清同治元年(公(gong)元1862年),西充(chong)(chong)訓導(dao)劉洪典(dian)作《竹枝詞》“喜逢嘉客火(huo)鍋(guo)燒,也(ye)喜雞(ji)豚味(wei)最饒”,贊(zan)美西充(chong)(chong)火(huo)鍋(guo)。
西充火鍋(guo)歷史悠久,相傳開始于(yu)黃帝時期,發展于(yu)漢唐(tang)時期,而又(you)精(jing)于(yu)宋代,盛于(yu)清(qing)代。
西充臘肉(rou)火鍋,以臘肉(rou)見長。西充臘肉(rou),制作(zuo)考究,色澤金黃,干爽結實,香氣濃郁,味美不膩,久存不壞(huai),別具一格。
農(nong)歷“冬至”前后家家戶(hu)戶(hu)歡天喜(xi)地,宰豬(zhu)腌肉(rou),這一習俗至遲可追溯到漢代。
食材:高原老臘(la)肉、深山(shan)干竹(zhu)筍、豬棒(bang)子骨、黃豆芽熬制的鮮湯、精鹽、醬(jiang)油、醋(cu)、味精、姜米(mi)、蒜泥(ni)、煳辣椒面(mian)、花椒面(mian)、蔥(cong)花。
步驟:
1、老臘肉燒皮洗凈,切成(cheng)大片,放入沸水(shui)中(zhong)大火氽5分(fen)鐘。
2、干竹(zhu)筍用(yong)冷水(shui)浸泡回軟,在(zai)沸水(shui)鍋中微火煮1小時后沖涼,切成(cheng)菱形(xing)條(tiao)。
3、精(jing)(jing)鹽、醬油、醋、味(wei)精(jing)(jing)、姜米(mi)、蒜泥、煳辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的(de)鮮湯燒沸裝入方斗(dou),帶火上桌(zhuo),配老臘肉片(pian)、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。