一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是由可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂、糖、牛奶(nai)和(he)香料(liao)（香草香料(liao)）制成的，不(bu)含(han)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)的巧克力(li)(li)。白(bai)(bai)巧克力(li)(li)成分與牛奶(nai)巧克力(li)(li)基本(ben)相同(tong)，只是不(bu)含(han)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)，乳制品(pin)和(he)糖粉(fen)的含(han)量相對(dui)較大(da)，甜(tian)度高(gao)。要注意的是，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂（可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)油(you)）是高(gao)度飽(bao)和(he)脂肪(fang)，也(ye)就(jiu)是說，白(bai)(bai)巧克力(li)(li)的脂肪(fang)含(han)量非常高(gao)。

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二、自制白巧克力的做法

用料：可可脂(zhi)90克、奶粉45克、純糖(tang)粉30克。

做法：

1、稱(cheng)好所有(you)配料(liao)備用，可可脂(zhi)切小塊(kuai)方便融化。

2、鍋(guo)里(li)燒熱水約50度左(zuo)右，放入盛有可(ke)可(ke)脂的容器。

3、不斷攪拌至融化(hua)。

4、倒入(ru)奶粉(fen)和(he)糖(tang)粉(fen)。

5、快速攪拌均(jun)勻。

6、倒入材料后溶液(ye)的溫(wen)(wen)度(du)保持在40度(du)左(zuo)右(you)，不斷攪拌，這一步要調(diao)(diao)一下溫(wen)(wen)，降溫(wen)(wen)至(zhi)29度(du)后升溫(wen)(wen)至(zhi)32度(du)，調(diao)(diao)溫(wen)(wen)后巧(qiao)克力(li)更穩(wen)定。

7、將白巧(qiao)溶液倒入模(mo)具，放入冰箱冷藏(zang)半(ban)小(xiao)時脫模(mo)。

8、密封(feng)冷藏(zang)保存。