【鍋包肉怎么做】鍋包肉怎么做好(hao)吃 鍋包肉的家常做法

鍋包肉(rou)是北(bei)方(fang)很(hen)重視(shi)的年節大菜，原料簡(jian)單，制作(zuo)起來(lai)也不是很(hen)難(nan)，就是步驟(zou)多了一些，當然(ran)想吃“大餐(can)”就不要怕(pa)費(fei)勁(jing)了。

食材

主(zhu)料里脊肉、400克、胡(hu)蘿卜(bu)、半根適量。

鍋包肉的家常做法

1.豬里脊肉洗干凈后縱(zong)向(xiang)切成(cheng)薄片，胡蘿卜(bu)去皮后切成(cheng)絲備用。

2.將(jiang)淀粉與水混合，注(zhu)意不要(yao)一下子倒(dao)入其(qi)中，慢慢將(jiang)其(qi)混合成汁。

3.將油倒入(ru)鍋中，5成熱，將肉(rou)片逐一沾好淀粉，抻(chen)平后慢放入(ru)油內，煎炸大(da)約半(ban)分鐘(zhong)，待肉(rou)變(bian)硬爽挺實(shi)，撈出，控(kong)油。

4.所(suo)有(you)肉都(dou)炸(zha)好后，繼續(xu)加(jia)熱(re)鍋(guo)中(zhong)的(de)油，油溫達到8成(cheng)熱(re)時，鍋(guo)中(zhong)冒(mao)煙后，將所(suo)有(you)的(de)肉一同(tong)倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)，用勺(shao)子不(bu)停(ting)攪拌，直到所(suo)有(you)肉片都(dou)變成(cheng)金(jin)黃(huang)色，撈(lao)出(chu)。

5.鍋中留(liu)少量(liang)的(de)底油，然后(hou)倒入胡(hu)蘿(luo)卜絲，翻炒均勻。

6.然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖(tang)的混合汁，再放入炸(zha)好(hao)的肉片炒勻，出鍋后(hou)散入香(xiang)菜(cai)即可。

如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒粉進行腌制，大約提(ti)前腌10分鐘，這樣做出(chu)的肉(rou)就會更(geng)加有滋味(wei)。

兩遍(bian)煎(jian)炸的第二次時間要控制好，大部分要煎(jian)炸兩遍(bian)的食(shi)材都是為了給(gei)食(shi)材上色，千萬(wan)不要時間太過于長(chang)，這(zhe)樣肉質會變干、變粗糙，無法實現脆嫩的效果。

有的人喜歡(huan)在掛糊時(shi)增(zeng)加(jia)一(yi)(yi)些泡打(da)粉，可能會覺得外皮更加(jia)蓬(peng)松(song)，其實傳統做(zuo)法并(bing)沒有這么復雜，可以適當(dang)加(jia)入一(yi)(yi)些蛋液，也能避免肉的外層過硬的問題。