一、紅油豆瓣醬辣不辣
眾所周(zhou)知，川菜(cai)以辣(la)聞名(ming)，而(er)作(zuo)為(wei)川菜(cai)之魂的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)也被普遍認(ren)為(wei)是辣(la)味的(de)，但實際(ji)上這(zhe)是一種誤解，主(zhu)要(yao)是以郫(pi)縣豆(dou)瓣為(wei)代表的(de)川式豆(dou)瓣醬(jiang)太知名(ming)了，導致大家都認(ren)為(wei)豆(dou)瓣醬(jiang)就(jiu)應該是辣(la)的(de)，其實，豆(dou)瓣醬(jiang)也有不辣(la)的(de)。
傳統的(de)豆(dou)瓣醬需要(yao)先把豆(dou)子(zi)泡脹(zhang)煮爛，然后再瀝干(gan)，攤平在竹簾(lian)上、再蓋上特(te)殊的(de)灌木(mu)枝葉，任其(qi)發酵(jiao)、長毛，大(da)(da)約一周后醬豆(dou)子(zi)曬干(gan)拌上辣(la)(la)椒、大(da)(da)蒜、酒、鹽等配(pei)料，密封數月即可，紅(hong)油豆(dou)瓣醬在豆(dou)瓣醬里加(jia)(jia)(jia)入了紅(hong)油，制作時間更短。不過要(yao)注意的(de)是，豆(dou)瓣醬的(de)辣(la)(la)味主(zhu)要(yao)來源于后面加(jia)(jia)(jia)入的(de)辣(la)(la)椒，其(qi)純正的(de)香味是發酵(jiao)而來的(de)，與辣(la)(la)椒無(wu)關，因此加(jia)(jia)(jia)不加(jia)(jia)(jia)辣(la)(la)椒都可以，如果不加(jia)(jia)(jia)辣(la)(la)椒，那么(me)做(zuo)成(cheng)的(de)豆(dou)瓣醬自然就不辣(la)(la)了。
所以說，不(bu)(bu)辣的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)也(ye)是(shi)有(you)的(de)，一(yi)般(ban)產自東北、福(fu)建、廣(guang)東等(deng)地(di)區的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)多半是(shi)不(bu)(bu)辣的(de)，因為當地(di)人不(bu)(bu)嗜辣，這種不(bu)(bu)辣的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)日(ri)常用(yong)來下飯、調味也(ye)別(bie)有(you)一(yi)番風味。為了(le)和川(chuan)式豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)區分，這類豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)也(ye)被稱為原味豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)。
二、香辣豆瓣醬怎么做才更辣
很多人愛(ai)吃辣味的(de)朋友(you)覺得豆瓣醬的(de)辣味還不夠，那(nei)么(me)有什(shen)么(me)辦法(fa)讓豆瓣醬更辣呢(ni)？香辣豆瓣醬的(de)做法(fa)是：
1、把(ba)小(xiao)紅(hong)椒取出放在(zai)一(yi)個大碗里(li)，把(ba)麻辣(la)油過(guo)濾到小(xiao)碗內，小(xiao)紅(hong)椒用(yong)攪拌機(ji)打碎。
2、鍋(guo)內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒。
3、轉小(xiao)火，待豆瓣醬出香味時，把(ba)五香粉、白糖、小(xiao)茴香、雞(ji)精等材料都(dou)放進(jin)去翻炒，炒制大約五分鐘即可(ke)出鍋。
小貼士：
要想讓豆瓣醬做的(de)(de)更(geng)辣，就要選用炸過的(de)(de)小(xiao)紅椒(jiao)，注意炸制小(xiao)紅椒(jiao)的(de)(de)時候不要開太大火，以(yi)免炸糊了(le)，糊了(le)的(de)(de)小(xiao)紅椒(jiao)不要使(shi)用，不然制作出(chu)的(de)(de)香(xiang)辣豆瓣醬會(hui)有一(yi)股怪味。
