蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究的(de)就是那種原汁原味(wei)的(de)口感(gan)，所以在(zai)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，有一些人都是把魚(yu)(yu)(yu)清(qing)洗干凈之(zhi)后，然(ran)(ran)后在(zai)魚(yu)(yu)(yu)身上劃幾刀，切(qie)成段，放在(zai)盤子里面隔水，其實用(yong)這樣的(de)方法(fa)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)是不對的(de)，蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，雖然(ran)(ran)我們要(yao)保證原汁原味(wei)的(de)口感(gan)，而且也要(yao)保證肉質的(de)鮮(xian)嫩程(cheng)(cheng)度，但是也要(yao)去(qu)除(chu)肉腥味(wei)，在(zai)魚(yu)(yu)(yu)肉的(de)表面形成一層“保護膜”，避免在(zai)蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)的(de)過程(cheng)(cheng)中，營(ying)養成分的(de)流(liu)失(shi)。

所(suo)以(yi)，蒸魚(yu)之(zhi)前，是一定需要把(ba)魚(yu)腌制起來的(de)，那么在腌制魚(yu)的(de)時候，絲毫(hao)不(bu)能馬虎，要注意到魚(yu)身上的(de)每一個部位，這樣才能保(bao)證肉質鮮嫩(nen)爽口，不(bu)老不(bu)腥(xing)，而且還非常的(de)入味(wei)，首先(xian)準備一條(tiao)魚(yu)，把(ba)它的(de)五臟六(liu)腑還有魚(yu)腥(xing)線處理(li)干凈之(zhi)后，放在水龍頭(tou)下(xia)面反復沖洗(xi)干凈。

緊接著(zhu)就是腌(a)制魚(yu)肉，先在魚(yu)身上(shang)(shang)(shang)均勻(yun)地刷上(shang)(shang)(shang)一(yi)層料酒，然(ran)(ran)后切一(yi)些姜(jiang)絲和蔥絲，分(fen)別塞在魚(yu)肚子里(li)面，平鋪在魚(yu)身上(shang)(shang)(shang)，然(ran)(ran)后在上(shang)(shang)(shang)面均勻(yun)地淋上(shang)(shang)(shang)一(yi)層生抽，放在一(yi)邊(bian)腌(a)制10分(fen)鐘，然(ran)(ran)后在鍋里(li)面倒入(ru)適量(liang)的清水，同時(shi)把(ba)魚(yu)放進去隔水蒸，大概蒸15分(fen)鐘之后關火，打開蓋子淋入(ru)豉油，不要急著(zhu)端出來吃，蓋上(shang)(shang)(shang)蓋子繼續悶10分(fen)鐘，口感會(hui)更好。

蒸魚需要多長時間

蒸(zheng)魚(yu)最好控制在十(shi)五分鐘以(yi)內，想(xiang)要魚(yu)蒸(zheng)熟的快，還要掌握一些小(xiao)竅門：

1、建議在魚(yu)身(shen)下面架兩根(gen)筷子，離開盤底，魚(yu)全身(shen)可更快的熟。

2、在(zai)魚的背部(bu)劃(hua)幾刀，這(zhe)樣更加容易(yi)熟。

方法是：將魚(yu)(yu)(yu)處理干凈(jing)，然后(hou)在盤(pan)中(zhong)放幾片生(sheng)姜(jiang)。再(zai)將魚(yu)(yu)(yu)身上擦些料酒、姜(jiang)絲(si)和鹽，擦均勻之后(hou)擺入(ru)盤(pan)中(zhong)。鍋中(zhong)燒開(kai)適量水，一定(ding)要水開(kai)后(hou)再(zai)放入(ru)盤(pan)子(zi)中(zhong)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，這(zhe)時候(hou)放入(ru)能保證蒸出來的(de)魚(yu)(yu)(yu)更加嫩滑。期間(jian)再(zai)切些姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、小米椒(jiao)、少許(xu)熱油調好的(de)味汁，時間(jian)一到，最后(hou)淋在魚(yu)(yu)(yu)身上即可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味(wei)精，融(rong)化后就可(ke)以倒出(chu)備用了。待(dai)到真正(zheng)使用的(de)時候就再燒開一次，趁熱(re)倒入剛剛出(chu)鍋的(de)魚上。

若是要復(fu)雜(za)些，可用豆(dou)豉和海鮮(xian)醬油入水煮上10分(fen)鐘，再(zai)(zai)放入切成小(xiao)塊的芹菜、胡蘿卜、圓(yuan)蔥、小(xiao)蔥、紅椒，再(zai)(zai)煮10分(fen)鐘，加入冰糖、魚露(lu)、鹽再(zai)(zai)煮上三兩分(fen)鐘就可以濾去雜(za)質，留汁備(bei)用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃魚(yu)1條(tiao)，蔥姜適量，橄欖油，花椒少許，泡椒，蒸魚(yu)豉油，料酒，鹽(yan)適量。

方法步驟

1、大黃魚刮鱗(lin)片，去(qu)腸肚洗凈(jing)，身上花生斜刀口；

2、然后(hou)撒(sa)入鹽，加(jia)料酒腌(a)10分鐘，然后(hou)擺盤(pan)，盤(pan)中放一些(xie)蔥段(duan)姜片(pian)；

3、魚放上面之后(hou)再放蔥(cong)姜，蒸(zheng)鍋中水大(da)火燒開后(hou)放入(ru)蒸(zheng)盤(pan)，大(da)火蒸(zheng)15分(fen)鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入新的(de)蔥絲和紅椒絲；

5、炒鍋中燒熱(re)橄欖油(you)，放入花椒爆香(xiang)，然(ran)后去掉(diao)花椒，將(jiang)熱(re)油(you)淋在魚身上即可。