大米粉可以做什么
一、大米粉發糕
材料(liao)：大(da)米粉150g、奶粉10g、糖25g、鹽1g、酵(jiao)母(mu)粉2g、清水(shui)160g左(zuo)右(you)
做法：
1.大米粉(fen)、奶粉(fen)、糖、鹽集中(zhong)在一(yi)個容器(qi)里；
2.清水稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)加(jia)熱，不要超過40度，一點(dian)點(dian)倒入(ru)容器中，邊倒邊攪拌；
3.把酵(jiao)母粉放在面糊里，攪拌均勻，至(zhi)酵(jiao)母粉融化；
4.放置溫暖處(chu)發酵，表面(mian)有很多(duo)魚(yu)眼氣泡就可以(yi)了；
5.等待發(fa)酵期間可以把一(yi)些(xie)葡萄干或者蔓越莓干等泡(pao)軟，還(huan)準備模具，內壁均勻刷(shua)一(yi)層油(you)；
6.把發酵好的面(mian)糊倒在每一個模具(ju)里，上面(mian)放(fang)一顆葡(pu)萄干或者蔓越莓干做點綴；
7.放入蒸鍋，蒸至熟(shu)透，關(guan)火后不要(yao)急著揭開鍋蓋，燜2、3分鐘后(hou)再揭開(kai)鍋蓋；
8.取出模具，輕輕一磕，里面的發糕就出來了，趁熱吃，香甜松軟，好吃極了。
二、蒸米蛋糕
材料(liao)：雞蛋(dan)5個、大米粉140克、牛奶70克、油20克(ke)、糖60克、白醋(cu)少許
做法：
1.準(zhun)備(bei)粘米粉140克，先燒一鍋(guo)開(kai)水，放上(shang)蒸架(jia)；
2.準備(bei)5個大雞(ji)蛋，分離蛋清和蛋黃，在蛋黃里依次加入材(cai)料，首(shou)先是140克粘(zhan)米(mi)粉，再加入(ru)70克牛奶，再加入20克油(you)，用(yong)打蛋器攪拌均勻，打發蛋白(bai)霜，在打發前可以(yi)加(jia)幾滴白(bai)醋或(huo)檸檬汁，酸性(xing)物(wu)質可以(yi)幫(bang)助蛋白(bai)霜打發，準備60克(ke)白(bai)(bai)砂糖，分三次(ci)加入蛋(dan)白(bai)(bai)霜中，用打(da)(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)的最(zui)高檔來打(da)(da)(da)(da)，打(da)(da)(da)(da)發至差(cha)不多(duo)的時(shi)候降低(di)一檔繼續打(da)(da)(da)(da)一會，能讓蛋(dan)白(bai)(bai)霜更加細膩！蛋(dan)白(bai)(bai)霜打(da)(da)(da)(da)發至濕性發泡狀態，把蛋(dan)白(bai)(bai)霜分三次(ci)加入蛋(dan)黃糊中，用刮刀攪拌(ban)均勻；
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3.把蛋糕(gao)糊倒入模具中，大概倒至(zhi)7分滿，輕(qing)震兩下(xia)模具；
4.在模具上蓋(gai)上錫紙，防止水蒸氣進入蛋糕(gao)里，放入蒸鍋，中小(xiao)火(huo)蒸50分鐘，全程不要打開鍋蓋，蒸好后蛋(dan)糕爬升，把錫(xi)紙(zhi)頂(ding)起來了；
5.輕(qing)震兩下模(mo)(mo)具(ju)，拿(na)掉錫(xi)紙，蛋糕(gao)發的(de)很好，邊緣(yuan)自動(dong)(dong)與模(mo)(mo)具(ju)分離，把蛋糕(gao)側(ce)放(fang)起(qi)來(lai)，輕(qing)輕(qing)來(lai)回轉(zhuan)動(dong)(dong)，蛋糕(gao)就能慢慢轉(zhuan)動(dong)(dong)脫膜了。
三、大米粉松糕
材料：糯米粉50克、大米粉150克、綿白糖25克、清(qing)水、90克左右(you)
做法：
1.大米粉(fen)、糯米粉(fen)混合；
2.糖加入水里融化；
3.糖水倒入粉類中，雙手互搓粉類混(hun)合；
4.混(hun)合好，用手捏(nie)緊粉類，可以成團(tuan)；
5.輕(qing)輕(qing)一捏，就(jiu)會散開，這個狀態就(jiu)可以(yi)了；
6.粉(fen)類(lei)靜置一會(hui)過篩，稍(shao)大(da)顆粒可(ke)以用(yong)勺子刮(gua)過篩。油紙(zhi)平(ping)鋪在蒸(zheng)架上，活(huo)底蛋糕模(mo)拿掉活(huo)底，倒(dao)扣在油紙(zhi)或紗布上，倒(dao)入粉(fen)類(lei)，輕(qing)輕(qing)刮(gua)平(ping)，不(bu)要(yao)壓，保持松散；
7.上汽后放(fang)入(ru)，蒸10分鐘(zhong)，拿掉模具，再蒸10分鐘；
8.冷卻后(hou)切塊食用。做熟練后(hou)還可以自己發揮，做豆沙(sha)夾層或其它夾層的米糕，或是加入堅果(guo)碎、葡萄干之類。
大米粉是什么粉
大米粉即是用大米磨成的(de)粉。大米(mi)粉，又(you)叫秈米(mi)粉、粘米(mi)粉，是多種食品的(de)原料。大米(mi)粉不(bu)(bu)是雪白色的(de)，而是微微帶點灰白，糯(nuo)(nuo)性比(bi)較低(di)，有著糯(nuo)(nuo)米(mi)粉不(bu)(bu)可代替(ti)的(de)作(zuo)用。
大米(mi)粉糯性(xing)比較低(di)，可以(yi)用來制作蘿卜糕(gao)、芋頭(tou)糕(gao)等(deng)美食(shi)，一般(ban)人群(qun)都可以(yi)食(shi)用。
可以(yi)通過看顏色、觸摸等方式判斷是(shi)否是(shi)純正的大(da)米(mi)粉(fen)，純正的大(da)米(mi)粉(fen)呈微(wei)微(wei)灰白(bai)色、用手指摩擦(ca)感覺不到顆粒(li)狀，比較細滑。
