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公館大小炒做法

食材：梅頭肉、沙蟲、瑤(yao)柱(zhu)、蝦仁(ren)、木耳、紅蘿(luo)卜、龍口粉絲、蘑菇(gu)、蔥(cong)白、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、白胡(hu)椒粉、鹽。

步驟：

1、沙(sha)(sha)蟲(chong)用剪刀對(dui)半(ban)剪開，用鹽巴焗(ju)沙(sha)(sha)蟲(chong)到金黃色(se)，用手指冷(leng)卻(que)后彈出沙(sha)(sha)蟲(chong)上鹽巴，除去沙(sha)(sha)蟲(chong)頭。

2、熱鍋涼油放姜絲，瑤柱(zhu)和(he)蝦仁，加入料酒后爆(bao)香，梅頭肉爆(bao)香。

3、起鍋燒(shao)油(you)，依次放入木耳蘑菇(gu)和沙蟲，加入500克的水(shui)，適量白胡椒粉、料酒、生抽(chou)、老抽(chou)、耗油(you)、鹽，燜煮8分鐘。

4、倒入梅頭肉和紅蘿卜(bu)絲，翻炒1分鐘。

5、入(ru)粉絲翻炒兩分鐘，加(jia)入(ru)蔥白，放點明油，翻炒20秒(miao)即可。