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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(公元1862年)，西充訓(xun)導劉洪典(dian)作《竹枝詞》“喜逢嘉客(ke)火鍋燒，也喜雞(ji)豚味最饒”，贊美(mei)西充火鍋。

西(xi)充火鍋(guo)歷史悠久，相傳開始于黃帝時期，發(fa)展于漢唐(tang)時期，而又精于宋代(dai)，盛于清代(dai)。

西充臘肉(rou)火鍋，以臘肉(rou)見長。西充臘肉(rou)，制(zhi)作(zuo)考究，色澤金黃(huang)，干爽結實(shi)，香氣濃(nong)郁，味(wei)美(mei)不膩(ni)，久存不壞，別具一格(ge)。

農歷“冬至”前后家家戶(hu)戶(hu)歡天喜地，宰豬腌肉，這(zhe)一習俗至遲可追(zhui)溯到漢代。

臘肉火鍋怎么做

食(shi)材：高(gao)原老(lao)臘(la)肉、深山(shan)干(gan)竹筍、豬棒子骨、黃豆芽熬(ao)制的鮮湯、精(jing)鹽、醬(jiang)油、醋、味精(jing)、姜米(mi)、蒜泥、煳辣(la)椒面、花椒面、蔥(cong)花。

步驟：

1、老(lao)臘肉(rou)燒皮洗凈，切成大(da)片(pian)，放入(ru)沸水中大(da)火氽(tun)5分鐘(zhong)。

2、干竹筍用(yong)冷水浸泡(pao)回(hui)軟(ruan)，在(zai)沸水鍋中微火煮1小時(shi)后沖(chong)涼，切成菱形(xing)條。

3、精(jing)鹽、醬(jiang)油、醋、味精(jing)、姜(jiang)米、蒜泥、煳辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、蔥花兌成素蘸水。

4、將(jiang)骨頭豆芽湯熬制(zhi)的鮮湯燒(shao)沸裝入方(fang)斗，帶火上(shang)桌，配(pei)老臘肉片、泡(pao)發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。