一、惠靈頓牛排的由來

惠(hui)靈(ling)(ling)頓牛排(pai)是為(wei)了紀(ji)念滑(hua)鐵(tie)盧(lu)戰役的(de)英雄“惠(hui)靈(ling)(ling)頓公爵”。因為(wei)當初(chu)公爵非常喜歡這(zhe)道菜肴，所以因此命名。據傳，1450年法國人就(jiu)發(fa)明了“肉派”這(zhe)種(zhong)東西(xi)，其實大同小異就(jiu)是用刀將(jiang)肉剁碎放入起酥(su)中烤制(zhi)，這(zhe)便是“惠(hui)靈(ling)(ling)頓牛排(pai)”最早(zao)的(de)做法。

牛排或(huo)稱牛扒，是(shi)(shi)片狀的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)，是(shi)(shi)西(xi)餐中(zhong)常見的(de)(de)(de)食物之一(yi)。牛排(pai)的(de)(de)(de)烹調方法以(yi)煎和烤制為主。歐洲中(zhong)世紀時(shi)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)及羊肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)平民(min)百姓的(de)(de)(de)食用肉(rou)(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)(rou)則(ze)是(shi)(shi)王公貴(gui)(gui)族們的(de)(de)(de)高級肉(rou)(rou)(rou)品(pin)，尊貴(gui)(gui)的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)被他們搭(da)配(pei)上了(le)當時(shi)也是(shi)(shi)享有(you)尊貴(gui)(gui)身(shen)份的(de)(de)(de)胡椒粉及香(xiang)辛料一(yi)起(qi)烹調，并(bing)在特殊場合中(zhong)供應，以(yi)彰顯主人的(de)(de)(de)尊貴(gui)(gui)身(shen)份。清(qing)末小說(shuo)中(zhong)已出現(xian)牛排(pai)、豬(zhu)排(pai)等西(xi)菜菜名(ming)，可能(neng)是(shi)(shi)因形似上海大排(pai)（豬(zhu)丁骨(gu)），故名(ming)排(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片狀黃油250g、牛(niu)排：牛(niu)里脊(ji)500g、鹽1茶(cha)匙、黑胡椒1茶(cha)匙、橄(gan)欖油4湯匙、帕(pa)爾馬火腿100g、菌菇(gu)醬：香菇(gu)（切(qie)片）100g、蘑(mo)菇(gu)（切(qie)片）150g、白洋蔥（切(qie)片）100g。

做法：

1、牛肉放至室(shi)溫后，撒(sa)少(shao)許鹽和現磨(mo)黑胡椒，放入(ru)加了(le)少(shao)許油的平(ping)底鍋內，油熱后，四面煎上色，趁熱刷上芥末醬，讓(rang)其充分入(ru)味。

2、把(ba)(ba)兩(liang)頭也烤一(yi)(yi)下，準備一(yi)(yi)張保鮮膜，平鋪上火腿片(pian)，澆上蘑(mo)菇醬，把(ba)(ba)冷卻的牛肉放(fang)中間，卷起成(cheng)筒形，兩(liang)端擰緊，放(fang)冰箱冷藏至少15分鐘。

3、蘑菇用(yong)食品(pin)粉碎機打碎，倒入鍋中，中小(xiao)火翻油炒，中途放(fang)入少量(liang)紅酒，直到水(shui)分炒干(gan)，加(jia)少許鹽和研磨(mo)黑胡椒調味，放(fang)涼備用(yong)。

4、從冰(bing)箱(xiang)取出，拿掉保鮮膜，再準(zhun)備(bei)另一張(zhang)，鋪(pu)上(shang)千層酥皮，放(fang)上(shang)牛肉卷，卷起(qi)，兩(liang)端(duan)收(shou)緊，放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)，冷藏15分鐘。

5、牛肉酥皮(pi)卷(juan)取出盡(jin)量(liang)變成室(shi)溫，刷上(shang)蛋黃液，烤箱預熱200度烤25分(fen)鐘，烤至五分(fen)熟即(ji)可。

6、切成1cm厚裝盤(pan)。

7、標準擺盤。

8、完成。