【玉米面】玉米面的(de)做法 玉米面的(de)營養價(jia)值
玉米面的營養價值
玉米面含有(you)豐富的(de)(de)營養素。在(zai)美國(guo)和其他一些發(fa)達國(guo)家，玉(yu)米已被列為(wei)谷類(lei)食物(wu)中的(de)(de)首位保(bao)健(jian)食品，被稱為(wei)“黃金作物(wu)”。經研究發(fa)現玉(yu)米中含有(you)大量(liang)的(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)、亞油酸、谷物(wu)醇、維(wei)生素E、纖維(wei)素等，具有(you)降血壓、降血脂(zhi)(zhi)、抗(kang)動脈硬化、預防(fang)腸癌(ai)、美容養顏(yan)、延緩(huan)衰老等多種保(bao)健(jian)功(gong)效，也(ye)是糖(tang)尿病人的(de)(de)適(shi)宜(yi)佳(jia)品。
谷(gu)類(lei) - 玉米面(mian)(黃(huang))的營(ying)養(yang)素含量（指100克(ke)可食部食品中的含量）
熱量(liang)(千卡) 341 硫胺素(毫克) .26 鈣(gai)(毫克) 22
蛋白質(克) 8.1 核黃素(毫(hao)克) .09 鎂(毫(hao)克) 84
脂肪(克) 3.3 煙(yan)酸(毫克) 2.3 鐵(tie)(毫克 3.2
碳水化合物(克) 69.6 維生素C(毫(hao)克) 0 錳(meng)(毫(hao)克) .47
膳食纖維(克) 5.6 維生素E(毫克) 3.8 鋅(毫克) 1.42
維生素A(微克) 7 膽固醇(chun)(毫(hao)克) 0 銅(tong)(毫(hao)克) .35
胡羅卜(bu)素(微克(ke)(ke)) 1.3 鉀(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 249 磷(毫(hao)(hao)克(ke)(ke)) 196
視黃醇當量(微克) 12.1 鈉(毫(hao)克) 2.3 硒(微克) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適(shi)合人(ren)群：一般人(ren)皆可食用。
適用(yong)量：每天喝100克。
溫馨提示：
●吃(chi)粗糧(liang)有益(yi)于健(jian)康，但應(ying)按人體所需的營養結構適量搭配食用。
●玉(yu)(yu)米(mi)面和(he)細糧(liang)搭配可以(yi)制(zhi)作玉(yu)(yu)米(mi)糕、玉(yu)(yu)米(mi)餅、玉(yu)(yu)米(mi)饅頭等(deng)。還(huan)可制(zhi)作玉(yu)(yu)米(mi)面餃子、包(bao)子，餡餅等(deng)，除此之外還(huan)可以(yi)做富硒食(shi)品中(zhong)的100微(wei)克。
●甜(tian)玉米：有普(pu)通、超甜(tian)和加強三個品(pin)(pin)種(zhong)，其(qi)蛋白質、賴氨(an)酸、維生素含量(liang)也較高。其(qi)果穗可煮(zhu)食(shi)或做(zuo)罐頭，小穗可做(zuo)玉米筍食(shi)品(pin)(pin)。
●糯(nuo)玉米：所(suo)含淀粉(fen)易于消化吸收，將其(qi)磨(mo)成(cheng)粉(fen)可制作多種黏食，用其(qi)釀造的黃酒味道十分(fen)獨特。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)玉米面(mian)（黃）營(ying)養成分：能量339千卡；維(wei)生素B60.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋白質8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；脂(zhi)肪1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水(shui)化合物78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素A7微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素E0.98毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂(mei)84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒2.68微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
每100克玉米面（白）的營養成分(fen)
能量340千卡；蛋白質8克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化合物73.1克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖維(wei)6.2克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.06毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)E6.89毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷187毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉(na)0.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂111毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵1.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)1.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒1.58微克(ke)(ke)(ke)(ke)；銅(tong)0.23毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜記憶力減退之人食用(yong)；
2、 適宜慢(man)性腎炎水腫者(zhe)食用(yong)。
3、適(shi)宜習(xi)慣性便(bian)秘(mi)之人食用；
