一、惠靈頓牛排的由來

惠靈頓(dun)牛排是(shi)為(wei)(wei)了(le)紀念(nian)滑鐵盧戰(zhan)役的英雄(xiong)“惠靈頓(dun)公(gong)爵(jue)”。因(yin)為(wei)(wei)當初公(gong)爵(jue)非(fei)常喜歡這道菜肴，所以因(yin)此命名。據傳，1450年法(fa)國人就發明(ming)了(le)“肉派”這種(zhong)東西(xi)，其實大同小(xiao)異就是(shi)用(yong)刀將肉剁碎(sui)放入起酥中烤制，這便是(shi)“惠靈頓(dun)牛排”最早的做法(fa)。

牛排或稱牛(niu)扒，是(shi)片(pian)狀的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，是(shi)西餐中常見的(de)(de)食(shi)物之一。牛(niu)排(pai)的(de)(de)烹調方(fang)法以煎(jian)和烤制為主。歐洲(zhou)中世紀時，豬(zhu)肉(rou)(rou)及羊肉(rou)(rou)是(shi)平民百(bai)姓(xing)的(de)(de)食(shi)用肉(rou)(rou)，牛(niu)肉(rou)(rou)則(ze)是(shi)王公(gong)貴(gui)(gui)族(zu)們(men)的(de)(de)高(gao)級肉(rou)(rou)品，尊(zun)貴(gui)(gui)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)被(bei)他(ta)們(men)搭配上了當時也是(shi)享(xiang)有尊(zun)貴(gui)(gui)身(shen)份(fen)的(de)(de)胡椒粉及香辛料一起烹調，并(bing)在特(te)殊場(chang)合(he)中供應(ying)，以彰顯主人(ren)的(de)(de)尊(zun)貴(gui)(gui)身(shen)份(fen)。清(qing)末(mo)小說(shuo)中已出現牛(niu)排(pai)、豬(zhu)排(pai)等西菜菜名，可能是(shi)因形似(si)上海大排(pai)（豬(zhu)丁骨），故名排(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片(pian)狀黃油(you)250g、牛排：牛里脊500g、鹽1茶(cha)匙、黑胡椒(jiao)1茶(cha)匙、橄(gan)欖油(you)4湯匙、帕爾馬火(huo)腿(tui)100g、菌菇醬：香菇（切(qie)片(pian)）100g、蘑(mo)菇（切(qie)片(pian)）150g、白洋蔥(cong)（切(qie)片(pian)）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫后(hou)，撒少許鹽(yan)和現磨(mo)黑(hei)胡椒，放入加了少許油(you)的(de)平底(di)鍋內，油(you)熱后(hou)，四(si)面煎上(shang)色，趁熱刷上(shang)芥末醬，讓其充分入味。

2、把兩頭(tou)也(ye)烤一下，準備一張保(bao)鮮膜，平鋪(pu)上火(huo)腿片，澆(jiao)上蘑菇醬，把冷卻的(de)牛肉(rou)放(fang)中(zhong)間，卷起(qi)成筒形，兩端擰緊，放(fang)冰箱(xiang)冷藏至少15分鐘。

3、蘑菇用食品粉碎(sui)機打碎(sui)，倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小火翻油炒(chao)，中(zhong)(zhong)途放入(ru)少(shao)量紅酒(jiu)，直到水(shui)分炒(chao)干，加(jia)少(shao)許鹽和研磨(mo)黑(hei)胡(hu)椒調味，放涼備用。

4、從冰箱取出(chu)，拿掉保鮮膜，再(zai)準備另(ling)一張，鋪(pu)上(shang)千層(ceng)酥皮(pi)，放(fang)(fang)上(shang)牛肉(rou)卷，卷起，兩端收緊，放(fang)(fang)入冰箱，冷藏15分鐘。

5、牛肉酥皮(pi)卷取(qu)出盡量變成室溫，刷上(shang)蛋黃液，烤(kao)箱預熱200度(du)烤(kao)25分鐘，烤(kao)至五(wu)分熟即可(ke)。

6、切(qie)成(cheng)1cm厚裝盤。

7、標準擺盤。

8、完成。