【玉米面】玉米面的做法 玉米面的營(ying)養(yang)價值(zhi)
玉米面的營養價值
玉米面含(han)有(you)豐富的(de)營養素(su)。在美國和其他一些發(fa)達國家，玉米已被(bei)列為(wei)(wei)谷(gu)類食物中(zhong)的(de)首(shou)位保(bao)健食品，被(bei)稱為(wei)(wei)“黃(huang)金作物”。經研究發(fa)現玉米中(zhong)含(han)有(you)大量的(de)卵(luan)磷(lin)脂、亞(ya)油酸、谷(gu)物醇、維生素(su)E、纖維素(su)等，具有(you)降血壓、降血脂、抗(kang)動脈硬化(hua)、預防腸癌、美容養顏、延緩衰(shuai)老(lao)等多(duo)種保(bao)健功效，也是糖尿病(bing)人的(de)適宜佳品。
谷類 - 玉米面(黃)的營養素含量（指100克可食部食品中(zhong)的含量）
熱量(千卡) 341 硫胺素(毫(hao)克(ke)) .26 鈣(gai)(毫(hao)克(ke)) 22
蛋白質(克) 8.1 核黃素(毫(hao)克) .09 鎂(毫(hao)克) 84
脂肪(克) 3.3 煙酸(毫(hao)克) 2.3 鐵(毫(hao)克 3.2
碳水化(hua)合(he)物(wu)(克(ke)) 69.6 維生素C(毫(hao)克(ke)) 0 錳(毫(hao)克(ke)) .47
膳(shan)食纖(xian)維(wei)(克) 5.6 維(wei)生(sheng)素E(毫克) 3.8 鋅(毫克) 1.42
維生素A(微克) 7 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .35
胡羅(luo)卜素(微(wei)克) 1.3 鉀(毫(hao)克) 249 磷(毫(hao)克) 196
視黃醇當量(微克) 12.1 鈉(na)(毫(hao)克) 2.3 硒(微克) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人(ren)群：一(yi)般人(ren)皆可食用(yong)。
適用量：每天喝100克(ke)。
溫馨提示：
●吃粗糧(liang)有益于健康，但應(ying)按人體(ti)所需的營養結構(gou)適量搭配(pei)食用。
●玉米(mi)(mi)面和細糧(liang)搭配可以(yi)制(zhi)作玉米(mi)(mi)糕、玉米(mi)(mi)餅、玉米(mi)(mi)饅頭等(deng)(deng)。還(huan)可制(zhi)作玉米(mi)(mi)面餃(jiao)子(zi)、包子(zi)，餡(xian)餅等(deng)(deng)，除此之(zhi)外還(huan)可以(yi)做富硒食品中的(de)100微克。
●甜玉(yu)米：有普通、超甜和加強(qiang)三個(ge)品(pin)種，其蛋白質、賴氨(an)酸、維生素含量(liang)也(ye)較高。其果穗(sui)可煮(zhu)食(shi)或做罐頭，小穗(sui)可做玉(yu)米筍食(shi)品(pin)。
●糯玉米：所(suo)含淀粉易(yi)于消化吸收，將(jiang)其磨成粉可制作多種黏食(shi)，用其釀造(zao)的黃酒味道十分獨特。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)玉米面(mian)（黃）營養成(cheng)分(fen)：能量(liang)339千(qian)卡；維生素B60.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋白(bai)質(zhi)8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂(zhi)肪(fang)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸(suan)0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合(he)物(wu)78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素A7微克(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素40微克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺(an)素0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；核(he)黃素0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維生素E0.98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀(jia)249毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒2.68微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
每100克(ke)玉米面（白）的(de)營(ying)養成分
能量(liang)340千(qian)卡；蛋白質8克(ke)(ke)；脂肪4.5克(ke)(ke)；碳(tan)水(shui)化合物73.1克(ke)(ke)；膳(shan)食(shi)纖維6.2克(ke)(ke)；硫(liu)胺素(su)0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；核(he)黃素(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；煙酸(suan)3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；維生素(su)E6.89毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；磷187毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈉(na)0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鎂111毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鐵(tie)1.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鋅1.22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；硒1.58微克(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用；
