一、干羊肚菌怎么泡發

1、沖洗

先用自來水(shui)把干羊肚(du)菌(jun)快(kuai)速(su)沖洗(xi)(xi)兩(liang)到(dao)三遍，把留在表(biao)層的(de)臟東西盡量沖洗(xi)(xi)干凈，再剪掉最底端的(de)老根。之所以要快(kuai)速(su)沖洗(xi)(xi)，那是因為干羊肚(du)菌(jun)本身的(de)香味物質是溶于水(shui)的(de)，沖洗(xi)(xi)時間(jian)太(tai)久(jiu)會讓其流(liu)失。

2、溫水浸泡

浸泡干(gan)羊(yang)肚(du)(du)菌不能(neng)使(shi)用熱(re)水或冷水，更(geng)不能(neng)用開水，必(bi)須(xu)要用40到50攝(she)氏(shi)度的(de)溫(wen)水浸泡。這種(zhong)水溫(wen)泡出來的(de)羊(yang)肚(du)(du)菌口感最好(hao)(hao)，香(xiang)味也能(neng)充分散發(fa)出來。把沖洗(xi)好(hao)(hao)的(de)干(gan)羊(yang)肚(du)(du)菌放(fang)在容(rong)器中，再倒(dao)入45攝(she)氏(shi)度左右的(de)溫(wen)水，水量以(yi)剛好(hao)(hao)能(neng)淹沒羊(yang)肚(du)(du)菌為宜(yi)。倒(dao)入溫(wen)水后就蓋上容(rong)器（防止香(xiang)味揮發(fa)），浸泡大約20到30分鐘，等(deng)溫(wen)水變(bian)(bian)成(cheng)酒紅色，羊(yang)肚(du)(du)菌完全變(bian)(bian)軟(ruan)就行了(le)。

3、二次清洗

泡好的(de)(de)(de)(de)羊肚(du)菌(jun)不(bu)要急于撈出來，要先(xian)用(yong)手(shou)在碗中(zhong)(zhong)朝同一(yi)個方(fang)向輕輕攪(jiao)(jiao)動(dong)，讓其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)泥(ni)沙(sha)掉落出來。攪(jiao)(jiao)動(dong)2到3次(ci)(ci)后再撈出，輕輕擠(ji)干(gan)水(shui)分（別擠(ji)太干(gan)）。浸泡羊肚(du)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)原湯(tang)留(liu)下來靜(jing)置沉淀，這種(zhong)黃(huang)棕色的(de)(de)(de)(de)原湯(tang)含(han)有許多(duo)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養，沉淀以(yi)后去除泥(ni)沙(sha)可(ke)用(yong)來燒菜或(huo)做湯(tang)，鮮香(xiang)美味。擠(ji)干(gan)水(shui)分的(de)(de)(de)(de)羊肚(du)菌(jun)再次(ci)(ci)放入清水(shui)中(zhong)(zhong)，用(yong)手(shou)往同一(yi)個方(fang)向輕輕攪(jiao)(jiao)動(dong)，如此(ci)反復2到3次(ci)(ci)，羊肚(du)菌(jun)就(jiu)被徹(che)底清洗干(gan)凈(jing)了(le)，撈出來瀝(li)干(gan)水(shui)就(jiu)可(ke)以(yi)制作(zuo)菜肴了(le)。

二、干羊肚菌泡發時間

一(yi)般來說，羊肚(du)菌(jun)(jun)需(xu)要用(yong)溫水泡發(fa)(fa)30分鐘時間(jian)左右。羊肚(du)菌(jun)(jun)的泡發(fa)(fa)，不可以用(yong)開水，也不需(xu)要用(yong)冷水；而且使用(yong)70攝氏度左右的熱(re)水，把羊肚(du)菌(jun)(jun)放(fang)入(ru)熱(re)水中，用(yong)手攪拌一(yi)下，然后順著(zhu)一(yi)個方向攪動一(yi)下，這(zhe)樣可以讓(rang)羊肚(du)菌(jun)(jun)里(li)面藏著(zhu)的泥沙慢慢的沉入(ru)盆子(zi)底部(bu)內(nei)；接著(zhu)撈出羊肚(du)菌(jun)(jun)，用(yong)簡刀去掉(diao)根部(bu)，洗凈夾(jia)層(ceng)里(li)面的泥沙，放(fang)入(ru)涼水中泡發(fa)(fa)變(bian)軟即可。

三、羊肚菌怎么做好吃

1、羊肚菌燉雞

①雞塊放入沸水中焯五分鐘后撈(lao)出洗凈。

②鍋中加入清水，放入洗凈(jing)的雞塊、姜用大火(huo)燒開后轉文(wen)火(huo)慢(man)燉(dun)一個小(xiao)時。

③將干(gan)的羊肚菌(jun)粗(cu)略的用清水沖(chong)一遍后，浸(jin)泡在(zai)約45度(du)的清水中，30分(fen)(fen)鐘后撈起，輕輕擠出水分(fen)(fen)備用。

④原(yuan)湯沉淀后備用，這酒紅色的原(yuan)湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

⑤加(jia)入鹽(yan)、羊(yang)肚菌(jun)（泡羊(yang)肚菌(jun)的(de)水一(yi)起加(jia)進去，沉淀的(de)泥沙(sha)摒(bing)棄(qi)）、枸(gou)杞(qi)、紅(hong)棗，繼續慢(man)燉十(shi)五分鐘后即可享用(yong)。注意(yi)：大號(hao)羊(yang)肚菌(jun)一(yi)人(ren)量(liang)為5個左右(you)，中號(hao)一(yi)人(ren)量(liang)為7個左右(you)，小(xiao)號(hao)一(yi)人(ren)量(liang)為十(shi)個左右(you)，可自行(xing)根(gen)據(ju)食(shi)用(yong)人(ren)數(shu)加(jia)量(liang)。

