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古爾圖烤全羊的做法

食材：羊(yang)、蔥段、姜片、精鹽、花(hua)椒、醬油、大料、糖色、小茴香末(mo)、香油。

步驟：

1、將(jiang)羊宰(zai)殺，用(yong)開水(shui)燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內(nei)臟，刮(gua)洗干(gan)凈，在(zai)羊腿(tui)內(nei)側肉(rou)較厚的(de)地(di)方(fang)用(yong)尖刀深入(ru)劃開個刀口(kou)，以便(bian)腌制時入(ru)味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊取出控去表面調料水(shui)，準備烤羊前(qian)的(de)固定。

3、將腌制好的(de)羊(yang)平鋪(pu)于烤架上，將四(si)肢用鐵絲(si)綁(bang)于烤架四(si)角，然后固定羊(yang)的(de)整體大致位置。

4、四肢(zhi)固(gu)定(ding)好后，固(gu)定(ding)羊(yang)(yang)脊柱(zhu)，為了(le)保證羊(yang)(yang)在(zai)烤架上(shang)(shang)的穩定(ding)，至少沿羊(yang)(yang)脊柱(zhu)固(gu)定(ding)三至四個位置，固(gu)定(ding)完脊柱(zhu)，將羊(yang)(yang)排向外(wai)拉伸至平(ping)，固(gu)定(ding)在(zai)烤羊(yang)(yang)拍子上(shang)(shang)，刷上(shang)(shang)香油。

5、將(jiang)羊掛入專用烤全羊爐(lu)后，將(jiang)旋轉(zhuan)開關打開，調(diao)整轉(zhuan)速，讓羊均勻平(ping)穩的在(zai)(zai)爐(lu)內旋轉(zhuan)，將(jiang)溫(wen)度(du)控(kong)制在(zai)(zai)200-300度(du)之間。

6、將(jiang)羊(yang)(yang)烤(kao)制(zhi)六七分熟的(de)時候，需(xu)要(yao)將(jiang)羊(yang)(yang)取出(chu)，進(jin)行改(gai)刀(dao)刷(shua)油(you)。改(gai)刀(dao)方(fang)向是順著羊(yang)(yang)的(de)頭尾(wei)方(fang)向從頭劃(hua)到羊(yang)(yang)尾(wei)，根據(ju)羊(yang)(yang)肉的(de)厚度做適當的(de)調(diao)整，不要(yao)劃(hua)透，間距在2-3CM。整個烤(kao)制(zhi)過程需(xu)要(yao)至少刷(shua)2-3次(ci)油(you)，以保證(zheng)羊(yang)(yang)表面金黃油(you)亮(liang)。

7、出(chu)爐時將固定羊的(de)鐵絲等(deng)去掉，放入(ru)專用托盤，配上專用的(de)刀叉，上桌即可。