一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該(gai)怎么洗，下(xia)面讓我們一起來學習一下(xia)吧。

方法/步驟：

1、買回的牛(niu)肚(du)先在冷水中浸(jin)泡約20分鐘，目(mu)的是去除(chu)浮在牛(niu)肚(du)上的雜質。

2、把牛肚翻過來，用剪刀去除上(shang)面的(de)肥油，取適量的(de)堿(jian)面，反(fan)復正(zheng)反(fan)面揉搓。

3、堿面一定要涂抹(mo)均勻，大約揉(rou)(rou)三分鐘(zhong)，用(yong)水(shui)沖凈，用(yong)粗鹽加面粉再(zai)次涂抹(mo)牛肚，反復揉(rou)(rou)。

4、面粉(fen)可(ke)以起到帶去牛(niu)肚上面贓物的(de)作用，粗鹽的(de)顆粒也有此作用，約兩三分鐘(zhong)后沖水洗凈。

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二、家常牛肚做法是什么

可(ke)能大家(jia)都(dou)(dou)不知道牛(niu)肚也可(ke)以做成很多菜式呢，而且都(dou)(dou)有(you)自己獨特的味道。下面(mian)為您介(jie)紹幾種家(jia)常牛(niu)肚的方法，來(lai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克(ke)、紅辣椒1個、鹵(lu)牛肚200克(ke)、鹽、雞精、胡椒粉、植物油(you)、水(shui)各(ge)適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣椒、鹵牛肚(du)切絲(si)（牛肚(du)可以買(mai)市售的成品，不會(hui)切的讓人家(jia)幫你切好）。

（2）炒鍋倒少(shao)量油，大火燒至八成(cheng)熱，下入紅椒絲與(yu)西芹絲翻(fan)炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色(se)變(bian)深(shen)即可。

（3）下入(ru)牛(niu)肚(du)絲(si)翻炒一分鐘。

（4）加少量(liang)水，雞精、胡椒粉(fen)，炒勻至水分收干即可(ke)裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海(hai)味菇(gu)300克、冬筍條70克(ke)、胡蘿卜條(tiao)50克、洋蔥條70克(ke)、青筍條70克(ke)、蠔油30克、鮮醬油15克、紹(shao)酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣(ban)40克、烹調油25克。

做法步驟：

（1）先把蘑菇切(qie)為三段，然后把牛(niu)肚(du)切(qie)成粗條備用。

（2）把冬筍(sun)、蘑菇用開水汆燙(tang)撈(lao)出(chu)備用，再把青(qing)筍(sun)、胡蘿卜進(jin)行汆燙(tang)撈(lao)出(chu)備用，最(zui)后(hou)把牛肚汆燙(tang)撈(lao)出(chu)備用。

（3）炒勺上火注入(ru)適量烹調油，下入(ru)大蒜瓣用小火進行(xing)煸炒至表皮微(wei)黃，然后下入(ru)牛肚炒勻，再放入(ru)洋(yang)蔥(cong)條炒勻。

（4）把(ba)洋蔥炒(chao)(chao)出香味后(hou)倒入蘑(mo)菇翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)勻(yun)后(hou)烹入紹酒和醬油改用(yong)旺火進行翻炒(chao)(chao)。

（5）把食材炒(chao)勻后倒入適量蠔油翻炒(chao)，待翻炒(chao)均勻后下入所有配(pei)料炒(chao)勻。

（6）最后再撒少許(xu)白糖(tang)提鮮，在出鍋前撒入少許(xu)黑(hei)胡椒碎(sui)炒勻(yun)，然后便可出鍋碼(ma)盤。

3、牛肚湯

材料(liao)：牛肚、蔥(cong)、鹽、香菜、雞精。

做法步驟：

（1）蔥蒜(suan)末備用，醬牛肚切絲。

（2）熱油鍋，蒜末爆香，加(jia)入(ru)蔥末，后加(jia)入(ru)牛(niu)肚絲略炒(chao)，炒(chao)香后加(jia)水。加(jia)豆泡。

（3）水開(kai)后(hou)，加入已用熱水調勻的(de)麻(ma)醬適量(liang)(liang)，后(hou)加鹽適量(liang)(liang)、雞精少量(liang)(liang)調味。

（4）稍煮關火，撒香(xiang)菜(cai)末。

（5）加麻油、白(bai)胡椒適(shi)量，即可(ke)。