選肉技巧

1、巧妙鑒別鮮豬肉質量

新鮮豬肉(rou)有(you)光澤，呈淡紅色，稍濕潤，肉(rou)質透明；質地(di)緊密，富有(you)彈性，手按(an)后能較(jiao)快(kuai)地(di)復原；有(you)一種特殊(shu)的鮮味；骨(gu)(gu)頭(tou)敲開(kai)后，骨(gu)(gu)腔內充滿骨(gu)(gu)髓。沒有(you)這些特征的就(jiu)是次質或變質的豬肉(rou)。

2、巧購鮮牛肉

新鮮的嫩牛肉，肉(rou)質呈鮮(xian)紅(hong)(hong)色并富有(you)光澤(ze)，肉(rou)質堅硬，肌(ji)肉(rou)纖(xian)維較細(xi)；脂肪質地較堅硬，呈白色或(huo)乳白色，用刀橫著插入(ru)肌(ji)肉(rou)纖(xian)維，再拔出時(shi)感(gan)到有(you)彈(dan)性且切口又緊縮閉合。用手(shou)指按壓，其凹坑能(neng)迅速復原。肉(rou)色呈紫(zi)紅(hong)(hong)的是老牛肉(rou)。

3、巧購羊肉

新(xin)鮮的羊肉，肉質有(you)光(guang)澤(ze)，且(qie)富有(you)彈性，色澤(ze)紅潤(run)而(er)均(jun)勻(yun)，質堅而(er)細，脂(zhi)肪色白或微淡黃，外(wai)表微干(gan)或微濕潤(run)，不粘手，無異(yi)味。

4、巧購咸肉

質量(liang)好的咸肉，表皮干硬清潔，呈蒼白色，無(wu)(wu)粘稠狀；肌肉緊密，切面平坦(tan)，色澤鮮紅或(huo)呈玫瑰紅色，均勻無(wu)(wu)斑(ban)，也無(wu)(wu)蟲(chong)蛀；脂肪是白色或(huo)帶微紅色，質堅實(shi)，無(wu)(wu)異味。

5、巧購臘肉

優質的臘肉(rou)，色(se)澤鮮(xian)(xian)明，肌(ji)肉(rou)呈鮮(xian)(xian)紅色(se)，脂肪透(tou)明；肉(rou)身干爽(shuang)結實，彈(dan)性(xing)好，指壓后無明顯的痕跡。

如何識別凍肉

凍(dong)(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)色澤紅而(er)鮮明，肉(rou)(rou)質(zhi)堅(jian)實，用手(shou)指一按，接觸(chu)面(mian)呈(cheng)紅色，脂肪(fang)面(mian)呈(cheng)白(bai)色，肉(rou)(rou)的(de)(de)表(biao)面(mian)干凈，無污(wu)染。選購(gou)凍(dong)(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)時(shi)，應(ying)注意凍(dong)(dong)豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)冷藏是否良好(hao)。凍(dong)(dong)肉(rou)(rou)堅(jian)而(er)硬的(de)(de)，冷藏得(de)好(hao)；肉(rou)(rou)的(de)(de)顏色一旦呈(cheng)紫褐色或帶有異味，即(ji)為腐敗肉(rou)(rou)。

如何識別老母豬肉

老(lao)母豬的瘦肉(rou)一般呈(cheng)黑紅(hong)(hong)(老(lao)紅(hong)(hong))色，紋路粗亂，水分(fen)較少；肥豬的瘦肉(rou)呈(cheng)水紅(hong)(hong)色，紋路清晰，肉(rou)細嫩(nen)，水分(fen)較多。

如何識別瘟豬肉

如(ru)是死豬(zhu)宰殺(sha)的(de)肉(rou)(rou)，豬(zhu)皮有(you)大小不等的(de)出血(xue)斑塊；如(ru)果豬(zhu)肉(rou)(rou)是剝過(guo)皮的(de)，可仔細觀(guan)察其(qi)肥(fei)肉(rou)(rou)和腱膜，也會發現出血(xue)點。病(bing)死的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)呈(cheng)暗紅色(se)，渾暗，肥(fei)肉(rou)(rou)呈(cheng)粉(fen)紅色(se)，無彈性。

如何識別灌水豬肉

正常的鮮豬肉外表呈風干狀，瘦肉組織緊密，顏色略發烏。豬肉灌水(shui)后，從外(wai)表(biao)看上(shang)去水(shui)淋淋的發亮(liang)，瘦肉組(zu)織松弛，顏色較淡。