一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yu)、雞湯和調(diao)料(liao)下鍋清蒸而(er)成，不(bu)僅做法簡單，而(er)且臘香濃重(zhong)、咸甜適口(kou)、柔(rou)韌不(bu)膩，是很受歡迎的一(yi)道美食。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘(la)肉200克、臘(la)雞腿200克、臘(la)魚200克、土豆(dou)1個、豆(dou)豉15克、干(gan)紅辣椒4個、料酒1匙、姜(jiang)3片(pian)、白糖1/2小匙。
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做法：
1、將臘肉、臘魚(yu)、臘雞腿(tui)清洗干凈后，放入(ru)開水中綽燙一下撈出(chu)。
2、將臘雞(ji)腿剔(ti)去骨后切片(pian)，臘肉、臘魚、土豆也分別(bie)切片(pian)備用。
3、將(jiang)臘肉、臘魚、臘雞腿鋪(pu)在大碗(wan)里，鋪(pu)上(shang)土(tu)豆(dou)片，放上(shang)干紅辣椒(jiao)、豆(dou)豉、姜片，再加上(shang)料(liao)酒(jiu)。
4、將大碗反扣在盤子里，放(fang)入蒸鍋中。
5、大(da)火(huo)燒開后轉中小火(huo)蒸約40分(fen)鐘左(zuo)右，裝盤撒蔥花(hua)即可食用。
做法二
食材：
臘肉100克、臘雞100克、臘魚100克、剁(duo)椒適量(liang)、料酒(jiu)適量(liang)、姜適量(liang)、蔥適量(liang)、食用油適量(liang)。
做法：
1、臘(la)肉洗凈(jing)飛(fei)水，切(qie)片(pian)備用(yong)；臘(la)魚(yu)溫(wen)水洗凈(jing)切(qie)厚片(pian)碼放碟內；姜切(qie)末。
2、將臘肉碼放在魚片上，碗里放適量剁椒，加(jia)入姜(jiang)末，料酒，臘雞做成(cheng)的雞粉(fen)，食用(yong)油調(diao)勻。
3、將調(diao)好的剁椒澆在臘味上，入滾水(shui)鍋(guo)中(zhong)大火(huo)蒸十五(wu)分鐘，出鍋(guo)。
做法三
食材：
臘(la)五(wu)花肉150克(ke)、臘(la)鴨腿1只、臘(la)鯉魚150克(ke)、清雞湯半杯、指(zhi)天椒3只、油1湯匙(chi)、白(bai)糖(tang)1/2湯匙(chi)。
做法：
1、洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加(jia)蓋大火(huo)隔(ge)水(shui)清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指(zhi)天椒洗凈，切成圈(quan)狀。
2、將臘鴨腿斬成(cheng)條狀，臘肉也(ye)斬成(cheng)大(da)小(xiao)均一的條狀。
3、去掉臘鯉魚(yu)的魚(yu)鱗，剔去魚(yu)腹中的魚(yu)刺，也切成大(da)小均一的條狀。
4、取(qu)一深碗(wan)，將臘(la)肉、臘(la)鴨腿和(he)臘(la)鯉魚(yu)分別皮朝下，整齊地排放于碗(wan)內(nei)，用(yong)手稍(shao)壓緊實，加入1湯匙(chi)油和(he)1/2湯匙(chi)白糖，淋(lin)入半杯清雞湯。
5、燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
6、取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然后倒扣于碟中。
7、將(jiang)指天(tian)椒圈擺于碟邊作點(dian)綴，淋(lin)入雞(ji)湯，即(ji)可上(shang)桌。
做法四
食材：
臘魚300g、臘香腸(chang)150g、姜(jiang)絲(si)適(shi)量、紅(hong)尖椒(jiao)適(shi)量。
做法：
1、準備(bei)(bei)好(hao)臘(la)香(xiang)腸和(he)臘(la)魚，鍋里放入水(shui)，將臘(la)香(xiang)腸和(he)臘(la)魚煮3分鐘(zhong)澇(lao)水(shui)裝盤備(bei)(bei)用。
2、香(xiang)腸、臘魚冷(leng)水洗去浮(fu)沫，香(xiang)腸切片(pian)備用。
3、將臘(la)魚裝好(hao)，將切好(hao)的姜絲撲(pu)在臘(la)魚上面，將切好(hao)的香腸撲(pu)在姜絲上面，保證(zheng)香腸的香味(wei)可以滲入(ru)臘(la)魚中。
4、將鍋里(li)放(fang)適(shi)量水，擺(bai)好(hao)蒸(zheng)架，將碗放(fang)進去蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右。
5、 裝盤后的臘(la)味合蒸放入提前(qian)備好的辣椒(jiao)絲擺盤即(ji)可。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘雞肉(rou)、臘魚等，不同的臘味搭(da)配在(zai)一起(qi)，蒸(zheng)的時間也有(you)所(suo)不同，一般在(zai)15-30分鐘(zhong)左右。
