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古爾圖烤全羊的做法

食材：羊、蔥段、姜片、精鹽(yan)、花椒(jiao)、醬油、大料、糖色、小茴香末、香油。

步驟：

1、將羊宰殺，用(yong)開水(shui)燒燙全身，趁熱(re)煺凈(jing)(jing)毛，取出內(nei)(nei)臟，刮洗干(gan)凈(jing)(jing)，在羊腿(tui)內(nei)(nei)側肉較厚(hou)的地(di)方用(yong)尖(jian)刀深入劃開個(ge)刀口，以便腌制時入味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊取出控去表面調(diao)料(liao)水，準(zhun)備烤(kao)羊前的固定。

3、將腌制好的(de)羊平鋪于烤架上，將四(si)(si)肢用鐵絲綁于烤架四(si)(si)角，然后固(gu)定(ding)羊的(de)整(zheng)體大(da)致(zhi)位置(zhi)。

4、四(si)肢(zhi)固(gu)(gu)定好(hao)后，固(gu)(gu)定羊(yang)脊(ji)柱，為了(le)保證(zheng)羊(yang)在烤架上(shang)的穩定，至少沿羊(yang)脊(ji)柱固(gu)(gu)定三至四(si)個(ge)位置(zhi)，固(gu)(gu)定完脊(ji)柱，將羊(yang)排向外拉伸至平(ping)，固(gu)(gu)定在烤羊(yang)拍子上(shang)，刷上(shang)香油。

5、將(jiang)羊掛入專用烤全羊爐后，將(jiang)旋(xuan)轉(zhuan)開關打開，調整轉(zhuan)速(su)，讓羊均(jun)勻平穩(wen)的在(zai)爐內(nei)旋(xuan)轉(zhuan)，將(jiang)溫(wen)度控制(zhi)在(zai)200-300度之間。

6、將(jiang)羊(yang)烤制六七分熟的(de)(de)(de)時候(hou)，需(xu)要將(jiang)羊(yang)取出，進行改(gai)刀刷油(you)。改(gai)刀方向(xiang)是(shi)順著(zhu)羊(yang)的(de)(de)(de)頭尾方向(xiang)從頭劃到羊(yang)尾，根據羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)厚(hou)度(du)做適當的(de)(de)(de)調(diao)整(zheng)，不要劃透，間距在2-3CM。整(zheng)個烤制過程需(xu)要至少刷2-3次油(you)，以保(bao)證羊(yang)表面金黃油(you)亮。

7、出爐(lu)時將固定羊的鐵絲等去掉，放(fang)入專用托(tuo)盤，配上專用的刀叉，上桌即可。