一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周知(zhi)(zhi)，川菜(cai)以辣聞名，而作為(wei)川菜(cai)之(zhi)魂的豆瓣醬(jiang)也被普遍認為(wei)是(shi)(shi)辣味(wei)的，但(dan)實際(ji)上這是(shi)(shi)一種誤解，主(zhu)要是(shi)(shi)以郫(pi)縣(xian)豆瓣為(wei)代表的川式豆瓣醬(jiang)太知(zhi)(zhi)名了，導致(zhi)大家都認為(wei)豆瓣醬(jiang)就(jiu)應該(gai)是(shi)(shi)辣的，其實，豆瓣醬(jiang)也有不(bu)辣的。
傳統的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)需(xu)要先把(ba)豆(dou)子(zi)泡脹煮爛，然后(hou)再瀝干(gan)，攤平在竹簾上、再蓋上特殊的(de)(de)(de)灌木枝(zhi)葉，任其(qi)發酵、長毛(mao)，大約一周(zhou)后(hou)醬(jiang)豆(dou)子(zi)曬干(gan)拌上辣(la)椒(jiao)(jiao)、大蒜、酒、鹽等配(pei)料，密封數月即可，紅油豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)在豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)里(li)加入了紅油，制作時間更短(duan)。不(bu)過要注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)主要來源于后(hou)面加入的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)，其(qi)純正的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)是(shi)(shi)發酵而來的(de)(de)(de)，與辣(la)椒(jiao)(jiao)無關，因此加不(bu)加辣(la)椒(jiao)(jiao)都可以，如果不(bu)加辣(la)椒(jiao)(jiao)，那(nei)么做成的(de)(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)自然就(jiu)不(bu)辣(la)了。
所以說，不(bu)辣的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)也(ye)(ye)是有的，一(yi)般產自東(dong)北、福建、廣(guang)東(dong)等(deng)地區的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)多半是不(bu)辣的，因為(wei)當地人不(bu)嗜辣，這種不(bu)辣的豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)日常(chang)用來下(xia)飯、調味也(ye)(ye)別有一(yi)番風味。為(wei)了和川式豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)區分，這類豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)也(ye)(ye)被稱為(wei)原味豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多人(ren)愛吃(chi)辣(la)味的(de)朋友覺(jue)得豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)辣(la)味還不(bu)夠，那(nei)么有(you)什么辦法讓豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)更辣(la)呢(ni)？香辣(la)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)做法是：
1、把小(xiao)紅椒(jiao)取(qu)出放在(zai)一(yi)個(ge)大碗里，把麻辣油過濾(lv)到小(xiao)碗內，小(xiao)紅椒(jiao)用攪拌機打(da)碎。
2、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)過濾的麻辣油，大火燒開油后放入(ru)小茴香炸出香味，出味后倒(dao)豆瓣醬煸炒。
3、轉小火，待豆瓣醬出(chu)香味時，把五香粉、白糖、小茴香、雞精等(deng)材料都放進去翻炒，炒制大約五分鐘即可出(chu)鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的(de)更辣，就(jiu)要(yao)選(xuan)用炸(zha)過的(de)小紅椒，注意(yi)炸(zha)制(zhi)小紅椒的(de)時候(hou)不(bu)要(yao)開太大火(huo)，以免炸(zha)糊了，糊了的(de)小紅椒不(bu)要(yao)使用，不(bu)然制(zhi)作(zuo)出(chu)的(de)香(xiang)辣豆瓣醬會有一股怪味。
