蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主料：豬排骨(gu)(大排)500克，蓮(lian)藕750克

調料(liao)：鹽(yan)10克(ke)，胡椒粉3克(ke)，大蔥10克(ke)，姜7克(ke)

制作流程

1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊;

2、蓮藕(ou)擇洗干凈，刮去皮(pi)，放在案板上用力拍(pai)破(po)，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適(shi)量開水，放(fang)入豬排骨、蓮藕[2] ，放(fang)入蔥段(duan)、姜片(pian)、精鹽、胡椒粉，蓋(gai)上鍋蓋(gai);

4、放(fang)在旺火(huo)上(shang)燒開(kai)后(hou)，轉用文火(huo)燉20分鐘后(hou)即可上(shang)桌。

做法二

制作食材

材料：排骨300克(ke)，蓮藕300克(ke)，香蔥2棵，生姜1塊，

調(diao)料：料酒1大匙(chi)，胡椒粉1小匙(chi)，精鹽2小匙(chi)，味精1小匙(chi)，

制作流程

1、排骨洗(xi)凈(jing)，砍成3厘米長(chang)的節，

2、刮盡蓮藕(ou)表面的粗皮(pi)，切(qie)成塊，洗凈(jing)，

3、生姜(jiang)洗凈(jing)切(qie)成兩半，

4、鍋(guo)內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸(fei)后(hou)，下(xia)入排骨，氽水后(hou)撈出待(dai)用，

5、炒鍋置火(huo)上，加水，下入(ru)排骨、半塊生姜、香蔥(cong)，用大(da)火(huo)燒沸，去盡浮沫(mo)后(hou)改用小火(huo)，燉(dun)約20分鐘，

6、把蓮藕、排骨及湯汁(zhi)一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀(jian)出生姜、香蔥不用(yong)，放精鹽、胡椒、味精即可。

特點：湯(tang)汁鮮美，藕香(xiang)軟糯。

廚師一點通：

燉藕時不(bu)宜用(yong)鐵鍋，否則(ze)湯色會變黑。

做法三

豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油(you)脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

蓮藕(ou)切(qie)去兩頭的蒂，縱向刨開成(cheng)兩半，清洗干(gan)凈，檢(jian)查藕(ou)眼內有無殘余泥沙，再切(qie)成(cheng)長邊(bian)約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水(shui)，將排骨(gu)段放入沸水(shui)中氽燙(tang)，水(shui)重新沸騰后撇去血沫，反(fan)復撇幾次直到沒(mei)有血沫冒出(chu)，撈出(chu)排骨(gu)瀝(li)干(gan)。

將排(pai)骨段放入湯鍋(guo)中，加蔥段、姜片和(he)料酒，注入3/4鍋(guo)的溫(wen)水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火燒開，煮15分鐘。

打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，放入蓮藕塊，將鍋(guo)蓋(gai)蓋(gai)嚴，大火(huo)煮(zhu)開(kai)后調成小火(huo)，保持微(wei)沸狀態燉煮(zhu)，燉1小時。

熄(xi)火(huo)后(hou)撈出蔥段和(he)姜片(pian)不用(yong)。

燉好的蓮藕(ou)排骨湯中調(diao)入鹽、胡椒粉即可。在準備(bei)食用(yong)前調(diao)入鮮香菜調(diao)味。可以加點(dian)蔥花

藕眼里如果(guo)有太多泥沙是很難(nan)清洗干凈的(de)，燉(dun)到湯里面才叫(jiao)難(nan)過。所以(yi)購(gou)買蓮藕時(shi)要選擇兩(liang)端(duan)藕節(jie)均(jun)完整的(de)，這(zhe)樣藕眼里才不(bu)會有灌進(jin)的(de)泥沙。

買(mai)新(xin)鮮豬脊骨(gu)(腔骨(gu))燉蓮藕也是一味好(hao)湯。

注意鹽要最(zui)后才放，根(gen)據口味(wei)自行調味(wei)，建議(yi)以清(qing)淡為本，不要過(guo)咸。

最(zui)后說下很重要的(de)(de)(de)工具：鍋子(zi)(zi)，只有(you)湖北特有(you)的(de)(de)(de)沙(sha)鍋銚(yao)(yao)(yao)子(zi)(zi)，才能煨出(chu)如此鮮醇美味(wei)的(de)(de)(de)濃(nong)湯(tang)來。極(ji)具地方特色的(de)(de)(de)銚(yao)(yao)(yao)子(zi)(zi)，外表看上(shang)去黑乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)，有(you)無數個(ge)小(xiao)孔，煨湯(tang)時，油脂(zhi)不(bu)(bu)停地從小(xiao)孔里冒出(chu)來，銚(yao)(yao)(yao)子(zi)(zi)看上(shang)去油汪汪的(de)(de)(de)。小(xiao)孔可(ke)過濾(lv)厚油，這樣煨出(chu)來的(de)(de)(de)湯(tang)，既不(bu)(bu)油膩，還有(you)濃(nong)香(xiang)。

做法四

制作食材

排骨一斤(jin)半，斬成段在沸水中焯一下后撈起；藕兩斤(jin)（邊(bian)沿九孔的粉(fen)藕），切小塊或切段后用(yong)刀拍破；老姜一切，用(yong)刀拍破；花(hua)椒(jiao)約二十粒；黃酒兩大匙；鹽適量

制作流程

1、這(zhe)就是紅花藕，邊沿有九個孔對吧(ba)？這(zhe)種藕燉軟后(hou)吃起來(lai)才是粉(fen)粉(fen)的。

2、先把藉放燉鍋中(zhong)小火燉四十(shi)分鐘(zhong)，或在高壓(ya)鍋中(zhong)壓(ya)二(er)十(shi)分鐘(zhong)，然后放入排骨，燒沸后打去(qu)浮沫，再(zai)放料酒、花椒、老姜(jiang)。

3、沸后改(gai)小(xiao)火燉一小(xiao)時(shi)后，放鹽再繼(ji)續燉一小(xiao)時(shi)即(ji)成。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外(wai)，還含(han)有大量(liang)磷酸鈣、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等，可為(wei)幼兒和(he)老人提供鈣質。