一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎(zen)么洗，下(xia)面讓(rang)我(wo)們一起來學習一下(xia)吧(ba)。

方法/步驟：

1、買(mai)回(hui)的牛肚先在冷水中浸泡約20分(fen)鐘，目的是去除浮(fu)在牛肚上(shang)的雜質(zhi)。

2、把牛肚翻過來，用剪刀去(qu)除上面的肥油，取適量的堿面，反復正反面揉搓。

3、堿面(mian)一定要涂抹(mo)(mo)均(jun)勻，大約揉(rou)三(san)分鐘，用水(shui)沖凈，用粗鹽加面(mian)粉(fen)再(zai)次(ci)涂抹(mo)(mo)牛(niu)肚，反復揉(rou)。

4、面(mian)(mian)粉可以起到帶去(qu)牛肚上面(mian)(mian)贓物的(de)作用，粗(cu)鹽的(de)顆粒也有此作用，約兩(liang)三分(fen)鐘后(hou)沖水洗凈(jing)。

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二、家常牛肚做法是什么

可能大家都不知(zhi)道(dao)牛肚也可以(yi)做成很(hen)多菜式呢，而且都有自己(ji)獨特的味(wei)道(dao)。下面(mian)為您(nin)介紹幾種家常(chang)牛肚的方(fang)法，來看看吧。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克(ke)、紅辣椒1個(ge)、鹵牛肚200克、鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉、植(zhi)物(wu)油、水各(ge)適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣(la)椒(jiao)、鹵牛肚(du)切絲（牛肚可以買市售的(de)成品，不會(hui)切(qie)的(de)讓(rang)人家幫你切(qie)好(hao)）。

（2）炒(chao)鍋倒少量油，大(da)火燒至(zhi)八成熱，下入(ru)紅椒絲(si)與西芹絲(si)翻炒(chao)，加小半勺(shao)鹽，炒(chao)至(zhi)西芹微(wei)微(wei)出(chu)水，顏色變深即可。

（3）下入(ru)牛肚(du)絲翻炒一分鐘。

（4）加少量水，雞精、胡椒(jiao)粉，炒勻至水分收干即可裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海(hai)味菇300克、冬筍條70克(ke)、胡蘿卜條(tiao)50克、洋蔥(cong)條70克、青筍條70克、蠔油(you)30克、鮮醬油15克、紹(shao)酒(jiu)20克、黑胡(hu)椒碎1克、白糖5克、大(da)蒜瓣40克、烹調油25克(ke)。

做法步驟：

（1）先把(ba)蘑菇切(qie)為(wei)三(san)段，然后把(ba)牛(niu)肚切(qie)成粗(cu)條備用。

（2）把(ba)冬筍、蘑菇(gu)用(yong)開水汆(cuan)(cuan)燙(tang)撈(lao)出(chu)(chu)備(bei)用(yong)，再把(ba)青筍、胡蘿卜進行汆(cuan)(cuan)燙(tang)撈(lao)出(chu)(chu)備(bei)用(yong)，最后把(ba)牛肚汆(cuan)(cuan)燙(tang)撈(lao)出(chu)(chu)備(bei)用(yong)。

（3）炒(chao)勺上(shang)火注入適量烹調(diao)油(you)，下入大(da)蒜(suan)瓣(ban)用小火進行煸炒(chao)至表皮微黃，然(ran)后(hou)下入牛肚炒(chao)勻(yun)，再放入洋蔥(cong)條(tiao)炒(chao)勻(yun)。

（4）把洋蔥炒(chao)出香味(wei)后(hou)倒入(ru)蘑菇翻炒(chao)，炒(chao)勻后(hou)烹入(ru)紹酒和醬油改(gai)用旺火進行(xing)翻炒(chao)。

（5）把食材炒勻(yun)后倒入適量蠔油(you)翻(fan)炒，待翻(fan)炒均(jun)勻(yun)后下入所有(you)配料(liao)炒勻(yun)。

（6）最后(hou)(hou)再撒少(shao)許白糖提鮮，在出(chu)鍋(guo)前撒入少(shao)許黑胡(hu)椒碎炒勻，然后(hou)(hou)便可出(chu)鍋(guo)碼盤。

3、牛肚湯

材料：牛肚、蔥、鹽、香菜(cai)、雞精。

做法步驟：

（1）蔥蒜末備用，醬(jiang)牛肚切絲。

（2）熱油鍋，蒜(suan)末爆香，加(jia)入(ru)蔥末，后加(jia)入(ru)牛肚(du)絲略炒(chao)，炒(chao)香后加(jia)水(shui)。加(jia)豆泡(pao)。

（3）水開后，加入已用熱水調(diao)(diao)勻的麻(ma)醬適(shi)量，后加鹽適(shi)量、雞(ji)精少量調(diao)(diao)味。

（4）稍煮關(guan)火，撒(sa)香(xiang)菜末(mo)。

（5）加(jia)麻油、白胡椒適量，即可(ke)。