一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎么洗，下面讓我(wo)們一起來學習一下吧(ba)。

方法/步驟：

1、買回的(de)(de)牛(niu)肚先在冷水(shui)中浸泡(pao)約20分鐘，目的(de)(de)是去除(chu)浮(fu)在牛(niu)肚上的(de)(de)雜質。

2、把牛(niu)肚翻過來，用(yong)剪刀去除上(shang)面(mian)的(de)肥油，取(qu)適量的(de)堿面(mian)，反復正反面(mian)揉(rou)搓(cuo)。

3、堿面一定要涂(tu)抹(mo)均勻，大約揉三分鐘，用水沖凈(jing)，用粗鹽加面粉再次(ci)涂(tu)抹(mo)牛肚(du)，反(fan)復揉。

4、面(mian)粉可以起到帶去牛肚上(shang)面(mian)贓(zang)物的作用，粗鹽(yan)的顆粒也(ye)有此(ci)作用，約兩三分鐘后沖水洗凈。

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二、家常牛肚做法是什么

可(ke)能大(da)家都不知(zhi)道(dao)牛(niu)肚(du)也可(ke)以做成很(hen)多(duo)菜(cai)式呢，而且都有(you)自(zi)己獨特(te)的味道(dao)。下面為您介(jie)紹幾(ji)種(zhong)家常牛(niu)肚(du)的方(fang)法(fa)，來看(kan)看(kan)吧(ba)。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵(lu)牛肚200克(ke)、鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、植(zhi)物油、水(shui)各適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲（牛(niu)肚可以買市售的成品，不會(hui)切的讓人家幫你切好）。

（2）炒鍋倒(dao)少量油，大火燒至(zhi)八成熱，下入紅椒(jiao)絲與西芹(qin)絲翻炒，加小半勺鹽，炒至(zhi)西芹(qin)微微出水，顏(yan)色變(bian)深即(ji)可。

（3）下入牛(niu)肚絲翻炒(chao)一(yi)分鐘(zhong)。

（4）加(jia)少量水，雞精、胡椒粉(fen)，炒(chao)勻至水分收(shou)干即可裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克(ke)、鮮海(hai)味菇300克、冬筍條70克(ke)、胡蘿卜(bu)條50克、洋(yang)蔥條70克、青筍(sun)條70克(ke)、蠔(hao)油30克(ke)、鮮醬油15克、紹酒20克(ke)、黑胡椒碎1克(ke)、白糖5克、大蒜瓣40克、烹(peng)調油(you)25克(ke)。

做法步驟：

（1）先把(ba)蘑(mo)菇切為三段，然后把(ba)牛(niu)肚切成粗(cu)條(tiao)備用(yong)。

（2）把冬筍、蘑菇(gu)用開水汆燙(tang)撈(lao)出(chu)備用，再把青(qing)筍、胡蘿卜進行(xing)汆燙(tang)撈(lao)出(chu)備用，最后把牛肚(du)汆燙(tang)撈(lao)出(chu)備用。

（3）炒(chao)勺上(shang)火注入(ru)適量烹調油，下(xia)入(ru)大蒜瓣用小火進行煸炒(chao)至表皮微黃，然后下(xia)入(ru)牛肚炒(chao)勻(yun)，再放入(ru)洋蔥條炒(chao)勻(yun)。

（4）把洋蔥炒出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)倒入(ru)蘑菇(gu)翻(fan)炒，炒勻(yun)后(hou)烹入(ru)紹(shao)酒和(he)醬(jiang)油改用旺(wang)火進行(xing)翻(fan)炒。

（5）把食(shi)材炒勻后(hou)倒入適量蠔油翻(fan)炒，待翻(fan)炒均勻后(hou)下(xia)入所有配料炒勻。

（6）最(zui)后再撒少許(xu)白糖提鮮，在(zai)出鍋前撒入少許(xu)黑胡(hu)椒(jiao)碎炒勻，然后便可(ke)出鍋碼盤。

3、牛肚湯

材料：牛肚、蔥、鹽、香菜(cai)、雞精。

做法步驟：

（1）蔥蒜末備用，醬牛(niu)肚切(qie)絲(si)。

（2）熱(re)油鍋，蒜末爆香(xiang)，加(jia)入(ru)蔥末，后(hou)加(jia)入(ru)牛肚絲略炒(chao)，炒(chao)香(xiang)后(hou)加(jia)水。加(jia)豆泡。

（3）水(shui)開后(hou)，加(jia)(jia)入已用熱水(shui)調(diao)(diao)勻的(de)麻醬(jiang)適(shi)量(liang)，后(hou)加(jia)(jia)鹽適(shi)量(liang)、雞精少量(liang)調(diao)(diao)味(wei)。

（4）稍煮關火，撒香(xiang)菜末(mo)。

（5）加麻油、白胡椒適(shi)量，即可(ke)。