一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎么洗，下(xia)面讓我們一起來學(xue)習一下(xia)吧。

方法/步驟：

1、買(mai)回的(de)牛肚先在冷水中(zhong)浸(jin)泡約20分鐘(zhong)，目的(de)是去除浮在牛肚上的(de)雜質(zhi)。

2、把(ba)牛肚翻(fan)過來，用剪刀去除上面(mian)的(de)肥油，取適量的(de)堿面(mian)，反復正反面(mian)揉搓。

3、堿面(mian)(mian)一定要涂抹(mo)均(jun)勻，大約揉(rou)(rou)三分鐘，用水(shui)沖(chong)凈，用粗(cu)鹽加面(mian)(mian)粉再次涂抹(mo)牛肚，反復(fu)揉(rou)(rou)。

4、面粉可以(yi)起到(dao)帶去牛肚上面贓物的作(zuo)用，粗鹽(yan)的顆粒也有此作(zuo)用，約兩(liang)三分鐘后沖水洗凈(jing)。

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二、家常牛肚做法是什么

可(ke)(ke)能大家都不(bu)知(zhi)道(dao)牛肚(du)也可(ke)(ke)以做成很多菜式呢，而(er)且都有自己獨特(te)的(de)味(wei)道(dao)。下面為(wei)您介紹幾(ji)種家常牛肚(du)的(de)方法，來看看吧(ba)。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽(yan)、雞(ji)精、胡椒粉(fen)、植(zhi)物油(you)、水(shui)各適量

做法步驟：

（1）西芹、紅(hong)辣椒、鹵牛肚切絲（牛肚可以(yi)買市售的成品，不(bu)會切(qie)的讓人家幫你切(qie)好）。

（2）炒(chao)鍋倒少量油，大火燒(shao)至八成熱，下入紅椒絲(si)(si)與西(xi)芹絲(si)(si)翻(fan)炒(chao)，加小半勺鹽，炒(chao)至西(xi)芹微(wei)微(wei)出水，顏色變(bian)深即可。

（3）下入牛肚(du)絲翻炒一分鐘(zhong)。

（4）加(jia)少(shao)量水，雞精(jing)、胡(hu)椒粉，炒勻至水分(fen)收干即可裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮(xian)海味菇300克(ke)、冬筍條(tiao)70克、胡蘿卜條(tiao)50克、洋蔥(cong)條(tiao)70克(ke)、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬(jiang)油15克、紹酒20克、黑胡椒(jiao)碎(sui)1克、白糖5克、大蒜瓣(ban)40克(ke)、烹(peng)調油25克。

做法步驟：

（1）先(xian)把蘑菇切為三段，然(ran)后把牛肚切成(cheng)粗(cu)條備用。

（2）把冬筍(sun)、蘑菇用(yong)(yong)開水汆(cuan)燙撈出備(bei)用(yong)(yong)，再把青筍(sun)、胡蘿卜進(jin)行汆(cuan)燙撈出備(bei)用(yong)(yong)，最后(hou)把牛肚(du)汆(cuan)燙撈出備(bei)用(yong)(yong)。

（3）炒(chao)(chao)勺上火注入適量烹(peng)調油，下(xia)入大蒜(suan)瓣用小(xiao)火進行煸炒(chao)(chao)至表皮微(wei)黃(huang)，然(ran)后下(xia)入牛肚炒(chao)(chao)勻，再(zai)放(fang)入洋蔥(cong)條炒(chao)(chao)勻。

（4）把洋蔥炒(chao)(chao)(chao)出香味后倒入蘑(mo)菇翻炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)勻后烹入紹酒和(he)醬油改(gai)用(yong)旺火進行翻炒(chao)(chao)(chao)。

（5）把(ba)食材炒勻后倒(dao)入適量蠔油(you)翻(fan)(fan)炒，待(dai)翻(fan)(fan)炒均勻后下入所有配料炒勻。

（6）最后再撒(sa)少許(xu)白糖提鮮(xian)，在出鍋(guo)前撒(sa)入少許(xu)黑胡椒(jiao)碎炒(chao)勻(yun)，然后便可出鍋(guo)碼盤。

3、牛肚湯

材料：牛肚、蔥(cong)、鹽、香菜、雞精(jing)。

做法步驟：

（1）蔥蒜末備用，醬牛肚切(qie)絲。

（2）熱油(you)鍋，蒜(suan)末(mo)爆(bao)香(xiang)，加(jia)入蔥末(mo)，后(hou)加(jia)入牛肚絲略炒，炒香(xiang)后(hou)加(jia)水(shui)。加(jia)豆(dou)泡。

（3）水開(kai)后，加(jia)入已用熱水調(diao)勻的麻醬適量，后加(jia)鹽適量、雞精少量調(diao)味。

（4）稍煮關火，撒香菜末。

（5）加(jia)麻油、白胡椒(jiao)適量，即可。