道食(shi)合(he)是用(yong)燒(shao)紅的(de)石(shi)塊烹制(zhi)(zhi)而成的(de)藏區美食(shi),肚包(bao)肉雖(sui)也(ye)要(yao)將食(shi)材塞進羊肚子里制(zhi)(zhi)作,但是它并非用(yong)石(shi)頭烹制(zhi)(zhi),而是利用(yong)正午時分黃沙(sha)的(de)保(bao)溫度烤制(zhi)(zhi)而成。而且(qie),肚包(bao)肉是新疆的(de)美食(shi)。
1、先撿一(yi)些比(bi)拳頭小的鵝(e)卵石洗凈,壘起放在火上猛燒。
2、把剛剛宰(zai)殺的新鮮(xian)羊(yang)的骨(gu)肉(rou)分離,并(bing)把肉(rou)割成小塊,佐以食鹽、花椒粉等(deng)調料拌勻,把羊(yang)肚洗凈(jing)。
3、待把石(shi)(shi)頭燒(shao)紅(hong)以后,就把拌好(hao)了調料的肉塊裝(zhuang)一小部(bu)分到羊(yang)肚內,隨(sui)之裝(zhuang)進(jin)幾塊石(shi)(shi)頭,之后用手在外面(mian)反復搓揉(rou)羊(yang)肚,直至(zhi)把肉塊和石(shi)(shi)頭裝(zhuang)完,再用繩子(zi)扎緊羊(yang)肚口(kou)。
4、隨著(zhu)肚內蒸氣的增(zeng)多、溫度的升高,肚皮越脹越大(da),這(zhe)時稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)放(fang)掉一(yi)點氣,不(bu)致把皮崩破,同時讓其(qi)在(zai)草(cao)地上(shang)輕(qing)輕(qing)翻滾。
5、待熱氣降溫(wen),肚內的(de)石(shi)塊(kuai)停止跳動時,在(zai)肚皮(pi)上用刀劃開一個小口,倒出(chu)積在(zai)里(li)面(mian)的(de)肉汁(zhi),然(ran)后將肚皮(pi)整個劃開。