【玉(yu)米面(mian)】玉(yu)米面(mian)的做法(fa) 玉(yu)米面(mian)的營養(yang)價值
玉米面的營養價值
玉米面含有豐富的營養(yang)素。在美國(guo)和其他一(yi)些發達國(guo)家，玉(yu)米已被列為谷類食(shi)物(wu)中(zhong)的首位保健食(shi)品，被稱為“黃金作物(wu)”。經研究發現(xian)玉(yu)米中(zhong)含有大量的卵磷脂(zhi)、亞油酸、谷物(wu)醇(chun)、維生(sheng)素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂(zhi)、抗動(dong)脈(mo)硬化、預防(fang)腸癌、美容養(yang)顏、延(yan)緩衰(shuai)老等多種保健功效，也(ye)是(shi)糖尿病(bing)人的適宜佳品。
谷類 - 玉米面(黃)的營養素含量(liang)（指100克(ke)可食部食品中(zhong)的含量(liang)）
熱量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 鈣(毫克) 22
蛋白質(克(ke)) 8.1 核黃素(毫(hao)克(ke)) .09 鎂(毫(hao)克(ke)) 84
脂肪(克) 3.3 煙酸(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2
碳水化(hua)合物(克) 69.6 維生素C(毫克) 0 錳(meng)(毫克) .47
膳食纖維(克) 5.6 維生素E(毫(hao)克) 3.8 鋅(毫(hao)克) 1.42
維生素(su)A(微克(ke)) 7 膽固(gu)醇(毫(hao)克(ke)) 0 銅(毫(hao)克(ke)) .35
胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(毫克) 249 磷(毫克) 196
視黃醇當量(微克(ke)) 12.1 鈉(毫克(ke)) 2.3 硒(微克(ke)) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人(ren)(ren)群：一般人(ren)(ren)皆可(ke)食(shi)用(yong)。
適用(yong)量：每天喝(he)100克(ke)。
溫馨提示：
●吃(chi)粗糧有益于健康(kang)，但應按(an)人體(ti)所需的營養結(jie)構適量搭配(pei)食用(yong)。
●玉(yu)米(mi)面和細糧(liang)搭配可以制作玉(yu)米(mi)糕、玉(yu)米(mi)餅、玉(yu)米(mi)饅頭(tou)等(deng)。還可制作玉(yu)米(mi)面餃子(zi)、包子(zi)，餡(xian)餅等(deng)，除(chu)此之(zhi)外還可以做富硒食品中的100微克(ke)。
●甜(tian)玉(yu)米：有普(pu)通、超甜(tian)和加強三個品種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含(han)量也較高。其果穗可煮食或做(zuo)罐頭(tou)，小穗可做(zuo)玉(yu)米筍食品。
●糯(nuo)玉(yu)米(mi)：所含淀(dian)粉易于消(xiao)化吸收(shou)，將其磨成粉可制作多種黏食，用其釀造的(de)黃(huang)酒味道十分獨特。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)玉米(mi)面（黃）營養成分：能(neng)量339千卡(ka)；維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B60.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋白(bai)質8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪(fang)1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合物78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖(xian)維(wei)(wei)(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A7微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)40微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺素(su)(su)(su)0.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)(su)(su)0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E0.98毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀(jia)249毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵0.4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)2.68微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.01毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
每100克玉米面（白）的營養成分
能量340千(qian)卡；蛋白質8克(ke)(ke)(ke)；脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化合物73.1克(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖維6.2克(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃(huang)素0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維生素E6.89毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷(lin)187毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂111毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)1.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)1.22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒1.58微(wei)克(ke)(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳(meng)0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜(yi)記(ji)憶力(li)減退之人食用；
