一、白巧克力是什么做的

白巧克力（white chocolate）是(shi)由可可脂(zhi)、糖、牛奶(nai)和(he)(he)香料（香草香料）制成(cheng)的(de)(de)(de)，不含(han)可可粉(fen)的(de)(de)(de)巧克(ke)力。白巧克(ke)力成(cheng)分與牛奶(nai)巧克(ke)力基本相同，只(zhi)是(shi)不含(han)可可粉(fen)，乳制品和(he)(he)糖粉(fen)的(de)(de)(de)含(han)量相對較大，甜度高(gao)。要注意的(de)(de)(de)是(shi)，可可脂(zhi)（可可油(you)）是(shi)高(gao)度飽和(he)(he)脂(zhi)肪，也就是(shi)說，白巧克(ke)力的(de)(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量非常高(gao)。

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二、自制白巧克力的做法

用料：可可脂90克(ke)、奶(nai)粉45克(ke)、純糖粉30克(ke)。

做法：

1、稱好(hao)所有配料備用，可可脂切小(xiao)塊方便融化。

2、鍋里燒熱水約50度左右，放入盛有可(ke)可(ke)脂的容器。

3、不斷攪拌至融化(hua)。

4、倒入奶(nai)粉(fen)和(he)糖粉(fen)。

5、快(kuai)速攪拌(ban)均(jun)勻。

6、倒入(ru)材料后溶液的溫(wen)度(du)保持在40度(du)左右，不斷(duan)攪(jiao)拌，這一步(bu)要(yao)調(diao)一下溫(wen)，降溫(wen)至29度(du)后升溫(wen)至32度(du)，調(diao)溫(wen)后巧克力更穩定(ding)。

7、將白巧(qiao)溶液倒入(ru)模具，放入(ru)冰箱冷藏半小時脫(tuo)模。

8、密封冷藏保存。