一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞(ji)、臘魚、雞(ji)湯和調料下鍋清蒸(zheng)而成，不(bu)僅做(zuo)法簡單(dan)，而且臘香(xiang)濃重、咸(xian)甜(tian)適口(kou)、柔韌不(bu)膩，是很受(shou)歡迎的一道美食(shi)。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘肉200克、臘雞(ji)腿(tui)200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、干紅(hong)辣(la)椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
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做法：
1、將臘肉、臘魚、臘雞腿(tui)清洗干凈后，放入開(kai)水中綽燙一下撈出。
2、將臘雞腿(tui)剔去骨后切(qie)片，臘肉、臘魚、土豆也分(fen)別(bie)切(qie)片備用。
3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪(pu)在大(da)碗里，鋪(pu)上(shang)土豆片(pian)，放上(shang)干紅辣椒、豆豉、姜(jiang)片(pian)，再加上(shang)料(liao)酒。
4、將大碗反扣在(zai)盤(pan)子里，放入蒸鍋中(zhong)。
5、大火(huo)燒開后轉中小火(huo)蒸(zheng)約40分鐘左右，裝盤撒蔥花即可(ke)食(shi)用。
做法二
食材：
臘肉100克、臘雞(ji)100克、臘魚(yu)100克、剁椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
做法：
1、臘(la)肉洗凈飛水，切(qie)片備用；臘(la)魚溫水洗凈切(qie)厚片碼放碟內；姜(jiang)切(qie)末。
2、將臘肉碼(ma)放在魚片上，碗里放適(shi)量剁椒，加入(ru)姜末，料(liao)酒(jiu)，臘雞做成(cheng)的雞粉，食用(yong)油調勻(yun)。
3、將調(diao)好(hao)的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋(guo)中大(da)火蒸十五分鐘，出鍋(guo)。
做法三
食材：
臘五花(hua)肉150克、臘鴨(ya)腿1只、臘鯉魚(yu)150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法：
1、洗凈臘肉、臘雞腿(tui)和臘魚(yu)放入(ru)鍋內，加蓋大(da)火隔水清蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)，取出攤涼(liang)備用(yong)；指(zhi)天椒洗凈，切成圈狀。
2、將臘鴨(ya)腿斬(zhan)(zhan)成條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)，臘肉也斬(zhan)(zhan)成大小均(jun)一的(de)條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)。
3、去掉臘鯉(li)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)鱗，剔去魚(yu)(yu)腹中的(de)魚(yu)(yu)刺，也切成(cheng)大小(xiao)均一的(de)條(tiao)狀。
4、取一深碗，將(jiang)臘(la)肉、臘(la)鴨(ya)腿和(he)臘(la)鯉(li)魚(yu)分(fen)別皮朝下，整齊地排放于碗內(nei)，用手稍壓緊實，加入1湯匙(chi)(chi)油和(he)1/2湯匙(chi)(chi)白糖，淋入半杯清雞(ji)湯。
5、燒開(kai)鍋內的(de)水，放入盛臘味的(de)碗，加蓋大火(huo)隔水清蒸(zheng)20分鐘。
6、取出臘味，先(xian)倒出碗內(nei)的雞湯，然后(hou)倒扣(kou)于(yu)碟中(zhong)。
7、將指天椒(jiao)圈(quan)擺于碟邊作點綴，淋入雞湯(tang)，即可上桌。
做法四
食材：
臘魚(yu)300g、臘香(xiang)腸150g、姜絲適(shi)(shi)量(liang)、紅尖椒適(shi)(shi)量(liang)。
做法：
1、準備好(hao)臘(la)香腸(chang)和臘(la)魚(yu)，鍋里放入(ru)水，將臘(la)香腸(chang)和臘(la)魚(yu)煮3分鐘(zhong)澇(lao)水裝盤備用。
2、香腸、臘魚冷水(shui)洗(xi)去浮沫，香腸切片備用(yong)。
3、將(jiang)(jiang)臘(la)魚(yu)裝好，將(jiang)(jiang)切好的(de)姜絲(si)撲在臘(la)魚(yu)上面，將(jiang)(jiang)切好的(de)香腸撲在姜絲(si)上面，保證香腸的(de)香味可以(yi)滲入臘(la)魚(yu)中。
4、將鍋里放適量水(shui)，擺(bai)好蒸(zheng)架，將碗(wan)放進去蒸(zheng)15分(fen)鐘左右。
5、 裝盤后(hou)的(de)臘味合蒸放入提前(qian)備好的(de)辣椒絲擺盤即可。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘(la)(la)雞肉、臘(la)(la)魚等，不同(tong)的臘(la)(la)味搭配在一(yi)起，蒸(zheng)的時間也(ye)有所不同(tong)，一(yi)般在15-30分鐘左右。
