蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究(jiu)的(de)(de)就是那種原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)口(kou)感，所以在(zai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)時(shi)(shi)候，有一些人都是把魚(yu)(yu)(yu)清洗(xi)干凈之后，然(ran)后在(zai)魚(yu)(yu)(yu)身上劃幾刀，切成(cheng)(cheng)段，放在(zai)盤(pan)子里面隔水，其實(shi)用這樣的(de)(de)方法蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)是不(bu)對的(de)(de)，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)時(shi)(shi)候，雖然(ran)我們要(yao)保證原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)口(kou)感，而且也(ye)要(yao)保證肉(rou)質(zhi)的(de)(de)鮮嫩程(cheng)度(du)，但是也(ye)要(yao)去除肉(rou)腥味(wei)，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)表面形成(cheng)(cheng)一層“保護(hu)膜”，避免在(zai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，營養成(cheng)(cheng)分的(de)(de)流失。

所以，蒸魚之前，是一(yi)定需(xu)要把魚腌制(zhi)起來的(de)(de)，那么在腌制(zhi)魚的(de)(de)時候，絲毫不能馬虎，要注意到(dao)魚身上的(de)(de)每一(yi)個部位，這樣才(cai)能保證肉質鮮嫩爽口，不老(lao)不腥，而且(qie)還非常的(de)(de)入味，首先準(zhun)備(bei)一(yi)條魚，把它的(de)(de)五臟六腑(fu)還有(you)魚腥線(xian)處理干凈之后，放在水龍頭下(xia)面(mian)反(fan)復沖洗干凈。

緊接著就是腌(a)制魚(yu)(yu)肉，先在(zai)(zai)魚(yu)(yu)身上均(jun)勻(yun)地刷上一層(ceng)料酒(jiu)，然后(hou)切一些姜絲(si)和蔥(cong)絲(si)，分(fen)(fen)別塞(sai)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)肚子(zi)(zi)里面(mian)(mian)，平(ping)鋪(pu)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)身上，然后(hou)在(zai)(zai)上面(mian)(mian)均(jun)勻(yun)地淋上一層(ceng)生抽，放在(zai)(zai)一邊(bian)腌(a)制10分(fen)(fen)鐘，然后(hou)在(zai)(zai)鍋里面(mian)(mian)倒入適(shi)量的清水，同時把魚(yu)(yu)放進去(qu)隔水蒸，大概蒸15分(fen)(fen)鐘之后(hou)關火，打(da)開蓋(gai)子(zi)(zi)淋入豉(chi)油，不要急著端出來吃，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)繼續悶(men)10分(fen)(fen)鐘，口感(gan)會(hui)更(geng)好。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最好控制在十五分鐘以內，想要魚蒸熟的快，還要掌握一(yi)些小竅(qiao)門：

1、建議在魚(yu)身下(xia)面(mian)架(jia)兩根筷子，離開盤底，魚(yu)全身可更快的熟。

2、在魚的(de)背部劃幾刀，這樣更加容易熟。

方法是：將(jiang)魚(yu)處理干凈，然后(hou)(hou)在盤(pan)中(zhong)(zhong)放幾片生姜。再將(jiang)魚(yu)身(shen)上擦些(xie)料(liao)酒、姜絲(si)和(he)鹽，擦均勻之(zhi)后(hou)(hou)擺入盤(pan)中(zhong)(zhong)。鍋(guo)中(zhong)(zhong)燒(shao)開(kai)適量水，一定要水開(kai)后(hou)(hou)再放入盤(pan)子中(zhong)(zhong)的魚(yu)，這時候(hou)放入能保證蒸出(chu)來的魚(yu)更加嫩滑。期(qi)間再切些(xie)姜絲(si)、蔥絲(si)、小(xiao)米椒、少許(xu)熱油調(diao)好的味汁(zhi)，時間一到，最后(hou)(hou)淋在魚(yu)身(shen)上即(ji)可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和(he)味(wei)精，融(rong)化后就可(ke)以倒(dao)出備用了。待到真(zhen)正使用的(de)時候(hou)就再燒開一(yi)次，趁熱(re)倒(dao)入剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)出鍋的(de)魚上。

若是(shi)要復(fu)雜(za)(za)些，可用豆(dou)豉和海鮮(xian)醬油入水(shui)煮(zhu)上(shang)10分鐘，再放入切成小塊的芹(qin)菜、胡(hu)蘿卜(bu)、圓(yuan)蔥、小蔥、紅椒，再煮(zhu)10分鐘，加入冰糖、魚露、鹽再煮(zhu)上(shang)三兩(liang)分鐘就可以濾去雜(za)(za)質，留汁備(bei)用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大(da)黃(huang)魚1條，蔥(cong)姜適量，橄欖油，花椒少(shao)許，泡椒，蒸魚豉油，料酒，鹽適量。

方法步驟

1、大(da)黃魚刮鱗片，去腸肚洗(xi)凈，身上花生斜刀(dao)口；

2、然后撒(sa)入鹽，加(jia)料酒腌(a)10分鐘，然后擺盤，盤中(zhong)放一(yi)些(xie)蔥段姜片；

3、魚放(fang)上面(mian)之后再(zai)放(fang)蔥姜，蒸(zheng)鍋中水大火燒開后放(fang)入蒸(zheng)盤，大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的蔥絲(si)和紅(hong)椒絲(si)；

5、炒鍋中燒(shao)熱(re)橄欖油，放入花椒爆香，然后去掉花椒，將(jiang)熱(re)油淋在(zai)魚身上(shang)即可。