蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主料：豬排骨(大排)500克，蓮藕750克

調(diao)料(liao)：鹽(yan)10克，胡(hu)椒粉3克，大蔥10克，姜7克

制作流程

1、豬排骨洗凈，剁成(cheng)4厘(li)米長的塊;

2、蓮藕擇洗干(gan)凈，刮(gua)去皮，放在案板上用力拍破，切(qie)成同(tong)排骨同(tong)樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入適量(liang)開水，放入豬排骨、蓮藕[2] ，放入蔥段、姜(jiang)片、精鹽、胡椒粉(fen)，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上(shang)燒開(kai)后，轉用文火燉20分鐘后即可(ke)上(shang)桌。

做法二

制作食材

材(cai)料：排(pai)骨(gu)300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生(sheng)姜1塊，

調料：料酒1大匙(chi)(chi)，胡椒粉(fen)1小匙(chi)(chi)，精鹽2小匙(chi)(chi)，味(wei)精1小匙(chi)(chi)，

制作流程

1、排骨洗凈(jing)，砍成3厘米長的(de)節，

2、刮盡蓮藕表(biao)面的(de)粗皮，切成塊(kuai)，洗凈，

3、生姜洗凈切成兩半，

4、鍋內放適量(liang)水(shui)(shui)，放入半塊生姜、香蔥(cong)、料酒，燒沸后(hou)，下入排骨，氽水(shui)(shui)后(hou)撈(lao)出(chu)待(dai)用，

5、炒鍋(guo)置(zhi)火(huo)上，加水，下入(ru)排骨、半塊生(sheng)姜、香蔥，用大火(huo)燒沸，去(qu)盡浮沫后(hou)改用小火(huo)，燉約20分鐘，

6、把蓮(lian)藕、排(pai)骨及湯汁一(yi)起倒進(jin)砂鍋，再燉30分(fen)鐘(zhong)，揀出生姜、香蔥不(bu)用，放精(jing)鹽、胡椒、味精(jing)即可(ke)。

特點：湯汁鮮美，藕香(xiang)軟糯。

廚師一點通：

燉藕(ou)時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

做法三

豬肋排用流(liu)水清洗(xi)干凈，剔去多余的油脂(zhi)、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段(duan)。

蓮藕切去兩(liang)頭(tou)的蒂，縱向刨開成兩(liang)半，清洗干(gan)凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙(sha)，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將(jiang)排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫(mo)，反復撇幾次(ci)直(zhi)到沒有血沫(mo)冒(mao)出，撈出排骨瀝(li)干(gan)。

將排(pai)骨段(duan)放(fang)入湯鍋中，加蔥段(duan)、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火燒開(kai)，煮15分鐘。

打開鍋(guo)蓋，放入(ru)蓮藕塊，將鍋(guo)蓋蓋嚴，大火煮開后調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。

熄火后撈出蔥段和姜片不用。

燉好的蓮藕排骨(gu)湯(tang)中調入鹽、胡椒粉即可(ke)。在準備食用前(qian)調入鮮(xian)香菜(cai)調味。可(ke)以加點蔥花

藕眼里(li)如果有太多(duo)泥(ni)沙是很(hen)難清洗干凈的(de)(de)，燉(dun)到湯里(li)面才叫(jiao)難過。所以(yi)購買蓮藕時(shi)要選(xuan)擇兩端藕節均(jun)完整的(de)(de)，這樣藕眼里(li)才不會(hui)有灌進的(de)(de)泥(ni)沙。

買新鮮豬(zhu)脊骨(gu)(gu)(腔骨(gu)(gu))燉蓮藕也是一味好湯(tang)。

注(zhu)意(yi)鹽要最后才(cai)放，根據口味(wei)自行調(diao)味(wei)，建議以(yi)清淡(dan)為本，不要過(guo)咸。

最(zui)后說(shuo)下很重要的(de)工具：鍋子(zi)(zi)，只有湖(hu)北特有的(de)沙鍋銚子(zi)(zi)，才能煨出(chu)如(ru)此鮮醇美(mei)味的(de)濃湯來。極具地方特色(se)的(de)銚子(zi)(zi)，外表(biao)看上(shang)去(qu)黑乎(hu)乎(hu)的(de)，有無數(shu)個小孔，煨湯時，油(you)脂不(bu)停地從小孔里(li)冒出(chu)來，銚子(zi)(zi)看上(shang)去(qu)油(you)汪(wang)(wang)汪(wang)(wang)的(de)。小孔可(ke)過濾厚油(you)，這樣煨出(chu)來的(de)湯，既(ji)不(bu)油(you)膩，還(huan)有濃香。

做法四

制作食材

排骨一斤半，斬成段在沸(fei)水(shui)中(zhong)焯一下后(hou)撈起；藕(ou)兩斤（邊沿九(jiu)孔(kong)的粉藕(ou)），切小塊(kuai)或切段后(hou)用(yong)刀拍(pai)破；老姜一切，用(yong)刀拍(pai)破；花椒約二十粒；黃(huang)酒兩大(da)匙；鹽適(shi)量

制作流程

1、這(zhe)就是紅花藕，邊沿有九個孔對(dui)吧？這(zhe)種藕燉軟后(hou)吃起來才是粉(fen)粉(fen)的。

2、先把藉放(fang)燉(dun)鍋(guo)中小火燉(dun)四十(shi)分鐘(zhong)，或在(zai)高壓鍋(guo)中壓二十(shi)分鐘(zhong)，然后(hou)放(fang)入排骨，燒沸后(hou)打去浮沫，再放(fang)料酒、花椒、老姜。

3、沸后(hou)改小(xiao)火燉(dun)一小(xiao)時后(hou)，放(fang)鹽再繼(ji)續燉(dun)一小(xiao)時即(ji)成。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量(liang)磷(lin)酸鈣、骨膠(jiao)原、骨粘蛋白等(deng)，可為幼兒和老(lao)人提供鈣質(zhi)。