【玉(yu)米面】玉(yu)米面的做法 玉(yu)米面的營養(yang)價值
玉米面的營養價值
玉米面含有豐富的(de)(de)營(ying)養素(su)。在美國(guo)和其他一些發達國(guo)家，玉米已(yi)被(bei)列為(wei)谷類食物中(zhong)的(de)(de)首位保健食品(pin)，被(bei)稱為(wei)“黃金作物”。經(jing)研究發現(xian)玉米中(zhong)含有大量的(de)(de)卵(luan)磷脂(zhi)、亞油酸、谷物醇、維生素(su)E、纖維素(su)等，具有降血壓(ya)、降血脂(zhi)、抗(kang)動脈硬化、預防腸癌、美容(rong)養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖(tang)尿病(bing)人的(de)(de)適宜佳品(pin)。
谷(gu)類(lei) - 玉米面(黃)的營養素(su)含量（指100克可食部食品(pin)中(zhong)的含量）
熱量(千卡) 341 硫胺素(su)(毫克(ke)) .26 鈣(gai)(毫克(ke)) 22
蛋白質(克(ke)) 8.1 核黃(huang)素(毫(hao)克(ke)) .09 鎂(毫(hao)克(ke)) 84
脂肪(克) 3.3 煙(yan)酸(毫克) 2.3 鐵(tie)(毫克 3.2
碳水化合物(克) 69.6 維(wei)生素C(毫(hao)克) 0 錳(毫(hao)克) .47
膳食纖維(克(ke)) 5.6 維生(sheng)素E(毫克(ke)) 3.8 鋅(毫克(ke)) 1.42
維(wei)生素A(微克) 7 膽固(gu)醇(毫(hao)克) 0 銅(毫(hao)克) .35
胡羅卜素(su)(微克) 1.3 鉀(毫(hao)克) 249 磷(毫(hao)克) 196
視(shi)黃醇當(dang)量(liang)(微克(ke)) 12.1 鈉(毫(hao)克(ke)) 2.3 硒(xi)(微克(ke)) 2.49
玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
適合人群：一般人皆可食用。
適(shi)用量：每天喝100克。
溫馨提示：
●吃粗糧有益于健康，但應(ying)按人體所需的營養結構適量搭配食用。
●玉(yu)米面和細(xi)糧搭配可(ke)以制作玉(yu)米糕、玉(yu)米餅、玉(yu)米饅(man)頭(tou)等。還(huan)可(ke)制作玉(yu)米面餃(jiao)子、包(bao)子，餡餅等，除(chu)此(ci)之外還(huan)可(ke)以做(zuo)富硒食(shi)品中的(de)100微克。
●甜玉(yu)米：有普(pu)通、超甜和加(jia)強三個品種，其(qi)蛋白質、賴氨酸、維(wei)生素含量也(ye)較(jiao)高。其(qi)果穗(sui)可(ke)煮食或做(zuo)罐頭(tou)，小穗(sui)可(ke)做(zuo)玉(yu)米筍食品。
●糯玉(yu)米：所含(han)淀粉易于消化吸收，將其磨(mo)成粉可制作多(duo)種黏食，用(yong)其釀造的黃酒味道(dao)十分獨特。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)玉米(mi)面（黃）營養成分：能量339千卡；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B60.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；蛋白(bai)質(zhi)8.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳水化合物(wu)78.4克(ke)(ke)(ke)(ke)；膳食纖維(wei)(wei)5.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A7微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)；胡蘿卜素(su)40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫胺(an)素(su)0.07毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E0.98毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷196毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉(na)2.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)2.68微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅(tong)0.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。
每100克玉米面（白）的營養成分
能量340千(qian)卡；蛋白質8克(ke)(ke)；脂(zhi)肪4.5克(ke)(ke)；碳水化合物(wu)73.1克(ke)(ke)；膳食纖維6.2克(ke)(ke)；硫胺(an)素0.34毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；核(he)黃素0.06毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；煙酸3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；維生素E6.89毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈣(gai)12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；磷187毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鉀(jia)276毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈉(na)0.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鎂111毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鐵1.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鋅1.22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；硒1.58微克(ke)(ke)；銅0.23毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
