一、干羊肚菌怎么泡發

1、沖洗

先用自來水把干羊肚菌快速沖(chong)洗(xi)兩到三遍(bian)，把留在(zai)表層的臟東西盡量沖(chong)洗(xi)干凈，再(zai)剪掉最(zui)底端的老根。之所以要快速沖(chong)洗(xi)，那是(shi)因(yin)為干羊肚菌本身的香味物(wu)質是(shi)溶于水的，沖(chong)洗(xi)時間太久(jiu)會讓其流失。

2、溫水浸泡

浸(jin)泡(pao)干羊肚(du)菌(jun)不能使用熱水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或冷水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，更不能用開水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，必須要用40到(dao)50攝(she)氏度的(de)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)。這種水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫(wen)泡(pao)出來(lai)的(de)羊肚(du)菌(jun)口感最好，香味(wei)也能充分散發(fa)出來(lai)。把沖洗好的(de)干羊肚(du)菌(jun)放在(zai)容器中，再倒入45攝(she)氏度左右的(de)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量以剛好能淹沒羊肚(du)菌(jun)為(wei)宜。倒入溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)后就蓋上容器（防(fang)止(zhi)香味(wei)揮發(fa)），浸(jin)泡(pao)大約20到(dao)30分鐘，等溫(wen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)變(bian)成酒(jiu)紅色(se)，羊肚(du)菌(jun)完全(quan)變(bian)軟(ruan)就行了。

3、二次清洗

泡好的(de)(de)羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)不要急于(yu)撈出來(lai)，要先用手在碗中朝(chao)同一(yi)個(ge)方向輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)，讓其中的(de)(de)泥(ni)沙(sha)掉落出來(lai)。攪(jiao)動(dong)2到3次后再撈出，輕(qing)輕(qing)擠干(gan)水(shui)(shui)(shui)分(fen)（別擠太(tai)干(gan)）。浸泡羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)的(de)(de)原湯留下來(lai)靜置沉(chen)淀，這種黃棕(zong)色的(de)(de)原湯含有許多的(de)(de)營養，沉(chen)淀以(yi)后去除泥(ni)沙(sha)可用來(lai)燒菜或做湯，鮮香美味。擠干(gan)水(shui)(shui)(shui)分(fen)的(de)(de)羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)再次放入清水(shui)(shui)(shui)中，用手往同一(yi)個(ge)方向輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)，如(ru)此反復2到3次，羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)就被徹底清洗干(gan)凈了(le)(le)，撈出來(lai)瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)就可以(yi)制作(zuo)菜肴了(le)(le)。

二、干羊肚菌泡發時間

一(yi)般來說(shuo)，羊(yang)肚(du)菌(jun)需要用(yong)(yong)(yong)(yong)溫水泡(pao)發30分鐘時間左(zuo)右。羊(yang)肚(du)菌(jun)的(de)(de)泡(pao)發，不(bu)可以用(yong)(yong)(yong)(yong)開水，也(ye)不(bu)需要用(yong)(yong)(yong)(yong)冷水；而且使用(yong)(yong)(yong)(yong)70攝氏(shi)度左(zuo)右的(de)(de)熱水，把羊(yang)肚(du)菌(jun)放(fang)入熱水中，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)攪拌一(yi)下，然后順著一(yi)個方向(xiang)攪動一(yi)下，這(zhe)樣可以讓(rang)羊(yang)肚(du)菌(jun)里面藏(zang)著的(de)(de)泥(ni)沙(sha)慢慢的(de)(de)沉(chen)入盆(pen)子(zi)底部內；接著撈出(chu)羊(yang)肚(du)菌(jun)，用(yong)(yong)(yong)(yong)簡刀去(qu)掉根部，洗凈夾層里面的(de)(de)泥(ni)沙(sha)，放(fang)入涼(liang)水中泡(pao)發變軟即(ji)可。

三、羊肚菌怎么做好吃

1、羊肚菌燉雞

①雞塊放入沸水(shui)中焯五分鐘后(hou)撈(lao)出洗凈。

②鍋中加入(ru)清水，放入(ru)洗凈(jing)的(de)雞塊(kuai)、姜用大火燒開后轉(zhuan)文火慢燉(dun)一個小時(shi)。

③將干(gan)的羊(yang)肚菌粗(cu)略的用清(qing)(qing)水沖一遍后，浸泡在(zai)約45度的清(qing)(qing)水中，30分鐘后撈起，輕(qing)輕(qing)擠出水分備用。

④原湯(tang)沉淀后備用(yong)，這(zhe)酒紅色的原湯(tang)是羊肚菌味(wei)道(dao)和養(yang)分的精(jing)華所在(zai)。

⑤加入(ru)鹽(yan)、羊(yang)肚菌（泡羊(yang)肚菌的水一(yi)(yi)起加進去，沉淀的泥沙摒(bing)棄）、枸杞、紅棗，繼(ji)續慢燉十五(wu)分鐘后即可享(xiang)用。注意：大號(hao)羊(yang)肚菌一(yi)(yi)人(ren)量為(wei)(wei)5個(ge)左右(you)，中號(hao)一(yi)(yi)人(ren)量為(wei)(wei)7個(ge)左右(you)，小號(hao)一(yi)(yi)人(ren)量為(wei)(wei)十個(ge)左右(you)，可自行根(gen)據(ju)食用人(ren)數加量。

