蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究的(de)(de)就是(shi)(shi)那種原汁原味的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)，所(suo)以(yi)在(zai)(zai)(zai)蒸魚的(de)(de)時(shi)候(hou)，有一些人都是(shi)(shi)把魚清洗(xi)干凈(jing)之后(hou)，然后(hou)在(zai)(zai)(zai)魚身(shen)上劃幾刀，切(qie)成段，放在(zai)(zai)(zai)盤子里面隔(ge)水，其實用這(zhe)樣的(de)(de)方(fang)法蒸魚是(shi)(shi)不對的(de)(de)，蒸魚的(de)(de)時(shi)候(hou)，雖然我們要保(bao)證原汁原味的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)，而且也要保(bao)證肉(rou)質的(de)(de)鮮嫩(nen)程度，但是(shi)(shi)也要去除肉(rou)腥味，在(zai)(zai)(zai)魚肉(rou)的(de)(de)表面形成一層“保(bao)護膜”，避免在(zai)(zai)(zai)蒸魚的(de)(de)過程中，營養(yang)成分的(de)(de)流失。

所以，蒸魚(yu)之前，是(shi)一(yi)定需要(yao)(yao)把(ba)魚(yu)腌制起(qi)來的，那么在(zai)腌制魚(yu)的時候，絲毫不(bu)能(neng)馬虎(hu)，要(yao)(yao)注意到魚(yu)身上的每一(yi)個部位，這(zhe)樣(yang)才能(neng)保(bao)證(zheng)肉質鮮嫩爽口，不(bu)老(lao)不(bu)腥，而(er)且還(huan)非常(chang)的入味，首先準(zhun)備一(yi)條魚(yu)，把(ba)它(ta)的五臟六腑還(huan)有魚(yu)腥線處理干凈(jing)之后，放在(zai)水龍頭下面反復(fu)沖洗干凈(jing)。

緊接(jie)著就是腌制(zhi)魚(yu)(yu)(yu)肉，先在(zai)(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)(shang)均勻(yun)地刷上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)料酒，然(ran)后(hou)切一(yi)些姜(jiang)絲和(he)蔥絲，分(fen)別塞在(zai)(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)肚子(zi)(zi)里(li)面(mian)，平鋪在(zai)(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)(shang)，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)(zai)上(shang)(shang)面(mian)均勻(yun)地淋上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)生(sheng)抽(chou)，放在(zai)(zai)(zai)一(yi)邊腌制(zhi)10分(fen)鐘，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)(zai)鍋里(li)面(mian)倒入適量的清(qing)水(shui)，同時把魚(yu)(yu)(yu)放進(jin)去隔水(shui)蒸，大概蒸15分(fen)鐘之(zhi)后(hou)關火，打開蓋子(zi)(zi)淋入豉油，不要急著端出來吃(chi)，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)(zi)繼續悶(men)10分(fen)鐘，口感會更好(hao)。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最好控制在十五分鐘以內(nei)，想要魚蒸熟的快(kuai)，還要掌握一些小竅門：

1、建(jian)議在魚身下(xia)面架兩根筷(kuai)子，離(li)開(kai)盤底，魚全身可更快的熟。

2、在魚的背部劃幾(ji)刀，這樣更加容易(yi)熟。

方法是：將(jiang)魚處理干凈，然后(hou)在盤(pan)(pan)中放(fang)(fang)幾片生姜(jiang)。再將(jiang)魚身(shen)上擦些料酒、姜(jiang)絲(si)和鹽，擦均勻(yun)之后(hou)擺(bai)入盤(pan)(pan)中。鍋中燒開適量(liang)水，一定要(yao)水開后(hou)再放(fang)(fang)入盤(pan)(pan)子(zi)中的魚，這時候放(fang)(fang)入能(neng)保證(zheng)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的魚更(geng)加嫩(nen)滑。期間再切(qie)些姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、小米(mi)椒(jiao)、少許熱油(you)調好(hao)的味(wei)汁(zhi)，時間一到，最后(hou)淋在魚身(shen)上即可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味(wei)精(jing)，融化后就(jiu)可以(yi)倒出備(bei)用(yong)了(le)。待到(dao)真正(zheng)使用(yong)的(de)時候就(jiu)再燒開一次，趁熱倒入剛剛出鍋(guo)的(de)魚上。

若是要復(fu)雜(za)些，可用(yong)豆(dou)豉和海(hai)鮮醬油入(ru)水煮(zhu)上(shang)10分鐘(zhong)，再(zai)放入(ru)切成小(xiao)塊的芹(qin)菜(cai)、胡蘿卜、圓蔥、小(xiao)蔥、紅(hong)椒，再(zai)煮(zhu)10分鐘(zhong)，加入(ru)冰(bing)糖、魚露、鹽再(zai)煮(zhu)上(shang)三兩分鐘(zhong)就可以(yi)濾(lv)去雜(za)質(zhi)，留汁備用(yong)了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大(da)黃魚(yu)1條，蔥姜適量，橄欖(lan)油(you)，花椒(jiao)(jiao)少許(xu)，泡椒(jiao)(jiao)，蒸魚(yu)豉油(you)，料酒，鹽適量。

方法步驟

1、大黃魚刮(gua)鱗片，去腸肚洗(xi)凈，身上花生斜刀口；

2、然后(hou)撒入(ru)鹽(yan)，加料酒(jiu)腌10分(fen)鐘，然后(hou)擺(bai)盤(pan)，盤(pan)中放一些蔥(cong)段姜(jiang)片；

3、魚放(fang)上面之后再放(fang)蔥姜(jiang)，蒸鍋中水(shui)大(da)火(huo)燒開后放(fang)入蒸盤，大(da)火(huo)蒸15分鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的(de)蔥絲(si)和紅椒絲(si)；

5、炒鍋(guo)中燒(shao)熱橄欖(lan)油，放入花(hua)椒爆香，然后(hou)去(qu)掉花(hua)椒，將熱油淋(lin)在魚身上即可(ke)。