適用人群
1、適宜記(ji)憶(yi)力減退之人食用；
2、 適宜慢性腎炎水腫者(zhe)食用。
3、適宜習慣性便秘之人(ren)食用；
4、適宜癌癥(zheng)患者及中老(lao)年人(ren)食用；
5、適宜肥(fei)胖癥、脂肪(fang)肝者食用；
6、適(shi)宜(yi)脾胃氣虛、氣血不足(zu)、營養(yang)不良之人食用；
7、適宜動脈(mo)硬(ying)化(hua)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)脂血(xue)癥、冠心病等心血(xue)管疾(ji)病之(zhi)人食用。
玉米面的做法
1、玉米(mi)面、糯米(mi)面少許，根據口(kou)味(wei)加(jia)適(shi)量的糖或鹽(yan)。有條件，可加(jia)一些(xie)奶粉、適(shi)量煮熟的本地雞蛋黃。
2、用開水邊倒(dao)入，邊用筷子攪拌(ban)，直接(jie)燙(tang)面做(zuo)，面要(yao)干一點，揉捏成窩窩頭的(de)形狀。
3、蒸(zheng)鍋先燒水上氣后放窩(wo)頭，大火蒸(zheng)十分鐘即可(ke)。
4、玉(yu)米面(mian)沒有粘性，因(yin)此需要加(jia)一些糯米面(mian)或直接用糯玉(yu)米面(mian)制(zhi)作(zuo)。
5、做(zuo)窩頭時手(shou)上(shang)淋(lin)點水(shui)，這樣(yang)面就不會粘在手(shou)上(shang)，窩頭就能做(zuo)的漂亮(liang)點。
玉米面發糕
【主料】：黃玉(yu)米面 300克(ke)
【輔料】：酵母10克(ke) 白砂糖150克(ke)蘇打粉3克(ke)
【做法】：
1、將玉米面放入盆內，加酵母(mu)和(he)適(shi)量溫水(shui)，拌和(he)均勻靜置發酵。
2、待面發酵好后，放入(ru)糖、小蘇打揉勻(yun)，稍(shao)餳(xing)一會兒。
3、將籠屜內鋪上(shang)濕屜布，將餳好的玉(yu)米(mi)面倒入屜內，鋪平，用(yong)旺火蒸約15分鐘。
4、將蒸(zheng)好的(de)發(fa)糕放案板上，晾涼，切成6厘米(mi)見(jian)方的(de)塊，即可食用。
玉米面豆粥
【功效】：適宜兒(er)童食(shi)用，強身健體(ti)。
【主料】：玉米面50克(ke)，黃豆20克(ke)。
輔料：白(bai)糖或(huo)咸菜末適(shi)量。
【制作】：
（1）將(jiang)黃豆(dou)洗凈，加水泡軟(ruan)，放入鍋內(nei)煮(zhu)至酥爛撈出。
（2）將鍋內加足水(shui)，上火燒(shao)開(kai)后，下入(ru)(ru)黃豆，燒(shao)至(zhi)再開(kai)時，倒入(ru)(ru)溫水(shui)攪至(zhi)糊(hu)狀的玉米面，邊倒邊用勺攪勻。
（3）開鍋(guo)后轉(zhuan)用小火再熬煮一會兒即(ji)可。
（4）食用時，將粥(zhou)盛入(ru)(ru)碗(wan)內，加入(ru)(ru)白糖或咸菜(cai)末即可。
【特點】：粥香豆酥，常食可益體強身。
【提示】：黃豆要(yao)煮(zhu)至酥爛(lan)，玉米面邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪(jiao)拌，以免成疙(ge)瘩。
五谷豐登
【特點】：營養(yang)豐(feng)富(fu)，松(song)軟香甜。
【主料】：面(mian)(mian)粉、米粉、蕎麥面(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)、小(xiao)豆(dou)面(mian)(mian)
【輔料】：胡(hu)蘿卜汁、菠(bo)菜汁、牛奶、雞蛋(dan)、發(fa)酵粉、葡萄干、花(hua)生、胡(hu)桃、芝麻、瓜子
【調(diao)料】：鹽、黃油
【做法】：
1、將(jiang)黃油炒化(hua)，加入(ru)等量的(de)玉米面(mian)和小米面(mian)，小火不(bu)停翻(fan)炒，炒至焦黃即可(ke)，裝(zhuang)碗后放(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開(kai)水沖開(kai)調勻(yun)即成油茶(cha)。
2、將面(mian)粉(fen)加(jia)米粉(fen)，蕎麥面(mian)、玉(yu)米面(mian)、小豆面(mian)分別加(jia)雞蛋(dan)拌勻、用(yong)牛奶活成(cheng)團，成(cheng)形后疊在一(yi)(yi)起上鍋(guo)蒸熟(shu)即成(cheng)發糕(gao)，如需改變顏色，可在任意一(yi)(yi)種面(mian)里加(jia)入(ru)胡蘿卜汁和菠菜(cai)汁。
主要功效
玉米(mi)性平(ping)、味(wei)甘(gan)淡，一般人均可食(shi)(shi)用，有益肺寧心，健脾開胃(wei)，防癌，降膽固醇(chun)，健腦(nao)的(de)功效(xiao)。玉米(mi)忌和田螺同(tong)食(shi)(shi)，否(fou)則會(hui)中毒；盡量(liang)避(bi)免與牡蠣同(tong)食(shi)(shi)，否(fou)則會(hui)阻礙鋅的(de)吸收。
（1）玉米面(mian)中含(han)鈣、鐵質(zhi)較(jiao)多，可防(fang)止高血壓、冠(guan)心病；
（2）玉米面(mian)中(zhong)含(han)有亞油酸和維生(sheng)素E，能(neng)使人體內膽固(gu)醇水(shui)平降低(di)，從(cong)而(er)減少動脈硬化的發生(sheng)；
（3）粗磨的(de)玉米面中含有大量的(de)賴氨酸(suan)，可抑制腫瘤生長；
（4）玉(yu)米面還含有微量(liang)元素(su)硒(xi)，能加速人體內氧(yang)化物(wu)分解，抑制(zhi)惡性腫(zhong)瘤；
（5）玉(yu)米面中有豐富的(de)谷胱甘肽；
（6）玉米面中豐富(fu)的膳(shan)食(shi)纖維，能促進腸(chang)蠕動，縮短食(shi)物(wu)通過消化道的時間，減少有毒物(wu)質的吸收和致癌物(wu)質對結腸(chang)的刺激，因而可減少結腸(chang)癌的發生(sheng)。
