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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元(yuan)年(公(gong)元(yuan)1862年)，西充訓導劉洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火鍋燒，也(ye)喜雞豚味(wei)最饒”，贊美西充火鍋。

西充火鍋歷史悠久(jiu)，相(xiang)傳開(kai)始于(yu)黃帝時期，發(fa)展于(yu)漢唐時期，而(er)又精(jing)于(yu)宋代(dai)(dai)，盛于(yu)清代(dai)(dai)。

西(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉火鍋，以臘(la)肉見長。西(xi)(xi)充(chong)臘(la)肉，制作(zuo)考究(jiu)，色澤金黃，干爽結實，香氣濃(nong)郁，味美不膩，久存不壞，別(bie)具一格。

農歷“冬(dong)至(zhi)(zhi)”前(qian)后(hou)家(jia)家(jia)戶戶歡天喜地，宰(zai)豬腌(a)肉，這一習俗(su)至(zhi)(zhi)遲可追溯到(dao)漢代。

臘肉火鍋怎么做

食材(cai)：高原老臘(la)肉(rou)、深山干竹筍、豬(zhu)棒子骨(gu)、黃(huang)豆芽熬制(zhi)的鮮湯、精(jing)(jing)鹽、醬油、醋、味精(jing)(jing)、姜米、蒜泥、煳辣(la)椒面、花(hua)椒面、蔥花(hua)。

步驟：

1、老臘(la)肉(rou)燒皮洗凈，切成大片(pian)，放入沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹(zhu)筍用冷水浸泡回軟(ruan)，在沸水鍋(guo)中(zhong)微火煮1小時后沖(chong)涼，切(qie)成菱形條。

3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥(ni)、煳辣(la)椒面(mian)、花椒面(mian)、蔥花兌成素蘸(zhan)水(shui)。

4、將骨頭豆(dou)芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗(dou)，帶火上(shang)桌，配老臘肉(rou)片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃(chi)。