蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究(jiu)的(de)(de)(de)就是那種原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)(de)口感，所(suo)以在(zai)(zai)蒸(zheng)魚的(de)(de)(de)時候，有一些人都是把(ba)魚清洗干凈之后(hou)，然(ran)后(hou)在(zai)(zai)魚身上劃幾刀，切成段，放在(zai)(zai)盤子里面隔水，其實用(yong)這樣的(de)(de)(de)方法(fa)蒸(zheng)魚是不對的(de)(de)(de)，蒸(zheng)魚的(de)(de)(de)時候，雖然(ran)我們要保(bao)證(zheng)原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)(de)口感，而且也(ye)要保(bao)證(zheng)肉(rou)質的(de)(de)(de)鮮(xian)嫩程度，但是也(ye)要去除(chu)肉(rou)腥味(wei)，在(zai)(zai)魚肉(rou)的(de)(de)(de)表(biao)面形成一層(ceng)“保(bao)護膜”，避免在(zai)(zai)蒸(zheng)魚的(de)(de)(de)過程中(zhong)，營養(yang)成分的(de)(de)(de)流失。

所(suo)以，蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)之前，是一定(ding)需要(yao)把(ba)魚(yu)(yu)(yu)腌制(zhi)起來的(de)，那(nei)么在腌制(zhi)魚(yu)(yu)(yu)的(de)時候，絲毫(hao)不(bu)能馬虎，要(yao)注意(yi)到魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)的(de)每(mei)一個(ge)部位，這(zhe)樣才(cai)能保證肉(rou)質(zhi)鮮嫩爽口，不(bu)老不(bu)腥，而且還(huan)非常(chang)的(de)入味，首先(xian)準(zhun)備(bei)一條魚(yu)(yu)(yu)，把(ba)它的(de)五臟(zang)六腑(fu)還(huan)有魚(yu)(yu)(yu)腥線處(chu)理干凈(jing)之后，放在水龍頭下面反(fan)復沖(chong)洗干凈(jing)。

緊接著(zhu)就是(shi)腌(a)制魚(yu)肉，先在(zai)(zai)(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)均勻地(di)刷上(shang)一(yi)層料酒(jiu)，然后切一(yi)些姜絲和蔥絲，分(fen)別塞在(zai)(zai)(zai)魚(yu)肚子(zi)里面，平鋪(pu)在(zai)(zai)(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)，然后在(zai)(zai)(zai)上(shang)面均勻地(di)淋(lin)(lin)上(shang)一(yi)層生抽，放(fang)在(zai)(zai)(zai)一(yi)邊腌(a)制10分(fen)鐘，然后在(zai)(zai)(zai)鍋里面倒入(ru)適量的清水，同時(shi)把魚(yu)放(fang)進去隔水蒸(zheng)，大概蒸(zheng)15分(fen)鐘之后關火，打開蓋(gai)子(zi)淋(lin)(lin)入(ru)豉油，不要急著(zhu)端出來吃(chi)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)繼(ji)續悶10分(fen)鐘，口感會(hui)更好。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最好控制在十五分鐘以內，想(xiang)要(yao)魚蒸熟(shu)的快(kuai)，還要(yao)掌握一些小竅門(men)：

1、建議在魚(yu)身下(xia)面架兩(liang)根筷(kuai)子(zi)，離開盤底，魚(yu)全身可更快(kuai)的熟。

2、在魚的(de)背(bei)部劃幾刀，這樣更(geng)加容易熟(shu)。

方(fang)法是(shi)：將魚處理干凈(jing)，然后在盤(pan)中放(fang)幾片生姜(jiang)。再(zai)將魚身(shen)上(shang)(shang)擦些(xie)料酒、姜(jiang)絲和(he)鹽，擦均勻之后擺入盤(pan)中。鍋中燒開適量水，一(yi)定(ding)要水開后再(zai)放(fang)入盤(pan)子中的(de)魚，這時候放(fang)入能保證(zheng)蒸出來的(de)魚更加(jia)嫩滑。期(qi)間再(zai)切(qie)些(xie)姜(jiang)絲、蔥絲、小米椒、少許(xu)熱油調好(hao)的(de)味汁，時間一(yi)到(dao)，最后淋在魚身(shen)上(shang)(shang)即可(ke)。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味精，融化后就(jiu)可(ke)以倒出備用(yong)了。待到真正使用(yong)的時候就(jiu)再(zai)燒開(kai)一次，趁熱倒入剛剛出鍋的魚上。

若是要復雜些，可(ke)用(yong)豆(dou)豉(chi)和(he)海鮮醬油入水煮(zhu)上10分鐘(zhong)，再放入切成(cheng)小塊的芹菜、胡蘿(luo)卜、圓蔥、小蔥、紅椒，再煮(zhu)10分鐘(zhong)，加入冰糖、魚(yu)露、鹽再煮(zhu)上三兩分鐘(zhong)就可(ke)以濾去雜質，留汁備用(yong)了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃魚(yu)1條(tiao)，蔥姜適(shi)量，橄(gan)欖油，花椒少許，泡(pao)椒，蒸魚(yu)豉油，料酒，鹽適(shi)量。

方法步驟

1、大(da)黃魚刮鱗片，去腸肚洗凈(jing)，身上(shang)花生(sheng)斜(xie)刀口；

2、然后撒入(ru)鹽(yan)，加料酒(jiu)腌(a)10分鐘，然后擺(bai)盤(pan)，盤(pan)中放一些蔥(cong)段姜片(pian)；

3、魚放(fang)上(shang)面之后再放(fang)蔥姜，蒸(zheng)鍋(guo)中水大火燒(shao)開后放(fang)入(ru)蒸(zheng)盤，大火蒸(zheng)15分鐘左右(you)；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的(de)蔥絲(si)和紅椒絲(si)；

5、炒鍋中燒(shao)熱橄欖油，放(fang)入花(hua)(hua)椒爆香，然(ran)后去掉(diao)花(hua)(hua)椒，將熱油淋在魚身上即可。