食材:羊蹄(ti)筋、木耳、黃花、生(sheng)姜、清油、胡椒(jiao)粉、堿(jian)面(mian)、花椒(jiao)粉、水淀粉、食鹽、雞湯、味精、蔥白、香(xiang)油、蘋果、蒜瓣。
步驟:
1、將(jiang)蹄(ti)筋(jin)放在柴火上撩去毛,然后(hou)把堿面放清(qing)水盆中,視溶(rong)解后(hou),將(jiang)蹄(ti)筋(jin)投(tou)水中刷(shua)洗干凈,瀝(li)水晾干。
2、鍋(guo)坐火上(shang)燒熱,加(jia)清(qing)(qing)油,改微火,乘涼將蹄筋加(jia)入(ru)油鍋(guo),浸泡約20分(fen)鐘,使油慢慢浸入(ru)筋內(nei),油溫(wen)至(zhi)八成(cheng)熟時,將蹄筋撈(lao)人(ren)清(qing)(qing)水鍋(guo)中(zhong),用微火邊燒邊泡,視(shi)水燒開后,撈(lao)出(chu)用刀刮(gua)凈(jing),將蹄筋順長(chang)剖二,切成(cheng)小段(duan),整齊(qi)地碼(ma)在碗中(zhong),加(jia)食鹽和其它調料,澆(jiao)雞湯半斤,上(shang)籠(long)蒸約20分(fen)鐘,潷(bi)湯,翻扣盤中(zhong)。
3、將(jiang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和黃花水(shui)發,摘洗干凈。將(jiang)玉(yu)蘭片、木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)撕碎(sui),黃花切成小段,蔥切段,蒜切片,然后把炒勺坐在(zai)火上,加(jia)清水(shui)100 克,用蔥、姜(jiang)、蒜熗鍋,加(jia)適量雞湯,再(zai)將(jiang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)、黃花、玉(yu)蘭片放入勺內,視水(shui)沸后撇去浮沫(mo),加(jia)入味精(jing),用淀粉勾芡(qian),澆入蹄筋盤內,淋香油上桌。
蹄筋(jin)向來為筵席上品,食用歷史悠久。
古人所謂的蹄(ti)筋(jin),多指鹿筋(jin),并(bing)非豬(zhu)蹄(ti)筋(jin)、牛蹄(ti)筋(jin)、羊(yang)蹄(ti)筋(jin)。蹄(ti)筋(jin)的功(gong)效與(yu)作用(yong)如下:
1、適(shi)(shi)當(dang)食用蹄筋可以(yi)幫(bang)助強壯筋骨,對于身體瘦弱以(yi)及腰(yao)膝(xi)酸軟患者比較適(shi)(shi)合,正在成長發育的青少年(nian),以(yi)及有骨質疏松問題的中(zhong)老年(nian)人群也(ye)應該適(shi)(shi)當(dang)食用本品。
2、蹄筋含有(you)(you)膠原(yuan)蛋白,這種物質可以讓皮膚(fu)(fu)變得更加有(you)(you)韌性(xing)、彈性(xing),有(you)(you)助于延緩(huan)皮膚(fu)(fu)衰老,美容養(yang)顏(yan)的(de)功(gong)效較好。