選肉技巧

1、巧妙鑒別鮮豬肉質量

新鮮(xian)豬肉有(you)光澤，呈淡紅色，稍濕潤(run)，肉質透明；質地緊密，富有(you)彈(dan)性，手按后能較快地復原；有(you)一種特殊的(de)鮮(xian)味；骨(gu)頭(tou)敲開后，骨(gu)腔內(nei)充滿骨(gu)髓。沒(mei)有(you)這些特征的(de)就(jiu)是次質或變質的(de)豬肉。

2、巧購鮮牛肉

新鮮的嫩牛肉，肉(rou)質(zhi)呈(cheng)鮮紅色并富有光澤，肉(rou)質(zhi)堅硬，肌肉(rou)纖(xian)維較細；脂肪質(zhi)地較堅硬，呈(cheng)白色或乳白色，用刀(dao)橫著插入肌肉(rou)纖(xian)維，再拔出時(shi)感(gan)到(dao)有彈性且切(qie)口又緊(jin)縮閉(bi)合(he)。用手指按壓，其凹坑(keng)能迅速(su)復原(yuan)。肉(rou)色呈(cheng)紫紅的是老牛肉(rou)。

3、巧購羊肉

新鮮的羊肉，肉質有光澤，且富有彈性，色澤紅潤而均勻，質堅而細，脂肪色白或微淡黃(huang)，外(wai)表微干或微濕潤，不粘手，無異(yi)味。

4、巧購咸肉

質量好的咸肉，表皮干硬清潔，呈蒼(cang)白色(se)(se)，無(wu)粘稠狀；肌(ji)肉緊密，切面平(ping)坦，色(se)(se)澤鮮紅或呈玫瑰紅色(se)(se)，均勻無(wu)斑，也(ye)無(wu)蟲蛀(zhu)；脂肪是(shi)白色(se)(se)或帶(dai)微紅色(se)(se)，質堅實，無(wu)異味。

5、巧購臘肉

優(you)質的臘肉，色(se)澤鮮(xian)明(ming)，肌(ji)肉呈鮮(xian)紅色(se)，脂肪透明(ming)；肉身干爽(shuang)結實，彈性好(hao)，指(zhi)壓后(hou)無明(ming)顯的痕(hen)跡(ji)。

如何識別凍肉

凍豬(zhu)肉(rou)色(se)(se)(se)(se)澤紅而鮮(xian)明，肉(rou)質堅(jian)實，用手指一按，接觸面呈(cheng)紅色(se)(se)(se)(se)，脂肪(fang)面呈(cheng)白色(se)(se)(se)(se)，肉(rou)的表(biao)面干凈，無污染。選購凍豬(zhu)肉(rou)時，應注意凍豬(zhu)肉(rou)的冷(leng)(leng)藏是(shi)否良好。凍肉(rou)堅(jian)而硬的，冷(leng)(leng)藏得好；肉(rou)的顏色(se)(se)(se)(se)一旦呈(cheng)紫褐色(se)(se)(se)(se)或帶有異(yi)味(wei)，即(ji)為腐(fu)敗肉(rou)。

如何識別老母豬肉

老母豬(zhu)的(de)瘦(shou)肉一般呈黑(hei)紅(hong)(老紅(hong))色(se)，紋(wen)(wen)路粗亂，水(shui)分較少；肥豬(zhu)的(de)瘦(shou)肉呈水(shui)紅(hong)色(se)，紋(wen)(wen)路清晰(xi)，肉細嫩，水(shui)分較多。

如何識別瘟豬肉

如是(shi)(shi)死豬(zhu)宰殺的肉(rou)，豬(zhu)皮有大小(xiao)不等的出血斑塊；如果豬(zhu)肉(rou)是(shi)(shi)剝過皮的，可(ke)仔細(xi)觀(guan)察其肥肉(rou)和腱膜，也會發(fa)現出血點。病死的豬(zhu)肉(rou)呈暗(an)紅色(se)(se)，渾(hun)暗(an)，肥肉(rou)呈粉紅色(se)(se)，無彈性。

如何識別灌水豬肉

正常的鮮豬肉外表呈風干狀，瘦肉組織緊密，顏色略發烏。豬肉灌水后(hou)，從(cong)外表看上去水淋淋的(de)發亮，瘦肉組織(zhi)松弛，顏色較(jiao)淡。