橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄(gan)欖菜是(shi)潮汕(shan)地區所(suo)特有(you)的(de)(de)風味(wei)小(xiao)菜，取橄(gan)欖甘醇之味(wei)，芥菜豐腴(yu)之葉(xie)(xie)煎(jian)制而成。將橄(gan)欖壓(ya)破，浸去澀(se)(se)汁(zhi)或煮(zhu)熟后才浸在(zai)水里兩天，讓澀(se)(se)汁(zhi)瀝干后，在(zai)鍋(guo)里用(yong)油(you)和鹽反復(fu)翻炒，中間再加進(jin)咸菜葉(xie)(xie)（要老咸菜葉(xie)(xie)較好），用(yong)慢火熬幾(ji)個小(xiao)時，便成為黑得像墨的(de)(de)烏橄(gan)欖菜。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄欖菜的功效與作用

富含(han)橄欖油珍貴營養(yang)成份和多(duo)種(zhong)維生素及人體必需(xu)的鈣、碘，還含(han)有鐵、鋅、鎂(mei)等多(duo)種(zhong)微量元素。

營養(yang)學家認為，橄(gan)欖既(ji)是蔬菜也是水果，營養(yang)價值(zhi)很高。橄(gan)欖含(han)有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和(he)1%的鈣、鐵(tie)、磷等(deng)礦物(wu)質(zhi)，同(tong)時還含有維生素A、維生素D、維(wei)生素K和維生素E等多種維(wei)生素。欖欖油中所含的維(wei)生素E是(shi)血管保(bao)護(hu)劑，可降低膽固醇(chun)和甘油三(san)酯。

治(zhi)療：便秘、膽(dan)結(jie)石、降(jiang)血(xue)壓、抗病(bing)毒。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

如何挑選橄欖菜

1、選擇青菜，首先要(yao)看顏色(se)

看上去(qu)翠(cui)綠(lv)，沒(mei)(mei)有黃葉(xie)這是(shi)基本的(de)，當然(ran)這也是(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)新鮮的(de)標志。上班不(bu)會(hui)天(tian)(tian)天(tian)(tian)買菜(cai)(cai)，如果(guo)買好(hao)的(de)青菜(cai)(cai)要放上幾(ji)天(tian)(tian)的(de)話，我還(huan)有點小總結，有些(xie)商家為了蔬(shu)菜(cai)(cai)看上去(qu)干凈(jing)、漂亮(liang)，會(hui)灑上水(shui)(shui)，或者用(yong)水(shui)(shui)洗過，當然(ran)這當天(tian)(tian)吃沒(mei)(mei)什么問(wen)題(ti)，但如果(guo)時間放長，味道(dao)會(hui)差很多，如果(guo)想長放，最(zui)好(hao)選擇那些(xie)沒(mei)(mei)有進水(shui)(shui)的(de)菜(cai)(cai)。

2、選(xuan)擇品種

雖說青菜大(da)體看(kan)上去感覺都差不多(duo)，但是其實也是有(you)區別的，我們經(jing)常拿(na)來的清(qing)炒著的青菜，最好選擇那些(xie)葉子大(da)，桿莖短(duan)的品種，這種絕對比(bi)那些(xie)桿莖長的好吃多(duo)了。

3、關于(yu)洗

青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。如果不放心自己清洗可以使用果蔬清洗機進行殺菌清洗。【詳細】

4、關于(yu)存放

在溫度比較(jiao)低的情況下，青(qing)菜放(fang)在室內比放(fang)在冰箱里(li)面好。

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橄欖菜的保存方法

幾個月，冷卻后裝進(jin)壇中(zhong)。這種菜的油要下(xia)得多(duo)，很(hen)幫助消化，很(hen)開胃，只(zhi)取一(yi)些放在碟子(zi)中(zhong)佐餐(can)，壇里的水不能混上(shang)生水，才不發霉，可(ke)以保存幾個月。