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小米灘火鍋的歷史

有(you)書志(zhi)證明，麻辣火(huo)鍋最先起(qi)源于小米(mi)灘，形(xing)成(cheng)于1821年至1851年，后流傳(chuan)至重慶(qing)江北形(xing)成(cheng)重慶(qing)火(huo)鍋，盛(sheng)行(xing)于成(cheng)都形(xing)成(cheng)四川火(huo)鍋。

自宋代(dai)至(zhi)1949年(nian)初(chu)期，小(xiao)米灘因(yin)過往(wang)船(chuan)(chuan)只繁(fan)多，上行船(chuan)(chuan)需(xu)排隊等(deng)候纖夫拉船(chuan)(chuan)，等(deng)候的船(chuan)(chuan)工便聚集(ji)江灘壘石懸鍋、煮沸湯水(shui)，將(jiang)動物內臟和干鮮菜伴著姜、蒜、辣椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋燉煮，以此充饑果腹，麻辣火鍋便應(ying)運而生(sheng)。

2017年6月(yue)，四川省火鍋(guo)協會(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)暨(ji)第一(yi)屆會(hui)(hui)員大會(hui)(hui)在成都召開，該協會(hui)(hui)有關負責人就向(xiang)與會(hui)(hui)代表表示火鍋(guo)起源于瀘州小米灘(tan)。

菜品特色

食材：貢丸、牛肉丸、毛(mao)肚、黃喉 、鴨(ya)(ya)胗(zhen)、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血、金針菇、土(tu)豆、青筍、嫩(nen)牛肉、豆芽等。

調(diao)料：八角、桂枝(zhi)、丁(ding)香(xiang)(xiang)、草果、香(xiang)(xiang)果、山奈(nai)、白寇、草寇、小茴香(xiang)(xiang)、砂(sha)仁、白芷(zhi)、香(xiang)(xiang)葉、花椒(jiao)、青花椒(jiao)、色拉(la)油(you)、菜籽油(you)、牛油(you)、豆(dou)瓣、生姜(jiang)、大蔥(cong)、蒜 、豆(dou)豉、冰糖或醪糟、辣椒(jiao)粉 、濃湯寶。

步驟：

1、將香料用(yong)熱水至少泡(pao)個半小(xiao)時，花椒要單獨泡(pao)半小(xiao)時，瀝干(gan)水分待用(yong)。

2、蔥姜蒜切好。

3、二荊條泡軟，吸(xi)收水(shui)分，在沸水(shui)中焯一兩(liang)分鐘，撈(lao)出(chu)，瀝干(gan)水(shui)分，剪成(cheng)段，放入一瓣蒜和幾片姜，用料(liao)理機打成(cheng)糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)。

4、鍋里加(jia)入(ru)(ru)牛油(you)融化(hua)，加(jia)入(ru)(ru)菜(cai)籽(zi)油(you)，燒熱之(zhi)后加(jia)入(ru)(ru)其(qi)他炒料(liao)，小(xiao)火熬(ao)制十分鐘(zhong)(zhong)之(zhi)后，加(jia)入(ru)(ru)糍粑辣椒，拌勻，小(xiao)火熬(ao)制十五分鐘(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)白酒，繼(ji)續熬(ao)。

5、水(shui)分熬干之后(hou)，加入(ru)瀝干水(shui)分的香料繼續炒。

6、水快(kuai)干的(de)時(shi)候(hou)，再(zai)加入瀝干水分的(de)花椒(jiao)炒幾分鐘，最后灑下(xia)辣椒(jiao)粉(fen)，拌(ban)勻(yun)。

7、在(zai)一個鍋里燒一千克(ke)水，放(fang)入濃湯(tang)寶，另外取(qu)一口涮鍋，倒入高湯(tang)，倒入炒(chao)好(hao)的底(di)料，燒開之后就可以涮火鍋了(le)。