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小米灘火鍋的歷史

有書志(zhi)證明(ming)，麻辣火鍋(guo)最(zui)先起源于(yu)(yu)小(xiao)米(mi)灘(tan)，形(xing)成于(yu)(yu)1821年(nian)至1851年(nian)，后流傳至重(zhong)慶江北(bei)形(xing)成重(zhong)慶火鍋(guo)，盛行于(yu)(yu)成都(dou)形(xing)成四川(chuan)火鍋(guo)。

自宋(song)代至1949年初期(qi)，小米灘(tan)(tan)因過往(wang)船(chuan)(chuan)只繁(fan)多，上(shang)行船(chuan)(chuan)需排隊等(deng)候纖(xian)夫拉(la)船(chuan)(chuan)，等(deng)候的船(chuan)(chuan)工便聚集江灘(tan)(tan)壘石(shi)懸鍋(guo)(guo)、煮沸湯水，將動物內臟(zang)和干鮮菜(cai)伴著姜、蒜、辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)一鍋(guo)(guo)燉(dun)煮，以此充(chong)饑果(guo)腹，麻辣(la)火鍋(guo)(guo)便應運而生。

2017年6月，四川省火(huo)鍋(guo)協會(hui)成(cheng)立大(da)會(hui)暨第一(yi)屆會(hui)員大(da)會(hui)在成(cheng)都(dou)召(zhao)開，該協會(hui)有關負責人就(jiu)向與會(hui)代表表示火(huo)鍋(guo)起源于瀘州小米(mi)灘。

菜品特色

食(shi)材(cai)：貢丸(wan)、牛肉丸(wan)、毛肚、黃(huang)喉 、鴨胗、鴨腸、鴨血、金(jin)針菇、土(tu)豆、青筍(sun)、嫩牛肉、豆芽等。

調料：八角、桂枝(zhi)、丁香(xiang)、草果(guo)、香(xiang)果(guo)、山奈、白(bai)寇(kou)、草寇(kou)、小茴(hui)香(xiang)、砂仁、白(bai)芷、香(xiang)葉、花(hua)椒、青花(hua)椒、色(se)拉(la)油(you)、菜籽油(you)、牛油(you)、豆(dou)瓣、生姜、大蔥(cong)、蒜(suan) 、豆(dou)豉(chi)、冰糖(tang)或醪(lao)糟、辣椒粉 、濃湯寶。

步驟：

1、將香(xiang)料用熱水(shui)至少泡(pao)個半小(xiao)時(shi)(shi)，花(hua)椒(jiao)要單獨泡(pao)半小(xiao)時(shi)(shi)，瀝干水(shui)分待用。

2、蔥姜蒜切好。

3、二(er)荊條泡軟，吸收水(shui)分，在沸水(shui)中(zhong)焯一兩分鐘，撈出(chu)，瀝(li)干水(shui)分，剪(jian)成(cheng)段，放入(ru)一瓣蒜和幾片姜，用(yong)料理(li)機打成(cheng)糍粑辣椒。

4、鍋里加入(ru)牛油融化，加入(ru)菜籽(zi)油，燒熱之后(hou)加入(ru)其他炒料，小(xiao)火熬制十(shi)分鐘(zhong)之后(hou)，加入(ru)糍粑辣椒，拌勻，小(xiao)火熬制十(shi)五分鐘(zhong)，加入(ru)白酒(jiu)，繼續(xu)熬。

5、水分(fen)(fen)熬干之(zhi)后(hou)，加入瀝干水分(fen)(fen)的(de)香料繼續(xu)炒(chao)。

6、水(shui)快(kuai)干的(de)時候(hou)，再加入(ru)瀝(li)干水(shui)分的(de)花椒炒幾分鐘，最后灑下(xia)辣椒粉，拌勻。

7、在(zai)一個(ge)鍋里燒一千克水，放入濃湯(tang)寶，另外取一口涮鍋，倒(dao)入高(gao)湯(tang)，倒(dao)入炒好的底料，燒開之(zhi)后就可以涮火鍋了。