四川十大火鍋品種

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員396號上傳提供 2025-03-04 0

1.冒菜 一個人的火鍋盛宴 葷素搭配/快捷美味

四川有哪些好吃的火鍋？冒菜是四川火鍋中很有代表性的品類，適合一個人獨享美味。冒菜起源于成都，有點像火鍋的精簡版本，肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇等都是常見的食材，將準備好的食材放進湯中燙煮熟，然后一起撈出，配上干碟或大米飯食用。冒菜的底料味道濃郁，麻辣鮮香，和其他品種的火鍋相比，最大的特色就是湯也可以喝，除了火鍋型冒菜，還有鹵水型冒菜和清水型冒菜，想要解饞又找不到飯搭子，或者忙得沒有時間去吃火鍋時，冒菜是最佳的選擇。詳細

2.火鍋魚

辣而不燥/鮮而不腥 推薦：冷鍋魚/魚頭火鍋

火鍋魚是以魚為主料的四川火鍋，以“辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長”的口味特色享譽大江南北。火鍋魚的種類豐富，其中冷鍋魚就是最常見的一種，獨特之處是鍋冷魚熱，魚肉提前烹制好后連火鍋料一起入鍋端上；魚頭火鍋也很受歡迎，一般選擇花鰱魚，頭大肉肥，肉多刺少，搭配本地朝天椒，辣色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和；魚雜火鍋是火鍋魚中比較獨特的一種，魚子、魚肚、魚泡、魚白等涮火鍋，美味不輸魚肉，四川水域遼闊，各地的特色河鮮火鍋也很值得嘗試。

3.羊肉湯鍋

羊肉羊骨熬湯底 不膻不膩/肉嫩味香

提起羊肉火鍋，很多人首先會想到北方的涮羊肉，其實四川也有自己的羊肉火鍋——羊肉湯鍋。四川的羊肉湯鍋，用羊骨頭、羊肉、羊雜等熬湯，精華融入進底湯中，雪白濃稠，直接喝就很美味，吃的時候依照喜好涮入羊肉、羊肚、羊腩等，再配上蘿卜、白菜、豆腐等，乳白色的湯汁膻味盡除且鮮美可口，煮熟的羊肉細膩香嫩。M aigoo網小編提醒，吃羊肉湯鍋，最好選擇干辣椒面、鹽、味精組成的干碟，或者青椒、腐乳、蔥、香菜制成的青海椒碟，味道會更好。

4.九尺鵝腸火鍋 鵝腸+板鴨 脆嫩爽口/綿軟適中

九尺鵝腸火鍋是十大特色蓉派火鍋品種之一，它是以鵝腸、板鴨為主要材料的一款火鍋，配料包括豆腐皮、水發木耳等，調料是豆瓣醬、泡辣椒、醪糟汁等，味碟可用香菜末、碎花生、青椒末、味精、鹽、香油拌制，涮好的鵝腸脆嫩爽口，鴨肉越嚼越香，其他的配菜也很美味。九尺鵝腸火鍋以成都彭州市九尺鎮最為出名，這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用堿發、冰凍的鵝腸來，味道好極了，所以風行起來。詳細

5.清油火鍋 菜籽油+青花椒燉鍋底 清爽不油膩/麻辣不糊口

清油火鍋是火鍋中比較健康的一種，也是四川最出名的10種火鍋之一。清油火鍋使用油質清淡、香味適中的菜籽油，搭配原汁原味的青花椒，再放入各種調味香料，采用恰當火候烹煮，各種食材在清油爽滑味道調節下，可以更好的突出本身的特色，在食用時達到麻、辣、鮮、香統一和諧，食后具有回香持久、麻辣爽口的全新感覺。M AIgoo網小編了解到，吃清油火鍋減少了油脂的攝入量，對腸胃的負擔較少，久吃不上火，而且吃后身上沒有味道，省去了吃火鍋后換衣服的煩惱。詳細

6.牛油火鍋

用牛油炒底料 香辣入味/味道醇厚

牛油火鍋是四川的傳統火鍋，也是本地最受歡迎的火鍋之一。正宗的四川牛油火鍋，先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂好的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。四川牛油火鍋的食材以新鮮蔬菜、海鮮和薄切肉片為主，如黃瓜、豆角、白菜、蝦、魷魚等，牛油的燒點適中，烹飪溫度適宜，食材煮熟而不至過爛，牛油的香濃味道滲透入食材，產生獨特的風味，鍋內色彩繽紛，美觀亮麗。

7.連鍋

原汁原味/湯鮮可口 推薦：排骨連鍋/蹄花連鍋

連鍋因煮好后連鍋一起上桌而得名，四川人口中的連鍋一般指的是加料白味火鍋。連鍋的種類格外多，凡是加入食材煮制成百味火鍋底湯，且上桌后先喝湯吃鍋底食物，再涮煮其他菜品的都可以叫做連鍋，比較長講的有排骨連鍋、蹄花連鍋、烏雞連鍋、老鴨連鍋等。買購網小編了解到，連鍋雖然相對清淡，卻因保證了食物的原汁原味而格外營養，如果想吃火鍋，但是不太能吃辣，連鍋是不錯的選擇，連鍋做起來會比一般的火鍋要簡單，很適合朋友聚會或者家庭聚餐的時候在家做。

8.山珍火鍋

菌類熬湯/菌菇涮菜 湯鮮味美/爽脆香滑

山珍火鍋是四川十大特色火鍋之一，山野林間生長的可食用野生菌類，是這種火鍋的靈魂。山珍火鍋中，各種菌類是主角，用菌菇熬湯，菌菇也可以作為涮菜，它的口味多樣，其中烏雞鍋和大骨頭鍋是比較常見的，如烏雞鍋在制作底湯的時候，會先用菌類慢慢熬煮出菌湯，然后煨煮烏雞，這樣制成的湯底，不管涮什么吃都很美味。吃山珍火鍋，一定要先喝一碗剛煮開的湯，接著將松茸、羊肚菌、牛肝菌等菌類都放進鍋里，煮熟后即可食用，爽脆香滑的口感讓人心情舒暢。

9.臘肉火鍋 臘肉+骨湯 煙香濃郁/層次分明

去四川必吃的火鍋有哪些？臘肉是四川的特色美食，因其色澤金黃，煙香濃郁，優良的風味而聞名全國，臘肉的吃法多樣，臘肉火鍋尤其受歡迎。四川正宗的臘肉火鍋，一般分三層，上層是臘香腸，臘心舌等“盤子菜”；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱“骨牌肉”；底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉絲等，其味鮮美無比，香氣醉人。臘肉火鍋一般用大骨頭熬湯，湯清味濃，臘肉要提前清洗好煮熟，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。詳細

10.藥膳火鍋

藥材+食材 去腥調味/養生保健

作為火鍋的發源地，四川火鍋的種類層出不窮，藥膳火鍋就是順利養生潮流而出現的新式火鍋。眾所周知，通常生藥材要經過煎制才能發揮藥效，而火鍋內的食材也需經過加熱煮沸才能食用，藥膳火鍋的鍋底的加熱可以煎制中藥并煮熟食物，另一方面藥材也能起到很好的去膻除腥及調味功效。煮好的藥膳火鍋帶著一股中藥特有的清香之氣，鍋中原有的食材也因此更顯鮮美，凡是鍋底中加入藥材的火鍋，都可以叫做藥膳火鍋，常見的排骨火鍋、雞肉火鍋、魚火鍋中，都可以制成藥膳火鍋。

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