蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主(zhu)料：豬排(pai)骨(gu)(大排(pai))500克，蓮藕(ou)750克

調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

制作流程

1、豬排(pai)骨洗凈(jing)，剁成4厘米(mi)長的塊;

2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用(yong)力拍破，切成同(tong)排骨同(tong)樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入(ru)適量開(kai)水，放入(ru)豬排骨(gu)、蓮藕[2] ，放入(ru)蔥段(duan)、姜片、精(jing)鹽、胡椒粉，蓋(gai)上鍋蓋(gai);

4、放在旺火上燒開后，轉用文火燉20分(fen)鐘后即可上桌。

做法二

制作食材

材料：排骨300克(ke)，蓮藕300克(ke)，香蔥(cong)2棵，生姜1塊，

調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

制作流程

1、排骨洗凈(jing)，砍成3厘米(mi)長的(de)節，

2、刮盡蓮藕表面(mian)的粗皮(pi)，切成塊，洗(xi)凈，

3、生姜洗凈(jing)切成兩半(ban)，

4、鍋內放適(shi)量水(shui)，放入半塊生姜、香蔥、料(liao)酒，燒沸后，下入排骨，氽水(shui)后撈出待用(yong)，

5、炒鍋(guo)置(zhi)火上，加水(shui)，下入排骨、半(ban)塊生姜、香(xiang)蔥，用大(da)火燒沸(fei)，去盡浮沫后(hou)改(gai)用小火，燉約20分鐘(zhong)，

6、把蓮藕、排骨及湯汁(zhi)一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香(xiang)蔥不用，放(fang)精鹽、胡椒、味(wei)精即可。

特點：湯汁鮮美，藕(ou)香軟糯。

廚師一點通：

燉藕時不宜(yi)用鐵鍋，否則湯色會變(bian)黑。

做法三

豬肋(lei)排用(yong)流水清(qing)洗干(gan)凈(jing)，剔(ti)去多余的(de)(de)油脂(zhi)、血塊(kuai)，用(yong)厚背廚(chu)刀剁成(cheng)6cm左右(you)的(de)(de)小段。

蓮(lian)藕(ou)切(qie)去(qu)兩(liang)頭的蒂(di)，縱(zong)向刨開成兩(liang)半，清洗干凈，檢查(cha)藕(ou)眼(yan)內有無殘余泥(ni)沙，再切(qie)成長邊(bian)約6cm的滾刀塊(kuai)。燒開一鍋水(shui)，將排骨段放入沸水(shui)中氽燙，水(shui)重(zhong)新沸騰后(hou)撇去(qu)血沫，反復撇幾次直到(dao)沒有血沫冒出(chu)(chu)，撈出(chu)(chu)排骨瀝干。

將排骨段放入湯鍋(guo)中，加蔥段、姜片和料(liao)酒(jiu)，注入3/4鍋(guo)的溫水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋，大(da)火燒開，煮(zhu)15分(fen)鐘。

打開(kai)鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴(yan)，大火煮(zhu)開(kai)后(hou)調(diao)成小火，保(bao)持微沸狀態(tai)燉煮(zhu)，燉1小時(shi)。

熄火后撈出(chu)蔥段和姜(jiang)片(pian)不(bu)用。

燉好的蓮藕排骨湯(tang)中調(diao)入(ru)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉即可(ke)。在準備(bei)食(shi)用前調(diao)入(ru)鮮香菜調(diao)味(wei)。可(ke)以加點(dian)蔥花(hua)

藕(ou)(ou)眼里(li)如果有太多泥沙(sha)是很(hen)難(nan)清洗干凈的(de)，燉(dun)到湯(tang)里(li)面才(cai)叫難(nan)過(guo)。所(suo)以購(gou)買蓮(lian)藕(ou)(ou)時要選擇兩端藕(ou)(ou)節均完(wan)整的(de)，這樣藕(ou)(ou)眼里(li)才(cai)不會有灌(guan)進的(de)泥沙(sha)。

買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是一味好湯。

注意鹽要(yao)(yao)最后(hou)才(cai)放，根據口(kou)味自行調味，建議以(yi)清淡為本，不要(yao)(yao)過咸。

最后說下很重要的(de)(de)(de)工具：鍋子，只有(you)湖北特有(you)的(de)(de)(de)沙鍋銚(yao)子，才能(neng)煨(wei)出如(ru)此(ci)鮮醇美味的(de)(de)(de)濃湯(tang)(tang)來(lai)。極具地方特色的(de)(de)(de)銚(yao)子，外表看上去黑乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)，有(you)無數個小孔(kong)(kong)，煨(wei)湯(tang)(tang)時(shi)，油(you)脂不停地從小孔(kong)(kong)里冒出來(lai)，銚(yao)子看上去油(you)汪汪的(de)(de)(de)。小孔(kong)(kong)可過(guo)濾厚油(you)，這(zhe)樣煨(wei)出來(lai)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)，既(ji)不油(you)膩，還有(you)濃香。

做法四

制作食材

排骨(gu)一斤(jin)半(ban)，斬(zhan)成段在沸(fei)水中焯(zhuo)一下(xia)后撈(lao)起；藕兩斤(jin)（邊(bian)沿九孔(kong)的(de)粉藕），切小塊或切段后用刀(dao)拍(pai)破(po)；老姜一切，用刀(dao)拍(pai)破(po)；花(hua)椒約二十粒(li)；黃酒兩大匙；鹽適量

制作流程

1、這(zhe)就(jiu)是(shi)紅花藕，邊沿有九(jiu)個(ge)孔對吧？這(zhe)種藕燉(dun)軟后(hou)吃(chi)起來才是(shi)粉粉的。

2、先(xian)把藉放燉鍋中小火燉四(si)十分(fen)鐘，或在(zai)高壓鍋中壓二十分(fen)鐘，然后放入排(pai)骨，燒沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老(lao)姜。

3、沸后(hou)改小火(huo)燉一小時(shi)后(hou)，放鹽再繼續燉一小時(shi)即成(cheng)。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量(liang)磷酸鈣、骨膠(jiao)原、骨粘蛋(dan)白(bai)等(deng)，可為(wei)幼兒和老人(ren)提(ti)供(gong)鈣質。