木耳厚的好(hao)(hao)還(huan)是薄的好(hao)(hao) 如何鑒別(bie)染色黑木耳

黑木耳(er)被譽為(wei)“素中之王”，具(ju)有很高的營養(yang)價值。但(dan)專(zhuan)家提醒，一些不法(fa)商(shang)販(fan)經常使用墨汁將普通地耳(er)染黑冒充(chong)黑木耳(er)，因此黑木耳(er)并非(fei)越(yue)黑越(yue)好(hao)。消(xiao)費(fei)者應(ying)通過辨色、聞味(wei)等方法(fa)仔(zi)細鑒別(bie)。

木(mu)(mu)耳(er)厚的好還是薄的好 如何(he)鑒別染色黑木(mu)(mu)耳(er)

真(zhen)正的(de)(de)黑(hei)木耳正面是(shi)(shi)黑(hei)褐(he)色，背面是(shi)(shi)灰白色，而地(di)耳是(shi)(shi)黃(huang)褐(he)色的(de)(de)，用硫酸鎂浸泡(pao)過的(de)(de)木耳則兩(liang)面都呈(cheng)黑(hei)褐(he)色。同時，黑(hei)木耳味道很(hen)自然(ran)，有股(gu)清香(xiang)味，而摻(chan)假的(de)(de)木耳有墨汁(zhi)的(de)(de)臭味。把經(jing)過“加工(gong)”的(de)(de)“黑(hei)木耳”泡(pao)在清水中，很(hen)快(kuai)水就會變成墨黑(hei)色。此外，真(zhen)木耳嚼起來清香(xiang)可口，而經(jing)過硫酸鎂浸泡(pao)過的(de)(de)木耳又苦又澀(se)，難以下(xia)咽。

下面介紹三個鑒別木(mu)耳的小方法：

1.看：質量好的木耳大(da)而薄，朵面(mian)烏黑光潤，背(bei)面(mian)呈(cheng)灰色；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2.摸：質量好的木(mu)耳干(gan)燥，分量輕；摻假的木(mu)耳摸上去(qu)有潮濕感，分量較(jiao)重(zhong)。

3.嘗(chang)(chang)：好木耳用(yong)嘴嘗(chang)(chang)，清香(xiang)無怪味(wei)(wei)，要是(shi)有咸味(wei)(wei)，說明(ming)被鹽水(shui)泡過(guo)，以增加重(zhong)量騙錢；甜味(wei)(wei)是(shi)用(yong)糖稀拌過(guo)；澀(se)味(wei)(wei)是(shi)用(yong)礬水(shui)泡過(guo)，對(dui)身體非(fei)常(chang)有害。

木耳厚的(de)好還(huan)是(shi)薄(bo)的(de)好 如何(he)鑒(jian)別染色黑木耳

黑(hei)木(mu)耳是厚的好還是薄大好?

黑(hei)木耳凡(fan)朵(duo)(duo)大適度，耳瓣(ban)略(lve)展，朵(duo)(duo)面烏黑(hei)但無光(guang)澤(ze)(ze)，朵(duo)(duo)背略(lve)呈灰白色(se)的(de)為上品；朵(duo)(duo)稍(shao)小或(huo)大小適度，耳瓣(ban)略(lve)卷，朵(duo)(duo)面黑(hei)但無光(guang)澤(ze)(ze)的(de)屬中等；朵(duo)(duo)形小而(er)碎，耳瓣(ban)卷而(er)粗(cu)厚或(huo)有僵(jiang)塊，朵(duo)(duo)灰色(se)或(huo)褐(he)色(se)的(de)最次。

優質的黑木耳含水(shui)量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開(kai)后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水(shui)量少；反之則過(guo)多。

純(chun)凈的黑(hei)木(mu)耳(er)口感純(chun)正無(wu)異味(wei)(wei)，有清(qing)香(xiang)氣(qi)，口嘗(chang)有無(wu)澀味(wei)(wei)、堿味(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)；反之多(duo)為(wei)變(bian)質(zhi)或摻假品。

朵體質輕，水泡(pao)后脹(zhang)發(fa)性(xing)(xing)大(da)的屬(shu)優質；體稍重，吸水膨脹(zhang)性(xing)(xing)一般(ban)的為中等(deng)；體重，水泡(pao)脹(zhang)發(fa)性(xing)(xing)差的為劣(lie)質。

木耳厚的好還是薄(bo)的好 如(ru)何鑒(jian)別(bie)染(ran)色(se)黑木耳