蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)那種原汁原味的(de)(de)(de)(de)口感，所以在蒸魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，有一些人(ren)都(dou)是(shi)(shi)把魚(yu)(yu)(yu)清洗干凈(jing)之(zhi)后(hou)(hou)，然(ran)后(hou)(hou)在魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上劃幾刀，切成(cheng)段，放在盤子(zi)里面(mian)隔水，其實(shi)用這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)方法蒸魚(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)不(bu)對的(de)(de)(de)(de)，蒸魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，雖(sui)然(ran)我們要(yao)(yao)保證(zheng)原汁原味的(de)(de)(de)(de)口感，而且也(ye)要(yao)(yao)保證(zheng)肉(rou)質的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)嫩程(cheng)度(du)，但是(shi)(shi)也(ye)要(yao)(yao)去除(chu)肉(rou)腥味，在魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)形成(cheng)一層“保護膜”，避免在蒸魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中，營養成(cheng)分的(de)(de)(de)(de)流失。

所以(yi)，蒸魚之前(qian)，是一(yi)定需(xu)要把(ba)魚腌(a)制(zhi)起來的(de)，那么在(zai)腌(a)制(zhi)魚的(de)時候，絲毫(hao)不能(neng)(neng)馬虎，要注意到魚身上的(de)每一(yi)個部位，這樣才能(neng)(neng)保證肉質鮮嫩爽口(kou)，不老不腥，而(er)且(qie)還非常的(de)入(ru)味，首(shou)先(xian)準備(bei)一(yi)條魚，把(ba)它的(de)五臟(zang)六腑還有魚腥線處理干凈之后，放在(zai)水龍頭下面反(fan)復沖(chong)洗干凈。

緊接著就是腌制(zhi)魚肉(rou)，先在(zai)魚身上均勻地(di)刷上一(yi)層(ceng)料酒，然(ran)后(hou)(hou)切一(yi)些姜(jiang)絲和蔥絲，分別(bie)塞在(zai)魚肚子(zi)(zi)里面，平鋪在(zai)魚身上，然(ran)后(hou)(hou)在(zai)上面均勻地(di)淋(lin)上一(yi)層(ceng)生(sheng)抽，放在(zai)一(yi)邊腌制(zhi)10分鐘，然(ran)后(hou)(hou)在(zai)鍋里面倒(dao)入適量的清水，同時把魚放進去隔水蒸，大(da)概蒸15分鐘之后(hou)(hou)關火(huo)，打開蓋(gai)子(zi)(zi)淋(lin)入豉油，不要急著端出來吃，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)繼續悶10分鐘，口感會更好。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最好(hao)控制在十五分鐘以(yi)內，想要(yao)魚蒸熟的快，還(huan)要(yao)掌(zhang)握一些小竅門：

1、建議(yi)在魚身下面架兩根筷子(zi)，離開(kai)盤底，魚全(quan)身可更(geng)快的(de)熟。

2、在魚的背部劃幾刀(dao)，這樣更加容易熟。

方(fang)法是：將魚處理干凈，然后在(zai)盤中(zhong)(zhong)放幾片生(sheng)姜(jiang)。再將魚身上(shang)擦(ca)些(xie)(xie)料酒、姜(jiang)絲(si)和(he)鹽，擦(ca)均勻之(zhi)后擺入(ru)盤中(zhong)(zhong)。鍋中(zhong)(zhong)燒開適量水(shui)，一定要水(shui)開后再放入(ru)盤子中(zhong)(zhong)的(de)(de)魚，這時(shi)(shi)候(hou)放入(ru)能保證蒸出來的(de)(de)魚更加(jia)嫩(nen)滑。期間再切些(xie)(xie)姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、小米椒、少(shao)許熱油調好(hao)的(de)(de)味汁，時(shi)(shi)間一到，最后淋在(zai)魚身上(shang)即(ji)可(ke)。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和(he)味(wei)精，融化后就可以(yi)倒(dao)出備用了。待到真(zhen)正使用的(de)時候(hou)就再燒開(kai)一次，趁熱倒(dao)入剛(gang)剛(gang)出鍋(guo)的(de)魚上。

若是要(yao)復雜些，可用豆(dou)豉和海(hai)鮮醬油(you)入水(shui)煮上(shang)10分鐘，再(zai)放入切(qie)成小(xiao)塊的(de)芹(qin)菜、胡蘿(luo)卜、圓蔥、小(xiao)蔥、紅(hong)椒，再(zai)煮10分鐘，加(jia)入冰(bing)糖(tang)、魚(yu)露、鹽再(zai)煮上(shang)三兩分鐘就可以濾去雜質，留汁(zhi)備用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃魚(yu)1條，蔥姜適(shi)量(liang)，橄欖油，花椒(jiao)少許，泡椒(jiao)，蒸(zheng)魚(yu)豉油，料酒，鹽適(shi)量(liang)。

方法步驟

1、大黃魚刮鱗片，去腸肚(du)洗凈，身上花生斜刀口；

2、然(ran)后(hou)(hou)撒入鹽(yan)，加(jia)料酒腌10分鐘，然(ran)后(hou)(hou)擺盤，盤中放一些蔥段姜(jiang)片；

3、魚放(fang)上面之后再(zai)放(fang)蔥姜，蒸(zheng)鍋中水大(da)火燒(shao)開后放(fang)入蒸(zheng)盤，大(da)火蒸(zheng)15分(fen)鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的(de)蔥絲(si)和紅椒絲(si)；

5、炒鍋(guo)中燒熱橄欖油(you)，放入花(hua)椒(jiao)爆香(xiang)，然后去掉花(hua)椒(jiao)，將熱油(you)淋在魚(yu)身上即可。