2、 適宜慢性腎炎(yan)水腫者食用。
3、適宜習慣性便秘之(zhi)人食用(yong)；
4、適宜癌癥患者(zhe)及中老年人(ren)食用；
5、適宜(yi)肥胖癥、脂肪肝者(zhe)食用；
6、適宜(yi)脾胃氣虛、氣血不(bu)足、營養不(bu)良之人食用；
7、適(shi)宜動脈(mo)硬化、高血(xue)壓、高脂血(xue)癥、冠心病(bing)等心血(xue)管(guan)疾(ji)病(bing)之人食用(yong)。
玉米面的做法
1、玉米面(mian)、糯米面(mian)少(shao)許，根據口味(wei)加適(shi)量(liang)的(de)糖或鹽(yan)。有條件，可加一(yi)些奶粉、適(shi)量(liang)煮熟的(de)本地(di)雞(ji)蛋黃。
2、用(yong)開(kai)水邊(bian)倒入，邊(bian)用(yong)筷子攪(jiao)拌，直接(jie)燙面做，面要干一點，揉(rou)捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸鍋先燒水(shui)上氣后放窩頭，大火蒸十(shi)分鐘(zhong)即可。
4、玉(yu)(yu)米面(mian)沒有粘性，因此需(xu)要(yao)加一些糯米面(mian)或直接用糯玉(yu)(yu)米面(mian)制作。
5、做窩(wo)頭時手(shou)上淋(lin)點(dian)水，這(zhe)樣面(mian)就不(bu)會粘在手(shou)上，窩(wo)頭就能(neng)做的漂亮點(dian)。
玉米面發糕
【主(zhu)料】：黃玉米面(mian) 300克
【輔料】：酵母10克(ke) 白砂糖150克(ke)蘇打粉3克(ke)
【做法】：
1、將玉米面(mian)放(fang)入盆(pen)內，加酵母和(he)適量(liang)溫(wen)水，拌和(he)均勻靜置(zhi)發酵。
2、待面發酵好(hao)后，放入(ru)糖、小蘇打揉勻，稍餳(xing)一(yi)會兒。
3、將(jiang)籠(long)屜(ti)內鋪(pu)上濕屜(ti)布，將(jiang)餳(xing)好的玉米面倒入屜(ti)內，鋪(pu)平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸好的發糕放案板(ban)上，晾涼，切成(cheng)6厘米見方(fang)的塊，即可食用。
玉米面豆粥
【功效】：適(shi)宜兒(er)童食用，強(qiang)身健體。
【主料】：玉米(mi)面50克(ke)，黃豆20克(ke)。
輔料：白糖或咸菜末(mo)適(shi)量。
【制作】：
（1）將黃豆洗凈，加水泡(pao)軟(ruan)，放入鍋內煮至酥(su)爛撈出(chu)。
（2）將鍋內加足水，上火燒(shao)開后(hou)，下入黃豆，燒(shao)至(zhi)(zhi)再開時，倒入溫(wen)水攪至(zhi)(zhi)糊狀的玉米面，邊(bian)倒邊(bian)用勺攪勻。
（3）開(kai)鍋后轉用小火再熬煮一會(hui)兒即可(ke)。
（4）食用時，將(jiang)粥盛入碗(wan)內，加入白糖或咸菜末即可。
【特點】：粥香豆酥，常食可益體強(qiang)身。
【提(ti)示】：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。
五谷豐登
【特點(dian)】：營養豐富，松(song)軟香甜。
【主料(liao)】：面(mian)(mian)(mian)粉、米(mi)粉、蕎麥面(mian)(mian)(mian)、玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)(mian)、小豆面(mian)(mian)(mian)
【輔料】：胡(hu)蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞(ji)蛋、發酵粉、葡萄干、花(hua)生、胡(hu)桃、芝麻(ma)、瓜子
【調料】：鹽、黃油(you)
【做法】：
1、將黃油炒(chao)(chao)化，加入等(deng)量的玉(yu)米(mi)面和小米(mi)面，小火不停翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至(zhi)焦黃即(ji)可(ke)，裝碗后放入花生、葡萄(tao)干、胡桃、芝麻、瓜(gua)子，用開水沖開調勻即(ji)成油茶(cha)。
2、將面(mian)粉加米粉，蕎麥面(mian)、玉米面(mian)、小豆面(mian)分別(bie)加雞(ji)蛋(dan)拌勻、用牛奶活(huo)成團，成形后疊在一起(qi)上鍋(guo)蒸熟即(ji)成發糕，如需改變顏(yan)色，可在任意一種面(mian)里加入胡蘿(luo)卜汁和(he)菠菜(cai)汁。
主要功效
玉(yu)米性平、味(wei)甘淡，一般(ban)人均可(ke)食(shi)用，有益(yi)肺寧(ning)心，健(jian)脾(pi)開胃，防癌，降(jiang)膽(dan)固醇，健(jian)腦的功效。玉(yu)米忌和田螺同食(shi)，否(fou)(fou)則會中(zhong)毒(du)；盡量避免與(yu)牡蠣同食(shi)，否(fou)(fou)則會阻(zu)礙鋅的吸收。
（1）玉米面中含鈣、鐵(tie)質較多，可(ke)防止(zhi)高血壓、冠心(xin)病；
（2）玉米面中含有(you)亞油(you)酸和維(wei)生(sheng)素E，能使(shi)人體內膽固醇(chun)水(shui)平降低，從而(er)減少動脈(mo)硬化的發生(sheng)；
（3）粗磨(mo)的玉米面中含有大(da)量的賴(lai)氨酸，可抑制(zhi)腫瘤生(sheng)長；
（4）玉米面還含有微(wei)量元素硒，能(neng)加速人(ren)體內氧化物分解(jie)，抑制惡性腫瘤；
（5）玉(yu)米面(mian)中有豐(feng)富的谷胱甘肽；
（6）玉米面中豐富(fu)的(de)膳食纖維，能促進腸(chang)蠕動，縮短食物通過消化道(dao)的(de)時間，減(jian)少(shao)有毒(du)物質(zhi)的(de)吸收和(he)致癌物質(zhi)對結腸(chang)的(de)刺激，因而可減(jian)少(shao)結腸(chang)癌的(de)發生(sheng)。
