一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀造原料是什么(me)呢(ni)？

米(mi)醋是一種(zhong)用(yong)糧食或果(guo)品為(wei)原料，經過發酵(jiao)釀造(zao)而成的一種(zhong)調(diao)味品，常(chang)見的原料主要有谷子(zi)、高粱(liang)、糯米(mi)、大麥、玉米(mi)、紅薯、酒糟、紅棗(zao)、蘋果(guo)、葡萄、柿子(zi)等。

二、食用米醋的制作方法

米(mi)醋屬(shu)于食(shi)用(yong)醋，用(yong)于蘸食(shi)或炒菜(cai)，常吃米(mi)醋對預防心腦血管疾病(bing)有益。很(hen)多(duo)朋友對于米(mi)醋是怎(zen)么做出來的(de)比較感(gan)興趣，下面為大家介紹(shao)米(mi)醋的(de)制作(zuo)方法(fa)：

做法一

1、配料

糯米50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、酒藥2公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、濕(shi)淀粉80公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、鮮(xian)酒糟80公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、麩皮(pi)50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、谷糠50公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、塊曲20公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、酵母10公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)、食鹽6公(gong)(gong)斤(jin)(jin)(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯米(mi)浸漬，水層(ceng)比米(mi)層(ceng)高出20厘米(mi)左右。浸漬時(shi)(shi)間：冬春氣(qi)溫(wen)15℃以(yi)下時(shi)(shi)為12～16小時(shi)(shi)；夏秋氣(qi)溫(wen)25℃以(yi)下時(shi)(shi)，以(yi)8～10小時(shi)(shi)為好。然后(hou)撈起放在(zai)甑上蒸(zheng)(zheng)至大汽上升后(hou)，再(zai)蒸(zheng)(zheng)10分鐘，向(xiang)米(mi)層(ceng)灑入適量清(qing)水，再(zai)蒸(zheng)(zheng)10分鐘；米(mi)粒膨脹發(fa)亮，松散柔軟(ruan)、嚼不(bu)粘(zhan)牙即(ji)已(yi)熟透，此時(shi)(shi)下甑，再(zai)用(yong)清(qing)水沖飯(fan)降溫(wen)；持水分瀝干后(hou)，倒出攤鋪在(zai)竹席上，拌入酒曲藥。若(ruo)是(shi)采用(yong)其它原料(liao)，均要粉(fen)碎成濕粉(fen)，然后(hou)上甑蒸(zheng)(zheng)，冷卻后(hou)拌曲。

3、入壇發酵

釀酒的(de)缸應以(yi)口小(xiao)肚大的(de)陶(tao)壇(tan)為好，把拌曲后(hou)的(de)原料倒入壇(tan)內(nei)。冬春(chun)季(ji)節(jie)(jie)壇(tan)外加圍麻袋或草墊保溫(wen)，夏秋季(ji)節(jie)(jie)注意通風散熱。釀室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)以(yi)25℃～30℃為宜，經12小(xiao)時(shi)，曲中微(wei)生物(wu)逐漸(jian)繁殖起(qi)來，24小(xiao)時(shi)后(hou)即可聞到輕微(wei)的(de)酒香，36小(xiao)時(shi)后(hou)酒液逐漸(jian)滲(shen)出(chu)，色澤金黃，甜而微(wei)酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入(ru)壇發(fa)酵過程中，糖化(hua)(hua)(hua)和(he)酒(jiu)(jiu)化(hua)(hua)(hua)同時(shi)進行，前(qian)期以(yi)糖化(hua)(hua)(hua)為(wei)主，后期以(yi)酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵為(wei)主。為(wei)使糖化(hua)(hua)(hua)徹底，還要繼續發(fa)酵3～4天，促使生成(cheng)更多的酒(jiu)(jiu)精。當酒(jiu)(jiu)液(ye)開始變(bian)酸(suan)時(shi)，每(mei)50公斤米(mi)飯(fan)或淀粉，加入(ru)清水(shui) 4～4.5倍，使酒(jiu)(jiu)液(ye)中的酒(jiu)(jiu)精濃度降低，以(yi)利(li)其中醋酸(suan)菌繁殖生長，自然醋化(hua)(hua)(hua)。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備材料：壇(tan)子、生姜、生鹽(yan)。

2、挑選一(yi)個好的壇子，橄欖形、肚子大、壇口要小(xiao)的那種，最好能挑一(yi)個曾(ceng)經泡(pao)過(guo)米酒的壇子為最佳(jia)。

3、糯米和大(da)米炒(chao)至(zhi)黃色。生姜、生鹽全部(bu)放進壇子里，加(jia)入(ru)炒(chao)好的大(da)米，加(jia)入(ru)干凈(jing)清水至(zhi)壇口處。

4、蓋(gai)(gai)上壇蓋(gai)(gai)，再用干凈的白紙封住壇蓋(gai)(gai)上面，最(zui)后用石灰把整個(ge)壇子(zi)口封死(si)。

5、一百天后即可開封(feng)，過程中需要不時往壇子里加點米飯(fan)或者炒黃(huang)的米。

6、每次取醋之后需加滿(man)清水，加滿(man)水后7天(tian)就可(ke)以吃了。