一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是(shi)由(you)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂、糖、牛(niu)奶(nai)和香(xiang)料（香(xiang)草(cao)香(xiang)料）制(zhi)成的(de)(de)，不含(han)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)的(de)(de)巧克力(li)。白(bai)巧克力(li)成分(fen)與牛(niu)奶(nai)巧克力(li)基本相同，只是(shi)不含(han)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，乳(ru)制(zhi)品和糖粉(fen)的(de)(de)含(han)量相對較大，甜度高。要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂（可(ke)(ke)可(ke)(ke)油）是(shi)高度飽(bao)和脂肪(fang)，也就(jiu)是(shi)說，白(bai)巧克力(li)的(de)(de)脂肪(fang)含(han)量非常高。

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二、自制白巧克力的做法

用料：可(ke)可(ke)脂90克(ke)(ke)、奶粉45克(ke)(ke)、純糖粉30克(ke)(ke)。

做法：

1、稱好所有(you)配(pei)料備用(yong)，可可脂切小塊方(fang)便融化。

2、鍋里燒(shao)熱水約50度左右(you)，放入(ru)盛有可(ke)可(ke)脂的(de)容器。

3、不斷攪拌至融化。

4、倒(dao)入奶粉和糖粉。

5、快速攪拌(ban)均勻。

6、倒入材料后溶(rong)液(ye)的溫(wen)度保持在(zai)40度左右，不斷攪拌，這一步要(yao)調一下溫(wen)，降溫(wen)至(zhi)29度后升溫(wen)至(zhi)32度，調溫(wen)后巧克力更(geng)穩定。

7、將白巧溶液倒入模具(ju)，放(fang)入冰箱冷(leng)藏半小時(shi)脫模。

8、密封冷藏保(bao)存。