2、釀羊肚菌

①將干的羊肚菌(jun)泡發后，摘去根蒂后備用。大號(hao)羊肚菌(jun)較適(shi)合做蒸釀，一人量為4個左(zuo)右。

②姜、蒜洗凈切(qie)末，蔥白、菠菜洗凈切(qie)段。

③蛋黃打入碗內，加淀粉調成糊狀。

④五花肉(rou)(rou)洗凈剁(duo)成肉(rou)(rou)泥。

⑤肉(rou)泥(ni)中加入雞蛋清、食鹽，用竹筷順(shun)一個方向攪打五(wu)分鐘(zhong)。

⑥羊肚(du)菌(jun)口(kou)朝(chao)上(shang)，肚(du)尖(jian)朝(chao)下(xia)，用(yong)勺子鏟上(shang)肉泥(ni)，釀(niang)灌在(zai)菌(jun)腹(fu)中，釀(niang)滿后用(yong)蛋糊封(feng)口(kou)，上(shang)籠(long)蒸(zheng)約(yue)10分鐘取出。

⑦蒸熟的羊肚菌取出(chu)后放上切(qie)好的菠菜(cai)。

⑧另起一口(kou)鍋，加(jia)入適量油，加(jia)蒜末爆香(xiang)后，澆在(zai)羊(yang)肚菌上(shang)，最后淋上(shang)香(xiang)油少許即可享用。

3、羊肚菌燒土豆牛肉

①鍋里(li)加入少量油(you)，放姜(jiang)片、蒜末(mo)爆香，放入處理好(hao)的(de)牛肉，加入適量料酒、老抽、生抽、冰(bing)糖，一點蠔油(you)翻炒均勻。

②接(jie)著(zhu)倒入沉淀好的菌湯包（羊肚(du)菌暫時不放），大火煮開(kai)，小(xiao)火慢燉(dun)40分(fen)鐘。

③燉(dun)至牛肉差不多(duo)酥爛時，倒(dao)入處理好(hao)(hao)的羊肚菌，接著放(fang)入切好(hao)(hao)的土豆，繼(ji)續大火煮開，小火慢(man)燉(dun)。

④小火燉煮十五分鐘后，撒(sa)鹽(yan)出鍋即(ji)可享用。

小(xiao)(xiao)技(ji)巧：（1）羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)清洗干凈后，拿(na)一小(xiao)(xiao)塊咀嚼，如果沒(mei)有洗干凈會很快發現；（2）羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)本(ben)身味美，所(suo)以燉肉無需添加其(qi)他香料(liao)，如八(ba)角等(deng)；（3）一開始不放(fang)羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)，最后十多(duo)分鐘的(de)時(shi)候，再放(fang)進鍋(guo)里(li)，這(zhe)樣可(ke)以吃(chi)到它的(de)鮮(xian)嫩肥美；（4）燒至最后，湯(tang)汁不要燒干了，要讓羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)吸滿湯(tang)汁，尤(you)其(qi)好吃(chi)！

4、清炒羊肚菌

①起鍋放(fang)適量油，加入姜片、蒜(suan)末爆香。

②羊肚菌下鍋(guo)翻炒三分(fen)鐘后，倒(dao)入原(yuan)湯，加適量鹽。

③小火燜(men)2分鐘后，大(da)火收汁起鍋。

5、羊肚菌排骨湯

①將干的羊肚菌粗略地(di)用(yong)清水沖一(yi)遍(bian)后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘(zhong)后撈(lao)起，輕輕擠出(chu)水分備(bei)用(yong)。

②原湯沉淀后備用，這酒紅色(se)的原湯是羊(yang)肚菌(jun)味道和養分的精華所在。排骨放入沸水(shui)中焯五分鐘(zhong)后撈出洗(xi)凈。

③鍋中加(jia)入清水，放入洗凈的(de)排骨、姜，倒入泡發的(de)原湯(tang)用大火燒開后轉文(wen)火慢(man)燉(dun)；一個小(xiao)時(shi)加(jia)入羊肚菌和適(shi)量的(de)鹽，小(xiao)文(wen)慢(man)燉(dun)30分鐘即可享用。

6、羊肚菌濃湯煨豆苗

①羊肚菌洗凈(jing)，用(yong)水浸泡(pao)1個(ge)小(xiao)時；豆苗洗凈(jing)，炒熟的雞蛋切小(xiao)瓣備用(yong)。

②熱(re)鍋(guo)下(xia)油，蒜瓣(ban)爆香，下(xia)豆苗(miao)翻炒至(zhi)軟(ruan)。

③羊肚菌(jun)連浸(jin)泡的水一(yi)起倒(dao)入(ru)豆(dou)苗(miao)內。

④倒入熟(shu)雞(ji)(ji)蛋粒，下鹽和少許雞(ji)(ji)粉調味，煮(zhu)開后(hou)3分鐘(zhong)即(ji)可(ke)盛起，煮(zhu)久豆苗就(jiu)老了。

7、竹蓀煲羊肚菌

原(yuan)料：竹蓀50克，羊肚菌3～5顆，干銀耳20克，枸杞適量。

做法：

①將干(gan)的羊肚菌(jun)洗(xi)凈泡發，將竹蓀、銀耳用(yong)清水(shui)泡發。

②將所有原料(liao)及調料(liao)放入(ru)煲(bao)中或隔水燉中，小火煲(bao)3～5小時即可。

功效：竹蓀靈(ling)芝等(deng)菌類具有(you)良好的降(jiang)血壓、提高免疫力等(deng)滋補養生功效。