有(you)書志證明,麻辣(la)火(huo)(huo)鍋(guo)最(zui)先(xian)起源于(yu)小米灘(tan),形成(cheng)于(yu)1821年(nian)至1851年(nian),后流(liu)傳至重慶江(jiang)北形成(cheng)重慶火(huo)(huo)鍋(guo),盛行于(yu)成(cheng)都形成(cheng)四川火(huo)(huo)鍋(guo)。
自宋代至1949年(nian)初期,小米灘因過往船(chuan)只(zhi)繁多,上行船(chuan)需排隊等候(hou)纖夫拉船(chuan),等候(hou)的船(chuan)工(gong)便聚集江(jiang)灘壘石(shi)懸鍋(guo)、煮沸湯(tang)水(shui),將動(dong)物內臟和干鮮菜(cai)伴著(zhu)姜、蒜、辣椒、花(hua)椒一鍋(guo)燉煮,以此充(chong)饑果腹,麻辣火鍋(guo)便應運而生。
2017年6月,四川(chuan)省火鍋協會(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)暨第(di)一屆(jie)會(hui)(hui)員大會(hui)(hui)在成都召開,該協會(hui)(hui)有關(guan)負責人(ren)就向與會(hui)(hui)代(dai)表(biao)表(biao)示火鍋起源(yuan)于瀘(lu)州小米灘。
食材:貢丸、牛肉丸、毛(mao)肚、黃(huang)喉 、鴨(ya)胗、鴨(ya)腸、鴨(ya)血(xue)、金針菇(gu)、土(tu)豆(dou)、青(qing)筍、嫩牛肉、豆(dou)芽(ya)等。
調料:八角、桂(gui)枝、丁香(xiang)(xiang)、草果(guo)、香(xiang)(xiang)果(guo)、山奈、白寇、草寇、小茴香(xiang)(xiang)、砂仁、白芷、香(xiang)(xiang)葉、花椒、青(qing)花椒、色拉(la)油、菜(cai)籽油、牛油、豆(dou)瓣、生姜、大蔥(cong)、蒜 、豆(dou)豉、冰糖或醪糟、辣椒粉 、濃湯寶(bao)。
步驟:
1、將香料用(yong)熱水至(zhi)少泡(pao)個半小時(shi),花椒(jiao)要單獨泡(pao)半小時(shi),瀝干水分待(dai)用(yong)。
2、蔥姜蒜切好。
3、二荊條泡軟,吸(xi)收水分(fen),在沸水中焯一兩分(fen)鐘,撈(lao)出,瀝干水分(fen),剪成段,放入(ru)一瓣蒜和幾片姜,用料(liao)理(li)機打成糍粑(ba)辣(la)椒。
4、鍋(guo)里加入(ru)牛油(you)融化,加入(ru)菜籽油(you),燒(shao)熱之后加入(ru)其他炒料,小(xiao)火熬制十分鐘之后,加入(ru)糍粑辣(la)椒,拌(ban)勻,小(xiao)火熬制十五(wu)分鐘,加入(ru)白酒,繼續熬。
5、水分熬干之(zhi)后,加入瀝干水分的香料繼續炒。
6、水快干(gan)的時(shi)候(hou),再加入瀝干(gan)水分的花椒(jiao)炒幾分鐘(zhong),最后灑下辣椒(jiao)粉(fen),拌勻。
7、在(zai)一(yi)個鍋(guo)(guo)里(li)燒(shao)一(yi)千克水,放入(ru)濃湯寶,另外取一(yi)口(kou)涮鍋(guo)(guo),倒入(ru)高湯,倒入(ru)炒好的(de)底(di)料(liao),燒(shao)開之后就可以涮火(huo)鍋(guo)(guo)了。