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黃瓜魚燜飯的做法

食(shi)材：黃(huang)瓜魚、紅(hong)蔥(cong)(cong)頭、小蔥(cong)(cong)、大(da)米(mi)、耗油、生抽、料酒、鹽、姜。

步驟：

1、將黃瓜魚(yu)開膛破(po)肚切(qie)成塊。

2、取小蔥(cong)的(de)三根蔥(cong)白和(he)(he)20克(ke)(ke)姜絲放(fang)入(ru)(ru)碗里，加入(ru)(ru)30克(ke)(ke)料酒和(he)(he)3克(ke)(ke)鹽(yan)。拌(ban)一拌(ban)，鹽(yan)化(hua)開即(ji)可

3、只取黃瓜魚中間的魚塊(kuai)放入(ru)蔥姜(jiang)碗里，用(yong)手抓一(yi)抓，讓魚塊(kuai)全部粘上調味(wei)，腌(a)制(zhi)一(yi)會。

4、鍋(guo)加熱后(hou)，倒(dao)入(ru)(ru)油，油稍(shao)微(wei)熱的時(shi)候(hou)放(fang)入(ru)(ru)紅蔥(cong)頭和姜末，一(yi)直開小火，過一(yi)會就攪一(yi)攪，以(yi)免燒(shao)焦了。直到(dao)紅蔥(cong)頭稍(shao)微(wei)黃了就馬上(shang)關火，用余溫再把紅蔥(cong)頭燒(shao)酥。

5、紅蔥酥撈起，留(liu)適量油再加熱后，淋(lin)在蔥花里(li)。

6、黃瓜魚去掉蔥姜后，放(fang)廚房紙上(shang)吸(xi)干水份備用。

7、之前做紅蔥酥(su)的油鍋加熱后，轉(zhuan)小火，放入(ru)黃瓜魚塊，兩面煎(jian)黃，不(bu)用全熟，半熟即(ji)可(ke)，然后盛出。

8、煎魚的鍋(guo)，撈出魚雜質后，放入洗好的米(mi)，加入生(sheng)抽，料酒(jiu)，蠔油翻炒出香味。

9、把炒香(xiang)的米(mi)放入(ru)電飯(fan)鍋加(jia)入(ru)水，水量是正常(chang)煮干飯(fan)的量，在米(mi)上(shang)面擺好黃瓜魚塊，關蓋(gai)，按(an)煮飯(fan)健。

10、煮熟后加入全部的蔥花油(you)和一勺紅蔥酥，攪拌均勻(yun)即可食用。