大米粉可以做什么
一、大米粉發糕
材料：大米粉150g、奶粉10g、糖25g、鹽1g、酵母粉2g、清水160g左右
做法：
1.大(da)米粉、奶粉、糖、鹽集中在一個容(rong)器里；
2.清水稍稍加熱，不(bu)要(yao)超過40度，一點點倒(dao)入容器(qi)中，邊倒(dao)邊攪(jiao)拌；
3.把酵母粉放(fang)在(zai)面糊里，攪拌均(jun)勻，至(zhi)酵母粉融化；
4.放(fang)置溫暖處發酵，表面有很多魚眼氣泡就可以了；
5.等待發酵期間可以把一些葡萄干或(huo)者蔓越莓干等泡軟(ruan)，還(huan)準備模具，內壁均勻刷一層油；
6.把發(fa)酵好的面糊倒在每一(yi)個(ge)模具里(li)，上面放(fang)一(yi)顆(ke)葡萄干或者蔓(man)越莓干做點綴；
7.放入蒸鍋，蒸至熟透，關火后(hou)不要急著揭開鍋蓋，燜2、3分鐘后再揭開鍋蓋；
8.取出模具，輕輕一磕，里面的發糕就出來了，趁熱吃，香甜松軟，好吃極了。
二、蒸米蛋糕
材(cai)料：雞蛋5個、大米粉140克、牛奶(nai)70克、油20克、糖60克、白醋少許(xu)
做法：
1.準備粘米粉140克，先(xian)燒一鍋開水，放上蒸架；
2.準備5個大雞蛋(dan)，分離蛋(dan)清和(he)蛋(dan)黃，在蛋(dan)黃里依次加入材料，首先是140克粘(zhan)米粉，再(zai)加(jia)入70克牛奶，再加(jia)入20克油，用打(da)(da)蛋器攪(jiao)拌均勻，打(da)(da)發(fa)蛋白霜，在打(da)(da)發(fa)前(qian)可(ke)(ke)以(yi)加幾滴白醋(cu)或(huo)檸檬(meng)汁，酸性(xing)物質(zhi)可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)蛋白霜打(da)(da)發(fa)，準備60克白砂(sha)糖，分三(san)次(ci)加入蛋(dan)白霜中，用(yong)打(da)(da)(da)蛋(dan)器的最高檔來打(da)(da)(da)，打(da)(da)(da)發至差不多(duo)的時(shi)候(hou)降低一(yi)檔繼續打(da)(da)(da)一(yi)會(hui)，能讓蛋(dan)白霜更加細膩！蛋(dan)白霜打(da)(da)(da)發至濕性發泡狀態(tai)，把蛋(dan)白霜分三(san)次(ci)加入蛋(dan)黃(huang)糊中，用(yong)刮刀攪拌(ban)均勻；
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3.把蛋糕(gao)糊倒入模具(ju)中，大概倒至7分滿，輕震兩(liang)下模具；
4.在模具上蓋上錫紙，防止水蒸(zheng)氣進入(ru)蛋糕里，放入(ru)蒸(zheng)鍋，中(zhong)小火蒸(zheng)50分鐘，全(quan)程不(bu)要打開鍋蓋，蒸好后蛋(dan)糕爬升(sheng)，把錫紙頂起(qi)來了；
5.輕(qing)震兩下模(mo)具，拿掉錫紙，蛋糕發的很(hen)好，邊緣自動(dong)(dong)(dong)與模(mo)具分離，把蛋糕側放起來(lai)，輕(qing)輕(qing)來(lai)回轉動(dong)(dong)(dong)，蛋糕就能慢慢轉動(dong)(dong)(dong)脫膜了(le)。
三、大米粉松糕
材(cai)料：糯米粉50克(ke)、大(da)米粉(fen)150克、綿(mian)白(bai)糖(tang)25克、清水、90克左右
做法：
1.大米粉(fen)、糯米粉(fen)混(hun)合(he)；
2.糖加入水里融化；
3.糖水倒入粉類(lei)中(zhong)，雙手(shou)互搓粉類(lei)混(hun)合；
4.混合好，用(yong)手捏緊粉類，可以成(cheng)團；
5.輕輕一捏，就會散(san)開，這個狀態就可以了；
6.粉(fen)類靜置一會過篩，稍大(da)顆粒可(ke)以用勺子刮過篩。油紙平鋪在蒸(zheng)架上，活底蛋(dan)糕模拿掉活底，倒(dao)扣(kou)在油紙或紗布上，倒(dao)入(ru)粉(fen)類，輕輕刮平，不要(yao)壓(ya)，保持松散(san)；
7.上汽后放入(ru)，蒸(zheng)10分鐘，拿掉模具，再蒸10分鐘；
8.冷(leng)卻后切塊食用。做熟練后還可以自己發揮，做豆(dou)沙夾層或其它夾層的米糕，或是加入堅果碎、葡萄(tao)干之類。
大米粉是什么粉
大米粉即是用大米磨成的粉。大米(mi)粉，又叫秈米(mi)粉、粘米(mi)粉，是(shi)多(duo)種食品的原料。大米(mi)粉不(bu)是(shi)雪(xue)白色的，而(er)是(shi)微微帶點灰白，糯(nuo)性比較低，有著糯(nuo)米(mi)粉不(bu)可代替的作用。
大米粉(fen)糯(nuo)性比較低，可(ke)以用來制(zhi)作(zuo)蘿卜糕(gao)、芋頭糕(gao)等美食，一(yi)般人群都(dou)可(ke)以食用。
可以(yi)通過看顏色(se)、觸摸等方式判斷是否是純正(zheng)的(de)大米粉(fen)，純正(zheng)的(de)大米粉(fen)呈微微灰白色(se)、用手指摩擦感覺不(bu)到顆粒狀，比(bi)較細滑。
