【玉米(mi)面(mian)(mian)】玉米(mi)面(mian)(mian)的做(zuo)法 玉米(mi)面(mian)(mian)的營養價值
玉米面的營養價值
玉米面含有(you)豐(feng)富的營養素(su)。在美國和其他一些(xie)發達國家，玉(yu)(yu)米已被列為谷類(lei)食物中的首位保健食品，被稱(cheng)為“黃金作(zuo)物”。經研究(jiu)發現玉(yu)(yu)米中含有(you)大量的卵磷(lin)脂(zhi)、亞油酸(suan)、谷物醇(chun)、維生素(su)E、纖維素(su)等，具有(you)降血壓、降血脂(zhi)、抗動(dong)脈硬化(hua)、預防腸癌(ai)、美容養顏(yan)、延緩衰老等多種保健功效，也(ye)是糖尿病(bing)人的適宜佳品。
谷類 - 玉米面(黃)的(de)營(ying)養(yang)素含量（指100克可(ke)食(shi)部食(shi)品(pin)中的(de)含量）
熱量(千卡) 341 硫胺(an)素(毫克(ke)) .26 鈣(毫克(ke)) 22
蛋(dan)白質(克(ke)) 8.1 核黃素(毫克(ke)) .09 鎂(毫克(ke)) 84
脂肪(克) 3.3 煙酸(suan)(毫(hao)克) 2.3 鐵(毫(hao)克 3.2
碳水化合(he)物(克(ke)) 69.6 維生素C(毫(hao)克(ke)) 0 錳(毫(hao)克(ke)) .47
膳食纖維(克(ke)) 5.6 維生素(su)E(毫克(ke)) 3.8 鋅(毫克(ke)) 1.42
維生(sheng)素(su)A(微(wei)克(ke)) 7 膽固醇(毫克(ke)) 0 銅(毫克(ke)) .35
胡羅卜素(微克) 1.3 鉀(jia)(毫(hao)克) 249 磷(毫(hao)克) 196
視黃醇當量(微(wei)克(ke)) 12.1 鈉(毫克(ke)) 2.3 硒(微(wei)克(ke)) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人群：一般人皆(jie)可(ke)食用。
適用量：每天喝100克。
溫馨提示：
●吃粗(cu)糧有益于健康，但(dan)應按人體所需的營(ying)養結構(gou)適量搭配食用。
●玉米(mi)(mi)面和細糧搭配可(ke)以制作玉米(mi)(mi)糕、玉米(mi)(mi)餅、玉米(mi)(mi)饅(man)頭(tou)等。還(huan)可(ke)制作玉米(mi)(mi)面餃子、包(bao)子，餡餅等，除(chu)此之外還(huan)可(ke)以做富硒(xi)食品中的100微克。
●甜(tian)玉米(mi)：有普通、超甜(tian)和加強三(san)個品(pin)種，其蛋白質、賴氨酸、維生素含量也(ye)較高。其果穗可(ke)煮食(shi)或做罐(guan)頭，小(xiao)穗可(ke)做玉米(mi)筍食(shi)品(pin)。
●糯玉(yu)米(mi)：所含淀粉易于消化吸(xi)收(shou)，將其磨成粉可(ke)制作多種黏食，用其釀造(zao)的黃(huang)酒(jiu)味道十分(fen)獨特。
每100克(ke)(ke)(ke)玉米面(mian)（黃）營(ying)養成(cheng)分：能量339千(qian)卡；維(wei)生素(su)B60.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；蛋白(bai)質8.5克(ke)(ke)(ke)；脂肪1.5克(ke)(ke)(ke)；煙(yan)酸0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；碳水(shui)化合物78.4克(ke)(ke)(ke)；膳(shan)食纖維(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)A7微(wei)克(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素(su)40微(wei)克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)E0.98毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)0.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒2.68微(wei)克(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，錳(meng)0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
每100克玉(yu)米面（白）的營養成分
能量340千卡(ka)；蛋白質8克(ke)(ke)(ke)；脂(zhi)肪4.5克(ke)(ke)(ke)；碳水化合物73.1克(ke)(ke)(ke)；膳食纖維(wei)6.2克(ke)(ke)(ke)；硫胺素(su)0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；煙酸3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)E6.89毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈣12毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；磷187毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鉀276毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鈉(na)0.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鎂111毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)1.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；鋅1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；硒1.58微(wei)克(ke)(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜記憶力減退之人(ren)食用；
