一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見的調味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀造原料是什么呢？

米醋是一種用糧食或(huo)果品(pin)為原料，經(jing)過發酵釀造(zao)而成的(de)一種調味品(pin)，常見的(de)原料主要(yao)有谷子(zi)、高粱、糯米、大(da)麥、玉米、紅(hong)(hong)薯(shu)、酒糟、紅(hong)(hong)棗(zao)、蘋果、葡萄(tao)、柿(shi)子(zi)等(deng)。

二、食用米醋的制作方法

米(mi)醋(cu)(cu)屬于食用醋(cu)(cu)，用于蘸食或炒菜(cai)，常吃(chi)米(mi)醋(cu)(cu)對(dui)預防心腦血管疾病有益(yi)。很(hen)多朋(peng)友對(dui)于米(mi)醋(cu)(cu)是怎么(me)做出來的比較感興趣，下(xia)面為(wei)大家介紹米(mi)醋(cu)(cu)的制作(zuo)方(fang)法：

做法一

1、配料

糯米50公(gong)斤(jin)、酒藥(yao)2公(gong)斤(jin)、濕(shi)淀粉(fen)80公(gong)斤(jin)、鮮(xian)酒糟80公(gong)斤(jin)、麩皮50公(gong)斤(jin)、谷糠50公(gong)斤(jin)、塊曲20公(gong)斤(jin)、酵母(mu)10公(gong)斤(jin)、食鹽6公(gong)斤(jin)。

2、蒸熟拌曲

將糯米(mi)(mi)浸漬，水層(ceng)比米(mi)(mi)層(ceng)高(gao)出20厘米(mi)(mi)左右。浸漬時(shi)(shi)間：冬春氣(qi)溫15℃以(yi)下(xia)時(shi)(shi)為(wei)12～16小(xiao)時(shi)(shi)；夏秋(qiu)氣(qi)溫25℃以(yi)下(xia)時(shi)(shi)，以(yi)8～10小(xiao)時(shi)(shi)為(wei)好(hao)。然(ran)后(hou)撈(lao)起放(fang)在甑(zeng)上(shang)(shang)蒸至大(da)汽上(shang)(shang)升后(hou)，再蒸10分鐘(zhong)，向米(mi)(mi)層(ceng)灑入(ru)適量(liang)清水，再蒸10分鐘(zhong)；米(mi)(mi)粒膨脹發亮，松散柔軟、嚼(jiao)不粘牙(ya)即已(yi)熟透，此(ci)時(shi)(shi)下(xia)甑(zeng)，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后(hou)，倒(dao)出攤鋪(pu)在竹席上(shang)(shang)，拌入(ru)酒曲藥。若是采用其它原料(liao)，均要粉碎(sui)成濕粉，然(ran)后(hou)上(shang)(shang)甑(zeng)蒸，冷卻后(hou)拌曲。

3、入壇發酵

釀酒(jiu)的(de)缸(gang)應以(yi)(yi)口小(xiao)肚(du)大的(de)陶壇為好(hao)，把拌曲后(hou)的(de)原(yuan)料倒入壇內。冬春季(ji)節(jie)壇外加圍麻袋或草(cao)墊保溫，夏秋季(ji)節(jie)注意通風散熱。釀室內溫度以(yi)(yi)25℃～30℃為宜，經(jing)12小(xiao)時(shi)，曲中(zhong)微(wei)生物(wu)逐漸(jian)繁殖起來(lai)，24小(xiao)時(shi)后(hou)即可聞到(dao)輕(qing)微(wei)的(de)酒(jiu)香，36小(xiao)時(shi)后(hou)酒(jiu)液逐漸(jian)滲出，色澤金黃，甜而(er)微(wei)酸(suan)，酒(jiu)香撲鼻。這說(shuo)明糖化(hua)完全(quan)，酒(jiu)化(hua)正常。

4、加水醋化

入壇發(fa)酵(jiao)過(guo)程中(zhong)(zhong)，糖(tang)化(hua)(hua)和(he)酒(jiu)化(hua)(hua)同(tong)時進行，前期以糖(tang)化(hua)(hua)為(wei)(wei)主，后(hou)期以酒(jiu)精發(fa)酵(jiao)為(wei)(wei)主。為(wei)(wei)使糖(tang)化(hua)(hua)徹底，還要繼續發(fa)酵(jiao)3～4天，促使生(sheng)成(cheng)更多的(de)酒(jiu)精。當(dang)酒(jiu)液開始變酸時，每50公(gong)斤米飯或淀粉，加入清水 4～4.5倍(bei)，使酒(jiu)液中(zhong)(zhong)的(de)酒(jiu)精濃度降低，以利(li)其中(zhong)(zhong)醋酸菌繁殖生(sheng)長(chang)，自然醋化(hua)(hua)。

5、成品著色

通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準備(bei)材料(liao)：壇子、生姜、生鹽。

2、挑(tiao)選(xuan)一(yi)個好的壇(tan)(tan)子，橄欖形、肚子大、壇(tan)(tan)口要(yao)小的那種，最好能挑(tiao)一(yi)個曾經泡過(guo)米酒的壇(tan)(tan)子為最佳。

3、糯米和大米炒(chao)至(zhi)黃色。生姜、生鹽全部(bu)放進壇子(zi)里，加入炒(chao)好的大米，加入干(gan)凈清水至(zhi)壇口處。

4、蓋上壇蓋，再用干(gan)凈(jing)的白紙封住壇蓋上面，最后用石灰把整個壇子口封死。

5、一百天后即可開封，過(guo)程中需(xu)要不時往壇子里加點(dian)米(mi)飯或者炒黃的米(mi)。

6、每次取醋之后需加(jia)滿(man)清水，加(jia)滿(man)水后7天(tian)就可以(yi)吃了。