蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主料：豬排骨(大(da)排)500克(ke)，蓮藕750克(ke)

調料：鹽(yan)10克，胡椒粉(fen)3克，大(da)蔥10克，姜7克

制作流程

1、豬排(pai)骨洗凈，剁(duo)成4厘米長的塊;

2、蓮藕擇洗干凈，刮(gua)去(qu)皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量開水，放(fang)入豬(zhu)排骨、蓮藕[2] ，放(fang)入蔥段、姜片(pian)、精鹽、胡椒(jiao)粉，蓋(gai)上鍋蓋(gai);

4、放在旺(wang)火上燒(shao)開后，轉用文火燉20分鐘后即(ji)可上桌。

做法二

制作食材

材料：排骨300克，蓮(lian)藕300克，香蔥2棵(ke)，生姜(jiang)1塊，

調料：料酒1大(da)匙，胡椒(jiao)粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

制作流程

1、排骨洗凈，砍成3厘(li)米長(chang)的節，

2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切(qie)成塊，洗凈(jing)，

3、生姜洗凈(jing)切成兩半，

4、鍋內放(fang)適(shi)量水(shui)，放(fang)入半塊生姜(jiang)、香蔥、料(liao)酒，燒沸(fei)后(hou)，下入排骨，氽(tun)水(shui)后(hou)撈出待用，

5、炒鍋置(zhi)火(huo)上，加水，下入排骨、半塊生(sheng)姜、香蔥(cong)，用(yong)大火(huo)燒沸，去盡(jin)浮沫后改用(yong)小火(huo)，燉約(yue)20分鐘(zhong)，

6、把蓮藕、排骨(gu)及湯汁一(yi)起倒進砂鍋，再燉(dun)30分鐘(zhong)，揀(jian)出生姜、香蔥不(bu)用(yong)，放精鹽、胡椒、味精即(ji)可(ke)。

特點：湯汁鮮美(mei)，藕香(xiang)軟(ruan)糯(nuo)。

廚師一點通：

燉藕時不宜用(yong)鐵鍋(guo)，否(fou)則湯(tang)色會變黑(hei)。

做法三

豬肋排用流水清洗干凈(jing)，剔去多余的油(you)脂、血塊，用厚(hou)背廚刀剁成(cheng)6cm左右的小段。

蓮(lian)藕(ou)切去(qu)兩頭的蒂，縱向刨開(kai)成兩半，清洗干(gan)凈，檢查(cha)藕(ou)眼內有無殘(can)余泥沙，再(zai)切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開(kai)一鍋(guo)水，將排(pai)骨段(duan)放(fang)入沸(fei)水中氽燙(tang)，水重新沸(fei)騰后(hou)撇去(qu)血沫，反復撇幾次直到沒(mei)有血沫冒出(chu)，撈出(chu)排(pai)骨瀝干(gan)。

將排骨(gu)段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和(he)料酒(jiu)，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。

打開鍋蓋(gai)，放入蓮藕塊，將鍋蓋(gai)蓋(gai)嚴(yan)，大(da)火煮開后調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時(shi)。

熄火后(hou)撈出(chu)蔥段和姜片不用。

燉好的蓮藕排骨湯中調入(ru)鹽、胡椒(jiao)粉即可。在準備食(shi)用前調入(ru)鮮香菜調味。可以加點(dian)蔥花

藕(ou)眼(yan)(yan)里(li)如(ru)果有太多(duo)泥沙是很難清洗干凈的，燉(dun)到湯里(li)面才叫難過(guo)。所以購(gou)買蓮藕(ou)時要選擇兩(liang)端藕(ou)節(jie)均(jun)完整的，這樣藕(ou)眼(yan)(yan)里(li)才不會有灌(guan)進的泥沙。

買(mai)新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮(lian)藕(ou)也是(shi)一味好湯。

注(zhu)意鹽要(yao)最后(hou)才放，根據(ju)口味自行調味，建議以清淡為本，不要(yao)過咸。

最(zui)后說下(xia)很(hen)重要的(de)(de)工具：鍋子，只有(you)(you)湖(hu)北特有(you)(you)的(de)(de)沙鍋銚子，才(cai)能煨出如此鮮醇(chun)美味的(de)(de)濃湯來(lai)(lai)。極(ji)具地(di)方特色的(de)(de)銚子，外表看上去黑乎乎的(de)(de)，有(you)(you)無(wu)數個(ge)小孔，煨湯時(shi)，油脂不停地(di)從(cong)小孔里冒出來(lai)(lai)，銚子看上去油汪汪的(de)(de)。小孔可過濾厚油，這樣煨出來(lai)(lai)的(de)(de)湯，既不油膩，還有(you)(you)濃香。

做法四

制作食材

排骨一斤半，斬成段(duan)在沸水(shui)中(zhong)焯一下后撈(lao)起；藕(ou)兩(liang)斤（邊沿九孔的粉藕(ou)），切小塊或切段(duan)后用(yong)刀拍破；老(lao)姜一切，用(yong)刀拍破；花椒約二十(shi)粒；黃酒(jiu)兩(liang)大匙；鹽適量(liang)

制作流程

1、這(zhe)就是紅花(hua)藕(ou)，邊沿有(you)九個孔對(dui)吧？這(zhe)種藕(ou)燉軟(ruan)后(hou)吃起來才(cai)是粉(fen)粉(fen)的。

2、先把藉(jie)放(fang)(fang)燉(dun)鍋(guo)中小火(huo)燉(dun)四十(shi)分鐘，或在高壓(ya)鍋(guo)中壓(ya)二十(shi)分鐘，然后放(fang)(fang)入(ru)排骨(gu)，燒沸(fei)后打(da)去浮沫，再(zai)放(fang)(fang)料酒(jiu)、花椒、老姜。

3、沸后改(gai)小火燉一小時(shi)后，放鹽再繼(ji)續燉一小時(shi)即成(cheng)。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大(da)量磷酸鈣(gai)、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白(bai)等，可為幼兒和老(lao)人提供鈣(gai)質。