2、 適宜慢(man)性腎炎水腫者食(shi)用。
3、適(shi)宜(yi)習慣(guan)性便(bian)秘(mi)之人食用；
4、適宜癌(ai)癥患(huan)者及中老年人食(shi)用；
5、適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；
6、適宜脾胃(wei)氣虛、氣血(xue)不足、營養不良之人食(shi)用；
7、適宜(yi)動脈硬(ying)化、高血(xue)(xue)壓、高脂血(xue)(xue)癥、冠(guan)心病等(deng)心血(xue)(xue)管疾(ji)病之人食(shi)用。
玉米面的做法
1、玉米(mi)面、糯米(mi)面少許(xu)，根(gen)據口味加(jia)適量的糖(tang)或鹽。有條(tiao)件，可(ke)加(jia)一些(xie)奶粉、適量煮熟的本地雞(ji)蛋黃。
2、用開水邊倒入(ru)，邊用筷(kuai)子攪拌(ban)，直(zhi)接燙面做，面要干一點，揉捏成窩窩頭的形狀。
3、蒸(zheng)鍋先燒水上氣后放窩頭(tou)，大(da)火蒸(zheng)十分鐘即可。
4、玉(yu)米面沒有粘(zhan)性(xing)，因此需(xu)要加(jia)一些糯米面或直接用糯玉(yu)米面制作。
5、做窩頭時手(shou)上淋點水，這樣面就(jiu)不會粘(zhan)在手(shou)上，窩頭就(jiu)能做的漂亮點。
玉米面發糕
【主料】：黃(huang)玉米(mi)面(mian) 300克
【輔料(liao)】：酵母10克(ke) 白(bai)砂糖150克(ke)蘇打粉3克(ke)
【做法】：
1、將玉米面(mian)放入盆(pen)內，加酵(jiao)母(mu)和適量溫水，拌和均(jun)勻(yun)靜(jing)置發(fa)酵(jiao)。
2、待(dai)面發酵(jiao)好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一(yi)會兒。
3、將籠屜(ti)(ti)內鋪上(shang)濕屜(ti)(ti)布，將餳好的玉米面(mian)倒入(ru)屜(ti)(ti)內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4、將(jiang)蒸好(hao)的發(fa)糕放案板上，晾涼，切成6厘米(mi)見(jian)方的塊，即可(ke)食用。
玉米面豆粥
【功效】：適宜(yi)兒童食(shi)用，強身健體。
【主料】：玉米面50克(ke)，黃豆20克(ke)。
輔(fu)料(liao)：白糖或咸菜末適量。
【制作】：
（1）將(jiang)黃豆(dou)洗凈，加水泡軟，放入鍋內煮至酥爛撈出。
（2）將鍋內加足水，上火燒開(kai)后(hou)，下(xia)入(ru)黃豆，燒至再開(kai)時，倒入(ru)溫(wen)水攪至糊狀的玉米(mi)面，邊倒邊用勺攪勻。
（3）開鍋后轉(zhuan)用小火再(zai)熬煮一會兒即可。
（4）食用時(shi)，將粥盛入(ru)碗內，加入(ru)白(bai)糖或咸菜(cai)末即可。
【特點】：粥(zhou)香(xiang)豆酥，常(chang)食可益體強(qiang)身。
【提示】：黃(huang)豆(dou)要煮(zhu)至(zhi)酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩(da)。
五谷豐登
【特點】：營(ying)養豐富，松(song)軟香(xiang)甜。
【主料】：面(mian)(mian)粉(fen)、米粉(fen)、蕎麥面(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)、小豆面(mian)(mian)
【輔料】：胡(hu)蘿(luo)卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發酵粉、葡萄干(gan)、花生(sheng)、胡(hu)桃、芝麻(ma)、瓜(gua)子
【調(diao)料(liao)】：鹽、黃油(you)
【做法】：
1、將黃油炒(chao)(chao)化(hua)，加入等量(liang)的玉米(mi)面和小(xiao)(xiao)米(mi)面，小(xiao)(xiao)火不停翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至焦黃即可(ke)，裝碗后放(fang)入花生(sheng)、葡萄干、胡桃(tao)、芝(zhi)麻、瓜子，用開水沖(chong)開調勻即成油茶。
2、將面(mian)粉加(jia)米(mi)粉，蕎麥面(mian)、玉米(mi)面(mian)、小豆面(mian)分(fen)別加(jia)雞(ji)蛋拌勻、用牛奶活成團，成形后疊在(zai)一起上(shang)鍋蒸熟即成發糕，如需改變顏(yan)色，可在(zai)任意一種面(mian)里加(jia)入胡蘿(luo)卜汁(zhi)和菠菜汁(zhi)。
主要功效
玉米性平、味(wei)甘(gan)淡，一般人均(jun)可食(shi)用(yong)，有益肺寧心，健脾(pi)開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米忌和田螺同(tong)食(shi)，否則(ze)會(hui)中(zhong)毒；盡量避(bi)免與牡(mu)蠣同(tong)食(shi)，否則(ze)會(hui)阻礙鋅(xin)的吸收。
（1）玉米面(mian)中含鈣、鐵質(zhi)較多，可防止高血壓、冠心病；
（2）玉(yu)米面中含有亞油酸和維生(sheng)素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的(de)發生(sheng)；
（3）粗磨的玉米面(mian)中含有大量的賴氨酸，可抑制(zhi)腫瘤生長；
（4）玉米面(mian)還含(han)有微量元素(su)硒(xi)，能加速人體(ti)內氧化(hua)物分解，抑制惡(e)性腫瘤；
（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽；
（6）玉米面中(zhong)豐富的(de)膳食纖維，能(neng)促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的(de)時間，減(jian)少有毒物質(zhi)的(de)吸收和(he)致癌物質(zhi)對結腸的(de)刺(ci)激，因而可減(jian)少結腸癌的(de)發生。
