一、惠靈頓牛排的由來

惠靈頓(dun)牛排是為了紀念滑鐵(tie)盧戰役的英雄“惠靈頓(dun)公(gong)爵”。因為當初公(gong)爵非(fei)常喜歡(huan)這(zhe)(zhe)道(dao)菜肴，所以因此命名。據傳，1450年法國人(ren)就(jiu)發明了“肉派”這(zhe)(zhe)種(zhong)東西，其(qi)實大同小異就(jiu)是用刀將肉剁(duo)碎放入起酥中烤制，這(zhe)(zhe)便(bian)是“惠靈頓(dun)牛排”最早的做法。

牛排或稱牛(niu)(niu)(niu)扒，是(shi)片(pian)狀的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)，是(shi)西(xi)餐中常見的(de)(de)(de)食(shi)物之一(yi)。牛(niu)(niu)(niu)排(pai)的(de)(de)(de)烹調方法(fa)以(yi)煎和烤制為主(zhu)。歐(ou)洲(zhou)中世紀時，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)及羊肉(rou)(rou)是(shi)平民百(bai)姓的(de)(de)(de)食(shi)用肉(rou)(rou)，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)則(ze)是(shi)王(wang)公貴族們(men)的(de)(de)(de)高級肉(rou)(rou)品(pin)，尊(zun)貴的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)被他(ta)們(men)搭配(pei)上了當時也是(shi)享有尊(zun)貴身份的(de)(de)(de)胡椒粉(fen)及香辛(xin)料(liao)一(yi)起烹調，并在特殊(shu)場合中供應，以(yi)彰(zhang)顯主(zhu)人的(de)(de)(de)尊(zun)貴身份。清末小說(shuo)中已出現牛(niu)(niu)(niu)排(pai)、豬(zhu)(zhu)排(pai)等西(xi)菜菜名(ming)，可(ke)能是(shi)因(yin)形似(si)上海(hai)大(da)排(pai)（豬(zhu)(zhu)丁骨），故(gu)名(ming)排(pai)。

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二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水(shui)175g、片狀黃油250g、牛(niu)排(pai)：牛(niu)里脊(ji)500g、鹽1茶匙(chi)、黑胡椒1茶匙(chi)、橄欖(lan)油4湯匙(chi)、帕爾馬火腿100g、菌菇(gu)醬：香(xiang)菇(gu)（切片）100g、蘑菇(gu)（切片）150g、白(bai)洋蔥（切片）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫后，撒少許(xu)鹽(yan)和現(xian)磨黑胡椒(jiao)，放入加了少許(xu)油的平(ping)底鍋(guo)內，油熱(re)(re)后，四面煎上(shang)色，趁(chen)熱(re)(re)刷上(shang)芥末醬(jiang)，讓(rang)其(qi)充分(fen)入味。

2、把兩(liang)頭也烤一下，準備一張保鮮膜，平鋪上火腿片(pian)，澆上蘑菇(gu)醬，把冷卻(que)的(de)牛肉放中(zhong)間(jian)，卷起成筒形，兩(liang)端擰緊，放冰箱冷藏至少15分鐘。

3、蘑菇用(yong)食品粉碎機(ji)打碎，倒入(ru)鍋(guo)中，中小火翻油炒(chao)，中途(tu)放入(ru)少量(liang)紅酒，直到(dao)水分炒(chao)干，加(jia)少許鹽(yan)和研磨(mo)黑胡椒調味，放涼備(bei)用(yong)。

4、從(cong)冰(bing)箱(xiang)取出，拿掉保鮮膜，再準備另一張，鋪上(shang)千層酥(su)皮，放(fang)上(shang)牛(niu)肉卷，卷起，兩(liang)端收緊，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)，冷藏15分鐘(zhong)。

5、牛(niu)肉(rou)酥皮卷取出盡量變成(cheng)室溫，刷(shua)上蛋(dan)黃液，烤(kao)箱(xiang)預熱(re)200度烤(kao)25分鐘，烤(kao)至五分熟即可。

6、切成1cm厚裝(zhuang)盤。

7、標準擺盤。

8、完成。