一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀(niang)造原(yuan)料(liao)是什么呢？

米醋是一(yi)種(zhong)用糧食或果品為原料，經過(guo)發(fa)酵釀造(zao)而成的一(yi)種(zhong)調(diao)味品，常見的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉(yu)米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。

二、食用米醋的制作方法

米(mi)(mi)醋屬于食用(yong)醋，用(yong)于蘸(zhan)食或炒菜，常(chang)吃米(mi)(mi)醋對(dui)預(yu)防(fang)心腦血(xue)管疾(ji)病有(you)益(yi)。很多朋友(you)對(dui)于米(mi)(mi)醋是怎么做出來的比較感興趣，下(xia)面為大家介紹(shao)米(mi)(mi)醋的制作方法：

做法一

1、配料

糯米50公(gong)(gong)斤(jin)、酒藥2公(gong)(gong)斤(jin)、濕淀粉80公(gong)(gong)斤(jin)、鮮酒糟80公(gong)(gong)斤(jin)、麩皮50公(gong)(gong)斤(jin)、谷糠50公(gong)(gong)斤(jin)、塊(kuai)曲20公(gong)(gong)斤(jin)、酵母(mu)10公(gong)(gong)斤(jin)、食鹽6公(gong)(gong)斤(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯米浸(jin)漬(zi)(zi)，水層比米層高出(chu)20厘米左右(you)。浸(jin)漬(zi)(zi)時(shi)間：冬(dong)春氣溫15℃以下(xia)(xia)時(shi)為12～16小時(shi)；夏(xia)秋(qiu)氣溫25℃以下(xia)(xia)時(shi)，以8～10小時(shi)為好。然(ran)后撈起放在甑(zeng)上蒸(zheng)至大汽上升后，再蒸(zheng)10分(fen)鐘，向米層灑入適量清(qing)水，再蒸(zheng)10分(fen)鐘；米粒膨脹發亮，松散柔軟(ruan)、嚼不粘牙即已熟透，此時(shi)下(xia)(xia)甑(zeng)，再用(yong)清(qing)水沖飯降溫；持水分(fen)瀝(li)干后，倒出(chu)攤鋪在竹席上，拌(ban)入酒曲藥。若是采用(yong)其它(ta)原料，均要粉碎成濕粉，然(ran)后上甑(zeng)蒸(zheng)，冷卻后拌(ban)曲。

3、入壇發酵

釀(niang)酒(jiu)的(de)缸應以(yi)口(kou)小(xiao)肚(du)大的(de)陶壇(tan)為好(hao)，把拌曲(qu)(qu)后的(de)原(yuan)料倒入(ru)壇(tan)內(nei)。冬春(chun)季(ji)節壇(tan)外(wai)加圍麻袋或(huo)草墊保溫，夏秋季(ji)節注意通風散熱。釀(niang)室內(nei)溫度以(yi)25℃～30℃為宜(yi)，經(jing)12小(xiao)時，曲(qu)(qu)中微生物逐(zhu)漸(jian)繁殖起(qi)來，24小(xiao)時后即可聞(wen)到(dao)輕微的(de)酒(jiu)香，36小(xiao)時后酒(jiu)液逐(zhu)漸(jian)滲出，色(se)澤金黃(huang)，甜(tian)而(er)微酸，酒(jiu)香撲鼻。這說明糖化完(wan)全，酒(jiu)化正常。

4、加水醋化

入壇發酵(jiao)過(guo)程中，糖(tang)(tang)化和酒(jiu)化同時進行，前(qian)期以糖(tang)(tang)化為主，后期以酒(jiu)精發酵(jiao)為主。為使糖(tang)(tang)化徹底，還要繼續發酵(jiao)3～4天，促使生成更多的酒(jiu)精。當酒(jiu)液開始變酸時，每50公斤米飯(fan)或淀粉，加(jia)入清水 4～4.5倍，使酒(jiu)液中的酒(jiu)精濃度(du)降低，以利(li)其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備材料：壇(tan)子、生姜、生鹽。

2、挑(tiao)選(xuan)一(yi)(yi)個(ge)好(hao)的壇子(zi)，橄欖(lan)形(xing)、肚子(zi)大、壇口要小的那種，最(zui)好(hao)能(neng)挑(tiao)一(yi)(yi)個(ge)曾經泡過米酒的壇子(zi)為最(zui)佳。

3、糯米和大米炒至(zhi)黃色。生姜、生鹽全(quan)部放進壇(tan)子(zi)里，加(jia)(jia)入炒好的(de)大米，加(jia)(jia)入干凈清(qing)水至(zhi)壇(tan)口處。

4、蓋(gai)上壇(tan)蓋(gai)，再用干凈的白紙封(feng)住(zhu)壇(tan)蓋(gai)上面，最后用石灰把整個壇(tan)子口封(feng)死。

5、一百天后即可開封，過程中(zhong)需要不(bu)時往壇子里加點米(mi)飯或(huo)者炒黃(huang)的米(mi)。

6、每次(ci)取醋之后需加(jia)滿(man)(man)清水，加(jia)滿(man)(man)水后7天就(jiu)可(ke)以吃了。