大米粉可以做什么
一、大米粉發糕
材料：大米粉(fen)150g、奶粉10g、糖25g、鹽1g、酵母粉2g、清水160g左右
做法：
1.大(da)米粉、奶(nai)粉、糖、鹽集中(zhong)在一個容器里；
2.清(qing)水稍稍加熱(re)，不要超過40度，一點點倒入(ru)容器中，邊(bian)(bian)倒邊(bian)(bian)攪拌；
3.把酵(jiao)母粉放在面(mian)糊里，攪拌均(jun)勻，至酵(jiao)母粉融化；
4.放置(zhi)溫暖(nuan)處發酵，表面(mian)有很多(duo)魚眼氣泡就可以(yi)了；
5.等(deng)待發酵期間(jian)可以把一些葡萄干或者蔓越莓(mei)干等(deng)泡軟，還準備模具(ju)，內壁均勻刷(shua)一層(ceng)油；
6.把發酵好的面(mian)糊倒在每(mei)一個模具(ju)里，上(shang)面(mian)放一顆葡萄(tao)干或(huo)者(zhe)蔓(man)越(yue)莓干做(zuo)點綴；
7.放入(ru)蒸鍋(guo)，蒸至熟(shu)透，關火后(hou)不要急(ji)著(zhu)揭開鍋(guo)蓋，燜2、3分鐘后再揭(jie)開鍋蓋；
8.取出模具，輕輕一磕，里面的發糕就出來了，趁熱吃，香甜松軟，好吃極了。
二、蒸米蛋糕
材(cai)料：雞蛋5個、大(da)米粉140克(ke)、牛奶70克、油(you)20克、糖(tang)60克、白(bai)醋少許(xu)
做法：
1.準(zhun)備粘米(mi)粉(fen)140克，先燒(shao)一鍋開水(shui)，放上蒸架；
2.準備5個大雞(ji)蛋(dan)，分(fen)離蛋(dan)清(qing)和蛋(dan)黃(huang)，在(zai)蛋(dan)黃(huang)里依次加(jia)入材料，首先是140克粘米粉，再加入70克牛奶，再加入(ru)20克油，用打蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)攪拌均勻，打發(fa)蛋(dan)(dan)(dan)白霜，在(zai)打發(fa)前可(ke)以加幾滴(di)白醋或檸(ning)檬(meng)汁，酸性物(wu)質可(ke)以幫助蛋(dan)(dan)(dan)白霜打發(fa)，準(zhun)備60克白(bai)砂(sha)糖，分三(san)次(ci)加(jia)(jia)入蛋(dan)白(bai)霜中，用打蛋(dan)器的最(zui)高檔(dang)(dang)來(lai)打，打發(fa)至(zhi)差不多的時候(hou)降低一檔(dang)(dang)繼(ji)續(xu)打一會，能讓蛋(dan)白(bai)霜更加(jia)(jia)細膩！蛋(dan)白(bai)霜打發(fa)至(zhi)濕性發(fa)泡狀態，把蛋(dan)白(bai)霜分三(san)次(ci)加(jia)(jia)入蛋(dan)黃糊中，用刮刀攪拌均勻；
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3.把蛋糕糊(hu)倒(dao)入(ru)模具中，大概倒(dao)至7分滿，輕(qing)震兩下模具；
4.在(zai)模具上(shang)蓋上(shang)錫紙，防止(zhi)水蒸(zheng)氣(qi)進(jin)入蛋糕里，放入蒸(zheng)鍋(guo)，中(zhong)小(xiao)火蒸(zheng)50分鐘，全程不要打開鍋蓋，蒸好后蛋糕爬升，把錫(xi)紙(zhi)頂起來了(le)；
5.輕震(zhen)兩(liang)下模具，拿掉錫紙，蛋(dan)糕發的很好(hao)，邊(bian)緣自動與(yu)模具分離，把蛋(dan)糕側(ce)放起來(lai)，輕輕來(lai)回轉動，蛋(dan)糕就(jiu)能慢慢轉動脫膜了(le)。
三、大米粉松糕
材(cai)料(liao)：糯米粉50克(ke)、大米粉150克、綿白(bai)糖25克(ke)、清水、90克左右
做法：
1.大米(mi)粉、糯米(mi)粉混合；
2.糖加入水里融化；
3.糖(tang)水倒(dao)入粉(fen)類中，雙(shuang)手互搓粉(fen)類混合；
4.混合(he)好(hao)，用手(shou)捏緊粉類(lei)，可(ke)以成團；
5.輕輕一捏，就會散開，這個狀態就可以了；
6.粉類靜置一會過篩(shai)，稍大(da)顆(ke)粒可(ke)以(yi)用勺子(zi)刮過篩(shai)。油紙(zhi)平(ping)鋪(pu)在蒸架上(shang)，活(huo)底蛋糕模拿(na)掉活(huo)底，倒扣在油紙(zhi)或紗布上(shang)，倒入粉類，輕(qing)輕(qing)刮平(ping)，不要壓，保(bao)持松散(san)；
7.上汽后(hou)放入，蒸10分(fen)鐘，拿掉(diao)模具，再(zai)蒸10分鐘；
8.冷卻后切塊(kuai)食(shi)用。做(zuo)熟練后還可以自(zi)己發揮，做(zuo)豆沙夾層或其它夾層的米糕(gao)，或是加(jia)入(ru)堅果碎、葡(pu)萄干之類。
大米粉是什么粉
大米粉即是用大米磨(mo)成的(de)粉(fen)。大米(mi)粉(fen)，又(you)叫(jiao)秈米(mi)粉(fen)、粘米(mi)粉(fen)，是(shi)多種食品的(de)原料。大米(mi)粉(fen)不是(shi)雪白(bai)色的(de)，而是(shi)微微帶(dai)點灰白(bai)，糯(nuo)性(xing)比較低，有(you)著糯(nuo)米(mi)粉(fen)不可(ke)代替的(de)作用(yong)。
大米粉糯性(xing)比較低，可以(yi)(yi)用(yong)來制作蘿卜(bu)糕(gao)、芋頭糕(gao)等(deng)美食，一般人群都(dou)可以(yi)(yi)食用(yong)。
可以通過看顏色(se)、觸摸等方(fang)式(shi)判斷是否是純正的大米粉，純正的大米粉呈微微灰白色(se)、用手(shou)指摩擦感覺不到顆粒狀，比較細滑。
