一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周知(zhi)，川菜以辣(la)(la)聞名，而(er)作為川菜之(zhi)魂的豆(dou)瓣醬(jiang)也被普遍認為是(shi)辣(la)(la)味(wei)的，但實(shi)際上這是(shi)一種誤解，主要(yao)是(shi)以郫縣(xian)豆(dou)瓣為代表的川式(shi)豆(dou)瓣醬(jiang)太知(zhi)名了，導致大家都認為豆(dou)瓣醬(jiang)就應該是(shi)辣(la)(la)的，其實(shi)，豆(dou)瓣醬(jiang)也有不辣(la)(la)的。
傳統的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)需(xu)要(yao)(yao)先把豆(dou)(dou)(dou)子泡脹(zhang)煮爛，然后(hou)再瀝(li)干(gan)，攤平(ping)在竹簾上、再蓋上特殊(shu)的(de)灌木枝葉，任其發(fa)酵、長毛(mao)，大(da)約一周后(hou)醬(jiang)豆(dou)(dou)(dou)子曬干(gan)拌(ban)上辣(la)(la)椒(jiao)、大(da)蒜、酒、鹽等(deng)配料，密封數月即可，紅油豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)在豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)里(li)加(jia)入(ru)了紅油，制作(zuo)時間更短。不(bu)(bu)過要(yao)(yao)注意的(de)是，豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)辣(la)(la)味(wei)主要(yao)(yao)來源于后(hou)面加(jia)入(ru)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)，其純正的(de)香味(wei)是發(fa)酵而來的(de)，與辣(la)(la)椒(jiao)無關，因此加(jia)不(bu)(bu)加(jia)辣(la)(la)椒(jiao)都(dou)可以，如果(guo)不(bu)(bu)加(jia)辣(la)(la)椒(jiao)，那么做成的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)自然就不(bu)(bu)辣(la)(la)了。
所以說，不(bu)辣(la)的豆(dou)瓣(ban)醬也(ye)是(shi)有(you)的，一般產自東(dong)北、福建、廣東(dong)等地(di)區(qu)的豆(dou)瓣(ban)醬多半是(shi)不(bu)辣(la)的，因為(wei)(wei)當地(di)人不(bu)嗜辣(la)，這(zhe)種不(bu)辣(la)的豆(dou)瓣(ban)醬日(ri)常用來下(xia)飯(fan)、調味(wei)也(ye)別有(you)一番風味(wei)。為(wei)(wei)了和(he)川式豆(dou)瓣(ban)醬區(qu)分(fen)，這(zhe)類豆(dou)瓣(ban)醬也(ye)被稱(cheng)為(wei)(wei)原味(wei)豆(dou)瓣(ban)醬。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多人(ren)愛吃辣味的(de)朋友(you)覺得豆(dou)瓣(ban)醬的(de)辣味還不夠，那么有(you)什(shen)么辦法讓豆(dou)瓣(ban)醬更辣呢？香辣豆(dou)瓣(ban)醬的(de)做法是：
1、把小(xiao)紅(hong)椒取出(chu)放在(zai)一個大碗(wan)里，把麻辣油過濾到小(xiao)碗(wan)內，小(xiao)紅(hong)椒用攪(jiao)拌機打碎。
2、鍋(guo)內倒入(ru)(ru)過濾的(de)麻辣油，大火燒(shao)開油后放入(ru)(ru)小茴香(xiang)炸出香(xiang)味(wei)，出味(wei)后倒豆瓣醬煸炒。
3、轉小(xiao)火，待豆瓣醬出香(xiang)味時(shi)，把五(wu)香(xiang)粉、白糖、小(xiao)茴香(xiang)、雞精(jing)等材料都放進(jin)去翻(fan)炒，炒制(zhi)大約五(wu)分(fen)鐘(zhong)即可(ke)出鍋(guo)。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的更辣(la)，就要選(xuan)用(yong)炸(zha)過的小(xiao)(xiao)紅椒(jiao)(jiao)，注意炸(zha)制小(xiao)(xiao)紅椒(jiao)(jiao)的時候不要開(kai)太(tai)大火，以免炸(zha)糊了，糊了的小(xiao)(xiao)紅椒(jiao)(jiao)不要使用(yong)，不然制作(zuo)出的香辣(la)豆瓣醬會(hui)有一股怪味(wei)。
