上個世(shi)紀(ji)80年代(dai)中期,陜西老店同盛祥就開始研制牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)宴(yan),以民族文(wen)化,民族飲食(shi)習俗、地域原料特點、清(qing)真(zhen)特色菜肴(yao)為中心(xin)內容,以牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)為核心(xin),經過反(fan)復(fu)研制,終(zhong)將泡饃(mo)宴(yan)推上了清(qing)真(zhen)飲食(shi)餐桌,結束了牛羊(yang)(yang)肉(rou)泡饃(mo)無(wu)宴(yan)席的(de)歷史,據說(shuo)當時一(yi)舉還(huan)奪得商業部名優食(shi)品最(zui)高(gao)獎(jiang),金鼎獎(jiang)。
泡饃宴是(shi)民(min)族(zu)飲食(shi)文化(hua)的(de)發(fa)展(zhan),也是(shi)民(min)族(zu)飲食(shi)精品(pin)的(de)組合,在眾多的(de)宴席中(zhong),泡饃宴獨(du)樹一幟(zhi),以正宗(zong)獨(du)特的(de)清真風味和風格(ge),使消(xiao)費(fei)者品(pin)嘗(chang)后贊不(bu)絕口,為中(zhong)華飲食(shi)文化(hua)增添了新的(de)一頁。
第一道:干果
品(pin)種有(you)花生露(lu)、黑瓜子(zi)、葡萄干、大杏仁、掛霜腰果、五香(xiang)松子(zi)等。這(zhe)是為了客(ke)人(ren)在陸(lu)續入席(xi)的(de)時(shi)候,活躍席(xi)間氣氛,在閑談交流時(shi)所備(bei)的(de)小食品(pin)。同時(shi),飲能潤肺止咳,消除疲(pi)勞、增進食欲的(de)三(san)泡(pao)臺茶(cha)。三(san)泡(pao)臺是有(you)高檔茶(cha)葉、冰糖、桂圓(yuan)、枸杞泡(pao)成。在客(ke)人(ren)入座后(hou),由服務人(ren)員(yuan)給每位客(ke)人(ren)沏好茶(cha)。
第二道:冷菜
冷菜(cai)由花(hua)色拼盤(八圍碟(die))紅(hong)油(you)肚絲(si)、麻辣(la)肺片、叉燒羊肉、芝麻魚排、素鮑魚絲(si)、紅(hong)椒泡(pao)菜(cai)、蜜(mi)汁(zhi)大(da)棗(zao)、芥油(you)貢菜(cai)等組成。客人(ren)喝完茶后,開始就餐(can),這時(shi)(shi),客人(ren)一(yi)(yi)(yi)邊(bian)喝酒(jiu),一(yi)(yi)(yi)邊(bian)品嘗(chang)特色冷菜(cai),同時(shi)(shi)自(zi)己(ji)掰饃,(饃要(yao)掰成黃(huang)豆粒(li)狀(zhuang)),別有一(yi)(yi)(yi)番(fan)情趣(qu)。當饃掰完時(shi)(shi),酒(jiu)也用到恰到好處。
第三道:熱菜
熱菜可(ke)由四道、六(liu)道、八道組成,常(chang)見(jian)菜品有紅燒牛尾、砧板羊(yang)腿、香(xiang)辣雞(ji)爪、醪香(xiang)糯米球、燕麥茄(qie)酥、回民袈裟(sha)、養生素(su)菜丸(wan)子、養生素(su)小(xiao)炒等。熱菜用(yong)完之后,每人喝一(yi)小(xiao)碗羊(yang)羹,更是味美無比。
第四道:點心
在熱菜、羊(yang)羹用(yong)完(wan)后,每人再品(pin)嘗風(feng)味(wei)小吃(chi)羊(yang)肉餅和灌湯(tang)小包。
第五道:泡饃
客(ke)人可根據自己的口味(wei)和(he)愛(ai)好選(xuan)擇干泡、口湯、水圍(wei)城、單走(zou),以便師(shi)傅(fu)烹(peng)制。
干(gan)泡(pao):把饃在(zai)湯(tang)鍋里反復煮制,直到(dao)湯(tang)汁收(shou)干(gan),全部滲入饃內,最后出(chu)鍋前加入明油即可,這樣(yang)煮出(chu)來(lai)的泡(pao)饃粒粒清晰(xi)可見,吃起來(lai)饃筋(jin)道光滑,筋(jin)軟可口(kou)。
水圍城(cheng):寬湯(tang)大煮(zhu),中(zhong)間是饃和肉,饃的周圍是湯(tang),俗(su)稱水圍城(cheng)。
口(kou)湯(tang):通俗講就是(shi)(shi)吃完泡饃(mo)后碗里只(zhi)剩下(xia)一口(kou)湯(tang),在煮饃(mo)時,把好火候,煮的恰到好吃。其特點是(shi)(shi),湯(tang)汁(zhi)一口(kou),饃(mo)光滑筋綿,回味無(wu)窮(qiong)。
單走:顧(gu)名(ming)思義(yi)就是(shi)提前單獨走,其吃(chi)法(fa)是(shi)湯饃(mo)分(fen)食(shi),泡(pao)(pao)而(er)不煮,里(li)面配(pei)(pei)有牛羊肉、粉絲、蒜苗、香菜(cai)等。而(er)食(shi)用(yong)的(de)饃(mo)是(shi)發面燒(shao)餅,這種吃(chi)法(fa)清(qing)鮮(xian)爽(shuang)口,鮮(xian)香撲鼻。吃(chi)泡(pao)(pao)饃(mo)時(shi)將配(pei)(pei)備(bei)的(de)香菜(cai)、辣醬(jiang)放在(zai)泡(pao)(pao)饃(mo)上面。香菜(cai)解腥提味(wei),辣醬(jiang)刺激食(shi)欲。食(shi)用(yong)時(shi)要用(yong)蠶食(shi)的(de)方法(fa)切忌來回翻攪,在(zai)食(shi)用(yong)時(shi),不要忘了(le)吃(chi)幾顆糖(tang)蒜,這樣能消膩清(qing)口。吃(chi)完泡(pao)(pao)饃(mo)后再喝(he)一(yi)口鮮(xian)羊肉湯,頓時(shi)覺得異(yi)香滿口,神清(qing)氣爽(shuang)。
第六道:時令水果
餐后配以時(shi)令水(shui)果,叫人口中(zhong)、心中(zhong)甜(tian)甜(tian)蜜(mi)蜜(mi),心滿意足。