1、雞(ji)肉清洗干凈,撒入2克(ke)左右的鹽和一(yi)勺料(liao)酒把雞(ji)身涂抹均勻,腌(a)制30分(fen)鐘以上。
2、切六(liu)七片(pian)姜片(pian)和蔥(cong)段,先鋪在盤子底部備(bei)用。
3、把半只(zhi)雞放(fang)(fang)入盤中,鍋(guo)(guo)中的水燒開(kai),放(fang)(fang)入支架,雞肉(rou)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)中,蓋上鍋(guo)(guo)蓋中大火蒸30分鐘即可。
4、用蒜(suan)蓉、小米辣、蔥花、生姜(jiang)、鹽和(he)生抽(chou)制(zhi)作蒜(suan)蓉辣醬。
5、準備一(yi)個大盤(pan)加入冷水和冰塊,把雞肉放入冰水中浸泡2分鐘左右。
6、剁好的(de)雞塊裝盤,刷入(ru)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)蒸雞時湯(tang)汁里(li)的(de)雞油。
7、熱鍋下入兩(liang)勺(shao)花生油,油溫燒(shao)至(zhi)八九成熱,澆(jiao)入醬料中(zhong),再加入一點蒸雞肉的湯(tang)汁(zhi)即可。
相傳,白切雞的(de)歷史可以(yi)追溯到清代乾隆(long)年間,那(nei)時它是廣(guang)東名廚的(de)杰作(zuo)之一(yi),起初是為宴會上的(de)菜肴,后來(lai)逐漸(jian)流(liu)行(xing)至民間。
關于白切(qie)雞(ji)(ji)(ji),還有個故事。從前(qian)有一個書生(sheng)(sheng),在中秋節時想殺雞(ji)(ji)(ji)慶祝,但由于家中貧(pin)窮,雞(ji)(ji)(ji)剛被(bei)投(tou)入鍋中不久便(bian)發生(sheng)(sheng)了火(huo)災。書生(sheng)(sheng)匆忙救(jiu)火(huo)后回家,發現雞(ji)(ji)(ji)已經(jing)被(bei)煮熟,且(qie)因為沒(mei)有添加調料,因此得名(ming)白切(qie)雞(ji)(ji)(ji)。
1、白切雞功效與作用主要有補血(xue)益氣、補虛填精、健脾胃、活血(xue)脈以及強(qiang)筋骨的功效。
2、雞(ji)肉(rou)還對(dui)營養(yang)不(bu)良或者月經不(bu)調、畏(wei)寒(han)怕冷以(yi)及(ji)乏力疲勞、貧(pin)血、虛弱等患(huan)者,都(dou)有一定(ding)的食(shi)療作(zuo)用。