蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主料(liao)：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調料：鹽10克(ke)，胡椒粉3克(ke)，大蔥10克(ke)，姜(jiang)7克(ke)

制作流程

1、豬排骨(gu)洗凈，剁成(cheng)4厘米長的塊(kuai);

2、蓮藕擇洗干(gan)凈，刮去皮，放在案板上(shang)用(yong)力(li)拍破，切成同(tong)排(pai)骨同(tong)樣在小的塊(kuai);

3、高壓鍋中倒入(ru)適(shi)量開水(shui)，放入(ru)豬排(pai)骨(gu)、蓮(lian)藕(ou)[2] ，放入(ru)蔥段、姜片、精鹽、胡(hu)椒粉，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai);

4、放在(zai)旺火(huo)上(shang)燒開后，轉(zhuan)用文火(huo)燉20分(fen)鐘后即可上(shang)桌(zhuo)。

做法二

制作食材

材料：排骨300克(ke)，蓮藕300克(ke)，香蔥2棵，生姜1塊，

調料：料酒1大匙(chi)(chi)，胡椒粉1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，精鹽(yan)2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，味(wei)精1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)，

制作流程

1、排骨洗凈，砍成3厘米長的節，

2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊(kuai)，洗凈，

3、生姜洗凈切(qie)成兩半，

4、鍋內放(fang)適量水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)半塊生姜(jiang)、香(xiang)蔥、料酒(jiu)，燒(shao)沸后，下入(ru)排骨，氽水(shui)(shui)后撈出待(dai)用，

5、炒鍋置火上，加(jia)水，下入排骨、半塊(kuai)生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后(hou)改用小火，燉約20分鐘，

6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒(dao)進砂鍋，再燉(dun)30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即(ji)可。

特(te)點：湯汁鮮美(mei)，藕香軟(ruan)糯。

廚師一點通：

燉藕時不宜用鐵(tie)鍋(guo)，否則湯色(se)會(hui)變黑。

做法三

豬肋(lei)排用(yong)流水清洗干凈，剔去多余(yu)的(de)油脂、血塊(kuai)，用(yong)厚背(bei)廚刀剁成6cm左右(you)的(de)小段。

蓮藕(ou)切去兩(liang)頭的蒂，縱向(xiang)刨開成兩(liang)半，清洗干凈(jing)，檢查藕(ou)眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約(yue)6cm的滾刀塊。燒開一(yi)鍋(guo)水(shui)(shui)，將排骨段(duan)放入沸水(shui)(shui)中氽燙，水(shui)(shui)重新(xin)沸騰后撇(pie)去血沫(mo)，反復撇(pie)幾次直到(dao)沒有血沫(mo)冒出(chu)，撈出(chu)排骨瀝(li)干。

將排骨段(duan)放入(ru)湯鍋中(zhong)，加(jia)蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)和料(liao)酒，注(zhu)入(ru)3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火(huo)燒開，煮(zhu)15分鐘。

打開鍋蓋，放入蓮藕塊(kuai)，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調(diao)成小火，保持(chi)微沸狀態(tai)燉煮，燉1小時。

熄火后撈(lao)出蔥段和姜片不用。

燉好的蓮藕排骨湯中調(diao)入(ru)鹽(yan)、胡(hu)椒粉即可。在準(zhun)備食用(yong)前(qian)調(diao)入(ru)鮮香菜調(diao)味(wei)。可以加點蔥花

藕眼里(li)(li)如果有太(tai)多泥沙(sha)是(shi)很難清(qing)洗干凈的，燉到湯里(li)(li)面才(cai)(cai)叫難過(guo)。所(suo)以購買蓮藕時(shi)要選擇(ze)兩(liang)端藕節均完整的，這(zhe)樣(yang)藕眼里(li)(li)才(cai)(cai)不(bu)會有灌(guan)進(jin)的泥沙(sha)。

買新鮮(xian)豬脊(ji)骨(gu)(腔骨(gu))燉蓮藕也是一味好湯(tang)。

注意鹽要最后才放，根據口味自行(xing)調味，建(jian)議(yi)以清淡為本(ben)，不要過咸。

最后說下很重要(yao)的(de)工具：鍋子(zi)，只有湖北特有的(de)沙鍋銚子(zi)，才能煨(wei)出(chu)如此鮮醇美味的(de)濃湯來。極具地(di)方特色(se)的(de)銚子(zi)，外(wai)表看上(shang)去黑乎乎的(de)，有無數個小孔，煨(wei)湯時，油(you)脂不停地(di)從小孔里(li)冒出(chu)來，銚子(zi)看上(shang)去油(you)汪汪的(de)。小孔可(ke)過濾厚(hou)油(you)，這樣煨(wei)出(chu)來的(de)湯，既(ji)不油(you)膩，還有濃香。

做法四

制作食材

排(pai)骨一斤半，斬成(cheng)段在沸水(shui)中焯一下后(hou)撈起；藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段后(hou)用刀(dao)拍破(po)；老(lao)姜(jiang)一切，用刀(dao)拍破(po)；花椒約(yue)二十粒；黃酒(jiu)兩大匙；鹽(yan)適量

制作流程

1、這(zhe)就是紅(hong)花藕，邊(bian)沿有(you)九個(ge)孔(kong)對吧？這(zhe)種藕燉軟(ruan)后吃起來(lai)才是粉粉的。

2、先(xian)把藉放燉(dun)鍋(guo)(guo)中小火燉(dun)四十(shi)分鐘，或在高(gao)壓鍋(guo)(guo)中壓二十(shi)分鐘，然后(hou)放入排骨，燒沸(fei)后(hou)打(da)去浮沫，再放料酒、花椒、老姜(jiang)。

3、沸后改小(xiao)(xiao)火燉(dun)一(yi)小(xiao)(xiao)時后，放(fang)鹽再繼續(xu)燉(dun)一(yi)小(xiao)(xiao)時即成(cheng)。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外(wai)，還含(han)有(you)大量磷酸鈣(gai)、骨膠原、骨粘(zhan)蛋白等，可為幼兒和老人提供(gong)鈣(gai)質。