一、惠靈頓牛排的由來

惠(hui)靈頓牛排(pai)是(shi)為了紀(ji)念(nian)滑(hua)鐵(tie)盧(lu)戰役的英雄“惠(hui)靈頓公爵”。因(yin)為當初公爵非常喜歡這道菜肴，所(suo)以(yi)因(yin)此命名。據傳，1450年法國人就(jiu)發明(ming)了“肉派”這種東西，其實大(da)同小異就(jiu)是(shi)用刀將(jiang)肉剁碎放入起酥中烤制(zhi)，這便是(shi)“惠(hui)靈頓牛排(pai)”最早(zao)的做法。

牛排或稱牛(niu)(niu)扒，是(shi)(shi)片狀的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)，是(shi)(shi)西餐(can)中(zhong)常見(jian)的(de)(de)(de)食物之一。牛(niu)(niu)排(pai)(pai)的(de)(de)(de)烹調方法以(yi)煎(jian)和烤制為主(zhu)。歐洲中(zhong)世紀時(shi)，豬肉(rou)及羊肉(rou)是(shi)(shi)平(ping)民百(bai)姓的(de)(de)(de)食用肉(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)則(ze)是(shi)(shi)王公貴(gui)族們的(de)(de)(de)高級(ji)肉(rou)品，尊(zun)貴(gui)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)被(bei)他們搭配上了當時(shi)也(ye)是(shi)(shi)享有尊(zun)貴(gui)身份(fen)的(de)(de)(de)胡(hu)椒粉及香辛料一起烹調，并在特殊場合中(zhong)供應，以(yi)彰顯主(zhu)人(ren)的(de)(de)(de)尊(zun)貴(gui)身份(fen)。清末小(xiao)說中(zhong)已出現牛(niu)(niu)排(pai)(pai)、豬排(pai)(pai)等西菜(cai)菜(cai)名，可能是(shi)(shi)因形似上海大排(pai)(pai)（豬丁骨），故名排(pai)(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片(pian)狀黃油250g、牛排：牛里脊(ji)500g、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄欖油4湯(tang)匙、帕(pa)爾(er)馬火腿100g、菌菇(gu)醬：香(xiang)菇(gu)（切片(pian)）100g、蘑菇(gu)（切片(pian)）150g、白洋蔥（切片(pian)）100g。

做法：

1、牛(niu)肉放至室溫(wen)后(hou)，撒少(shao)許鹽和(he)現磨黑胡椒，放入加了(le)少(shao)許油的平底鍋內，油熱后(hou)，四面(mian)煎上(shang)色(se)，趁熱刷上(shang)芥末(mo)醬，讓其充分入味(wei)。

2、把兩頭(tou)也烤一(yi)下，準備(bei)一(yi)張(zhang)保鮮(xian)膜，平鋪上火(huo)腿片，澆上蘑(mo)菇醬，把冷卻(que)的牛(niu)肉放(fang)中間，卷起(qi)成筒形，兩端擰緊，放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏至(zhi)少(shao)15分鐘(zhong)。

3、蘑菇用(yong)食品粉碎機打碎，倒入鍋中，中小火(huo)翻油炒，中途放(fang)入少量紅酒，直到水(shui)分炒干，加少許鹽和研(yan)磨黑胡椒(jiao)調味，放(fang)涼備用(yong)。

4、從冰箱取出，拿掉保鮮膜，再準(zhun)備(bei)另一張(zhang)，鋪上千(qian)層酥(su)皮，放上牛肉(rou)卷(juan)，卷(juan)起，兩(liang)端收緊(jin)，放入冰箱，冷(leng)藏15分鐘。

5、牛肉酥皮卷取出盡量變成(cheng)室溫，刷上蛋黃液，烤(kao)(kao)(kao)箱預熱(re)200度烤(kao)(kao)(kao)25分鐘，烤(kao)(kao)(kao)至五分熟即(ji)可。

6、切(qie)成1cm厚裝(zhuang)盤。

7、標準擺盤。

8、完成。