芒果视频下载

小米灘火鍋的歷史

有書志證明，麻辣火鍋最(zui)先起源于小米灘，形成(cheng)(cheng)于1821年(nian)至1851年(nian)，后流(liu)傳(chuan)至重慶(qing)江北形成(cheng)(cheng)重慶(qing)火鍋，盛行于成(cheng)(cheng)都形成(cheng)(cheng)四川火鍋。

自宋代至1949年(nian)初期(qi)，小米灘因(yin)過往船只(zhi)繁多，上行船需排(pai)隊等候纖夫(fu)拉船，等候的船工便聚(ju)集江灘壘石懸鍋、煮(zhu)沸(fei)湯(tang)水，將動物內(nei)臟和干鮮菜伴著(zhu)姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋燉煮(zhu)，以此(ci)充饑果腹，麻辣火鍋便應運而(er)生。

2017年6月，四(si)川省火鍋協(xie)會成(cheng)立大會暨第一(yi)屆會員大會在成(cheng)都召(zhao)開，該(gai)協(xie)會有關(guan)負責人就向與會代表表示火鍋起源于瀘州小米灘(tan)。

菜品特色

食(shi)材：貢(gong)丸(wan)、牛肉丸(wan)、毛肚、黃喉 、鴨胗(zhen)、鴨腸、鴨血、金針菇、土豆、青筍、嫩(nen)牛肉、豆芽等(deng)。

調料：八角(jiao)、桂枝、丁香(xiang)、草(cao)果、香(xiang)果、山奈、白寇(kou)、草(cao)寇(kou)、小茴(hui)香(xiang)、砂仁、白芷、香(xiang)葉(xie)、花椒、青花椒、色拉油(you)、菜籽油(you)、牛油(you)、豆瓣、生姜、大(da)蔥、蒜(suan) 、豆豉、冰糖(tang)或醪(lao)糟、辣(la)椒粉 、濃湯(tang)寶(bao)。

步驟：

1、將香料用熱水(shui)至少泡(pao)個半(ban)小(xiao)時(shi)，花椒要單獨(du)泡(pao)半(ban)小(xiao)時(shi)，瀝干水(shui)分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡(pao)軟，吸收(shou)水分(fen)(fen)，在沸(fei)水中(zhong)焯一兩分(fen)(fen)鐘，撈出，瀝干水分(fen)(fen)，剪成(cheng)段，放入一瓣蒜(suan)和幾片(pian)姜，用(yong)料理機打成(cheng)糍粑辣椒。

4、鍋里加(jia)入牛油融(rong)化，加(jia)入菜籽(zi)油，燒熱之后(hou)加(jia)入其(qi)他炒料，小火熬制(zhi)十(shi)分鐘之后(hou)，加(jia)入糍(ci)粑(ba)辣椒，拌勻(yun)，小火熬制(zhi)十(shi)五分鐘，加(jia)入白酒(jiu)，繼續熬。

5、水分(fen)熬干(gan)之(zhi)后，加入(ru)瀝干(gan)水分(fen)的香(xiang)料繼續炒。

6、水快(kuai)干的(de)時候，再加(jia)入瀝(li)干水分的(de)花椒(jiao)(jiao)炒幾(ji)分鐘，最(zui)后灑(sa)下(xia)辣椒(jiao)(jiao)粉，拌勻。

7、在一(yi)個(ge)鍋里燒一(yi)千克水，放入濃湯寶，另外取一(yi)口涮鍋，倒(dao)入高湯，倒(dao)入炒好的底料，燒開之后就可以涮火鍋了。