4、適(shi)宜(yi)癌癥患(huan)者(zhe)及中(zhong)老(lao)年人食(shi)用(yong)；
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者(zhe)食用；
6、適宜脾(pi)胃氣(qi)(qi)虛、氣(qi)(qi)血不足(zu)、營養不良之人(ren)食用；
7、適宜動脈硬化、高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)(gao)脂血(xue)(xue)癥、冠心(xin)(xin)病等(deng)心(xin)(xin)血(xue)(xue)管(guan)疾病之人食用。
玉米面的做法
1、玉(yu)米面(mian)、糯米面(mian)少許，根據口(kou)味加適量(liang)的糖或鹽(yan)。有(you)條件，可加一些奶(nai)粉、適量(liang)煮熟的本(ben)地(di)雞蛋黃(huang)。
2、用(yong)開水邊倒入，邊用(yong)筷(kuai)子攪拌，直接燙面做，面要干一(yi)點(dian)，揉(rou)捏(nie)成窩窩頭(tou)的形狀。
3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分(fen)鐘即可。
4、玉米面(mian)沒有粘性，因(yin)此需要加一些糯米面(mian)或直接用(yong)糯玉米面(mian)制作。
5、做窩頭(tou)時(shi)手上淋點(dian)水，這樣面就不會粘在手上，窩頭(tou)就能做的漂亮點(dian)。
玉米面發糕
【主(zhu)料】：黃玉米面 300克
【輔料】：酵(jiao)母10克(ke)(ke)(ke) 白砂糖(tang)150克(ke)(ke)(ke)蘇打粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)
【做法】：
1、將玉米面(mian)放入盆內，加(jia)酵母和適量(liang)溫水(shui)，拌和均勻靜置(zhi)發(fa)酵。
2、待面發(fa)酵好后，放入糖、小蘇(su)打揉勻，稍餳一(yi)會兒。
3、將(jiang)籠屜(ti)內(nei)鋪上濕屜(ti)布，將(jiang)餳好的玉米面倒(dao)入屜(ti)內(nei)，鋪平，用旺火蒸約15分(fen)鐘(zhong)。
4、將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成6厘米(mi)見方的塊(kuai)，即可(ke)食用。
玉米面豆粥
【功效】：適宜兒(er)童食用，強身(shen)健體。
【主料】：玉米面(mian)50克，黃豆20克。
輔料：白糖或咸(xian)菜(cai)末(mo)適量。
【制作】：
（1）將黃豆(dou)洗凈(jing)，加水泡軟，放入(ru)鍋內煮至酥爛撈出。
（2）將(jiang)鍋內加足水(shui)，上火(huo)燒開后，下入黃豆，燒至(zhi)再開時，倒入溫水(shui)攪至(zhi)糊狀的玉米面，邊倒邊用(yong)勺攪勻。
（3）開鍋后(hou)轉用小火再熬煮一會兒即可。
（4）食(shi)用時，將(jiang)粥盛入(ru)碗內，加入(ru)白(bai)糖或咸菜末即可。
【特(te)點】：粥香豆酥，常食(shi)可益(yi)體強身。
【提示(shi)】：黃(huang)豆要煮至酥爛，玉(yu)米面(mian)邊倒邊攪拌(ban)，以免成疙瘩。
五谷豐登
【特(te)點】：營(ying)養豐富，松軟香甜(tian)。
【主料】：面粉、米(mi)粉、蕎(qiao)麥面、玉米(mi)面、小豆面
【輔料】：胡蘿卜汁(zhi)(zhi)、菠菜汁(zhi)(zhi)、牛奶、雞(ji)蛋、發酵粉、葡萄干(gan)、花生、胡桃、芝麻、瓜子
【調料(liao)】：鹽、黃油
【做法】：
1、將黃(huang)油(you)炒(chao)化，加入(ru)等(deng)量的玉米面(mian)和小米面(mian)，小火不(bu)停翻炒(chao)，炒(chao)至焦黃(huang)即可，裝碗后(hou)放入(ru)花生(sheng)、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調勻即成油(you)茶。
2、將面(mian)粉加(jia)(jia)米(mi)粉，蕎麥面(mian)、玉米(mi)面(mian)、小豆面(mian)分別加(jia)(jia)雞蛋拌勻(yun)、用牛奶(nai)活成(cheng)團，成(cheng)形(xing)后疊在(zai)(zai)一起上(shang)鍋(guo)蒸熟即成(cheng)發糕(gao)，如需改(gai)變(bian)顏色，可在(zai)(zai)任(ren)意(yi)一種(zhong)面(mian)里(li)加(jia)(jia)入(ru)胡蘿卜汁(zhi)和菠菜汁(zhi)。
主要功效
玉(yu)米性(xing)平、味(wei)甘淡，一般人(ren)均(jun)可食(shi)(shi)用(yong)，有(you)益(yi)肺寧心，健脾(pi)開胃，防(fang)癌(ai)，降膽固醇，健腦的功效。玉(yu)米忌(ji)和田(tian)螺同(tong)食(shi)(shi)，否(fou)則(ze)會(hui)中毒(du)；盡量(liang)避免與牡蠣同(tong)食(shi)(shi)，否(fou)則(ze)會(hui)阻礙鋅的吸(xi)收。
（1）玉米(mi)面中(zhong)含鈣(gai)、鐵質較多，可防止高血壓(ya)、冠心(xin)病；
（2）玉(yu)米面(mian)中(zhong)含(han)有亞油(you)酸和維生(sheng)素E，能(neng)使人體內膽固醇水平降(jiang)低，從而減少動脈硬化的發(fa)生(sheng)；
（3）粗磨(mo)的玉(yu)米面中(zhong)含有大量(liang)的賴氨酸(suan)，可抑(yi)制腫瘤(liu)生長(chang)；
（4）玉米面還(huan)含有微量元素硒(xi)，能(neng)加速人體內氧化物(wu)分解(jie)，抑制惡(e)性(xing)腫瘤；
（5）玉米面中有豐(feng)富的谷胱甘肽(tai)；
（6）玉米面中豐富的膳食纖維(wei)，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道(dao)的時(shi)間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結(jie)腸的刺激，因而(er)可減少結(jie)腸癌的發生。
