一、惠靈頓牛排的由來

惠靈頓牛排是為了(le)紀念滑鐵盧戰役的英雄(xiong)“惠靈頓公爵(jue)”。因為當初(chu)公爵(jue)非常喜歡這道菜(cai)肴，所以因此命名。據傳，1450年法國人(ren)就發明了(le)“肉派”這種東西，其(qi)實大同小異就是用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是“惠靈頓牛排”最早的做法。

牛排或稱牛(niu)扒，是片狀的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，是西餐(can)中(zhong)常見的(de)(de)食(shi)物之(zhi)一。牛(niu)排(pai)的(de)(de)烹調(diao)(diao)方法以煎和烤制(zhi)為主。歐洲(zhou)中(zhong)世紀(ji)時(shi)，豬(zhu)肉(rou)及羊肉(rou)是平民百姓的(de)(de)食(shi)用肉(rou)，牛(niu)肉(rou)則是王公貴族們的(de)(de)高級肉(rou)品，尊貴的(de)(de)牛(niu)肉(rou)被他們搭配上(shang)(shang)了當時(shi)也是享有尊貴身份(fen)的(de)(de)胡椒粉及香辛料一起烹調(diao)(diao)，并在(zai)特殊(shu)場合中(zhong)供應(ying)，以彰顯主人(ren)的(de)(de)尊貴身份(fen)。清末小說中(zhong)已出現牛(niu)排(pai)、豬(zhu)排(pai)等西菜菜名，可能是因形似上(shang)(shang)海(hai)大排(pai)（豬(zhu)丁骨），故名排(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片(pian)(pian)狀黃油250g、牛(niu)排：牛(niu)里脊500g、鹽1茶(cha)匙、黑胡椒1茶(cha)匙、橄欖油4湯匙、帕爾馬(ma)火(huo)腿100g、菌(jun)菇(gu)(gu)醬：香菇(gu)(gu)（切片(pian)(pian)）100g、蘑菇(gu)(gu)（切片(pian)(pian)）150g、白(bai)洋蔥(cong)（切片(pian)(pian)）100g。

做法：

1、牛(niu)肉(rou)放(fang)至室(shi)溫后，撒少許(xu)鹽(yan)和現磨黑胡椒，放(fang)入加了(le)少許(xu)油的平底鍋內，油熱后，四(si)面煎上色(se)，趁(chen)熱刷(shua)上芥末醬(jiang)，讓其充分入味。

2、把(ba)(ba)兩頭也烤一下(xia)，準(zhun)備一張保(bao)鮮膜，平(ping)鋪(pu)上(shang)火(huo)腿片，澆上(shang)蘑菇醬，把(ba)(ba)冷(leng)卻的牛(niu)肉放(fang)中(zhong)間，卷起成筒形(xing)，兩端擰(ning)緊，放(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)至少15分鐘。

3、蘑菇用食(shi)品(pin)粉碎(sui)機(ji)打碎(sui)，倒(dao)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)小火翻油炒(chao)，中(zhong)(zhong)途放(fang)(fang)入少量紅酒，直到(dao)水(shui)分炒(chao)干，加(jia)少許(xu)鹽和研(yan)磨黑(hei)胡椒調味，放(fang)(fang)涼(liang)備用。

4、從冰箱取出，拿掉保鮮(xian)膜，再準備另(ling)一(yi)張，鋪(pu)上千(qian)層酥皮，放上牛肉卷，卷起，兩端收緊，放入冰箱，冷藏15分鐘。

5、牛(niu)肉酥皮(pi)卷(juan)取出盡量(liang)變成室溫，刷上蛋黃(huang)液，烤箱預熱200度烤25分(fen)鐘，烤至五分(fen)熟即可。

6、切成1cm厚(hou)裝(zhuang)盤。

7、標準擺盤。

8、完成。