2、釀羊肚菌

①將干的(de)羊肚(du)菌泡發(fa)后(hou)，摘(zhai)去根蒂后(hou)備用。大號羊肚(du)菌較適合做(zuo)蒸釀，一人量為(wei)4個左右。

②姜、蒜洗凈切(qie)末(mo)，蔥白、菠菜洗凈切(qie)段。

③蛋黃打(da)入(ru)碗(wan)內，加淀(dian)粉(fen)調成糊(hu)狀。

④五(wu)花(hua)肉洗凈(jing)剁成肉泥。

⑤肉泥中加入雞蛋清、食鹽(yan)，用竹筷(kuai)順一個(ge)方向(xiang)攪打五(wu)分(fen)鐘。

⑥羊肚菌口(kou)朝上，肚尖朝下，用勺子(zi)鏟上肉泥(ni)，釀(niang)(niang)灌在(zai)菌腹中，釀(niang)(niang)滿后用蛋糊封口(kou)，上籠(long)蒸約10分鐘(zhong)取(qu)出(chu)。

⑦蒸熟的羊肚菌取出(chu)后放上切好的菠(bo)菜。

⑧另起一口鍋，加(jia)入(ru)適量油，加(jia)蒜末爆香后，澆在羊肚菌(jun)上(shang)，最(zui)后淋上(shang)香油少許即可享(xiang)用。

3、羊肚菌燒土豆牛肉

①鍋(guo)里加入少量(liang)油(you)，放(fang)姜片、蒜(suan)末爆香，放(fang)入處理好(hao)的牛肉，加入適量(liang)料(liao)酒、老抽、生抽、冰糖(tang)，一點蠔油(you)翻(fan)炒均勻。

②接著倒入沉淀好的菌(jun)湯包（羊肚菌(jun)暫時不放），大火煮開(kai)，小(xiao)火慢燉40分鐘。

③燉至牛肉差(cha)不多酥爛時，倒(dao)入處理(li)好的羊(yang)肚(du)菌，接著放入切好的土豆，繼續大火煮開，小火慢燉。

④小火燉煮十五分鐘后，撒(sa)鹽出鍋即(ji)可(ke)享用(yong)。

小(xiao)技(ji)巧：（1）羊(yang)肚菌(jun)(jun)清(qing)洗干(gan)凈(jing)后(hou)，拿一(yi)小(xiao)塊咀嚼，如果沒有(you)洗干(gan)凈(jing)會(hui)很快發現(xian)；（2）羊(yang)肚菌(jun)(jun)本身味美(mei)，所以燉肉無需添(tian)加其(qi)他香料，如八角(jiao)等；（3）一(yi)開始不放(fang)羊(yang)肚菌(jun)(jun)，最后(hou)十多分鐘(zhong)的(de)時候，再(zai)放(fang)進鍋里，這樣可以吃(chi)到它的(de)鮮嫩肥美(mei)；（4）燒至最后(hou)，湯(tang)汁不要燒干(gan)了，要讓羊(yang)肚菌(jun)(jun)吸滿湯(tang)汁，尤其(qi)好吃(chi)！

4、清炒羊肚菌

①起鍋放適量油，加(jia)入姜片、蒜末爆香。

②羊(yang)肚菌下鍋(guo)翻(fan)炒三(san)分鐘后，倒入(ru)原(yuan)湯(tang)，加適量(liang)鹽。

③小火燜2分(fen)鐘后，大火收(shou)汁起(qi)鍋。

5、羊肚菌排骨湯

①將(jiang)干的羊(yang)肚菌粗略地用(yong)清水沖(chong)一遍(bian)后，浸(jin)泡在約(yue)45度的清水中，30分鐘(zhong)后撈(lao)起，輕輕擠出(chu)水分備用(yong)。

②原湯沉淀后(hou)備用，這(zhe)酒紅色的原湯是羊(yang)肚菌味道和養分的精(jing)華所在。排骨(gu)放入沸水(shui)中(zhong)焯五(wu)分鐘后(hou)撈出洗凈。

③鍋中加入(ru)(ru)清水，放入(ru)(ru)洗凈的排骨、姜，倒入(ru)(ru)泡發的原湯用大(da)火燒開(kai)后轉文火慢(man)燉；一個(ge)小時加入(ru)(ru)羊肚菌和適(shi)量的鹽，小文慢(man)燉30分鐘(zhong)即可(ke)享用。

6、羊肚菌濃湯煨豆苗

①羊肚菌(jun)洗凈，用水浸泡1個(ge)小時(shi)；豆苗洗凈，炒(chao)熟的雞蛋切(qie)小瓣備用。

②熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒(chao)至軟(ruan)。

③羊肚菌連浸泡的水(shui)一起(qi)倒(dao)入豆苗內。

④倒入熟雞(ji)蛋粒，下鹽和少(shao)許雞(ji)粉調味，煮(zhu)開后3分鐘(zhong)即可盛起，煮(zhu)久豆苗就老了。

7、竹蓀煲羊肚菌

原料：竹蓀50克(ke)，羊肚菌3～5顆，干(gan)銀耳20克(ke)，枸(gou)杞(qi)適量(liang)。

做法：

①將干的羊肚菌洗凈泡發(fa)，將竹(zhu)蓀、銀耳用清水泡發(fa)。

②將所有原(yuan)料及調料放(fang)入煲中或隔(ge)水(shui)燉中，小火煲3～5小時即可。

功(gong)(gong)效：竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血(xue)壓、提(ti)高免疫力等滋補養(yang)生功(gong)(gong)效。