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古爾圖烤全羊的做法

食材(cai)：羊、蔥段(duan)、姜片、精鹽、花椒、醬油、大(da)料、糖色、小茴香末、香油。

步驟：

1、將羊宰殺，用(yong)開水燒燙(tang)全身(shen)，趁熱(re)煺凈毛(mao)，取出內臟(zang)，刮洗干凈，在羊腿內側肉較厚的地方用(yong)尖刀(dao)深入劃開個刀(dao)口，以便腌制時(shi)入味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊取出控去表面調(diao)料水，準備烤羊前(qian)的(de)固定。

3、將(jiang)腌制好的羊(yang)平(ping)鋪于(yu)烤(kao)架上，將(jiang)四肢用鐵絲綁(bang)于(yu)烤(kao)架四角(jiao)，然后固(gu)定羊(yang)的整(zheng)體大致位置。

4、四(si)(si)肢固(gu)定(ding)好后，固(gu)定(ding)羊(yang)脊柱(zhu)，為了保(bao)證羊(yang)在(zai)烤(kao)架上的穩定(ding)，至少(shao)沿(yan)羊(yang)脊柱(zhu)固(gu)定(ding)三(san)至四(si)(si)個位置，固(gu)定(ding)完脊柱(zhu)，將羊(yang)排(pai)向外拉伸(shen)至平，固(gu)定(ding)在(zai)烤(kao)羊(yang)拍(pai)子上，刷上香油。

5、將羊掛入專用烤全羊爐(lu)后，將旋轉開(kai)關打開(kai)，調整轉速，讓羊均勻(yun)平穩的在爐(lu)內旋轉，將溫度控(kong)制在200-300度之間。

6、將(jiang)羊(yang)(yang)烤制(zhi)六七分熟的時候，需要(yao)將(jiang)羊(yang)(yang)取出，進行改(gai)刀(dao)刷油。改(gai)刀(dao)方向(xiang)是順著羊(yang)(yang)的頭(tou)尾(wei)(wei)方向(xiang)從頭(tou)劃(hua)到羊(yang)(yang)尾(wei)(wei)，根據羊(yang)(yang)肉的厚度做適當(dang)的調整，不要(yao)劃(hua)透，間距在(zai)2-3CM。整個烤制(zhi)過程需要(yao)至少(shao)刷2-3次油，以保證羊(yang)(yang)表面金黃(huang)油亮(liang)。

7、出爐時將固定羊的鐵(tie)絲(si)等(deng)去(qu)掉(diao)，放入專用(yong)(yong)托(tuo)盤，配(pei)上(shang)專用(yong)(yong)的刀叉，上(shang)桌即可。