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古爾圖烤全羊的做法

食材(cai)：羊(yang)、蔥(cong)段(duan)、姜片、精鹽、花椒、醬油、大料、糖色、小茴(hui)香末、香油。

步驟：

1、將羊(yang)宰(zai)殺，用(yong)開水燒燙(tang)全(quan)身(shen)，趁(chen)熱煺凈(jing)毛(mao)，取出內臟，刮洗(xi)干凈(jing)，在羊(yang)腿內側(ce)肉(rou)較(jiao)厚的地方用(yong)尖(jian)刀深入劃開個刀口，以便腌制時(shi)入味(wei)。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將(jiang)羊取出控去表面調料水(shui)，準備(bei)烤羊前的固定。

3、將腌制好的(de)羊平鋪于烤架(jia)上，將四(si)(si)肢用鐵絲綁于烤架(jia)四(si)(si)角，然后(hou)固定(ding)羊的(de)整(zheng)體大(da)致(zhi)位置(zhi)。

4、四肢(zhi)固(gu)定(ding)(ding)好后，固(gu)定(ding)(ding)羊(yang)脊柱，為(wei)了(le)保證羊(yang)在烤架(jia)上的穩定(ding)(ding)，至少沿羊(yang)脊柱固(gu)定(ding)(ding)三(san)至四個位置，固(gu)定(ding)(ding)完(wan)脊柱，將羊(yang)排向外拉(la)伸至平，固(gu)定(ding)(ding)在烤羊(yang)拍子上，刷上香油。

5、將(jiang)羊(yang)掛入專(zhuan)用(yong)烤全羊(yang)爐(lu)后，將(jiang)旋轉(zhuan)開(kai)(kai)關打開(kai)(kai)，調整(zheng)轉(zhuan)速，讓羊(yang)均勻平穩(wen)的(de)在(zai)爐(lu)內旋轉(zhuan)，將(jiang)溫(wen)度(du)控制在(zai)200-300度(du)之間。

6、將羊(yang)烤制六七分熟的時(shi)候，需要(yao)將羊(yang)取出，進行改(gai)(gai)刀(dao)(dao)刷(shua)油(you)。改(gai)(gai)刀(dao)(dao)方向(xiang)是順著羊(yang)的頭尾(wei)方向(xiang)從頭劃到羊(yang)尾(wei)，根據羊(yang)肉(rou)的厚度做適(shi)當的調(diao)整(zheng)，不要(yao)劃透，間距在2-3CM。整(zheng)個烤制過程(cheng)需要(yao)至少(shao)刷(shua)2-3次油(you)，以保證羊(yang)表(biao)面金黃油(you)亮。

7、出爐時將固(gu)定羊(yang)的鐵絲等去(qu)掉，放(fang)入(ru)專用托盤，配(pei)上專用的刀叉，上桌即可。