面筋(jin)串的(de)好(hao)吃不(bu)好(hao)吃，醬料是最關鍵，現在給大(da)家(jia)說(shuo)一(yi)下面筋(jin)串醬料的(de)一(yi)種麻辣(la)味的(de)配料；醬的(de)作(zuo)法(fa)；色拉油8--10斤，辣(la)椒面四斤，麻椒40克(ke)，鹽兩(liang)袋（2斤），味精80克(ke)，香(xiang)香(xiang)粉(fen)100克(ke)，桂(gui)皮粉(fen)適(shi)量，茴香(xiang)70克(ke)，將(jiang)所(suo)有的(de)固體粉(fen)碎（這些都(dou)可以在賣(mai)調料的(de)地方買(mai)齊，賣(mai)調料的(de)也可以免費給粉(fen)碎的(de)），把所(suo)有粉(fen)碎的(de)料放入油鍋(guo)中炒出香(xiang)味來待用。

叉燒面筋

1、先(xian)將白面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)(jia)鹽加(jia)(jia)水洗成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)筋，過五六個(ge)小時之后(hou)才能使用。再把(ba)面(mian)(mian)(mian)筋 放(fang)入(ru)(ru)開(kai)水鍋(guo) 煮(zhu)熟，撈出過涼；然后(hou)把(ba)煮(zhu)好的面(mian)(mian)(mian)筋切(qie)成(cheng)(cheng)厚片，再放(fang)入(ru)(ru)花生 油鍋(guo)炸(zha)，炸(zha)到(dao)面(mian)(mian)(mian)筋有金黃色(se)撈出。 2、鍋(guo)內放(fang)香油，將姜煸一下(xia)，然后(hou)加(jia)(jia)入(ru)(ru)番(fan)茄(qie)醬炒(chao)一下(xia)，加(jia)(jia)上湯(tang)，再放(fang)入(ru)(ru)鹽、味(wei)(wei)精、胡椒面(mian)(mian)(mian)、白糖；把(ba)炸(zha)好的面(mian)(mian)(mian)筋放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內燒，用文火燒十分鐘左 右，等到(dao)面(mian)(mian)(mian)筋把(ba)湯(tang)收成(cheng)(cheng)濃汁(zhi)后(hou)，再淋上香油即(ji)可出鍋(guo)。 叁(san)、特點(dian)--鮮甜美味(wei)(wei)。

蝦子面筋

1、生面筋下開(kai)水鍋中(zhong)氽一(yi)下撈出，裝入砂鍋中(zhong)加高(gao)湯、料酒(jiu)、鹽(yan)、味精(jing)，大火燒開(kai)，小火煮至入味；

2、蝦仔用(yong)熟雞油稍煸，烹料(liao)酒、白糖，倒入砂鍋用(yong)小火收干湯什撒(sa)青蒜末即成。

香辣面經

面筋撕(si)成段，要細(xi)一(yi)點，然(ran)后(hou)用7成油溫炸酥。撈出來(lai)。鍋中放一(yi)點油，放入(ru)(ru)姜末，干辣椒(jiao)。老干媽。香(xiang)辣醬。炒一(yi)下，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)炸好的面筋，在(zai)放入(ru)(ru)少許鹽，味精，白(bai)糖。就可(ke)(ke)以(yi)了。喜歡(huan)吃(chi)辣的可(ke)(ke)以(yi)多放點辣椒(jiao)，還可(ke)(ke)以(yi)可(ke)(ke)以(yi)放點肉末，

剁椒面筋

前面基本和上(shang)面的一樣要炸(zha)，然(ran)后鍋里面，放(fang)(fang)肉片炒焦出油再(zai)放(fang)(fang)姜末，剁(duo)椒。炒香，在放(fang)(fang)入(ru)面筋(jin)。加高湯(tang)，沒有(you)用水也可(ke)以，不過味(wei)道要差(cha)點(dian)。在放(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)。味(wei)精。燒到面筋(jin)入(ru)味(wei)，就可(ke)以了。