一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀造原料是(shi)什么呢？

米醋是一種用糧食或(huo)果品為原(yuan)(yuan)料，經過發(fa)酵(jiao)釀(niang)造而成的(de)(de)一種調味品，常見的(de)(de)原(yuan)(yuan)料主要有(you)谷子、高粱(liang)、糯米、大麥、玉(yu)米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(pin)果、葡萄、柿子等。

二、食用米醋的制作方法

米醋(cu)屬于食用醋(cu)，用于蘸食或炒菜，常(chang)吃米醋(cu)對預防心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾病有(you)益。很多朋友對于米醋(cu)是怎么做出來的比較(jiao)感興趣(qu)，下面為大(da)家介(jie)紹米醋(cu)的制作方(fang)法：

做法一

1、配料

糯米(mi)50公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、酒(jiu)藥2公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、濕淀粉80公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、鮮(xian)酒(jiu)糟80公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、麩皮50公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、谷糠50公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、塊曲20公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、酵(jiao)母10公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、食鹽6公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯米(mi)浸漬，水層比米(mi)層高出(chu)20厘米(mi)左右(you)。浸漬時(shi)間：冬(dong)春氣(qi)溫15℃以(yi)下(xia)時(shi)為12～16小(xiao)時(shi)；夏秋(qiu)氣(qi)溫25℃以(yi)下(xia)時(shi)，以(yi)8～10小(xiao)時(shi)為好。然(ran)后撈起放(fang)在甑上(shang)蒸(zheng)(zheng)至大汽上(shang)升后，再(zai)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘，向米(mi)層灑入適量清水，再(zai)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘；米(mi)粒膨脹發亮，松(song)散柔(rou)軟、嚼不(bu)粘牙即已(yi)熟透，此時(shi)下(xia)甑，再(zai)用(yong)(yong)清水沖飯降(jiang)溫；持水分(fen)瀝干后，倒(dao)出(chu)攤鋪在竹席上(shang)，拌入酒曲藥。若(ruo)是采用(yong)(yong)其(qi)它原(yuan)料，均(jun)要粉碎成濕粉，然(ran)后上(shang)甑蒸(zheng)(zheng)，冷(leng)卻(que)后拌曲。

3、入壇發酵

釀酒(jiu)的(de)(de)缸應以口小(xiao)肚大(da)的(de)(de)陶壇(tan)為好(hao)，把拌(ban)曲(qu)(qu)后的(de)(de)原料倒入壇(tan)內(nei)。冬(dong)春季節壇(tan)外加(jia)圍麻袋或(huo)草墊(dian)保溫，夏秋季節注意通(tong)風散(san)熱。釀室內(nei)溫度以25℃～30℃為宜(yi)，經12小(xiao)時，曲(qu)(qu)中(zhong)微生(sheng)物(wu)逐(zhu)漸繁殖起來，24小(xiao)時后即(ji)可聞到(dao)輕微的(de)(de)酒(jiu)香，36小(xiao)時后酒(jiu)液逐(zhu)漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒(jiu)香撲鼻。這(zhe)說明糖化完(wan)全，酒(jiu)化正常。

4、加水醋化

入壇發酵(jiao)過程中，糖(tang)化和酒(jiu)(jiu)(jiu)化同時(shi)(shi)進(jin)行(xing)，前期以(yi)(yi)糖(tang)化為主(zhu)(zhu)，后(hou)期以(yi)(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)發酵(jiao)為主(zhu)(zhu)。為使(shi)糖(tang)化徹底，還(huan)要繼(ji)續發酵(jiao)3～4天，促使(shi)生成(cheng)更多的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)。當酒(jiu)(jiu)(jiu)液開始變(bian)酸時(shi)(shi)，每50公(gong)斤米飯或(huo)淀(dian)粉，加入清水 4～4.5倍，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)液中的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)濃度降低，以(yi)(yi)利其中醋(cu)酸菌繁(fan)殖生長(chang)，自(zi)然醋(cu)化。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備材料：壇(tan)子、生姜、生鹽(yan)。

2、挑(tiao)(tiao)選一個(ge)好的壇(tan)子，橄欖(lan)形、肚(du)子大、壇(tan)口要小的那(nei)種(zhong)，最(zui)好能挑(tiao)(tiao)一個(ge)曾經泡過米酒的壇(tan)子為最(zui)佳。

3、糯米和大米炒至(zhi)黃色(se)。生(sheng)姜(jiang)、生(sheng)鹽全(quan)部(bu)放(fang)進(jin)壇(tan)子里，加入炒好的(de)大米，加入干凈清水至(zhi)壇(tan)口處。

4、蓋(gai)上壇蓋(gai)，再用(yong)干凈的白紙封住壇蓋(gai)上面(mian)，最后用(yong)石灰把整(zheng)個壇子口封死。

5、一百(bai)天后即(ji)可開(kai)封，過程中(zhong)需要不時往(wang)壇(tan)子里加點(dian)米(mi)飯或(huo)者炒(chao)黃的米(mi)。

6、每次取醋之后需(xu)加滿清水，加滿水后7天就可以(yi)吃了。