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公館大小炒做法

食材：梅(mei)頭肉、沙蟲、瑤(yao)柱、蝦仁、木耳(er)、紅蘿卜、龍口粉絲(si)、蘑(mo)菇、蔥白(bai)、料酒、生抽、老抽、白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽(yan)。

步驟：

1、沙(sha)蟲用(yong)剪(jian)刀對(dui)半剪(jian)開，用(yong)鹽(yan)巴焗沙(sha)蟲到金黃色，用(yong)手指(zhi)冷卻(que)后彈(dan)出沙(sha)蟲上鹽(yan)巴，除去沙(sha)蟲頭(tou)。

2、熱鍋(guo)涼(liang)油放(fang)姜絲(si)，瑤柱和蝦仁，加入料(liao)酒后爆香，梅(mei)頭肉(rou)爆香。

3、起鍋燒(shao)油，依次(ci)放入木耳蘑菇(gu)和沙蟲，加入500克的水，適量白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、鹽，燜煮8分鐘(zhong)。

4、倒入(ru)梅頭肉和(he)紅(hong)蘿卜絲(si)，翻(fan)炒1分鐘(zhong)。

5、入粉絲翻(fan)炒兩分鐘，加入蔥(cong)白，放點(dian)明油(you)，翻(fan)炒20秒(miao)即可(ke)。