一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘(la)雞、臘(la)魚、雞湯(tang)和調料(liao)下鍋清(qing)蒸而(er)成，不僅做法簡單，而(er)且臘(la)香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是(shi)很受歡(huan)迎(ying)的一道美食(shi)。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘肉200克、臘雞(ji)腿200克、臘魚200克、土(tu)豆(dou)1個、豆(dou)豉15克、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜(jiang)3片、白(bai)糖1/2小匙。
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做法：
1、將臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞(ji)腿清洗(xi)干凈后(hou)，放(fang)入開水中綽燙一下撈出。
2、將臘雞腿剔去骨后切片(pian)，臘肉(rou)、臘魚、土豆也分(fen)別切片(pian)備(bei)用。
3、將臘(la)肉、臘(la)魚、臘(la)雞(ji)腿鋪(pu)在大碗里(li)，鋪(pu)上土(tu)豆(dou)片，放上干紅(hong)辣椒、豆(dou)豉(chi)、姜片，再加(jia)上料酒。
4、將大(da)碗(wan)反扣在盤子里，放入蒸鍋(guo)中。
5、大(da)火燒開后轉中小火蒸約(yue)40分鐘左右，裝盤(pan)撒蔥花即可(ke)食用(yong)。
做法二
食材：
臘肉100克、臘雞100克、臘魚100克、剁椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、食用油(you)適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
做法：
1、臘(la)肉洗凈(jing)飛水，切片備(bei)用；臘(la)魚溫水洗凈(jing)切厚片碼放碟內；姜切末(mo)。
2、將臘肉碼放(fang)(fang)在(zai)魚片上(shang)，碗里放(fang)(fang)適(shi)量剁椒(jiao)，加(jia)入姜末，料酒，臘雞(ji)(ji)做(zuo)成的雞(ji)(ji)粉，食用油(you)調勻(yun)。
3、將調(diao)好(hao)的剁椒澆(jiao)在臘味上，入滾水鍋中大火(huo)蒸十五分鐘，出(chu)鍋。
做法三
食材：
臘(la)五花肉150克、臘(la)鴨腿1只(zhi)、臘(la)鯉魚150克、清雞湯半杯(bei)、指(zhi)天椒3只(zhi)、油1湯匙、白(bai)糖1/2湯匙。
做法：
1、洗凈臘肉(rou)、臘雞腿(tui)和臘魚放入鍋內(nei)，加蓋(gai)大火隔(ge)水清(qing)蒸15分鐘(zhong)，取出攤涼(liang)備用(yong)；指天椒(jiao)洗凈，切成圈狀。
2、將(jiang)臘(la)鴨(ya)腿斬成條(tiao)狀，臘(la)肉也斬成大(da)小均一的(de)條(tiao)狀。
3、去掉臘(la)鯉魚(yu)(yu)的魚(yu)(yu)鱗(lin)，剔去魚(yu)(yu)腹中的魚(yu)(yu)刺，也切成大小均(jun)一(yi)的條(tiao)狀。
4、取一深碗，將(jiang)臘肉(rou)、臘鴨腿和臘鯉(li)魚(yu)分別皮朝下，整齊(qi)地(di)排(pai)放于碗內，用手稍壓緊實，加(jia)入(ru)1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入(ru)半杯清雞湯。
5、燒開鍋(guo)內的水，放入盛(sheng)臘味的碗(wan)，加(jia)蓋大火隔(ge)水清蒸20分鐘。
6、取出臘味，先倒出碗內的雞湯(tang)，然后(hou)倒扣于碟中(zhong)。
7、將指天椒(jiao)圈擺于碟邊(bian)作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
做法四
食材：
臘(la)魚300g、臘(la)香腸150g、姜絲(si)適(shi)(shi)量(liang)、紅尖椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)。
做法：
1、準備(bei)好臘(la)香腸(chang)和臘(la)魚，鍋(guo)里放入(ru)水，將臘(la)香腸(chang)和臘(la)魚煮3分鐘澇水裝盤備(bei)用(yong)。
2、香腸、臘魚冷水(shui)洗去浮沫，香腸切(qie)片(pian)備(bei)用。
3、將臘魚裝好，將切好的(de)姜絲撲在(zai)臘魚上面，將切好的(de)香腸(chang)撲在(zai)姜絲上面，保證香腸(chang)的(de)香味可以(yi)滲入臘魚中。
4、將鍋里放適量水(shui)，擺好蒸(zheng)架，將碗放進去(qu)蒸(zheng)15分鐘左右。
5、 裝(zhuang)盤后的(de)臘味合蒸放入提前(qian)備好的(de)辣椒(jiao)絲擺盤即可。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘雞肉、臘魚等，不同的(de)臘味搭配在一起(qi)，蒸的(de)時間也(ye)有所不同，一般(ban)在15-30分鐘左右。
