面筋串的(de)(de)(de)好吃(chi)不好吃(chi)，醬(jiang)料是最關鍵，現在給大家說一下面筋串醬(jiang)料的(de)(de)(de)一種麻辣味(wei)的(de)(de)(de)配料；醬(jiang)的(de)(de)(de)作法；色(se)拉油(you)8--10斤(jin)，辣椒(jiao)面四斤(jin)，麻椒(jiao)40克(ke)(ke)(ke)，鹽兩袋（2斤(jin)），味(wei)精80克(ke)(ke)(ke)，香香粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)(ke)，桂皮粉(fen)(fen)適(shi)量，茴香70克(ke)(ke)(ke)，將所有(you)的(de)(de)(de)固體粉(fen)(fen)碎(sui)（這些都可(ke)以(yi)在賣調料的(de)(de)(de)地方買齊，賣調料的(de)(de)(de)也可(ke)以(yi)免費(fei)給粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)(de)(de)），把所有(you)粉(fen)(fen)碎(sui)的(de)(de)(de)料放入(ru)油(you)鍋中炒(chao)出(chu)香味(wei)來待用。

叉燒面筋

1、先將(jiang)白(bai)面(mian)粉(fen)加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)水洗成面(mian)筋(jin)(jin)，過(guo)五(wu)六個(ge)小時之后(hou)才能使用。再把(ba)(ba)面(mian)筋(jin)(jin) 放(fang)(fang)入(ru)開(kai)水鍋 煮熟，撈出(chu)過(guo)涼(liang)；然后(hou)把(ba)(ba)煮好(hao)的(de)面(mian)筋(jin)(jin)切(qie)成厚片，再放(fang)(fang)入(ru)花(hua)生 油鍋炸，炸到面(mian)筋(jin)(jin)有金(jin)黃色撈出(chu)。 2、鍋內(nei)放(fang)(fang)香(xiang)油，將(jiang)姜煸一下，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)番茄(qie)醬炒一下，加(jia)(jia)上湯，再放(fang)(fang)入(ru)鹽、味(wei)精、胡椒面(mian)、白(bai)糖；把(ba)(ba)炸好(hao)的(de)面(mian)筋(jin)(jin)放(fang)(fang)入(ru)鍋內(nei)燒，用文火燒十分鐘左 右(you)，等到面(mian)筋(jin)(jin)把(ba)(ba)湯收成濃汁后(hou)，再淋(lin)上香(xiang)油即(ji)可出(chu)鍋。 叁、特點--鮮甜美味(wei)。

蝦子面筋

1、生(sheng)面筋下開(kai)(kai)水鍋中氽一下撈出，裝入砂鍋中加高湯、料酒(jiu)、鹽(yan)、味精，大火(huo)燒開(kai)(kai)，小火(huo)煮至(zhi)入味；

2、蝦仔用熟雞(ji)油稍煸，烹料(liao)酒、白糖，倒入砂鍋(guo)用小火收干湯什撒青蒜末即成(cheng)。

香辣面經

面(mian)筋撕成段，要細一點，然后(hou)用7成油溫炸(zha)酥。撈出來。鍋(guo)中放(fang)一點油，放(fang)入(ru)(ru)姜末(mo)，干辣椒(jiao)。老干媽(ma)。香辣醬。炒一下，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)炸(zha)好的面(mian)筋，在放(fang)入(ru)(ru)少(shao)許鹽，味精，白糖。就(jiu)可(ke)以了。喜(xi)歡吃辣的可(ke)以多放(fang)點辣椒(jiao)，還可(ke)以可(ke)以放(fang)點肉末(mo)，

剁椒面筋

前(qian)面(mian)基本(ben)和(he)上面(mian)的(de)一樣(yang)要炸，然后鍋里面(mian)，放肉片炒(chao)焦出油再放姜末(mo)，剁椒。炒(chao)香，在放入(ru)面(mian)筋(jin)。加高(gao)湯，沒有用水也可以(yi)，不過味道要差點。在放入(ru)鹽(yan)。味精。燒(shao)到面(mian)筋(jin)入(ru)味，就可以(yi)了。