一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是由可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂、糖、牛奶(nai)和(he)(he)香(xiang)料(liao)（香(xiang)草香(xiang)料(liao)）制(zhi)成(cheng)的(de)，不含(han)(han)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉的(de)巧克力(li)。白(bai)巧克力(li)成(cheng)分與牛奶(nai)巧克力(li)基本相(xiang)同，只是不含(han)(han)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉，乳制(zhi)品和(he)(he)糖粉的(de)含(han)(han)量相(xiang)對較大，甜度(du)高。要注(zhu)意的(de)是，可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂（可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)油）是高度(du)飽和(he)(he)脂肪，也就是說，白(bai)巧克力(li)的(de)脂肪含(han)(han)量非常高。

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二、自制白巧克力的做法

用料：可(ke)可(ke)脂90克(ke)、奶粉45克(ke)、純糖粉30克(ke)。

做法：

1、稱好所有(you)配料備用(yong)，可可脂切小(xiao)塊方便融化。

2、鍋里燒熱水約50度左右，放入盛(sheng)有可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂的(de)容器。

3、不斷攪拌(ban)至融化。

4、倒(dao)入(ru)奶粉和(he)糖粉。

5、快速攪拌(ban)均勻。

6、倒入材料(liao)后(hou)(hou)溶液的溫(wen)度保(bao)持在40度左右(you)，不斷攪拌(ban)，這一步要調一下(xia)溫(wen)，降溫(wen)至29度后(hou)(hou)升溫(wen)至32度，調溫(wen)后(hou)(hou)巧(qiao)克力更穩定(ding)。

7、將(jiang)白巧溶液倒入(ru)模(mo)具，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏半小時脫(tuo)模(mo)。

8、密封冷藏保(bao)存。