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臘肉火鍋的起源和歷史

清同治元年(公元1862年)，西充訓(xun)導劉洪典(dian)作《竹枝詞(ci)》“喜(xi)逢嘉(jia)客火鍋(guo)燒，也喜(xi)雞豚味(wei)最(zui)饒”，贊美西充火鍋(guo)。

西充火鍋歷史(shi)悠久，相傳(chuan)開(kai)始于黃帝時(shi)期(qi)，發(fa)展(zhan)于漢唐時(shi)期(qi)，而又精(jing)于宋代(dai)，盛于清代(dai)。

西充臘肉(rou)(rou)火鍋，以臘肉(rou)(rou)見長(chang)。西充臘肉(rou)(rou)，制(zhi)作考究，色澤金黃，干爽(shuang)結(jie)實(shi)，香(xiang)氣濃郁，味(wei)美不(bu)膩，久存不(bu)壞(huai)，別具一格。

農歷“冬至(zhi)”前后家家戶戶歡(huan)天喜地，宰豬(zhu)腌肉，這一習俗至(zhi)遲可追溯到漢代(dai)。

臘肉火鍋怎么做

食材：高原老臘肉、深(shen)山干竹(zhu)筍(sun)、豬棒子(zi)骨、黃豆芽熬(ao)制的鮮湯、精鹽、醬油、醋、味精、姜米(mi)、蒜泥、煳辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面、蔥花。

步驟：

1、老臘肉燒皮洗(xi)凈，切成大片，放入(ru)沸水中大火氽5分鐘。

2、干竹筍(sun)用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火(huo)煮(zhu)1小(xiao)時后沖涼，切成菱形條。

3、精鹽(yan)、醬(jiang)油、醋、味精、姜米、蒜(suan)泥(ni)、煳辣(la)椒面、花(hua)椒面、蔥花(hua)兌成素蘸水。

4、將骨頭豆芽湯熬(ao)制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶(dai)火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條(tiao)、蘸水邊煮邊吃。