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泡饃宴基本介紹

上個(ge)世(shi)紀80年代中期，陜西老店同盛祥就開始研制牛(niu)羊肉泡饃宴，以民族(zu)文化(hua)，民族(zu)飲(yin)食習俗、地域(yu)原料特點、清真特色菜肴為(wei)中心(xin)內容，以牛(niu)羊肉泡饃為(wei)核(he)心(xin)，經過反復研制，終將泡饃宴推(tui)上(shang)了清真飲(yin)食餐桌，結束了牛(niu)羊肉泡饃無(wu)宴席的歷史(shi)，據說當時一舉還奪得商業部(bu)名優食品最高獎，金鼎獎。

泡饃宴(yan)是(shi)民(min)族飲(yin)食文(wen)化的(de)發展(zhan)，也是(shi)民(min)族飲(yin)食精品的(de)組合，在眾多的(de)宴(yan)席中，泡饃宴(yan)獨樹(shu)一幟，以(yi)正(zheng)宗獨特的(de)清真風(feng)味(wei)和(he)風(feng)格，使消費者品嘗(chang)后贊不絕口，為中華飲(yin)食文(wen)化增添了新的(de)一頁。

泡饃宴主要菜品

第一道：干果

品種有花生(sheng)露、黑瓜(gua)子(zi)、葡(pu)萄干(gan)、大杏仁(ren)、掛(gua)霜腰果、五(wu)香松子(zi)等。這(zhe)是為了客(ke)人(ren)在(zai)陸續入席的(de)時候，活躍席間(jian)氣氛，在(zai)閑談交流時所備的(de)小食品。同時，飲能潤肺止咳，消除疲勞、增進食欲(yu)的(de)三(san)泡(pao)臺茶。三(san)泡(pao)臺是有高檔(dang)茶葉(xie)、冰糖、桂(gui)圓、枸杞泡(pao)成。在(zai)客(ke)人(ren)入座后，由服(fu)務人(ren)員(yuan)給每(mei)位客(ke)人(ren)沏好茶。

第二道：冷菜

冷(leng)菜由花(hua)色(se)拼盤（八圍碟）紅油肚(du)絲(si)、麻辣肺片、叉燒羊肉(rou)、芝麻魚(yu)排、素鮑魚(yu)絲(si)、紅椒泡菜、蜜汁(zhi)大棗(zao)、芥油貢菜等組成。客人(ren)喝完(wan)茶后(hou)，開始(shi)就餐，這(zhe)時，客人(ren)一邊喝酒(jiu)，一邊品(pin)嘗特色(se)冷(leng)菜，同(tong)時自己掰(bai)饃(mo)，（饃(mo)要掰(bai)成黃豆(dou)粒(li)狀），別有(you)一番(fan)情趣。當饃(mo)掰(bai)完(wan)時，酒(jiu)也(ye)用到恰(qia)到好處。

第三道：熱菜

熱菜(cai)可(ke)由四道(dao)、六道(dao)、八道(dao)組成，常見菜(cai)品(pin)有(you)紅燒牛尾、砧板(ban)羊腿、香辣雞爪、醪香糯(nuo)米球、燕麥茄(qie)酥、回民(min)袈(jia)裟、養生素(su)菜(cai)丸子、養生素(su)小炒等。熱菜(cai)用完之(zhi)后，每人喝一小碗羊羹，更是(shi)味美無(wu)比。

第四道：點心

在熱菜、羊羹用(yong)完后(hou)，每人再品嘗風味(wei)小(xiao)吃羊肉餅和灌湯小(xiao)包。

第五道：泡饃

客人可根據自己的口(kou)味和愛好(hao)選擇干泡、口(kou)湯、水圍城、單走，以便師傅烹制。

干泡：把饃(mo)在(zai)湯(tang)鍋里反(fan)復煮制，直到(dao)湯(tang)汁(zhi)收干，全部滲入(ru)饃(mo)內，最后出鍋前加入(ru)明油即(ji)可(ke)，這(zhe)樣煮出來的(de)泡饃(mo)粒粒清(qing)晰(xi)可(ke)見，吃起來饃(mo)筋道光滑，筋軟可(ke)口。

水(shui)(shui)圍(wei)城(cheng)：寬(kuan)湯大煮，中間(jian)是饃和肉(rou)，饃的(de)周圍(wei)是湯，俗稱水(shui)(shui)圍(wei)城(cheng)。

口(kou)湯：通俗(su)講就(jiu)是吃完泡饃后碗(wan)里只剩下一(yi)口(kou)湯，在煮饃時，把好火候，煮的恰到好吃。其特點是，湯汁一(yi)口(kou)，饃光滑筋(jin)綿，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

單走：顧名思義就(jiu)是(shi)提(ti)前單獨走，其吃(chi)法(fa)是(shi)湯饃分食(shi)(shi)(shi)，泡(pao)而(er)不煮，里面配有牛(niu)羊(yang)(yang)肉、粉(fen)絲、蒜(suan)苗、香(xiang)菜等(deng)。而(er)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的饃是(shi)發面燒餅，這(zhe)(zhe)種吃(chi)法(fa)清(qing)鮮爽口，鮮香(xiang)撲(pu)鼻(bi)。吃(chi)泡(pao)饃時(shi)將配備的香(xiang)菜、辣(la)醬放在(zai)泡(pao)饃上面。香(xiang)菜解腥(xing)提(ti)味，辣(la)醬刺激(ji)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)。食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi)要(yao)(yao)用(yong)(yong)蠶食(shi)(shi)(shi)的方法(fa)切忌來(lai)回(hui)翻攪(jiao)，在(zai)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi)，不要(yao)(yao)忘了吃(chi)幾(ji)顆糖(tang)蒜(suan)，這(zhe)(zhe)樣(yang)能消膩清(qing)口。吃(chi)完泡(pao)饃后(hou)再喝一口鮮羊(yang)(yang)肉湯，頓時(shi)覺得(de)異香(xiang)滿口，神清(qing)氣爽。

第六道：時令水果

餐后(hou)配以時令水果，叫人口中、心中甜甜蜜蜜，心滿(man)意(yi)足。