一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是(shi)(shi)由可(ke)可(ke)脂、糖、牛(niu)奶(nai)和(he)(he)香(xiang)料(liao)（香(xiang)草香(xiang)料(liao)）制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)，不含可(ke)可(ke)粉(fen)的(de)(de)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)。白巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)成(cheng)(cheng)分與牛(niu)奶(nai)巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)基本相同，只(zhi)是(shi)(shi)不含可(ke)可(ke)粉(fen)，乳(ru)制(zhi)品(pin)和(he)(he)糖粉(fen)的(de)(de)含量相對較大，甜度高。要注意的(de)(de)是(shi)(shi)，可(ke)可(ke)脂（可(ke)可(ke)油）是(shi)(shi)高度飽和(he)(he)脂肪，也就(jiu)是(shi)(shi)說，白巧(qiao)(qiao)克力(li)(li)的(de)(de)脂肪含量非常高。

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二、自制白巧克力的做法

用料：可可脂90克、奶(nai)粉(fen)45克、純糖(tang)粉(fen)30克。

做法：

1、稱(cheng)好(hao)所有配料(liao)備用，可(ke)可(ke)脂切小塊方便融化(hua)。

2、鍋里燒熱水約50度左右，放入盛有可(ke)可(ke)脂的(de)容器(qi)。

3、不(bu)斷攪拌至(zhi)融化。

4、倒入奶粉和糖粉。

5、快速(su)攪拌均勻。

6、倒入(ru)材料后溶液的溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)(du)保持在(zai)40度(du)(du)左右，不斷攪拌，這(zhe)一(yi)步要調一(yi)下溫(wen)(wen)(wen)(wen)，降(jiang)溫(wen)(wen)(wen)(wen)至29度(du)(du)后升溫(wen)(wen)(wen)(wen)至32度(du)(du)，調溫(wen)(wen)(wen)(wen)后巧克力更穩定(ding)。

7、將白巧溶液倒入模具，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏半(ban)小時(shi)脫(tuo)模。

8、密封冷(leng)藏保存。