一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料下鍋清蒸(zheng)而成(cheng)，不僅做(zuo)法(fa)簡單，而且臘香(xiang)濃重、咸甜適(shi)口(kou)、柔韌不膩(ni)，是(shi)很受歡(huan)迎的一(yi)道美食。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘(la)肉200克、臘(la)雞腿200克、臘(la)魚200克、土豆1個、豆豉(chi)15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜(jiang)3片、白(bai)糖1/2小(xiao)匙。
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做法：
1、將臘肉、臘魚(yu)、臘雞腿清洗干凈(jing)后，放入開水中(zhong)綽燙一下撈出。
2、將臘(la)雞腿剔去骨后切片，臘(la)肉、臘(la)魚、土豆也分(fen)別切片備用(yong)。
3、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪(pu)(pu)在大(da)碗里(li)，鋪(pu)(pu)上土(tu)豆片(pian)，放上干紅辣椒(jiao)、豆豉、姜片(pian)，再加上料酒。
4、將大碗反扣(kou)在盤子(zi)里，放入蒸鍋中。
5、大(da)火燒開后轉中小火蒸(zheng)約40分鐘(zhong)左右，裝盤撒蔥(cong)花(hua)即(ji)可(ke)食用。
做法二
食材：
臘肉100克、臘雞100克、臘魚100克、剁椒適(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)量、姜適(shi)(shi)量、蔥(cong)適(shi)(shi)量、食用油(you)適(shi)(shi)量。
做法：
1、臘肉洗(xi)凈(jing)飛水(shui)，切(qie)片備用；臘魚溫水(shui)洗(xi)凈(jing)切(qie)厚片碼(ma)放(fang)碟(die)內；姜切(qie)末。
2、將臘肉(rou)碼放(fang)在魚片上(shang)，碗(wan)里放(fang)適量剁椒，加入(ru)姜末(mo)，料(liao)酒，臘雞做成的雞粉，食用(yong)油調勻。
3、將調好的剁椒澆(jiao)在臘味上(shang)，入滾水鍋(guo)中大火蒸十五分鐘，出鍋(guo)。
做法三
食材：
臘五花肉(rou)150克、臘鴨腿(tui)1只(zhi)、臘鯉魚(yu)150克、清雞(ji)湯半杯、指天椒3只(zhi)、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
做法：
1、洗(xi)凈(jing)(jing)臘(la)肉(rou)、臘(la)雞腿和臘(la)魚放入鍋內，加蓋大火(huo)隔水清蒸15分鐘，取出攤涼(liang)備用；指(zhi)天椒(jiao)洗(xi)凈(jing)(jing)，切成圈狀。
2、將(jiang)臘鴨腿斬(zhan)成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，臘肉也斬(zhan)成(cheng)大小均一的條(tiao)狀(zhuang)。
3、去掉臘(la)鯉魚(yu)的魚(yu)鱗，剔去魚(yu)腹中的魚(yu)刺，也切(qie)成大小均一的條(tiao)狀。
4、取一(yi)深碗，將臘(la)肉(rou)、臘(la)鴨腿和臘(la)鯉魚分別(bie)皮朝下，整齊地排放于碗內(nei)，用手稍壓(ya)緊實，加入(ru)(ru)1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入(ru)(ru)半杯清(qing)雞湯。
5、燒開鍋內的水(shui)，放(fang)入盛(sheng)臘味的碗，加蓋大火隔水(shui)清蒸20分鐘(zhong)。
6、取出(chu)臘味(wei)，先倒(dao)出(chu)碗內的雞湯，然后倒(dao)扣于(yu)碟(die)中。
7、將指(zhi)天椒(jiao)圈擺于(yu)碟邊作點綴，淋入雞湯，即(ji)可上桌。
做法四
食材：
臘魚300g、臘香腸150g、姜絲(si)適量、紅尖椒適量。
做法：
1、準備好臘(la)香(xiang)腸和(he)臘(la)魚，鍋里(li)放入水，將臘(la)香(xiang)腸和(he)臘(la)魚煮3分(fen)鐘澇(lao)水裝盤備用。
2、香腸、臘魚(yu)冷水洗去浮沫，香腸切片(pian)備用。
3、將(jiang)臘魚裝好(hao)，將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)姜(jiang)絲撲在臘魚上面(mian)，將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)香(xiang)腸撲在姜(jiang)絲上面(mian)，保(bao)證香(xiang)腸的(de)香(xiang)味可(ke)以滲入臘魚中。
4、將鍋(guo)里放(fang)適量(liang)水，擺好(hao)蒸(zheng)架，將碗放(fang)進(jin)去蒸(zheng)15分(fen)鐘左右。
5、 裝盤后的臘味合蒸放入提前備好的辣(la)椒(jiao)絲擺盤即可。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘(la)雞肉、臘(la)魚等，不(bu)同的臘(la)味(wei)搭(da)配在一(yi)起，蒸的時間也有所不(bu)同，一(yi)般在15-30分鐘左右。
