古爾圖烤全羊的做法
食材:羊、蔥(cong)段、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴香(xiang)末、香(xiang)油。
步驟:
1、將羊(yang)宰殺,用開水燒燙全身,趁熱煺(tui)凈(jing)毛,取出內臟(zang),刮洗干凈(jing),在(zai)羊(yang)腿(tui)內側肉(rou)較厚的地(di)方用尖刀(dao)深入(ru)劃開個刀(dao)口(kou),以便腌制時入(ru)味。
2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時,腌制好后將羊取出(chu)控去表面(mian)調料(liao)水(shui),準備烤(kao)羊前的(de)固(gu)定。
3、將腌制好(hao)的(de)羊平鋪(pu)于烤架上,將四(si)肢用鐵絲綁于烤架四(si)角,然后固(gu)定(ding)羊的(de)整體大致位(wei)置。
4、四肢固定(ding)好后,固定(ding)羊(yang)(yang)脊柱,為了保證羊(yang)(yang)在烤(kao)架上的穩定(ding),至少沿羊(yang)(yang)脊柱固定(ding)三(san)至四個位置(zhi),固定(ding)完脊柱,將羊(yang)(yang)排向(xiang)外拉伸至平,固定(ding)在烤(kao)羊(yang)(yang)拍子上,刷上香(xiang)油。
5、將羊掛入專用烤全羊爐后,將旋轉開(kai)關打開(kai),調整轉速(su),讓(rang)羊均勻平(ping)穩的在爐內(nei)旋轉,將溫度控制(zhi)在200-300度之(zhi)間。
6、將羊(yang)(yang)(yang)烤制六七分熟(shu)的時候(hou),需要(yao)將羊(yang)(yang)(yang)取出,進行(xing)改(gai)(gai)刀(dao)刷油。改(gai)(gai)刀(dao)方向是(shi)順著羊(yang)(yang)(yang)的頭尾方向從頭劃(hua)到(dao)羊(yang)(yang)(yang)尾,根據羊(yang)(yang)(yang)肉的厚度做適當(dang)的調整,不要(yao)劃(hua)透,間距在2-3CM。整個烤制過(guo)程需要(yao)至(zhi)少刷2-3次油,以保證羊(yang)(yang)(yang)表面金(jin)黃油亮。
7、出(chu)爐時將固定羊(yang)的(de)(de)鐵絲等去掉,放入專用托盤,配上專用的(de)(de)刀叉(cha),上桌即可。