甘南州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員322號上傳提供 2025-02-14 0

1.火燒蕨麻豬

肉嫩皮脆

火燒蕨麻豬是一道藏族的特色菜肴，在甘肅甘南州一帶十分流行，具有肉嫩皮脆的特點。火燒蕨麻豬的制作方式非常奇特，需要先將蕨麻豬打死，去掉內臟和頭蹄，內涂調料，在外層裹上泥巴，埋入無煙的牛糞火堆中炙烤，直到泥土被烤成褐黃色，豬毛隨泥巴脫落，這個時候就可以把豬撈出來放入一個大盤子中，配上佐料，用藏刀切割而食。

2.夏河蹄筋 柔滑鮮香

甘肅甘南10大風味名菜有哪些？Maig oo小編向大家推薦夏河蹄筋。在甘南州，夏河蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，這道菜的主料是羊蹄筋，配料是木耳等，通過去腥膻味后炒制而成，具有柔滑鮮香的特點。烹制夏河蹄筋的方式比較多，但不論用什么烹制方式，雞湯是必不可少的，雞湯的味道會直接影響到菜品的質量，除了蹄筋要做好外，吊好雞湯也是十分重要的一環。詳細

3.羊肉筏子

肥而不膩/鮮嫩味美/醇香四溢

羊肉筏子是十大甘南藏族自治州特色菜之一，選用新鮮全羊制作而成，因其狀如扎羊皮筏子，故得名。羊肉筏子的做法和血腸類似，都是將食材剁碎后灌入腸子內：首先取羊的大腸，洗干凈待用；再將心、肝、腰子及羊肉剁細成肉餡，拌上細切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，攪拌均勻后灌入腸內；最后將蒸熟的肉腸切段，待鐵鍋油熱時，加入蔥花、鮮姜絲，入鍋炒至微黃，一碗香氣襲人的羊肉筏子就完成了。

4.道食合 原汁原味/不油不膩

道食合也叫刀什哈，是藏區獨有的野外食肉方法，極富民族特色。首先將鵝卵石洗干凈，一個個壘起來放在火上燒熱；然后把羊肉和食鹽、花椒粉混在一起攪勻，等到石頭燒紅，把羊肉和石頭一起放入羊肚內，用手反復揉搓，再用繩子扎緊羊肚口。隨著溫度的升高，羊肚會逐漸膨脹，為了防止羊肚爆炸需要稍微放掉一點氣。等到羊肚降溫后劃開肚皮，一道美食就完成了，吃起來原汁原味、不油不膩、別具一格。詳細

5.手抓羊肉 肉質鮮美/不油膩/無膻味

甘肅甘南有什么好吃的？手抓羊肉是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的食物，在甘肅甘南也十分受歡迎。手抓羊肉通常有三種吃法，第一種是切片后上籠蒸熱，蘸三合油吃，第二種是切片后直接蘸精鹽吃，第三種是用平底鍋煎熱，邊煎邊吃。不論是哪種吃法，手抓羊肉的特點都在于肉質的鮮美、不油膩和無膻味。詳細

6.洋芋攪團 口感潤滑/風味清香

洋芋攪團也叫洋芋糍粑或洋芋粑粑，是流行于甘肅、陜西、四川、貴州、云南等地的美食。在甘肅甘南州，洋芋攪團的制作過程包括清洗、煮、剝、晾曬、打和調，其中最重要的環節是“煮”，因為這個環節直接影響到洋芋攪團的最終口感。將蒸熟去皮的土豆放在木臼里，用大大的木錘千錘百打，直至土豆變成順滑的口感，配上調料就成了洋芋攪團，吃起來口感滑潤、清香，老少皆宜，是美食養生的理想之選。詳細

7.蕨麻米飯 甜而不澀/油而不膩

蕨麻米飯也叫蕨麻哲則，是將煮熟的大米和蕨麻同盛于一個碗內，澆上酥油汁，加上白糖做成的美食，是卓尼藏族人民視之為團圓和睦的象征性食品，其色彩鮮艷，有紅、白、黃三色，吃起來甘美無比，具有甜而不澀、油而不膩的特點。來到甘肅甘南州，若想體驗最地道的民族風味美食，maig oo小編推薦您嘗一嘗蕨麻米飯。詳細

8.羊肚菌燉土雞 細品有回甘

羊肚菌是一種著名的野生菌，吃起來肉質脆嫩、香甜可口，還有極高的營養價值，有益腸胃、消化、助食和理氣化痰的功效，還能驅風治寒，冬季食用更佳。在甘南，羊肚菌嘗嘗用來和土雞一起燉，制成羊肚菌燉土雞，成菜呈琥珀色，湯色清、味道奇鮮，喝著雖淡，但細細品來有回甘，原汁原味，是其他所有山珍海味遠不能及的。詳細

9.雜碎湯 湯香味濃/油而不膩

雜碎湯是甘南經典名菜之一，用牛或羊的雜碎煮成。將牛下水或羊下水下鍋后，加調料、山楂等食材，文火煮到腸肚爛后撈出，繼續煮頭蹄，將最上面的一層油去掉，湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調味品即可，具有湯香味濃，油而不膩的特點。雜碎湯可以搭配主食一起吃，如餅或飯，喝一口雜碎湯，吃一口主食或者將主食放入雜碎湯中食用，這樣吃起來沒那么干，味道更好。詳細

10.藏式土火鍋 選用高原食材精制而成

在甘南，流行一種藏式土火鍋，這種火鍋的食材非常珍貴，選用本地高山新鮮牦牛肉，牦牛肉丸，以及加工后的干牦牛肉，并配上當地各種時令蔬菜制作而成。藏式土火鍋的鍋底是牦牛骨熬的湯，配上各種藥材，鮮美又營養，將牛肉、豬肉片等葷菜和野山菌等素菜放進鍋里煮食，吃起來別有一番風味，是除高原外別的地方感受不到的美味。來到甘肅甘南州，maigo o小編建議一定不要錯過藏式土火鍋哦。詳細

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