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泡饃宴基本介紹

上個世紀80年(nian)代中(zhong)期，陜(shan)西老店同盛祥就開(kai)始研(yan)制牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)宴，以民族文化，民族飲食習俗、地域原料特(te)點、清(qing)(qing)真特(te)色(se)菜肴為(wei)中心內容，以牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)為(wei)核心，經過反復研(yan)制，終(zhong)將泡(pao)饃(mo)(mo)宴推上了清(qing)(qing)真飲食餐桌，結束(shu)了牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)(mo)無宴席的歷史，據說當時一舉(ju)還奪得商業部(bu)名優食品(pin)最高獎，金鼎獎。

泡(pao)饃宴(yan)是民族飲(yin)食(shi)文化的(de)發展，也是民族飲(yin)食(shi)精品的(de)組(zu)合(he)，在眾多的(de)宴(yan)席(xi)中(zhong)，泡(pao)饃宴(yan)獨(du)樹一幟，以正宗獨(du)特的(de)清真風(feng)味和風(feng)格，使消費者品嘗后贊不絕(jue)口，為中(zhong)華飲(yin)食(shi)文化增添了新的(de)一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種(zhong)有花生露、黑瓜(gua)子、葡(pu)萄干、大(da)杏仁、掛霜腰果、五香松子等。這是為了客(ke)人在(zai)(zai)陸續入席的(de)(de)時候(hou)，活躍席間氣氛，在(zai)(zai)閑談交(jiao)流時所備的(de)(de)小(xiao)食(shi)品。同時，飲能(neng)潤肺止(zhi)咳，消(xiao)除疲勞、增進食(shi)欲的(de)(de)三(san)泡(pao)(pao)臺(tai)茶。三(san)泡(pao)(pao)臺(tai)是有高檔茶葉、冰糖、桂圓(yuan)、枸杞(qi)泡(pao)(pao)成。在(zai)(zai)客(ke)人入座后，由服務人員給(gei)每位(wei)客(ke)人沏好(hao)茶。

第二道：冷菜

冷(leng)菜(cai)由(you)花色拼(pin)盤（八圍碟）紅油(you)肚絲、麻(ma)辣(la)肺片(pian)、叉燒(shao)羊肉、芝麻(ma)魚排、素鮑魚絲、紅椒泡菜(cai)、蜜汁(zhi)大棗、芥油(you)貢菜(cai)等組(zu)成(cheng)。客人喝完茶(cha)后，開始(shi)就餐，這時，客人一邊喝酒，一邊品嘗(chang)特色冷(leng)菜(cai)，同(tong)時自己掰(bai)饃，（饃要掰(bai)成(cheng)黃豆粒狀），別(bie)有一番情趣。當饃掰(bai)完時，酒也用到(dao)(dao)恰(qia)到(dao)(dao)好處。

第三道：熱菜

熱(re)(re)菜可由四道(dao)、六道(dao)、八道(dao)組成，常見菜品有紅燒牛尾、砧板羊腿、香辣(la)雞爪、醪香糯(nuo)米球(qiu)、燕(yan)麥茄(qie)酥、回(hui)民袈裟、養(yang)生素菜丸子、養(yang)生素小炒等。熱(re)(re)菜用完之后，每人(ren)喝一小碗(wan)羊羹，更是味美無比。

第四道：點心

在熱菜、羊羹用完后，每人再品嘗風味小吃羊肉餅和灌湯小包。

第五道：泡饃

客人可根據自己的口味和愛好選(xuan)擇(ze)干泡(pao)、口湯、水圍城、單走，以便師傅烹制。

干泡：把饃(mo)在(zai)湯(tang)鍋(guo)里反復煮制，直(zhi)到湯(tang)汁收干，全(quan)部滲入饃(mo)內(nei)，最后出鍋(guo)前加入明油(you)即可(ke)，這樣煮出來的泡饃(mo)粒粒清(qing)晰(xi)可(ke)見，吃起(qi)來饃(mo)筋(jin)道光滑，筋(jin)軟可(ke)口(kou)。

水圍城：寬湯(tang)大煮，中間是饃和肉(rou)，饃的周(zhou)圍是湯(tang)，俗稱水圍城。

口(kou)湯：通(tong)俗講(jiang)就是(shi)吃(chi)完泡饃后碗(wan)里只剩下一口(kou)湯，在煮饃時，把好火候，煮的恰到好吃(chi)。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)，湯汁(zhi)一口(kou)，饃光滑筋綿，回味無(wu)窮。

單(dan)走：顧名思義就是(shi)提前單(dan)獨走，其吃(chi)法是(shi)湯饃(mo)分食(shi)，泡(pao)(pao)而不(bu)煮，里面配(pei)有牛羊肉(rou)、粉絲、蒜苗、香(xiang)(xiang)菜(cai)等(deng)。而食(shi)用的(de)(de)饃(mo)是(shi)發面燒餅，這種吃(chi)法清鮮爽口(kou)，鮮香(xiang)(xiang)撲鼻。吃(chi)泡(pao)(pao)饃(mo)時將配(pei)備的(de)(de)香(xiang)(xiang)菜(cai)、辣醬放在泡(pao)(pao)饃(mo)上面。香(xiang)(xiang)菜(cai)解腥(xing)提味(wei)，辣醬刺激食(shi)欲。食(shi)用時要(yao)用蠶食(shi)的(de)(de)方法切忌來回翻(fan)攪，在食(shi)用時，不(bu)要(yao)忘了吃(chi)幾顆(ke)糖蒜，這樣(yang)能消膩清口(kou)。吃(chi)完泡(pao)(pao)饃(mo)后再喝一(yi)口(kou)鮮羊肉(rou)湯，頓時覺得異香(xiang)(xiang)滿口(kou)，神清氣(qi)爽。

第六道：時令水果

餐后配以時令水(shui)果，叫(jiao)人口中、心中甜甜蜜蜜，心滿意足。