一、牛肚怎么清洗

牛肚即牛胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，很多朋友不知道牛肚該怎么(me)洗，下面(mian)讓(rang)我們一(yi)起來學(xue)習一(yi)下吧。

方法/步驟：

1、買回的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮(fu)在牛肚上的雜質。

2、把牛肚翻過(guo)來，用剪刀去除上面的(de)肥油，取(qu)適(shi)量(liang)的(de)堿面，反復(fu)正反面揉搓(cuo)。

3、堿面一定(ding)要涂抹均勻，大約揉三分(fen)鐘，用水沖凈，用粗(cu)鹽加面粉(fen)再次涂抹牛肚，反復揉。

4、面(mian)粉(fen)可以起到帶去(qu)牛肚上面(mian)贓物的作用(yong)，粗鹽(yan)的顆(ke)粒(li)也有此作用(yong)，約兩(liang)三分鐘后沖水(shui)洗凈。

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二、家常牛肚做法是什么

可能(neng)大家(jia)都(dou)不(bu)知道牛(niu)肚也可以做成很多(duo)菜式(shi)呢，而且都(dou)有自己(ji)獨特(te)的味(wei)道。下面為(wei)您介紹幾種(zhong)家(jia)常牛(niu)肚的方法，來(lai)看看吧。

1、西芹燴牛肚

材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植(zhi)物油(you)、水(shui)各(ge)適量

做法步驟：

（1）西芹、紅辣椒(jiao)、鹵牛肚(du)切絲（牛肚可以買市售的(de)成品，不會(hui)切的(de)讓人家幫(bang)你切好）。

（2）炒(chao)鍋倒少量油(you)，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西(xi)芹絲翻炒(chao)，加小半勺鹽，炒(chao)至西(xi)芹微微出(chu)水，顏色變深即可。

（3）下入牛肚絲翻炒一(yi)分鐘。

（4）加少量水(shui)，雞精(jing)、胡椒粉，炒勻至(zhi)水(shui)分收干即可裝盤。

2、菌菇炒牛肚

材料：白鹵牛肚180克(ke)、鮮海味菇(gu)300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥(cong)條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬(jiang)油15克、紹(shao)酒(jiu)20克、黑(hei)胡椒碎1克、白(bai)糖(tang)5克、大(da)蒜瓣40克、烹調油25克。

做法步驟：

（1）先(xian)把蘑菇切為三段，然后把牛肚切成粗(cu)條備(bei)用。

（2）把(ba)(ba)冬筍(sun)、蘑(mo)菇用(yong)開水(shui)汆(cuan)燙(tang)(tang)撈(lao)出備用(yong)，再把(ba)(ba)青筍(sun)、胡(hu)蘿卜進行汆(cuan)燙(tang)(tang)撈(lao)出備用(yong)，最后(hou)把(ba)(ba)牛肚汆(cuan)燙(tang)(tang)撈(lao)出備用(yong)。

（3）炒(chao)勺上火(huo)注入(ru)適量烹調油(you)，下入(ru)大(da)蒜瓣用小火(huo)進行煸炒(chao)至表皮微黃，然后下入(ru)牛肚炒(chao)勻，再放入(ru)洋蔥條(tiao)炒(chao)勻。

（4）把洋蔥炒(chao)出香味后倒入蘑菇翻(fan)炒(chao)，炒(chao)勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進(jin)行翻(fan)炒(chao)。

（5）把(ba)食材炒(chao)勻后(hou)倒入(ru)(ru)適(shi)量蠔油翻(fan)炒(chao)，待翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)下入(ru)(ru)所有配(pei)料炒(chao)勻。

（6）最后再(zai)撒少許白糖(tang)提鮮，在(zai)出鍋前撒入少許黑胡(hu)椒(jiao)碎(sui)炒(chao)勻，然后便可(ke)出鍋碼盤。

3、牛肚湯

材料：牛(niu)肚、蔥、鹽(yan)、香菜、雞精。

做法步驟：

（1）蔥蒜末備用(yong)，醬牛(niu)肚(du)切絲。

（2）熱油鍋(guo)，蒜(suan)末爆(bao)香，加(jia)入(ru)蔥末，后加(jia)入(ru)牛肚絲略炒，炒香后加(jia)水。加(jia)豆(dou)泡。

（3）水開后，加入已用熱水調勻的(de)麻醬適(shi)量，后加鹽適(shi)量、雞精少(shao)量調味。

（4）稍煮關火，撒香菜末。

（5）加麻油、白胡椒適量，即可(ke)。