一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀造原料是什么呢？

米醋是一(yi)種用糧(liang)食或果品為原(yuan)料(liao)，經過發酵釀造而(er)成的一(yi)種調味(wei)品，常見的原(yuan)料(liao)主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅(hong)薯、酒(jiu)糟(zao)、紅(hong)棗、蘋果、葡萄、柿子等。

二、食用米醋的制作方法

米醋(cu)屬于食用(yong)醋(cu)，用(yong)于蘸食或炒菜，常吃米醋(cu)對預(yu)防(fang)心(xin)腦血管(guan)疾病有益。很多朋(peng)友對于米醋(cu)是怎么做(zuo)出(chu)來的(de)比較感興趣，下面為大(da)家介紹米醋(cu)的(de)制作方法：

做法一

1、配料

糯米50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、酒(jiu)藥2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、濕(shi)淀粉80公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、鮮酒(jiu)糟80公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、麩皮50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、谷(gu)糠50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、塊曲20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、酵母10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)、食鹽6公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。

2、蒸熟拌曲

將(jiang)糯米(mi)(mi)浸漬，水層(ceng)比米(mi)(mi)層(ceng)高出20厘米(mi)(mi)左右。浸漬時(shi)間：冬春氣溫15℃以下(xia)時(shi)為(wei)12～16小(xiao)時(shi)；夏(xia)秋氣溫25℃以下(xia)時(shi)，以8～10小(xiao)時(shi)為(wei)好(hao)。然后撈起放在(zai)甑(zeng)上(shang)蒸(zheng)至大汽上(shang)升后，再蒸(zheng)10分鐘(zhong)，向米(mi)(mi)層(ceng)灑入適量清水，再蒸(zheng)10分鐘(zhong)；米(mi)(mi)粒膨脹發(fa)亮，松散柔(rou)軟、嚼不粘牙(ya)即已熟透(tou)，此時(shi)下(xia)甑(zeng)，再用(yong)清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在(zai)竹席上(shang)，拌(ban)入酒曲(qu)藥。若是(shi)采用(yong)其(qi)它原料，均要(yao)粉(fen)碎成濕(shi)粉(fen)，然后上(shang)甑(zeng)蒸(zheng)，冷卻后拌(ban)曲(qu)。

3、入壇發酵

釀(niang)(niang)酒的缸應以口(kou)小(xiao)肚(du)大的陶壇(tan)(tan)為(wei)好，把拌曲(qu)后的原料倒入壇(tan)(tan)內。冬春季節壇(tan)(tan)外加圍(wei)麻(ma)袋或草墊保溫，夏秋季節注(zhu)意通(tong)風散熱。釀(niang)(niang)室內溫度以25℃～30℃為(wei)宜，經12小(xiao)時，曲(qu)中(zhong)微(wei)生物逐(zhu)漸(jian)繁殖起來(lai)，24小(xiao)時后即可聞到輕微(wei)的酒香，36小(xiao)時后酒液逐(zhu)漸(jian)滲出，色澤金黃(huang)，甜而微(wei)酸，酒香撲(pu)鼻(bi)。這(zhe)說明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入壇發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)過(guo)程中，糖(tang)化和酒(jiu)(jiu)化同(tong)時進行，前期(qi)以(yi)糖(tang)化為主(zhu)，后期(qi)以(yi)酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)為主(zhu)。為使糖(tang)化徹底，還要繼續(xu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)3～4天，促(cu)使生(sheng)成更多的(de)酒(jiu)(jiu)精。當(dang)酒(jiu)(jiu)液開(kai)始變酸時，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒(jiu)(jiu)液中的(de)酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度降低，以(yi)利其中醋(cu)酸菌繁殖生(sheng)長，自然醋(cu)化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備材料：壇子、生姜、生鹽。

2、挑選一(yi)個好的(de)壇子，橄欖(lan)形、肚子大、壇口(kou)要小的(de)那種，最(zui)好能挑一(yi)個曾經泡過米酒(jiu)的(de)壇子為最(zui)佳。

3、糯米和(he)大米炒至黃色。生(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)鹽全部放(fang)進壇子里，加入炒好(hao)的大米，加入干凈清水至壇口處。

4、蓋上壇蓋，再用(yong)(yong)干凈的白(bai)紙封(feng)住壇蓋上面，最(zui)后用(yong)(yong)石灰把整個壇子口封(feng)死。

5、一(yi)百天(tian)后即可開封，過程中需要不時往壇子(zi)里加點米飯或者炒黃的米。

6、每次取醋之后需加(jia)滿清水(shui)，加(jia)滿水(shui)后7天就可以吃了。