2、 適宜慢性腎炎水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之人食用；
4、適宜癌(ai)癥患(huan)者及中老年人食用；
5、適宜(yi)肥胖癥(zheng)、脂肪肝者(zhe)食用；
6、適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人(ren)食用(yong)；
7、適宜動(dong)脈硬化、高血(xue)(xue)壓、高脂血(xue)(xue)癥、冠心(xin)病(bing)等(deng)心(xin)血(xue)(xue)管疾(ji)病(bing)之人(ren)食用。
玉米面的做法
1、玉(yu)米(mi)面(mian)、糯米(mi)面(mian)少許，根據口味加適(shi)(shi)量(liang)的糖或鹽。有條(tiao)件，可加一些奶粉、適(shi)(shi)量(liang)煮熟(shu)的本地雞蛋黃。
2、用開(kai)水邊倒(dao)入，邊用筷(kuai)子攪(jiao)拌，直接(jie)燙面做(zuo)，面要干一點，揉捏成(cheng)窩(wo)窩(wo)頭的形狀。
3、蒸(zheng)鍋先(xian)燒水上氣后(hou)放(fang)窩頭(tou)，大火蒸(zheng)十分鐘即可(ke)。
4、玉米(mi)面(mian)沒(mei)有粘性，因此(ci)需要加一些糯米(mi)面(mian)或直接用(yong)糯玉米(mi)面(mian)制作(zuo)。
5、做窩(wo)頭時手上(shang)淋點水，這樣面(mian)就不會粘在手上(shang)，窩(wo)頭就能做的漂(piao)亮點。
玉米面發糕
【主料】：黃玉(yu)米(mi)面 300克
【輔料】：酵母10克(ke) 白(bai)砂糖150克(ke)蘇打粉3克(ke)
【做法】：
1、將玉米面放入(ru)盆內，加酵母(mu)和(he)適(shi)量溫(wen)水，拌和(he)均勻(yun)靜置(zhi)發酵。
2、待面發酵(jiao)好后，放入糖、小蘇打(da)揉勻(yun)，稍餳(xing)一會兒。
3、將(jiang)籠屜(ti)內(nei)鋪上濕屜(ti)布，將(jiang)餳(xing)好(hao)的玉(yu)米(mi)面倒入屜(ti)內(nei)，鋪平，用旺(wang)火蒸約15分(fen)鐘。
4、將蒸好的(de)發糕放案板上，晾涼，切成(cheng)6厘米見方的(de)塊，即(ji)可食用(yong)。
玉米面豆粥
【功效】：適宜兒(er)童食用，強身健(jian)體。
【主料】：玉米面50克(ke)，黃豆20克(ke)。
輔料：白糖或咸菜末適量。
【制作】：
（1）將黃豆洗凈(jing)，加(jia)水泡軟，放入鍋內煮(zhu)至(zhi)酥爛(lan)撈出。
（2）將鍋內加足水，上火燒開后，下入(ru)黃豆(dou)，燒至再開時，倒(dao)入(ru)溫水攪至糊狀的玉米面，邊倒(dao)邊用勺攪勻。
（3）開鍋后轉(zhuan)用(yong)小火再熬煮一會兒即可。
（4）食用時，將粥盛入碗內，加入白糖或咸菜末即可。
【特點(dian)】：粥香豆酥，常食可益體強(qiang)身。
【提(ti)示】：黃豆(dou)要煮至酥爛，玉米(mi)面邊倒邊攪拌(ban)，以免(mian)成疙瘩。
五谷豐登
【特點】：營(ying)養(yang)豐富，松軟香甜。
【主料】：面粉、米(mi)粉、蕎麥面、玉米(mi)面、小豆面
【輔料】：胡(hu)蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞(ji)蛋、發酵粉、葡萄干(gan)、花生、胡(hu)桃(tao)、芝麻、瓜(gua)子
【調料】：鹽、黃油
【做法】：
1、將黃(huang)油炒(chao)化，加(jia)入等量的玉米(mi)面和小米(mi)面，小火不停翻炒(chao)，炒(chao)至焦黃(huang)即(ji)可，裝碗后放入花生(sheng)、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用(yong)開水沖(chong)開調勻即(ji)成油茶。
2、將面(mian)粉(fen)加(jia)米粉(fen)，蕎麥(mai)面(mian)、玉米面(mian)、小豆面(mian)分別加(jia)雞蛋拌勻、用牛奶活成團(tuan)，成形后疊(die)在一起上鍋蒸(zheng)熟即成發糕，如需改變顏色，可(ke)在任意一種面(mian)里加(jia)入胡(hu)蘿卜汁和菠菜汁。
主要功效
玉(yu)米性平、味甘(gan)淡，一般(ban)人均(jun)可食用，有(you)益肺寧心，健脾(pi)開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉(yu)米忌和田(tian)螺同(tong)食，否則會中(zhong)毒(du)；盡量避免與牡蠣同(tong)食，否則會阻礙鋅的吸收。
（1）玉米(mi)面中含鈣、鐵質較多(duo)，可防止(zhi)高(gao)血壓、冠心病；
（2）玉米面中含有(you)亞(ya)油(you)酸和維生素E，能使人體(ti)內(nei)膽(dan)固醇水(shui)平降低，從而減少動(dong)脈硬化的發生；
（3）粗磨的玉米(mi)面中含(han)有大量(liang)的賴氨酸，可抑制(zhi)腫瘤生長；
（4）玉米面還含有(you)微量元素硒(xi)，能(neng)加速人體內(nei)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；
（5）玉(yu)米面中有豐富的谷胱甘(gan)肽；
（6）玉(yu)米(mi)面中豐富(fu)的(de)膳食纖維(wei)，能促進(jin)腸(chang)蠕動，縮短(duan)食物(wu)通過(guo)消化道的(de)時間，減少有毒物(wu)質(zhi)的(de)吸收(shou)和(he)致癌(ai)物(wu)質(zhi)對結腸(chang)的(de)刺激(ji)，因而可減少結腸(chang)癌(ai)的(de)發生。
