欲(yu)的三(san)泡臺(tai)茶。三(san)泡臺(tai)是有高檔茶葉、冰糖、桂圓、枸杞泡成。在客(ke)人(ren)入(ru)座后，由服務人(ren)員(yuan)給每位客(ke)人(ren)沏好茶。

第二道：冷菜

冷菜(cai)(cai)由花色拼盤（八圍碟）紅油(you)肚絲(si)、麻(ma)辣肺(fei)片(pian)、叉燒羊(yang)肉(rou)、芝麻(ma)魚排、素(su)鮑(bao)魚絲(si)、紅椒泡菜(cai)(cai)、蜜(mi)汁大棗、芥油(you)貢菜(cai)(cai)等組成。客(ke)人喝(he)完(wan)茶(cha)后(hou)，開始就(jiu)餐，這時，客(ke)人一邊(bian)喝(he)酒(jiu)，一邊(bian)品嘗特(te)色冷菜(cai)(cai)，同時自(zi)己(ji)掰(bai)饃，（饃要(yao)掰(bai)成黃(huang)豆粒狀），別有一番情趣。當饃掰(bai)完(wan)時，酒(jiu)也用到(dao)恰到(dao)好處。

第三道：熱菜

熱菜可由四道、六道、八道組成，常見菜品有紅燒牛尾(wei)、砧(zhen)板羊腿、香辣雞(ji)爪、醪香糯米(mi)球、燕麥(mai)茄酥(su)、回民袈裟、養(yang)生素(su)菜丸(wan)子、養(yang)生素(su)小(xiao)炒(chao)等。熱菜用完(wan)之后，每人喝一小(xiao)碗羊羹(geng)，更(geng)是味美無比(bi)。

第四道：點心

在(zai)熱菜(cai)、羊羹用完后，每(mei)人(ren)再品嘗風(feng)味小吃羊肉餅和(he)灌湯小包。

第五道：泡饃

客人可(ke)根據自己的口味和(he)愛好(hao)選擇干泡、口湯、水圍城、單(dan)走(zou)，以便師傅(fu)烹制。

干泡：把饃在湯鍋里反復煮(zhu)制，直到湯汁(zhi)收干，全部滲入饃內，最后出(chu)鍋前加入明油即(ji)可(ke)，這樣煮(zhu)出(chu)來的泡饃粒粒清(qing)晰可(ke)見，吃起來饃筋(jin)道光滑，筋(jin)軟可(ke)口。

水圍(wei)城(cheng)：寬湯(tang)大煮，中間是饃和肉，饃的周圍(wei)是湯(tang)，俗稱水圍(wei)城(cheng)。

口(kou)湯(tang)：通俗講就是(shi)吃完泡(pao)饃后碗里只剩下一(yi)口(kou)湯(tang)，在煮(zhu)饃時，把(ba)好(hao)火候，煮(zhu)的恰到(dao)好(hao)吃。其特(te)點(dian)是(shi)，湯(tang)汁一(yi)口(kou)，饃光滑筋綿(mian)，回味無窮。

單(dan)走：顧名思義(yi)就(jiu)是提前單(dan)獨走，其吃法是湯饃(mo)分食(shi)(shi)，泡而不煮，里面(mian)配有牛羊肉、粉絲、蒜苗、香(xiang)菜等。而食(shi)(shi)用的饃(mo)是發(fa)面(mian)燒(shao)餅(bing)，這種吃法清(qing)鮮(xian)爽口，鮮(xian)香(xiang)撲鼻。吃泡饃(mo)時將配備的香(xiang)菜、辣(la)醬放在泡饃(mo)上面(mian)。香(xiang)菜解(jie)腥提味，辣(la)醬刺激食(shi)(shi)欲(yu)。食(shi)(shi)用時要(yao)用蠶食(shi)(shi)的方法切忌來(lai)回翻攪，在食(shi)(shi)用時，不要(yao)忘(wang)了(le)吃幾顆糖蒜，這樣能消膩清(qing)口。吃完泡饃(mo)后再喝一口鮮(xian)羊肉湯，頓時覺得(de)異香(xiang)滿口，神清(qing)氣(qi)爽。

第六道：時令水果

餐(can)后配以(yi)時令水果(guo)，叫(jiao)人口中、心(xin)中甜甜蜜(mi)蜜(mi)，心(xin)滿(man)意足。