一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周知，川菜(cai)以辣聞名，而作為川菜(cai)之(zhi)魂的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)也被普(pu)遍認為是(shi)辣味的(de)(de)(de)，但實(shi)際(ji)上(shang)這是(shi)一種(zhong)誤(wu)解，主要是(shi)以郫縣豆(dou)(dou)瓣為代表的(de)(de)(de)川式豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)太知名了，導(dao)致大家(jia)都認為豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)就應(ying)該是(shi)辣的(de)(de)(de)，其實(shi)，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)也有(you)不辣的(de)(de)(de)。
傳統的(de)(de)(de)豆(dou)瓣醬需要先把豆(dou)子泡脹煮爛，然后再(zai)瀝干(gan)，攤平在竹簾上(shang)(shang)(shang)、再(zai)蓋上(shang)(shang)(shang)特殊的(de)(de)(de)灌木枝葉，任其(qi)發酵、長(chang)毛，大約(yue)一周后醬豆(dou)子曬(shai)干(gan)拌上(shang)(shang)(shang)辣(la)椒(jiao)、大蒜(suan)、酒、鹽(yan)等配料，密(mi)封數月即(ji)可(ke)(ke)，紅油豆(dou)瓣醬在豆(dou)瓣醬里(li)加(jia)入了(le)紅油，制作時間更短(duan)。不(bu)過要注意的(de)(de)(de)是(shi)，豆(dou)瓣醬的(de)(de)(de)辣(la)味主要來源(yuan)于后面(mian)加(jia)入的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)，其(qi)純正的(de)(de)(de)香味是(shi)發酵而來的(de)(de)(de)，與辣(la)椒(jiao)無關，因此加(jia)不(bu)加(jia)辣(la)椒(jiao)都可(ke)(ke)以，如果不(bu)加(jia)辣(la)椒(jiao)，那么(me)做成的(de)(de)(de)豆(dou)瓣醬自然就不(bu)辣(la)了(le)。
所以說，不辣(la)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬也(ye)是有的，一(yi)般產自東北(bei)、福建、廣東等地區的豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬多(duo)半是不辣(la)的，因為(wei)當地人不嗜辣(la)，這種不辣(la)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬日(ri)常用來下飯、調味(wei)也(ye)別有一(yi)番風味(wei)。為(wei)了和(he)川式(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬區分，這類豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬也(ye)被稱為(wei)原味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多(duo)人(ren)愛吃辣(la)味的朋(peng)友覺得豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)的辣(la)味還不夠，那么有什么辦法(fa)讓豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)更辣(la)呢(ni)？香辣(la)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)的做法(fa)是：
1、把小紅(hong)椒取(qu)出(chu)放在一(yi)個大碗里，把麻辣油過濾到小碗內，小紅(hong)椒用(yong)攪拌(ban)機打碎。
2、鍋內倒(dao)入過濾的(de)麻辣油，大火燒開油后放入小茴香炸出香味，出味后倒(dao)豆瓣(ban)醬煸炒。
3、轉(zhuan)小火(huo)，待豆瓣醬出(chu)(chu)香味時(shi)，把五香粉(fen)、白(bai)糖、小茴香、雞(ji)精等材料(liao)都放進去(qu)翻炒，炒制(zhi)大約(yue)五分鐘即可(ke)出(chu)(chu)鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的更辣，就要(yao)選(xuan)用(yong)炸過的小(xiao)紅椒，注(zhu)意(yi)炸制小(xiao)紅椒的時候不(bu)要(yao)開太大(da)火，以免炸糊(hu)了，糊(hu)了的小(xiao)紅椒不(bu)要(yao)使用(yong)，不(bu)然制作出的香辣豆瓣醬會有一股怪味。
