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古爾圖烤全羊的做法

食材：羊、蔥段(duan)、姜片、精鹽、花椒、醬(jiang)油、大料、糖色、小(xiao)茴(hui)香(xiang)末、香(xiang)油。

步驟：

1、將(jiang)羊(yang)宰殺，用(yong)開(kai)水燒燙全身，趁熱煺凈(jing)毛(mao)，取出內(nei)臟，刮(gua)洗(xi)干凈(jing)，在(zai)羊(yang)腿內(nei)側肉較厚(hou)的地方用(yong)尖刀深入劃開(kai)個刀口，以(yi)便腌制時入味(wei)。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊(yang)取出控去(qu)表面調料水，準備(bei)烤羊(yang)前的固定。

3、將(jiang)腌制好的羊(yang)(yang)平鋪于烤架(jia)上(shang)，將(jiang)四肢用鐵絲(si)綁于烤架(jia)四角，然后固定羊(yang)(yang)的整體(ti)大致位(wei)置。

4、四肢(zhi)固(gu)定(ding)(ding)好后，固(gu)定(ding)(ding)羊(yang)(yang)脊(ji)柱，為(wei)了保證羊(yang)(yang)在烤架上的穩定(ding)(ding)，至(zhi)少沿羊(yang)(yang)脊(ji)柱固(gu)定(ding)(ding)三至(zhi)四個位(wei)置(zhi)，固(gu)定(ding)(ding)完脊(ji)柱，將羊(yang)(yang)排向外拉(la)伸(shen)至(zhi)平，固(gu)定(ding)(ding)在烤羊(yang)(yang)拍子上，刷上香(xiang)油。

5、將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)掛(gua)入專用烤全羊(yang)(yang)(yang)爐后(hou)，將(jiang)旋轉(zhuan)開關打(da)開，調整轉(zhuan)速，讓羊(yang)(yang)(yang)均勻平穩的在(zai)爐內旋轉(zhuan)，將(jiang)溫度控制(zhi)在(zai)200-300度之間。

6、將羊(yang)(yang)(yang)烤制六七分熟的時(shi)候，需要將羊(yang)(yang)(yang)取(qu)出，進行改刀刷油。改刀方(fang)向是順著羊(yang)(yang)(yang)的頭尾方(fang)向從頭劃(hua)到羊(yang)(yang)(yang)尾，根(gen)據羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)的厚度做適當的調整(zheng)，不要劃(hua)透，間距在2-3CM。整(zheng)個(ge)烤制過程需要至少刷2-3次油，以(yi)保證(zheng)羊(yang)(yang)(yang)表面金(jin)黃油亮(liang)。

7、出(chu)爐(lu)時(shi)將固(gu)定(ding)羊的(de)鐵絲等(deng)去掉(diao)，放入專用托盤，配上專用的(de)刀叉，上桌(zhuo)即可。