一、臘味合蒸是什么菜系
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬于湘菜系，是以臘豬肉、臘雞(ji)、臘魚(yu)、雞(ji)湯和調料下鍋清(qing)蒸(zheng)而成，不(bu)僅做法簡單(dan)，而且臘香濃重、咸甜適口、柔韌不(bu)膩，是很受(shou)歡(huan)迎(ying)的一道美食(shi)。
二、臘味合蒸的家常做法大全
做法一
食材：
臘肉200克(ke)(ke)、臘雞(ji)腿200克(ke)(ke)、臘魚(yu)200克(ke)(ke)、土豆1個、豆豉15克(ke)(ke)、干紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白(bai)糖1/2小匙。
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做法：
1、將臘(la)肉(rou)、臘(la)魚、臘(la)雞腿清洗干凈后，放入開水中綽燙(tang)一下撈(lao)出。
2、將臘(la)雞腿剔去骨后切片(pian)，臘(la)肉、臘(la)魚(yu)、土豆也分別(bie)切片(pian)備用。
3、將(jiang)臘肉(rou)、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里，鋪上土豆片，放上干紅(hong)辣(la)椒、豆豉(chi)、姜片，再(zai)加上料酒。
4、將大碗反扣在(zai)盤子里(li)，放入(ru)蒸鍋中。
5、大火燒開后轉(zhuan)中小火蒸約40分鐘左右(you)，裝盤撒蔥花即可食用(yong)。
做法二
食材：
臘肉(rou)100克、臘雞100克、臘魚100克、剁(duo)椒適(shi)(shi)量(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)。
做法：
1、臘肉洗(xi)凈(jing)飛(fei)水，切(qie)片備用；臘魚溫水洗(xi)凈(jing)切(qie)厚(hou)片碼(ma)放碟內；姜切(qie)末。
2、將(jiang)臘肉碼放在魚片上，碗里放適量剁(duo)椒，加入姜末，料(liao)酒，臘雞(ji)做(zuo)成的(de)雞(ji)粉，食用油調勻。
3、將調好的剁椒澆在臘味上，入滾(gun)水(shui)鍋(guo)中大火蒸十五分鐘，出鍋(guo)。
做法三
食材：
臘(la)五花肉150克、臘(la)鴨腿1只、臘(la)鯉魚150克、清雞湯(tang)(tang)半(ban)杯(bei)、指天椒3只、油(you)1湯(tang)(tang)匙、白糖1/2湯(tang)(tang)匙。
做法：
1、洗凈(jing)臘(la)(la)肉、臘(la)(la)雞腿(tui)和臘(la)(la)魚放入鍋內，加蓋大火隔(ge)水清蒸15分(fen)鐘，取出攤涼(liang)備(bei)用；指天(tian)椒洗凈(jing)，切成圈狀。
2、將(jiang)臘鴨腿斬(zhan)成(cheng)條(tiao)狀，臘肉也斬(zhan)成(cheng)大小均一的條(tiao)狀。
3、去掉臘(la)鯉魚(yu)的魚(yu)鱗，剔去魚(yu)腹(fu)中(zhong)的魚(yu)刺，也切成大小均(jun)一的條狀。
4、取一深碗，將(jiang)臘肉、臘鴨腿和(he)臘鯉魚(yu)分別(bie)皮(pi)朝(chao)下，整齊地排(pai)放于碗內，用手稍壓緊實，加入(ru)(ru)1湯(tang)匙油和(he)1/2湯(tang)匙白糖，淋入(ru)(ru)半杯清(qing)雞湯(tang)。
5、燒(shao)開鍋內的水(shui)，放入(ru)盛(sheng)臘味的碗(wan)，加蓋大火隔水(shui)清蒸20分鐘。
6、取出(chu)臘味(wei)，先倒出(chu)碗內的雞湯，然后倒扣于(yu)碟中。
7、將指天椒圈擺(bai)于碟邊(bian)作點(dian)綴，淋入雞湯，即可上桌。
做法四
食材：
臘(la)魚300g、臘(la)香腸(chang)150g、姜絲(si)適量(liang)、紅尖椒適量(liang)。
做法：
1、準備好(hao)臘(la)(la)香腸(chang)和臘(la)(la)魚(yu)(yu)，鍋(guo)里放入水，將(jiang)臘(la)(la)香腸(chang)和臘(la)(la)魚(yu)(yu)煮3分鐘澇水裝(zhuang)盤備用。
2、香腸(chang)(chang)、臘(la)魚冷水洗(xi)去(qu)浮沫，香腸(chang)(chang)切片備用。
3、將臘(la)魚裝好，將切好的(de)姜絲撲在臘(la)魚上面，將切好的(de)香(xiang)(xiang)腸(chang)撲在姜絲上面，保證香(xiang)(xiang)腸(chang)的(de)香(xiang)(xiang)味可以滲(shen)入臘(la)魚中。
4、將(jiang)鍋里放適量水(shui)，擺好蒸(zheng)架(jia)，將(jiang)碗放進去蒸(zheng)15分鐘左右。
5、 裝盤(pan)后的(de)臘味(wei)合蒸放(fang)入提前(qian)備好的(de)辣(la)椒絲擺盤(pan)即(ji)可。
三、臘味合蒸要蒸多久
制作臘味合蒸這道美食要蒸多長時間并不是固定的，因為臘味合蒸的食材有所不同，像臘腸、臘肉、臘(la)雞肉(rou)、臘(la)魚等，不同(tong)(tong)的臘(la)味(wei)搭配在一起，蒸的時間也有所不同(tong)(tong)，一般在15-30分鐘左右(you)。
