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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年代中期，陜西老店同盛祥(xiang)就開始研(yan)制牛羊肉(rou)泡饃(mo)宴(yan)，以民族(zu)文化(hua)，民族(zu)飲食(shi)習俗、地域原(yuan)料特(te)點、清(qing)真特(te)色(se)菜肴為(wei)中心內容，以牛羊肉(rou)泡饃(mo)為(wei)核(he)心，經過反復研(yan)制，終將(jiang)泡饃(mo)宴(yan)推(tui)上了(le)清(qing)真飲食(shi)餐桌，結束了(le)牛羊肉(rou)泡饃(mo)無宴(yan)席的(de)歷(li)史，據說(shuo)當時一舉還(huan)奪(duo)得商業部(bu)名優食(shi)品最(zui)高獎，金鼎獎。

泡饃宴是(shi)民(min)族(zu)飲食(shi)(shi)文化的發展，也(ye)是(shi)民(min)族(zu)飲食(shi)(shi)精品的組合，在眾多的宴席中，泡饃宴獨樹(shu)一幟，以正(zheng)宗獨特(te)的清真風(feng)味和風(feng)格，使(shi)消費(fei)者品嘗(chang)后(hou)贊不絕口，為中華飲食(shi)(shi)文化增添了新(xin)的一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種(zhong)有(you)花生露、黑瓜子(zi)、葡萄干、大杏仁(ren)、掛霜(shuang)腰果、五香松(song)子(zi)等。這(zhe)是為了客人(ren)在(zai)陸續入席(xi)(xi)的(de)時(shi)候，活躍席(xi)(xi)間氣氛(fen)，在(zai)閑談(tan)交流時(shi)所備的(de)小(xiao)食(shi)(shi)品。同時(shi)，飲能(neng)潤(run)肺止(zhi)咳，消除(chu)疲勞、增進食(shi)(shi)欲的(de)三泡(pao)臺茶。三泡(pao)臺是有(you)高檔茶葉、冰糖、桂圓、枸杞泡(pao)成。在(zai)客人(ren)入座后(hou)，由服(fu)務(wu)人(ren)員給每位(wei)客人(ren)沏好茶。

第二道：冷菜

冷(leng)菜(cai)由花色拼盤（八(ba)圍碟）紅油肚絲(si)、麻(ma)辣肺片、叉燒羊肉、芝麻(ma)魚排(pai)、素鮑魚絲(si)、紅椒(jiao)泡菜(cai)、蜜汁大棗、芥油貢菜(cai)等組成(cheng)。客(ke)人喝完茶后，開始就餐，這時，客(ke)人一邊(bian)喝酒，一邊(bian)品嘗特色冷(leng)菜(cai)，同(tong)時自己掰(bai)饃，（饃要掰(bai)成(cheng)黃豆(dou)粒狀），別有一番情趣。當饃掰(bai)完時，酒也用到(dao)恰到(dao)好(hao)處。

第三道：熱菜

熱菜(cai)可由四道(dao)、六(liu)道(dao)、八道(dao)組成(cheng)，常見菜(cai)品有紅燒牛(niu)尾(wei)、砧板羊(yang)腿、香(xiang)辣雞爪、醪香(xiang)糯米球、燕麥茄酥(su)、回(hui)民袈裟、養(yang)生(sheng)素(su)(su)菜(cai)丸子、養(yang)生(sheng)素(su)(su)小炒等(deng)。熱菜(cai)用完之后，每人(ren)喝一(yi)小碗羊(yang)羹，更(geng)是(shi)味美無比。

第四道：點心

在熱菜、羊羹用完后，每人再品嘗風味小吃羊肉餅和灌湯(tang)小包。

第五道：泡饃

客人可(ke)根據(ju)自己的口(kou)味和(he)愛好(hao)選擇(ze)干泡、口(kou)湯、水圍城、單走，以便師傅(fu)烹(peng)制(zhi)。

干(gan)泡(pao)：把饃在湯鍋(guo)里反復煮(zhu)制，直到(dao)湯汁收干(gan)，全部(bu)滲入(ru)饃內，最后(hou)出鍋(guo)前加入(ru)明油即(ji)可(ke)，這樣煮(zhu)出來(lai)的(de)泡(pao)饃粒(li)粒(li)清晰可(ke)見，吃起來(lai)饃筋道光滑，筋軟(ruan)可(ke)口。

水圍(wei)城：寬湯大煮，中間是饃和肉(rou)，饃的周圍(wei)是湯，俗稱(cheng)水圍(wei)城。

口(kou)湯：通(tong)俗講就(jiu)是吃(chi)完泡饃(mo)后碗里(li)只剩下一口(kou)湯，在煮饃(mo)時，把好火候，煮的恰到好吃(chi)。其特點是，湯汁一口(kou)，饃(mo)光滑(hua)筋綿，回味(wei)無(wu)窮。

單走：顧名(ming)思義(yi)就(jiu)是提前單獨走，其吃法(fa)(fa)是湯饃(mo)分食(shi)，泡(pao)(pao)而(er)不(bu)煮，里面配有牛羊(yang)肉、粉絲、蒜(suan)苗(miao)、香(xiang)菜等。而(er)食(shi)用(yong)(yong)的(de)饃(mo)是發面燒餅，這(zhe)種吃法(fa)(fa)清(qing)鮮爽口(kou)，鮮香(xiang)撲鼻。吃泡(pao)(pao)饃(mo)時(shi)將配備(bei)的(de)香(xiang)菜、辣(la)醬放在(zai)泡(pao)(pao)饃(mo)上面。香(xiang)菜解腥提味(wei)，辣(la)醬刺激食(shi)欲。食(shi)用(yong)(yong)時(shi)要(yao)用(yong)(yong)蠶食(shi)的(de)方法(fa)(fa)切(qie)忌(ji)來回(hui)翻攪，在(zai)食(shi)用(yong)(yong)時(shi)，不(bu)要(yao)忘了(le)吃幾顆糖蒜(suan)，這(zhe)樣能消膩清(qing)口(kou)。吃完泡(pao)(pao)饃(mo)后(hou)再喝一口(kou)鮮羊(yang)肉湯，頓時(shi)覺得異(yi)香(xiang)滿口(kou)，神(shen)清(qing)氣爽。

第六道：時令水果

餐(can)后配以時令水(shui)果(guo)，叫人口(kou)中(zhong)、心中(zhong)甜甜蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)，心滿意足。