一、白巧克力是牛奶巧克力嗎

白巧克力不是牛奶巧克力。白巧克力是由可可脂、糖、牛奶和香料（香草香料）制成。白巧克(ke)力和(he)(he)牛奶巧克(ke)力基(ji)本一樣，只是(shi)不含(han)(han)可(ke)可(ke)粉(fen)，乳制品和(he)(he)糖粉(fen)含(han)(han)量比(bi)較(jiao)大，甜度較(jiao)高。

因為白巧(qiao)克力(li)(li)不含可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉，所以很多國(guo)家不承認(ren)它是巧(qiao)克力(li)(li)。根據美國(guo)的(de)規定(ding)，白巧(qiao)克力(li)(li)必須含有至少(shao)20%的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂、14%乳制(zhi)品和(he)少(shao)于55%甜味劑如糖。之前需要(yao)申請臨時許可(ke)(ke)(ke)才(cai)能出售這種巧(qiao)克力(li)(li)。歐(ou)盟使用類似的(de)規定(ding)，要(yao)求至少(shao)20%的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂和(he)14%乳制(zhi)品。

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二、白巧克力和牛奶巧克力區別

白巧(qiao)克(ke)力和牛(niu)奶(nai)巧(qiao)克(ke)力的(de)共同點(dian)是(shi)都含有可(ke)可(ke)脂(zhi)、牛(niu)奶(nai)和糖，可(ke)可(ke)脂(zhi)是(shi)從(cong)可(ke)可(ke)豆里(li)提煉出來的(de)脂(zhi)肪，在室溫下是(shi)固體形(xing)態，有點(dian)像我們的(de)動物油(you)，在較(jiao)低的(de)溫度下是(shi)固體狀態。但是(shi)可(ke)可(ke)脂(zhi)的(de)熔點(dian)較(jiao)低是(shi)34到(dao)38攝氏度，這就是(shi)為(wei)什么(me)巧(qiao)克(ke)力吃到(dao)嘴(zui)里(li)就會很快融化(hua)。

白(bai)巧克力和牛奶巧克力的不同點就在于(yu)成分中(zhong)是否含有可(ke)可(ke)粉。

白巧克力=可可脂+牛(niu)奶(nai)+糖。

牛(niu)(niu)奶(nai)巧克(ke)力(li)=可可脂+可可粉+牛(niu)(niu)奶(nai)+糖。