一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎么洗，下(xia)面讓我們一(yi)起來學習一(yi)下(xia)吧。

方法/步驟：

1、買回的牛肚先(xian)在冷(leng)水中(zhong)浸泡約20分鐘，目的是去(qu)除浮(fu)在牛肚上的雜質。

2、把牛肚翻過來(lai)，用(yong)剪刀去(qu)除(chu)上面(mian)的肥油，取(qu)適量的堿面(mian)，反(fan)復正(zheng)反(fan)面(mian)揉搓。

3、堿(jian)面一定要涂抹均勻，大(da)約揉三(san)分鐘，用水沖凈，用粗(cu)鹽加面粉再次涂抹牛肚(du)，反復揉。

4、面粉可以起到帶(dai)去牛肚上(shang)面贓物的作用(yong)，粗鹽的顆粒也有此作用(yong)，約(yue)兩三(san)分鐘(zhong)后(hou)沖(chong)水洗凈。

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二、家常牛肚做法是什么

可(ke)能大家都(dou)不知道(dao)牛(niu)肚(du)也可(ke)以做成很多菜(cai)式呢(ni)，而且都(dou)有自己獨(du)特(te)的(de)味道(dao)。下面為(wei)您介(jie)紹幾種家常牛(niu)肚(du)的(de)方法(fa)，來看(kan)看(kan)吧。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克(ke)、紅辣椒1個、鹵牛(niu)肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物(wu)油、水(shui)各適量(liang)

做法步驟：

（1）西(xi)芹、紅辣椒、鹵牛(niu)肚切絲（牛(niu)肚可(ke)以買市售的成品，不會切(qie)的讓人家(jia)幫(bang)你切(qie)好）。

（2）炒鍋(guo)倒(dao)少(shao)量(liang)油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲(si)與西芹絲(si)翻(fan)炒，加小半勺(shao)鹽，炒至西芹微微出(chu)水(shui)，顏色變深即可。

（3）下入牛肚絲(si)翻(fan)炒一分鐘(zhong)。

（4）加少量水(shui)，雞精、胡椒粉，炒勻至水(shui)分(fen)收干即可裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克(ke)、洋(yang)蔥條(tiao)70克、青筍條70克(ke)、蠔(hao)油30克、鮮(xian)醬油15克、紹酒20克(ke)、黑(hei)胡椒碎1克、白糖5克(ke)、大(da)蒜(suan)瓣40克、烹調油25克(ke)。

做法步驟：

（1）先(xian)把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗條備用。

（2）把(ba)冬筍(sun)、蘑菇用(yong)開水汆燙(tang)撈(lao)出備(bei)用(yong)，再把(ba)青筍(sun)、胡蘿卜進行(xing)汆燙(tang)撈(lao)出備(bei)用(yong)，最后(hou)把(ba)牛肚汆燙(tang)撈(lao)出備(bei)用(yong)。

（3）炒(chao)勺(shao)上(shang)火注(zhu)入(ru)適量烹(peng)調油，下入(ru)大(da)蒜(suan)瓣用小火進行煸炒(chao)至表皮(pi)微(wei)黃(huang)，然(ran)后下入(ru)牛肚炒(chao)勻，再放入(ru)洋(yang)蔥條炒(chao)勻。

（4）把洋蔥炒(chao)出香味后倒(dao)入蘑菇翻炒(chao)，炒(chao)勻(yun)后烹(peng)入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒(chao)。

（5）把食材炒勻(yun)后倒入適量蠔油(you)翻炒，待翻炒均勻(yun)后下(xia)入所有配料炒勻(yun)。

（6）最后(hou)再撒少(shao)許白糖提鮮，在(zai)出鍋前(qian)撒入少(shao)許黑(hei)胡椒碎炒勻，然后(hou)便可出鍋碼盤。

3、牛肚湯

材料(liao)：牛肚、蔥、鹽(yan)、香(xiang)菜、雞精。

做法步驟：

（1）蔥蒜末備用(yong)，醬牛(niu)肚切絲。

（2）熱油鍋，蒜末(mo)爆(bao)香，加(jia)入蔥末(mo)，后加(jia)入牛肚絲(si)略炒(chao)，炒(chao)香后加(jia)水。加(jia)豆(dou)泡(pao)。

（3）水開后(hou)，加入已用熱水調(diao)勻(yun)的麻醬適量(liang)，后(hou)加鹽(yan)適量(liang)、雞精少量(liang)調(diao)味。

（4）稍煮關火(huo)，撒(sa)香菜末。

（5）加麻(ma)油、白胡椒(jiao)適量，即可。