一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是由可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)、糖、牛奶(nai)和(he)(he)(he)香(xiang)料（香(xiang)草香(xiang)料）制成的(de)，不(bu)含可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的(de)巧(qiao)克(ke)力。白(bai)巧(qiao)克(ke)力成分與牛奶(nai)巧(qiao)克(ke)力基本相同，只是不(bu)含可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，乳制品和(he)(he)(he)糖粉的(de)含量相對較(jiao)大，甜度(du)高(gao)。要注意(yi)的(de)是，可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)（可(ke)(ke)可(ke)(ke)油(you)）是高(gao)度(du)飽(bao)和(he)(he)(he)脂(zhi)肪，也就是說，白(bai)巧(qiao)克(ke)力的(de)脂(zhi)肪含量非常高(gao)。

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二、自制白巧克力的做法

用料：可可脂(zhi)90克(ke)、奶粉(fen)45克(ke)、純糖粉(fen)30克(ke)。

做法：

1、稱好所有配料(liao)備用(yong)，可(ke)可(ke)脂切小塊方(fang)便融化(hua)。

2、鍋里(li)燒熱水(shui)約50度左右，放入盛有可可脂(zhi)的容(rong)器。

3、不斷攪拌至(zhi)融化。

4、倒(dao)入(ru)奶粉(fen)和糖粉(fen)。

5、快速(su)攪(jiao)拌均勻。

6、倒入材料后溶(rong)液的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)保持在40度(du)(du)左右，不斷攪拌，這(zhe)一步要(yao)調一下(xia)溫(wen)(wen)，降溫(wen)(wen)至29度(du)(du)后升溫(wen)(wen)至32度(du)(du)，調溫(wen)(wen)后巧(qiao)克力更穩定。

7、將白巧溶液倒入模具(ju)，放(fang)入冰箱冷(leng)藏(zang)半小時脫模。

8、密封冷藏(zang)保存。